Amikor a hamburger iránti vágy támad...

... Csak hallgatnod kell a hívásra. És ha 45+ mérföldre laksz az élelmiszerbolttól ( és amúgy sem igazán érdekel a boltban vásárolt zsemle összetevőinek listája. ) a hamburger utáni sóvárgás általában valamilyen házi készítésű zsemlét tesz szükségessé.

Már egy ideje készítek házi készítésű hamburger zsemlét - fehérítetlen fehér lisztből és teljes kiőrlésű lisztből egyaránt. Általában kicsit óvatos vagyok, ha teljes kiőrlésű kenyérfélékkel etetem a vendégeket, mivel az ilyen receptek a végén szárazak és morzsásak lehetnek. De ezek a zsemlék kivételt képeznek a szabályom alól! Pontosan olyan állagúak, hogy öröm őket enni - anélkül, hogy úgy éreznénk, mintha egyegy teli száj kartonpapírral.

(A recept partneri linkeket tartalmaz.)

Mézes teljes kiőrlésű búzából készült hamburger zsemle

• 1 csésze tej
• 1/4 csésze vaj vagy kókuszolaj (Ha kókuszolajat használunk, válasszuk a finomított fajtát, amelynek nincs kókuszdió íze.)
• 1/4 csésze méz (Ez a kedvenc nyers mézforrásom.)
• 1 tojás
• 1 teáskanál só
• 2 1/2 teáskanál élesztő (vagy egy csomag)
• 2-3,5 csésze teljes kiőrlésű liszt (lásd az alábbi megjegyzést) (például ez a márka).
• Szezámmag vagy zabpehely (opcionális - díszítésként - csak akkor szükséges, ha szép képeket akarsz készíteni a blogodhoz...).

Egy kis lábasban óvatosan melegítse a mézet, a vajat és a tejet alacsony hőfokon, amíg a vaj éppen csak kissé megolvad. Ne forralja vagy főzze ezt a keveréket - azt akarja, hogy éppen csak langyos legyen.

Tegye az élesztőt egy keverőtálba. Ellenőrizze a méz-tej keverék hőmérsékletét. Langyosnak kell lennie, de cseppet sem forrónak. Ha beleteszi az ujját a keverékbe, és egy kicsit is kellemetlen, hagyja, hogy lehűljön 100 fok körülire, mielőtt hozzáadná az élesztőhöz. Ellenkező esetben halott élesztőt és lapos kifliket kap.

A langyos méz-tej keveréket keverjük az élesztőhöz, és jól keverjük össze. Adjuk hozzá a tojást és a sót. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, közben keverjük és gyúrjuk.

A lisztet nagyon óvatosan adagolom, mert könnyen lehet, hogy túl sokat adok hozzá, és a túl sok liszt száraz, omlós zsemlét eredményez.

Amint a tészta elérte azt a pontot, amikor már kezd golyót formálni, de még mindig elég ragacsos, 2-3 percig hagyom pihenni. A teljes kiőrlésű liszt hajlamos több folyadékot magába szívni, ahogy ül, így ha hagyok neki néhány percet, akkor a liszt felszívja a folyadékot, és nem kell túl sokat hozzáadni. Miután ez a pihenőidő letelt, visszamegyek, és ha szükséges, még több lisztet adok hozzá.

Szeretem, ha a teljes kiőrlésű tésztám kissé ragadósabb, mint a fehér lisztből készült tésztám - nem annyira, hogy ragacsos legyen és az ujjaimhoz ragadjon, hanem csak kissé "ragadós". Úgy tapasztaltam, hogy ha addig adagolom a lisztet, amíg tökéletesen sima nem lesz (mint a fehér lisztből készült tészta), a végtermék gyakran túl száraz lesz.

Gyúrjuk 6-7 percig, szükség szerint lisztet adva hozzá. Takarjuk le a tésztagolyót, és meleg helyen hagyjuk kelni egy órán át.

A megkelt tésztát kiverjük, és 8 részre osztjuk ( 12, ha kisebb zsemlét szeret) Minden adagot golyóvá sodorunk, majd ellapítjuk. (Az enyémet közvetlenül a sütőkövön lapítom ki, amin a zsemléket sütni fogom.) Használhat sütőszőnyeget vagy sütőpapírt is.

Az enyémet ellapítom, így elég közel vannak ahhoz a mérethez, amit a kész zsemlémnek szeretnék - a kelesztési folyamat során leginkább felfelé emelkednek, nem pedig kifelé.

Fedjük le a tésztaköröket, és meleg helyen hagyjuk 30 percig kelni.

Előmelegített sütőben, 375 fokon 12-18 percig sütjük. Figyeljünk oda, hogy ne süssük túl - az aranybarna jó, a hokikorongok nem. 😉 .

Egy-két perccel azelőtt, hogy a sütőből kivesszük őket, megkenhetjük őket olvasztott vajjal, és megszórhatjuk szezámmaggal vagy zabpehellyel. Ez nem szükséges, de mindenképpen szép lesz a végeredmény.

Ezek a zsemlék a legjobbak, ha még aznap tálaljuk, amikor elkészültek - és pompásan illenek a kedvenc házi burger receptemhez vagy szendvics zsemléhez is!

Megjegyzések:

• Én általában bio kemény fehér búzalisztet használok ehhez a recepthez (mint ez) - ez egy kicsit enyhébb, mint a kemény vörös búza. Azonban nyugodtan játszhatsz a különböző lisztekkel - akár fehér lisztet vagy teljes kiőrlésű és fehér liszt keverékét is használhatod.
• A tej helyett használhat vizet is, de általában a tejet használjuk, mivel az puhább zsemlét eredményez.
• Ezt a receptet még nem próbáltam gluténmentes lisztekkel elkészíteni.

Mézes teljes kiőrlésű búzából készült hamburger zsemle

Összetevők

• 1 csésze tej
• 1/4 csésze vaj vagy kókuszolaj (ha kókuszolajat használunk, válasszuk a finomított fajtát, amelyiknek nincs kókuszdió íze).
• 1/4 csésze méz
• 1 tojás
• 1 teáskanál só
• 2 1/2 teáskanál élesztő (vagy egy csomag)
• 2-3,5 csésze teljes kiőrlésű liszt (lásd az alábbi megjegyzést) (mint ez)
• Szezámmag vagy zabpehely (opcionális - díszítésként - csak akkor szükséges, ha szép képeket akarsz készíteni a blogodhoz...).

Utasítások

1. Egy kis lábasban óvatosan melegítse a mézet, a vajat és a tejet alacsony hőfokon, amíg a vaj éppen csak kissé megolvad. Ne forralja vagy főzze ezt a keveréket - azt akarja, hogy éppen csak langyos legyen.
2. Tegye az élesztőt egy keverőtálba. Ellenőrizze a méz-tej keverék hőmérsékletét. Langyosnak kell lennie, de cseppet sem forrónak. Ha beleteszi az ujját a keverékbe, és egy kicsit is kellemetlen, hagyja, hogy lehűljön 100 fok körülire, mielőtt hozzáadná az élesztőhöz. Ellenkező esetben halott élesztőt és lapos kifliket kap.
3. A langyos méz-tej keveréket keverjük az élesztőhöz, és jól keverjük össze. Adjuk hozzá a tojást és a sót. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, közben keverjük és gyúrjuk.
4. A lisztet nagyon óvatosan adagolom, mert könnyen lehet, hogy túl sokat adok hozzá, és a túl sok liszt száraz, omlós zsemlét eredményez.
5. Amint a tészta elérte azt a pontot, amikor már kezd golyót formálni, de még mindig elég ragacsos, 2-3 percig hagyom pihenni. A teljes kiőrlésű liszt hajlamos több folyadékot magába szívni, ahogy ül, így ha hagyok neki néhány percet, akkor a liszt felszívja a folyadékot, és nem kell túl sokat hozzáadni. Miután ez a pihenőidő letelt, visszamegyek, és ha szükséges, még több lisztet adok hozzá.
6. Szeretem, ha a teljes kiőrlésű tésztám kissé ragadósabb, mint a fehér lisztből készült tésztám - nem annyira, hogy ragacsos legyen és az ujjaimhoz ragadjon, hanem csak kissé "ragadós". Úgy tapasztaltam, hogy ha addig adagolom a lisztet, amíg tökéletesen sima nem lesz (mint a fehér lisztből készült tészta), a végtermék gyakran túl száraz lesz.
7. Gyúrjuk 6-7 percig, szükség szerint lisztet adva hozzá. Takarjuk le a tésztagolyót, és meleg helyen hagyjuk kelni egy órán át.
8. A megkelt tésztát ütögessük ki, és osszuk 8 adagra (12-re, ha kisebb zsemléket szeretnénk). Minden adagot golyóvá sodorunk, majd ellapítjuk. (Én az enyémet közvetlenül a sütőkövön lapítom, amelyen a zsemléket sütni fogom.) Használhatunk sütőpapírt vagy sütőpapírt is.
9. Fedjük le a tésztaköröket, és meleg helyen hagyjuk 30 percig kelni.
10. Előmelegített sütőben, 375 fokon 12-18 percig sütjük. Figyeljünk oda, hogy ne süssük túl - az aranybarna jó, a hokikorongok nem.
11. Egy-két perccel azelőtt, hogy a sütőből kivesszük őket, megkenhetjük őket olvasztott vajjal, és megszórhatjuk szezámmaggal vagy zabpehellyel. Ez nem szükséges, de mindenképpen szép lesz a végeredmény.
12. MEGJEGYZÉS: Én általában bio kemény fehér búzalisztet használok ehhez a recepthez - ez egy kicsit enyhébb, mint a kemény vörös búza. Azonban nyugodtan játszhatsz a különböző lisztekkel - akár fehér lisztet vagy teljes kiőrlésű és fehér liszt keverékét is használhatod.
13. MEGJEGYZÉS: A tej helyett használhat vizet is, de általában a tejet használjuk, mivel így puhább lesz a zsemle.