Како направити кимчи

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

„Шта је то?!“

Одговорио сам на питање не мање од 15 пута док су моје тегле кимчија јарких боја стајале на тезги и ферментирале.

Мој одговор ( „То је пикантан корејски кисели купус...” управо то, али сам узео у обзир питање зар не? већина њих је добро упозната са мојом чудношћу, сумњам да је ико изгубио сан због тога. 😉

Генерално нисам спреман да будем баш егзотичан када је у питању ферментисана храна. Уживам у киселом купусу и добром старом саламуреном киселом краставцу, али тек треба да развијем укус за неке авантуристичке ферменте, као што су квас или чак ферментисане шпаргле (Желео сам да ми се ТАКО ЛОШЕ допадне, али једноставно нисам могао...)

Зато ми се није свидело на блогу, али ми се то раније није свидело на блогу. ли зато што сам се превише плашио да то покушам. Извините, само будите у стварности...

На нежно наговарање мог другара Мета из Ферментоолса, одлучио сам да покушам. Рекао је да ако волимо кисели купус (што волимо), вероватно бисмо волели кимчи. Мислио сам да могу то да поднесем.

Чекај… Шта је поново Кимчи?

Кимчи је традиционално корејско јело направљено од лактоферментисаног поврћа (наиме купуса). Лакто-ферментација је исти процес који користимо за прављење киселог купуса или сланих киселих краставаца, и старомодан је начин очувања хране који даје пробиотичке предности каопа.

Постоји отприлике 1,5 милијарди различитих начина да се направи кимчи, и не сумњам да би моју верзију неки сматрали неприкладном... Али то је добар корак за нас људе из прерије који још увек полако проширују наше непце, због недостатка опција за јела међународне кухиње5> овде, реците за рибу у Азији. арсе, шаргарепе, ротквице или друго поврће. Своје сам учинио једноставним – делимично зато што је тешко набавити одређене састојке овде у Вајомингу, а делимично зато што нисам желео да будем превише авантуристички... Барем не још.

Стога ћете наћи прилично основне састојке у мом рецепту за кимчи: зелени лук, купус, ђумбир, бели лук и со. Једини „егзотични“ састојци које једноставно МОРАТЕ имати је корејски црвени чили у праху ( гоцхугару ). Јер, не, не можете заменити обичне пахуљице црвене паприке. Срећом, било је лако наручити корејски чили у праху на Амазону, и претпостављам да ће ми кеса трајати наредних 5 година за прављење кимчија...

Да ли ми је потребна посебна опрема за ферментацију?

За мојих првих неколико авантура ферментације, једноставно сам користио обичну теглу. Међутим, користио сам ваздушне браве из Ферментоолса последњих неколико година и нисам се осврнуо. Да ли су ваздушне браве апсолутни услов за прављење ферментисане хране код куће? Јок. Међутим, они *могу* смањити могућност појаве буђина ферменту и дозволите да гасови побегну без потребе да „подригнете“ теглу. У суштини, ако сте нови у ферментацији, ваздушна комора чини цео процес прилично сигурним. Од тада користим своје Ферментоолс без престанка за све врсте пројеката ферментације.

У крајњој линији – не морате да користите ваздушну браву, али су прилично згодни и често производе квалитетнији производ на крају. А ако правите велику серију било чега, тегле од пола галона су лакше за руковање (и јефтиније) од једног од оних великих старих посуда за ферментацију. (Имам једно од 6 паковања, које може да поднесе око три галона краута...)

Такође видети: Најбољи ресурси за информације о безбедном конзервисању

Како направити кимчи

Принос: отприлике један кварт

  • 1 глава (приближно 2 галона шаржера) <4 шољица зелене напе <4 шољице напа 13>
  • 3 велика чена белог лука, млевеног
  • 1 кашичица ђумбира, млевеног
  • 1 кашика гочугару (корејски чили у праху)
  • 1 кашика соли (ово ми се свиђа)

(Можете да направите мали рецепт за удвостручење или троструко).

Упутства:

Крупно исецкајте листове купуса на комаде од 1/2 инча (или тако нешто) и ставите у велику чинију. Поспите со по купусу, добро промешајте и оставите да одстоји на собној температури 20-30 минута док припремате остале састојке.

Када сте припремилиоставите посољени купус да одстоји, рукама промешајте и изгњечите купус док не почне да се скупља и да се на дну чиније развија расол. Не постоји исправан или погрешан начин да се то уради – циљ је да само покренете сокове. Пожелећете да пробате саламуру и додате још соли, ако је потребно. Саламура треба да има прилично слан укус, попут морске воде.

Темељно умешајте лук, бели лук, ђумбир и чили у праху, а затим почните да пакујете смешу у чисту теглу. (**Јако препоручујем да носите кухињске рукавице док мешате – пошто чили у праху има потенцијал да вам уђе испод ноктију и боли….)

Волим да додам 1/2 шоље купуса у теглу, чврсто спакујем дрвеном кашиком, па понављам док не дођем до врха. Када дођете до врха тегле, циљ је да мешавина купуса буде потпуно потопљена, а саламура је потпуно прекрива за 1″. Ако немате довољно природног саламуре након свог разбијања, лако можете направити сопствену саламури од 2% да је додате (упутства испод). Користим стаклени утег (из мог Ферментоолс комплета) да држим купус, али можете користити и мало језгра. Циљ је да не дозволите да сам кимчи буде изложен ваздуху.

Причврстите поклопац на теглу (само заптивено) и оставите на месту на собној температури, ван директне сунчеве светлости, 5-7 дана.

Вероватно ћете желети.да испод тегле ставите малу посуду или послужавник, за случај да је мало препуните и да се тегле мало прелију. Такође, паметна идеја је и уклањање поклопца након једног дана да бисте „подригнули“ теглу и ослободили нагомилане гасове (ако НЕ користите ваздушну комору).

Окусајте и помиришите свој кимчи после пет дана. Ако је довољно љуто, преместите у фрижидер на чување. Ако волите мало више танге, једноставно оставите да ферментира још мало.

Уживајте у свом домаћем кимчију као прилогу, направите пржени пиринач од кимчија, кимчи мац н’ сир или мноштво других јела са укусом кимчија.

Ваш кимчи ће трајати много, много месеци пре него што једете у фрижидеру прелепе ствари – осим ако не будете јели у фрижидеру с.

Такође видети: Моји омиљени начини за чување хране код куће

Напомене о кимчију

  • За прављење 2% сланог раствора: Растворите 1 кашику фине морске соли у 4 шоље нехлорисане воде. Ако не користите сав саламуру за овај рецепт, он ће се чувати неограничено дуго у фрижидеру.
  • Као што сам већ поменуо, постоји милион и један различитих начина за прављење кимчија, па слободно експериментишите са укусима. Бићу храбар и следећи пут ћу додати рибљи сос.
  • Сваки пут када пробам нову ферментисану храну, морам да дам себи мало времена да се навикнем на нове укусе. Али онда у року од неколико дана, увек мистериозно пронађем себе како га тражим и скоро жудим за њим. Сумњам да то моје тело покушавада ми кажеш нешто.

ГДЕ ДА КУПИМ СТВАР ЗА ФЕРМЕНТАЦИЈУ?

Потпуно сам импресиониран мојом Ферментоолс опремом. Ево зашто:

  • Ваздушне коморе раде са теглама које већ имам, тако да не морам да купујем специјалне посуде или посуде.
  • Лако можете да правите велике серије ферментисане хране уз мало муке (без вучења око тешких посуда)
  • Њихови стаклени тегови се добро распршују и разбацују се у тегове за храну. добити бруто.
  • На предњој страни њихових ултра-финих врећица соли у праху налази се супер практична табела која ће вам помоћи да схватите колико вам је тачно потребно за савршени слани раствор

Кликните овде да бисте купили Ферментоолс

Овај пост је могао да ми пошаље своје системе за ваздух, што значи да ми је Ферменто спонсолсо послао своје системе. . Међутим, као и све што промовишем овде на Тхе Праирие , не промовишем га осим ако га стварно користим и не волим, што је овде апсолутно случај.

Louis Miller

Џереми Круз је страствени блогер и страствени декоратер који потиче из живописног села Нове Енглеске. Са јаким афинитетом према рустикалном шарму, Џеремијев блог служи као уточиште за оне који сањају да унесу спокој живота на фарми у своје домове. Његова љубав према сакупљању врчева, посебно оних које негују вешти клесари као што је Луис Милер, евидентна је кроз његове задивљујуће постове који без напора спајају занатско умеће и естетику сеоске куће. Џеремијево дубоко уважавање једноставне, али дубоке лепоте природе и ручне израде огледа се у његовом јединственом стилу писања. Кроз свој блог, он тежи да инспирише читаоце да креирају своја уточишта, препуна домаћих животиња и пажљиво курираних колекција, које изазивају осећај спокоја и носталгије. Са сваком објавом, Џереми има за циљ да ослободи потенцијал у сваком дому, претварајући обичне просторе у изузетна уточишта која славе лепоту прошлости док прихватају удобност садашњости.