Vymkol som sa spod kontroly...

Odkedy som sa začiatkom tohto roka pustila do domácej kyslej kapusty, mám chuť kvasiť všetko...

Musím priznať, že mi pomáha, že sa už celého procesu nebojím a naučila som sa, že fermentované potraviny nechutia nechutne - ak sa robia správne.

Môj domáci fermentovaný kečup mi dodal ešte viac sebavedomia, a tak som na farmárskom trhu ulovila uhorky na nakladanie (tie v záhrade ešte nie sú hotové...) a vrhla som sa po hlave do slaného sveta staromódnych nakladaných uhoriek.

A som veľmi rada, že som to urobila.

Ak vás však zaujíma, ako je to s nakladanými uhorkami v slanom náleve a kvasenými uhorkami a octovými uhorkami, najprv vám prinášame stručný prehľad:

Tri spôsoby výroby uhoriek

• Fermentované/brinské uhorky : Dnes si pripravíme práve tieto. Fermentované uhorky sa spoliehajú na starú dobrú soľ a prospešné baktérie. Najlepšie na recepte na fermentované uhorky je, že si ich ľahko pripravíte toľko (alebo toľko), koľko potrebujete, a sú plné probiotických látok.
• Ocot Chladnička Pickles : Aj tieto uhorky sú jednoduché na prípravu, avšak chýbajú im probiotiká. Namiesto kvasenia sa uhorky z chladničky spoliehajú na ocot, ktorý im dodáva tradičný štipľavý nádych. Viac informácií o rýchlych uhorkách a skvelý recept na nálev nájdete v mojom článku tu.
• Tradičné konzervované octové uhorky: Počas svojej konzervátorskej kariéry som už pripravil veľa konzervovaných uhoriek. Výhodou konzervovaných uhoriek je, že ich môžete naraz pripraviť veľké dávky a budú dlho skladovateľné. Nevýhodou je, že vysoké teploty zničia všetky užitočné baktérie a veľa živín. Ak si nedáte pozor, môžu byť aj kašovité.ako zabrániť vzniku kašovitých uhoriek v domácej konzerve.

Prečo používať systém kvasenia so vzduchovou zámkou?

Vzduchové uzávery robia proces kvasenia ešte odolnejším (najmä pre začiatočníkov), pretože znižujú pravdepodobnosť vzniku plesní a umožňujú kvasu uvoľňovať plyny bez toho, aby ste ho museli "odgrgávať". Môžete kvasiť aj bez vzduchového uzáveru? Iste, ale mne sa zdá, že vzduchový uzáver je lacná poistka pre lepší konečný výsledok.

Existuje viacero systémov vzduchových uzáverov, ale ja som si obľúbila systém Fermentools. Hodí sa priamo na zaváraninové poháre, takže nemusím kupovať množstvo špeciálnych pohárov, a vďaka nemu je výroba jednoduchá. veľký dávky (podľa tohto receptu som pripravila niekoľko 1/2 galónových pohárov a nevyžadovalo to žiadnu prácu navyše ani vybavenie) Už nejaký čas spolupracujem s Mattom z Fermentools a bol mi veľmi nápomocný pri mojich prvých dobrodružstvách s kvasením.

Recept na kvasené uhorky

Budete potrebovať (na štvrťlitrovú nádobu):

• Malé uhorky na nakladanie*
• 1-2 strúčiky cesnaku
• 1 polievková lyžica horčičného semena
• 10 zrniek korenia
• 1 bobkový list
• 1-2 hlavičky čerstvého kôpru (alebo 1 polievková lyžica kôprových semienok, ak chcete)
• Morská soľ a voda na vytvorenie 2% soľného roztoku ( pokyny nižšie )

*Môže byť lákavé skúsiť použiť na výrobu uhoriek väčšie uhorky na krájanie, ale nerobte to. Sú prevažne vodnaté a výsledok bude kašovitý a ochabnutý. Ak si ich nemôžete vypestovať sami, na miestnom farmárskom trhu by mali mať veľa uhoriek na nakladanie a budete radi, že ste si dali tú námahu a našli ich. Tu sú moje najlepšie tipy, ako udržať uhorky veľmi chrumkavé.

Ako vyrobiť 2% slaný nálev:

V 4 šálkach nechlórovanej vody rozpustite 1 polievkovú lyžicu jemnej morskej soli. Ak nepoužijete všetok nálev na tento recept, v chladničke vydrží neobmedzene dlho.

Do nálevu vždy používam morskú soľ, ale hodí sa aj kóšer soľ alebo konzervárenská soľ. Len sa vyhnite jodizovanej soli (prečo, to sa dozviete v mojom článku Varenie so soľou).

Čím je soľ jemnejšia, tým menej sa musí miešať, aby sa rozpustila, čo je skvelé.

Recept na fermentované uhorky:

Začnite s veľmi čistými nádobami.

Do každej nádoby pridajte cesnak, horčičné semienko, zrnká korenia, bobkový list a kôpor.

Uhorky dôkladne umyte a všetky, ktoré sú mäkké alebo kašovité, vyhoďte. Z každej uhorky odstráňte koniec kvetu a naplňte ich do pohárov. Ja dávam prednosť tomu, aby som uhorky nechala celé, pretože sa mi zdá, že tak majú chrumkavejší konečný výsledok.

Zakryte uhorky úplne s 2% soľným roztokom.

Do nádoby pridajte závažie, aby cukety neplávali hore (ja používam praktické sklenené závažia od Fermentools, ale môžete byť kreatívni s čímkoľvek, čo máte po ruke.)

Pridajte vzduchový uzáver (alebo obyčajné veko, ak ho používate) a nechajte kvasiť pri izbovej teplote 5-7 dní. Majte na pamäti, že čím teplejšia je vaša kuchyňa, tým rýchlejšie prebieha proces kvasenia.

Po skončení počiatočného procesu kvasenia odstráňte vzduchový uzáver, prikryte bežným viečkom a skladujte pri teplote 32-50 stupňov až šesť mesiacov. (Ja svoje uhorky skladujem v chladničke.) Uhorky budú počas skladovania naďalej pomaly kvasiť a zlepšovať svoju chuť. Po približne šiestich mesiacoch začnú pomaly degradovať, ale určite budú stále jedlé.už dávno preč.

Kvasené uhorky: Čo je normálne?

Vaše fermentované uhorky môžu vyzerať trochu inak ako domáce konzervované uhorky, na ktoré ste zvyknutí.

Čo môžete očakávať:

• Zakalený nálev, ktorý sa časom často zakalí.
• Šumivé uhorky sú úplne normálne a sú len znakom toho, že všetko funguje tak, ako má.
• Vytekajúca tekutina z nádoby. Opäť ide o normálny proces kvasenia. Niekedy sa mu však môžete vyhnúť tým, že do nádoby nepridáte príliš veľa soľného roztoku.
• Veľa bubliniek = šťastné uhorky
• Príjemná kyslá chuť. Kvasené uhorky majú trochu inú chuť ako octové uhorky. Moje deti ich však stále hltajú.

Ak vaše kvasené produkty niekedy začnú nechutne alebo hnilobne zapáchať, je to dobré znamenie, aby ste ich vyhodili.

Zakalená soľanka = úplne normálne

Fermentované uhorky Poznámky:

• Ak chcete mať všetko veľmi jednoduché, môžete v tomto recepte vynechať všetko okrem uhoriek a nálevu. Vážne! To je na nakladaných uhorkách to najlepšie - prispôsobte ich svojim chuťovým preferenciám a tomu, aké korenie máte po ruke.
• Chcete super chrumkavé uhorky? Postupujte podľa tipov v tomto príspevku.
• Vďaka mojim vzdušným zámkom Fermentools je veľmi jednoduché pripraviť väčšie dávky uhoriek - najmä v mojich polgalónových pohároch. Ak však máte len hŕstku cukiet, môžete ich aj tak uskladniť na kvasenie v malých dávkach.
• Môžem použiť srvátku do svojich fermentov? Áno, niektorí ľudia používajú surovú srvátku do svojich receptov na fermentovanú zeleninu, aby naštartovali proces fermentácie. Ja som však zistil, že srvátka nie je potrebná, a mám rád chuť, ktorú do receptu prináša jednoduchý soľný nálev.

Ďalšie recepty a tipy na fermentované potraviny:

• Ako používať fermentačný hrniec
• Recept na fermentovaný kečup
• Nakladaná zelená fazuľa recept
• Ako si vyrobiť kyslú kapustu
• Ako vyrobiť mliečny kefír
• Ako vyrobiť kombuchu

Kde kúpiť veci na fermentáciu?

Zariadenie Fermentools na mňa urobilo úplný dojem. Tu je dôvod:

• Vzduchové uzávery fungujú s nádobami, ktoré už mám.
• Môžete ľahko pripraviť veľké dávky fermentovaných potravín bez väčších ťažkostí (nemusíte nosiť ťažké nádoby).
• Ich sklenené závažia sú veľmi príjemné na to, aby som ich jednoducho vložila do zaváraninových pohárov, aby potraviny nevyplávali z nálevu a neznečistili sa.
• Na prednej strane vreciek s ultrajemnou práškovou soľou je veľmi praktická tabuľka, ktorá vám pomôže presne určiť, koľko soli potrebujete na dokonalý nálev.

Nakupujte v internetovom obchode Fermentools TU.

Tento príspevok je sponzorovaný spoločnosťou Fermentools, čo znamená, že mi poslali jeden z ich systémov vzdušných zámkov, aby som ho mohla vyskúšať. Avšak ako všetko, čo propagujem tu na Prérii , nepropagujem to, pokiaľ to skutočne nepoužívam a nemám to rada, čo je v tomto prípade absolútne nevyhnutné.