Keď dostanete chuť na hamburgery...

... Musíte len počúvať volanie. A keď žijete viac ako 45 míľ od obchodu s potravinami ( a aj tak sa nezaujímam o zoznam zložiek na žemliach kúpených v obchode ) túžba po hamburgeri si zvyčajne vyžaduje nejakú domácu žemľu.

Už nejaký čas robím domáce hamburgerové žemle - z nebielenej bielej aj celozrnnej múky. Zvyčajne som trochu opatrná pri kŕmení hostí celozrnným pečivom, pretože takéto recepty môžu byť nakoniec suché a drobivé. Ale tieto žemle sú výnimkou z môjho pravidla! Majú tú správnu štruktúru, vďaka ktorej je radosť ich jesť - bez pocitu, že jeteplné ústa kartónu.

(Recept obsahuje partnerské odkazy.)

Medové celozrnné žemle na hamburgery

• 1 šálka mlieka
• 1/4 šálky masla alebo kokosového oleja (Ak používate kokosový olej, vyberte si rafinovaný, ktorý nemá chuť kokosových orechov)
• 1/4 šálky medu (toto je môj obľúbený zdroj surového medu.)
• 1 vajce
• 1 čajová lyžička soli
• 2 1/2 čajovej lyžičky droždia (alebo jedno balenie)
• 2 až 3,5 šálky celozrnnej múky (pozri poznámku nižšie) (napríklad táto značka)
• Sezamové semienka alebo ovsené vločky (nepovinné - na ozdobu - potrebné len vtedy, ak sa snažíte urobiť pekné fotky na blog...)

V malom hrnci jemne zohrievajte med, maslo a mlieko na miernom ohni, kým sa maslo mierne nerozpustí. Nevarte ani nevarte túto zmes - chcete ju mať sotva teplú.

Droždie vložte do misky na miešanie. Skontrolujte teplotu zmesi medu a mlieka. Mala by byť teplá, ale ani trochu horúca. Ak do zmesi vložíte prst a je čo i len trochu nepríjemná, nechajte ju pred pridaním droždia vychladnúť na približne 100 °C. Inak skončíte s mŕtvym droždím a plochými buchtami.

Do droždia primiešajte vlažnú zmes medu a mlieka a dobre premiešajte. Pridajte vajce a soľ. Postupne pridávajte múku, miešajte a mieste.

Múku pridávam veľmi opatrne, pretože je ľahké pridať jej príliš veľa. Príliš veľa múky má za následok suché, drobivé buchty.

Keď sa cesto dostane do štádia, keď sa z neho vytvorí guľa, ale stále je dosť lepkavé, nechám ho 2-3 minúty odpočívať. Celozrnná múka má tendenciu nasiaknuť viac tekutiny, keď sedí, takže keď jej dáte pár minút, múka nasiakne tekutinu a vy sa vyhnete pridaniu príliš veľkého množstva. Po skončení tejto doby odpočinku sa vrátim a pridám viac múky, ak je to potrebné.

Mám rada, keď je moje celozrnné cesto o niečo lepkavejšie ako cesto z bielej múky - nie natoľko, aby sa mi lepilo na prsty, ale aby bolo len mierne "lepkavé". Zistila som, že ak pridávam múku, kým nie je dokonale hladké (ako cesto z bielej múky), konečný produkt je často príliš suchý.

Hnetieme 6-7 minút a podľa potreby pridávame múku. Vykysnuté cesto prikryjeme a necháme hodinu kysnúť na teplom mieste.

Vykysnuté cesto rozdrobte a rozdeľte na 8 častí ( 12, ak máte radi menšie žemle) Každú časť vyvaľkajte do guľôčky a potom ju sploštite. (Ja som ich vyrovnala priamo na kameni na pečenie, na ktorom budem piecť buchty.) Môžete použiť aj podložku na pečenie alebo pergamenový papier.

Ja svoje sploštím tak, aby sa veľkosťou blížili k veľkosti, ktorú chcem, aby moje hotové buchty mali - počas kysnutia sa väčšinou zdvihnú, nie vyklopia.

Kolieska cesta prikryte a nechajte ich 30 minút kysnúť na teplom mieste.

Pečte ich 12-18 minút v predhriatej rúre pri teplote 375 °C. Pozorne sledujte, či ich neprepečiete - zlatohnedá farba je dobrá, hokejové puky nie 😉.

Minútu alebo dve predtým, ako ich vytiahnete z rúry, ich môžete potrieť rozpusteným maslom a posypať sezamovými semienkami alebo ovsenými vločkami. Nie je to nevyhnutné, ale určite to prispeje k peknému výslednému produktu.

Tieto žemle sú najlepšie, ak sa podávajú v ten istý deň, keď sú pripravené - a sú vynikajúce s mojím obľúbeným domácim receptom na hamburgery alebo aj ako sendvičová žemľa!

Poznámky:

• Na tento recept zvyčajne používam organickú múku z tvrdej bielej pšenice (ako je táto) - je o niečo jemnejšia ako tvrdá červená pšenica. Môžete sa však pohrať s rôznymi múkami - môžete použiť aj bielu múku alebo zmes celozrnnej a bielej.
• Namiesto mlieka môžete použiť vodu, ale zvyčajne sa používa mlieko, pretože vytvára jemnejšiu buchtu.
• Tento recept som neskúšala pripraviť z bezlepkovej múky.

Medové celozrnné žemle na hamburgery

Zložky

• 1 šálka mlieka
• 1/4 šálky masla alebo kokosového oleja (ak používate kokosový olej, vyberte si rafinovaný druh, ktorý nemá chuť kokosu)
• 1/4 šálky medu
• 1 vajce
• 1 čajová lyžička soli
• 2 1/2 čajovej lyžičky droždia (alebo jeden balíček)
• 2 až 3,5 šálky celozrnnej múky (pozri poznámku nižšie) (napríklad táto)
• Sezamové semienka alebo ovsené vločky (nepovinné - na ozdobu - len ak sa snažíte urobiť pekné fotky na blog...)

Pokyny

1. V malom hrnci jemne zohrievajte med, maslo a mlieko na miernom ohni, kým sa maslo mierne nerozpustí. Nevarte ani nevarte túto zmes - chcete ju mať sotva teplú.
2. Droždie vložte do misky na miešanie. Skontrolujte teplotu zmesi medu a mlieka. Mala by byť teplá, ale ani trochu horúca. Ak do zmesi vložíte prst a je čo i len trochu nepríjemná, nechajte ju pred pridaním droždia vychladnúť na približne 100 °C. Inak skončíte s mŕtvym droždím a plochými buchtami.
3. Do droždia primiešajte vlažnú zmes medu a mlieka a dobre premiešajte. Pridajte vajce a soľ. Postupne pridávajte múku, miešajte a mieste.
4. Múku pridávam veľmi opatrne, pretože je ľahké pridať jej príliš veľa. Príliš veľa múky má za následok suché, drobivé buchty.
5. Keď sa cesto dostane do štádia, keď sa z neho vytvorí guľa, ale stále je dosť lepkavé, nechám ho 2-3 minúty odpočívať. Celozrnná múka má tendenciu nasiaknuť viac tekutiny, keď sedí, takže keď jej dáte pár minút, múka nasiakne tekutinu a vy sa vyhnete pridaniu príliš veľkého množstva. Po skončení tejto doby odpočinku sa vrátim a pridám viac múky, ak je to potrebné.
6. Mám rada, keď je moje celozrnné cesto o niečo lepkavejšie ako cesto z bielej múky - nie natoľko, aby sa mi lepilo na prsty, ale aby bolo len mierne "lepkavé". Zistila som, že ak pridávam múku, kým nie je dokonale hladké (ako cesto z bielej múky), konečný produkt je často príliš suchý.
7. Hnetieme 6-7 minút a podľa potreby pridávame múku. Vykysnuté cesto prikryjeme a necháme hodinu kysnúť na teplom mieste.
8. Vykysnuté cesto rozdrobte na 8 častí (12, ak máte radi menšie buchty). Každú časť rozvaľkajte na guľu a potom ju sploštite. (Ja som svoje sploštila priamo na kameni na pečenie, na ktorom budem buchty piecť.) Môžete použiť aj podložku na pečenie alebo pergamenový papier.
9. Kolieska cesta prikryte a nechajte ich 30 minút kysnúť na teplom mieste.
10. Pečte ich 12-18 minút v predhriatej rúre pri teplote 375 °C. Pozorne sledujte, či ich neprepečiete - zlatohnedá farba je dobrá, hokejové puky nie.
11. Minútu alebo dve predtým, ako ich vytiahnete z rúry, ich môžete potrieť rozpusteným maslom a posypať sezamovými semienkami alebo ovsenými vločkami. Nie je to nevyhnutné, ale určite to prispeje k peknému výslednému produktu.
12. POZNÁMKA: Na tento recept zvyčajne používam organickú múku z tvrdej bielej pšenice - je o niečo jemnejšia ako tvrdá červená pšenica. Môžete sa však pohrať s rôznymi múkami - môžete použiť aj bielu múku alebo zmes celozrnnej a bielej.
13. POZNÁMKA: Namiesto mlieka môžete použiť vodu, ale zvyčajne sa používa mlieko, pretože vytvára jemnejšiu buchtu.