"Kaj bo za večerjo?"

Danes sem otroke presenetila s svojim odgovorom (v resnici sploh niso vedeli, o čem govorim). Moj odgovor: kratka rebrca. Ja, v pečici se mi pripravljajo neverjetno dišeča dušena kratka rebrca.

Zagotovo ne gre za tipičen obrok, vendar ni nič boljšega od obroka, pripravljenega iz mesa, vzgojenega na lastni domačiji. Ta obrok pa ni deležen tako dobrega tiska, kot si ga zasluži. Vse do danes.

Se še spomnite, ko smo skupaj začeli to serijo o kuhanju skozi kravo? Nekaj zabavnih projektov pozneje - po izdaji moje kuharske knjige in sprostitvi mojega hitrega tečaja dediščinskega kuhanja ter moje e-knjige in videoposnetkov o konzerviranju - in veliko objav na blogu pozneje, in spet smo se vrnili k tej odlični seriji.

Serija Kuhanje skozi kravo

Če ste ju spregledali, sta tu prvi dve objavi o neprecenljivih kosih mesa, ki se morda skrivajo v kotu zamrzovalnika:

Kako skuhati goveje bedro

Kako skuhati okrogli zrezek

Cilj te serije je že od začetka pomagati vam in meni, da ugotovimo, kako najbolje uporabiti kose govedine, ki niso tako pogosti kot t-bone ali sirloin. To so tisti kosi, ki mi ostanejo, ko uporabim vse svoje najljubše kose iz zadnjega goveda, ki smo ga zaklali.

To so kosi, ki imajo sicer veliko čudovitih lastnosti, vendar ostanejo zakopani v zamrzovalniku, ker večina ljudi nima pojma, kaj bi z njimi počela.

Upam, da te čudovite možnosti ne bodo več ležale v zamrzovalniku, saj jih bomo spremenili v nekaj okusnega. Skupaj.

UPDATE: Končno sem končal serijo Kuhanje skozi kravo! Več o mojem več kot 120-stranskem viru o kuhanju govedine (in več kot 40 receptih!) si preberite tukaj.

Kaj so kratka rebra?

Kratka rebra lahko izvirajo iz več različnih delov krave, vključno s predelom za rebrca, ploščo in rebri (izraz "kratka rebra" se nanaša le na to, da je rebro razrezano, in ne na to, da je iz enega določenega dela krave.)

V mesnicah navadno ni podatka o tem, kje točno se nahaja določen paket kratkih reber, čeprav so rebra iz območja krožnika krave navadno najcenejša možnost.

(Če vas zanima, so goveja kratka rebra enakovredna svinjskim rebrcem.)

Zaradi vezivnega tkiva v tem kosu so kratka rebra manj mehka kot drugi kosi mesa. Vendar imajo kratka rebra zaradi razmerja med maščobo, kostmi in mesom tudi odličen okus. Okus in mehkoba kratkih reber sta božanska, če jih pravilno pripravite.

Druga imena za kratka rebra

Kratka rebra se režejo na dva načina, zato jih lahko v trgovini najdete pod tema dvema imenoma:

Angleški izrez: Ti posebni kosi so narezani vzporedno s kostjo, pri čemer je v vsakem kosu ena kost. So lepi kosi mesa in so odlični za dušenje, saj ohranijo svojo obliko.

Na način BBQ ali Flanken: Ti posebni kosi so narezani čez kost. Vsak kos vsebuje 3-4 dele kosti. Kuhano meso se takoj odlepi od kosti, zato je kot nalašč za jedi v počasnem loncu.

Ker kosti med kuhanjem mesa dajejo čudovit okus, se izogibam nakupu kratkih rebrc brez kosti.

Ali je kratka rebrca enostavno najti?

Kratka rebra so v zadnjih letih postala bolj priljubljena, zato jih je razmeroma lahko najti v lokalnih trgovinah z živili. Po drugi strani pa boste želeli vedeti, kako prepoznati ta kos mesa, saj mesarji vzamejo naključne kose mesa in jih označijo kot kratka rebra, da bi jih hitreje prodali.

So rebrca trda ali nežna?

Kratka rebra so na sredini razpona med trdimi in nežnimi. Čeprav so nekoliko trša kot vrhunski kosi mesa, so lahko ob pravilni pripravi precej nežna. In bonus - kratka rebra vsebujejo veliko maščobe, zato so izjemno bogatega okusa in jih je težko prekuhati.

Ali so kratka rebrca draga?

Včasih so bila kratka rebra precej poceni, vendar so v zadnjem času dobila več pozornosti slavnih kuharjev, kuharskih oddaj in kuharskih knjig, zato so postala bolj modna, cene pa so se zvišale.

To so angleško rezana kratka rebra - so majhna, ljubka in imajo po eno kost na del.

Vsestranskost kratkih rebrc

Razrez kratkih rebrc lahko izberete glede na to, kako nameravate meso pripraviti. Če želite meso, ki bo takoj odpadlo od kosti, za popoln obrok v loncu, poskusite kratka rebrca tipa BBQ ali Flanken. Če želite kos mesa, ki se dobro duši, poskusite kratka rebrca angleškega tipa, kot jih imam danes zvečer.

Ne glede na to, kako jih pripravite, poskrbite, da kuhana kratka rebra narežete na tanke rezine, proti strukturi, da se bodo še bolj zmehčala.

Kako ravnati z maščobo na kratkih rebrcih

Pri obrezovanju kratkih reber za kuhanje odstranite le najdebelejše plasti zunanje maščobe. Notranjih plasti ne odstranjujte, razen če seveda želite meso brez okusa, ki razpade, še preden ga skuhaš. (Verjetno ga ne skuhaš...)

Dušenje kratkih reber

Iskreno povedano, o postopku kuhanja ni veliko zanimivih podrobnosti, saj v bistvu obstaja samo en način kuhanja kratkih rebrc: dušenje.

Dušenje je nekakšen moden izraz za preprost, staromoden način priprave mesa. Gre za kombinacijo suhega in vlažnega načina kuhanja, pri katerem meso prepražimo in nato kuhamo v tekočini. Dušenje kratkih reber je tradicionalna tehnika, ki zahteva potrpežljivost in čas, na srečo pa živimo v dobi počasnih kuhalnikov in hitrih loncev, zato je kuhanje kratkih reber veliko lažje kot nekoč.

Amen. In okusno. Imam prav?

Kako kuhati & amp; služijo kratka rebra

Za najboljši okus lahko rebrca dan pred dušenjem natrete z mešanico začimb. Ker rebrca pridobijo veliko mehkobe in okusa, ko so marinirana, jih lahko čez noč, potem ko ste jih natrli z začimbami, marinirate v vinu. Oboje lahko privede do zelo okusnega in mehkega mesa za večerjo.

Po pripravi kratkih reber z začimbami in marinado lahko meso prepražite v isti pečici, v kateri ga boste kuhali, nato pa dodate tekočino za dušenje. Odlična možnost je kombinacija dušene čebule in česna, goveje juhe, worcesterske omake in malo posušenega rožmarina. Ko meso prelijete s tekočino, postavite pečico na dolgo in počasno vrenje bodisi nana štedilniku ali v pečici.

Dušena kratka rebrca so okusna s pečeno zelenjavo, pire krompirjem in omako iz tekočine za dušenje.

Tukaj je nekaj osnovnih nasvetov za dušenje:

• Uporabite pečico (ali podoben težak lonec s pokrovom), če želite meso pripraviti na najbolj tradicionalen način. Ta litoželezni lonec je odličen, saj ima pokrov dvojno funkcijo. (aff link)
• Ali pa izberite sodoben način za pripravo kratkih rebrc v počasnem ali celo hitrem loncu. (aff povezave)
• Meso na srednji temperaturi prepražite. Ne uporabljajte visoke temperature, ker lahko meso in ponev opečete, in nizke temperature, ker lahko meso izsušite.
• Bodite potrpežljivi Omaki/tekočini dajte dovolj časa, da se zreducira, da bo okus popoln.

Recepti za kratka rebra

• Instant Pot kratka rebra
• Instant Pot korejske kratke rebra
• Kratka rebra iz rdečega vina
• Goveja kratka rebra s sivko
• Dušena goveja rebrca z njoki
• Kratka rebrca s česnom in rožmarinom
• Pikantna kratka rebrca z zelenjavo in artičokinimi srčki
• Počasi kuhana kratka rebra Ragu
• Počasno Cooker pivo dušena kratka rebra

Kratka rebra Hitre lestvice

• Težave pri iskanju virov: 3 (1 = na voljo povsod, 10 = zelo težko je najti)
• Vsestranskost: 7 (1 = zelo vsestranska uporaba, 10 = zelo omejena uporaba)
• Cena: 4 (1= najcenejša možna cena, 10= samo za posebne priložnosti!)
• Vzdržljivost: 5 (1 = nežna žlica, 10 = usnje za čevlje)

Kateri so VAŠI najljubši načini priprave kratkih rebrc? Delite jih v spodnjih komentarjih!

In preverite moj Kuhanje skozi kravo vir za več kot 120 strani nasvetov za kuhanje govedine in receptov za govedino!

Več nasvetov za kuhanje iz praskanja

• Kako nakupujem ekološka živila v trgovini z živili
• 5 kuhinjskih orodij, brez katerih ne morem živeti
• Kako shraniti domačo zalogo ali juho
• Kako uporabljati posodo za fermentacijo
• 30+ načinov za kuhanje celega piščanca
• Moj hitri tečaj kuhanja dediščine