Потребан вам је забаван почетак разговора са пријатељима који не живе у домаћинству?

Пробајте да поменете да сте прошле недеље кували говеђи лој….Реакције ће вероватно ићи од шока, гађења, збуњености, до празних погледа јер немају појма о чему причате.

Шта је говеђи лој?

Лој је једноставно пречишћен од говеђег лоја

лој је једноставно пречишћен од говеђе масти. говеђа или овчја маст се назива лој.

Топљена свињска маст се назива свињска маст.

Топљена пилећа маст се назива шмалц.

Топљени путер (познат и као пречишћени путер) се назива гхее.

Лој је традиционална маст која се користи вековима, иако је биљно уље постало популарно. Међутим, захваљујући газдинству и интересовању за традиционалније дијете, брзо се враћа у моду. Алелуја. И то је једна од оних вештина за које мислим да би свако требало да има у свом репертоару.

(Успут, ако желите да научите више Херитаге кулинарских вештина од мене, обавезно погледајте мој Херитаге Цоокинг убрзани курс...).

Предности говеђег лоја

• Лој извор коњуговане линолне киселине која је показала да повећава губитак масти (ЦЛА),<5 (Извор)
• Она је богата витаминима А, Д, Е и К, који су одлични за вашу кожу.
• Има високу тачку димаи стабилнији је од прерађених биљних уља.
• Можете да узгајате, берете и правите лој у својој кухињи. То га чини одрживијом, локалном опцијом за кување масти.

Здравствене предности лоја:

Лој је одличан извор ниацина, витамина Б6, Б12, К2, селена, гвожђа, фосфора, калијума и рибофлавина. Говеђи лој са травом садржи висок однос коњуговане линолне киселине (ЦЛА) која је агенс отпоран на рак. Супротно популарној концепцији, лој је добар за здравље јер је лој слична масноћи/мишићима у срцу. Недавне студије су показале да је људима потребно најмање 50% засићених масти попут лоја и свињске масти да би срце радило снажно и здраво. Лој крава које се узгајају на пашњацима такође садржи малу количину витамина Д, слично свињској масти. Извор

Како да користим говеђи лој

Ох, човече, одакле да почнем?

Ставо, домаћи помфрит је мој омиљени начин да користим говеђи лој. (Да ли сте знали да је МцДоналд'с некада пржио помфрит на лоју? То јест, пре него што су постали „ здрави“ и прешли на хидрогенизована биљна уља….)

Али заиста, лој је одлична опција за било коју врсту пржења или динстања. Лој је мој омиљени материјал за домаћи сапун од лоја и стакленкусвеће, јер је лако доступна (у мом замрзивачу!) и веома приступачна.

Како пронаћи говеђу маст за претварање у лој

Преферирамо лој направљен од „масти листа“ краве, што је маса масти која се налази око бубрега. Масноћа листа производи лој чишћи, блажег укуса.

Ако се кољете, наћи ћете маст листа у великој маси око бубрега. Има премаз од целофана на себи и делује као восак. Било је прилично лако извући цео мачак из лешине и ставио сам га у канту да се охлади до следећег дана након што смо исекли главнину меса.

Када одведемо своје стоке у локални месар, једноставно их замолим да ми сачувају маст од лишћа. Обично се радо обавежу, а ја завршим са кесом смрзнутих комада масти када узмемо готову говедину.

Ако не узгајате сопствену говедину, ипак позовите локалну месару. Шансе су да ће за малу накнаду бити вољни да сачувају лишће са друге животиње за вас. (То није баш веома тражен артикал у већини области, па се немојте изненадити ако добијете подигнуте обрве...)

Како рендеровати лој

Требаће вам :

• Квалитетна говеђа маст (такође позната као суло)-
<10 лонац за складиштење споријег лонца
• 10> де моутх најбоље функционишу)
• Газа или импровизована газаалтернатива

Упутства:

Ако сами кољете животињу, наћи ћете маст листа у великој маси око бубрега. Има премаз од целофана на себи и делује као восак. Било је прилично лако извући цео схе-банг из лешине и ставио сам га у канту да се охлади до следећег дана.

Крешење лоја НИЈЕ тешко, међутим, може потрајати. Из истраживања које сам урадио, чини се да постоје две методе: мокро (где додајете мало воде у лонац) и суво (без воде.) Одлучио сам да користим суву методу, јер се чинило једноставнијом и мање је забринутости да ће маст ужегла.

Прво, прво морате да смањите маст. Препоручујем да почнете са хладном машћу, јер је МНОГО лакша за руковање. Своју сам ставила у фрижидер преко ноћи и била је конзистенција хладног путера када сам почела да радим са њим. Савршено.

Исеците га на комаде које је могуће управљати, а затим одрежите комадиће меса, крви, хрскавице или шта год да нађете.

Пошто сам користио маст листа око бубрега, морао сам много мање да обрезујем него да сам изабрао маст са неког другог места на животињи. Морао сам да исечем бубреге из средине масне масе, али остатак обрезивања је био минималан.

Сало листа има чудну врсту „целофана“ који се омотава око себе. Иповукао колико сам могао, али није било шансе да добијем сваки мали комад. Само урадите најбоље што можете, а процес рендеровања ће скувати остало.

(Ваша маст највероватније неће бити овако жута. Млечне краве, као што су Џерси и Гернзи, имају јарко жуту маст.)

Када све исечете, прођите маст кроз машину за храну (мало) конзистенција млевеног меса. Ако немате процесор, можете једноставно да исецкате маст на мале комадиће, али ако је исецкате, процес рендеровања иде много брже.

Убаците исецкану маст у спори шпорет или велики лонац. Почните да га топите на веома ниској ватри . То ће потрајати, али дефинитивно НЕ желите да га спалите.

Сада, то је само игра чекања. Вероватно ће потрајати неколико сати, у зависности од тога колико масти унесете. Имао сам пуну посуду од 6 литара и требало ми је 5-6 сати да се рендерује. Повремено проверите да ли маст сагорева и промешајте је када размислите о томе.

Како се маст топи, она ће полако почети да се топи и дозволиће „нечистоћима“ да се попну до врха.

„Нечистоће“ почињу да постају хрскаве

Знаћете да је готово и да је на дну прозирна течност <и>20 флоат>. комад газе или тканине или фина мрежаста цедиљка.Желите да уклоните све „плутајуће“, тако да ће вам овде дефинитивно требати нешто више од цедила (иако ћете можда желети да ставите газу у цедило да бисте олакшали цеђење).

Цеђење директно у теглу

Сипајте у тегле ИЛИ обложите тепсије за печење или тепсију на течни папир за печење. Пустите да се потпуно стврдне. Ако користите маст од говеђе расе (Ангус или Херефорд, на пример), ваш лој би требало да постане кремасто бели док се хлади.

Ако је маст из млечне расе, вероватно ће стврднути лој бити светло жут. Ниједан није бољи или гори – само другачији.

Стврдњавање у тигању

Када се лој стврдне, можете га исецкати на шипке (ако користите тепсије). Многи људи чувају свој лој у остави на собној температури, али ја свој обично хладим. Ако сте заинтересовани за још дуже складиштење, можете га замрзнути.

Ваш топљени лој би требало да издржи прилично дуго у фрижидеру и замрзивачу. (Моја је трајала дуже од годину дана)

Честа питања:

Која је најбоља температура за млевење лоја?

Што нижа то боље! Одуприте се жељи да убрзате процес, јер је лако сагорети масноћу од топљења, што ће резултирати јаким, непријатним укусом.

Како да испечем лој на шпорету?

Метода је потпуно иста као и коришћење спорог шпорета –само будите сигурни да је горионик на НИЗАКОМ и често проверавајте да ли га не запалите.

Да ли лој има лош укус или мирис када га користите?

Открио сам да је наш лој невероватно благог укуса, иако повремено помало густ (на неувредљив начин). Међутим, будите спремни да је мирис лоја док се рендерује… фанки. Срећом, та арома се не преноси у готов производ.

ЗАИСТА је тешко извадити готов лој из тегли. Упомоћ!

Установио сам да је лој много тврђи од свињске масти – а када је хладно, скоро га је немогуће ископати из тегле. Због тога углавном радије сипам свој течни лој у плочице и тако га чувам.

Могу ли поново да користим свој лој после пржења?

Апсолутно! Када завршим са пржењем помфрита или било чега другог у свом лоју, процедим га и сипам назад у теглу за будућу употребу.

Могу ли да користим исти метод да направим сопствену маст?

Да. Ова иста метода рендеровања је потпуно иста за качење свињске масти.

Не желим да се зезам са рендеровањем лоја. Где могу да га купим?

Проблем са лојем и свињском масти је што их је тешко пронаћи, посебно у конвенционалним продавницама. (Избегавајте обичну свињску маст коју ћете наћи у већини конвенционалних продавница... Обично је хидрогенизована и једнако лоша за вас као и поврћескраћивања…).

На срећу, постоји неколико компанија које су се појавиле последњих година које производе висококвалитетни говеђи лој који се храни травом. Предлажем да испробате Анцестрал Супплементс Бееф Лол или Епиц Грассфед Таллов. (аффилиате линкс)

Послушајте подцаст подцаста Олд Фасхионед Он Пурпосе, епизоду #33 на тему Три масти које никада нећете наћи у мојој кухињи (и шта користим уместо тога) ОВДЕ.