Quan l'impuls d'hamburgueses...

... Només has d'atendre la trucada. I quan vius a més de 45 milles de la botiga de queviures ( i no t'importa realment la llista d'ingredients dels bollos comprats a la botiga ), els desitjos d'hamburgueses solen necessitar algun tipus de bollos casolans.

Fa temps que faig bollos d'hamburguesa casolans, ambdós amb farina blanca sense blanquejar i farina integral. En general, em molesta una mica per donar productes de pa de blat integral als hostes, ja que aquestes receptes poden acabar sent seques i esmicolades. Però aquests panets són una excepció a la meva regla! Tenen la textura adequada que els fa un plaer de menjar, sense tenir la sensació d'estar menjant un embotit de cartró.

(La recepta conté enllaços d'afiliats.)

Panets d'hamburguesa integral de mel

• 1 tassa de llet
• 1 tassa de llet
• 1/4 tassa de mantega de coco o oli de coco tipus que no té gust de coco)
• 1/4 tassa de mel (Aquesta és la meva font preferida de mel crua.)
• 1 ou
• 1 culleradeta de sal
• 2 1/2 culleradetes de llevat (o un paquet) aquesta marca)
• Llavors de sèsam o civada enrotllada (opcional, per guarnir, només necessari si intenteu fer fotos boniques per a un bloc...)

En una cassola petita, escalfeu suaument la mel, la mantega i la llet a foc lent.fins que la mantega es fongui una mica. No bulliu ni bulliu aquesta mescla a foc lent; voleu que estigui ben calenta.

Coloqueu el llevat en un bol. Comproveu la temperatura de la barreja de mel/llet. Ha d'estar calent, però no calent ni una mica. Si poseu el dit a la barreja i fins i tot és una mica incòmode, deixeu-lo refredar a uns 100 graus abans d'afegir-lo al llevat. En cas contrari, acabaràs amb llevat mort i panets plans.

Barreja la barreja de mel/llet tèbia amb el llevat i remena bé. Afegiu l'ou i la sal. Afegiu-hi la farina a poc a poc, barrejant i pastant a mesura que aneu.

Afegim la farina amb molta cura, ja que és fàcil afegir-hi massa. Massa farina dóna com a resultat uns panets secs i esmicolats.

Un cop la massa arriba al punt que està formant una bola, però encara queda força enganxosa, la deixo reposar 2-3 minuts. La farina de blat integral tendeix a absorbir més líquid a mesura que s'asseu, de manera que donar-li uns minuts permet que la farina absorbeixi líquid i evita que n'afegiu massa. Un cop finalitzat aquest període de repòs, torno a entrar i afegeixo més farina si cal.

M'agrada que la meva massa de blat integral sigui lleugerament més enganxosa que les meves masses de farina blanca, no tant perquè sigui pegajosa i s'enganxi als dits, però només una mica "pegajosa". He descobert que si continuo afegint farina fins que quedi perfectament llisa (com la massa de farina blanca), el producte final sovint és massasec.

Amassar 6-7 minuts, afegint-hi farina si cal. Tapeu la bola de massa i deixeu-la reposar en un lloc càlid durant una hora.

Pinceu la massa llevada i dividiu-la en 8 porcions ( 12 si us agraden els panets més petits) . Enrotlleu cada porció en una bola i després aplaneu-la. (Aplano els meus directament a la meva pedra de forn, que és sobre el que faré els panets.) També podeu utilitzar una estora o un tros de paper de forn.

Aplano els meus perquè tinguin la mida que vull que tinguin els meus panets acabats. en un lloc càlid.

Enfornar a 375 graus al forn preescalfat durant 12-18 minuts. Vigileu amb atenció per assegurar-vos que no els esteu cuinant massa: el marró daurat és bo, els discos d'hoquei no. 😉

Un minut o dos abans de sortir del forn, els pots untar amb mantega fosa i espolvorear-hi unes llavors de sèsam o civada. Això no és necessari, però sens dubte és un producte final bonic.

Aquests panets són millors si se serveixen el mateix dia que es fan, i són esplèndids amb la meva recepta d'hamburguesa casolana preferida o també com a pa d'entrepà!

Notes:

• Acostumo a utilitzar farina de blat blanc dur (com aquesta) per a aquesta recepta amb una mica més de dura que vermella. Tanmateix, no dubteu a jugar amb una varietatde farines, fins i tot podríeu utilitzar farina blanca o una barreja de blat integral i blanc.
• Podeu utilitzar aigua en lloc de la llet, però normalment s'utilitza llet ja que crea un pa més suau.
• No he provat de fer aquesta recepta amb farines sense gluten.

• 1 tassa de llet
• 1/4 tassa de mantega o oli de coco (si utilitzeu oli de coco, seleccioneu el tipus refinat que no tingui gust de coco)
• 1/4 tassa de mel
• 1 ou
• 1 culleradeta de sal <101/92 culleradeta de sal (1 culleradeta)>
• De 2 a 3,5 tasses de farina de blat integral (vegeu la nota a continuació) (com aquesta)
• Llavors de sèsam o civada enrotllada (opcional, per a la guarnició, només necessari si esteu intentant fer fotos boniques per a un bloc...) k a foc lent fins que la mantega es fongui una mica. No bulliu ni bulliu aquesta barreja a foc lent; voleu que estigui ben calenta.
• Coloqueu el llevat en un bol. Comproveu la temperatura de la barreja de mel/llet. Ha d'estar calent, però no calent ni una mica. Si poseu el dit a la barreja i fins i tot és una mica incòmode, deixeu-lo refredar a uns 100 graus abans d'afegir-lo al llevat. En cas contrari, acabaràs amb llevat mort i panets plans.
• Barrejala barreja de mel/llet tèbia al llevat i remenar bé. Afegiu l'ou i la sal. Afegiu-hi la farina a poc a poc, barrejant i pastant a mesura que aneu.
• Afegim la farina amb molta precaució, ja que és fàcil afegir-hi massa. Massa farina dóna lloc a panets secs i esmicolats.
• Un cop la massa arriba al punt que està formant una bola, però encara queda força enganxosa, la deixo reposar 2-3 minuts. La farina de blat integral tendeix a absorbir més líquid a mesura que s'asseu, de manera que donar-li uns minuts permet que la farina absorbeixi líquid i evita que n'afegiu massa. Un cop finalitzat aquest període de repòs, torno a entrar i afegeixo més farina si cal.
• M'agrada que la meva massa de blat integral sigui una mica més enganxosa que les meves masses de farina blanca, no tant perquè sigui pegajosa i s'enganxi als dits, però només una mica "pegajosa". He descobert que si continuo afegint farina fins que quedi perfectament llisa (com la massa de farina blanca), el producte final sovint queda massa sec.
• Amassar 6-7 minuts, afegint-hi farina si cal. Tapeu la bola de massa i deixeu-la reposar en un lloc càlid durant una hora.
• Pinceu la massa llevada i divideu-la en 8 porcions (12 si us agraden els panets més petits). Enrotlleu cada porció en una bola, després aplaneu-la. (Aplano el meu just a la meva pedra de forn, que és sobre el qual faré els panets.) També podeu fer servir una estora o un tros de paper pergamí.
• Cobriu els cercles de massa i deixeu-los que llueixin 30 minuts en unlloc càlid.
• Enfornar a 375 graus al forn preescalfat durant 12-18 minuts. Vigileu amb atenció per assegurar-vos que no els esteu cuinant en excés: el marró daurat és bo, els discos d'hoquei no.
• Un minut o dos abans de sortir del forn, podeu untar-los amb mantega fosa i espolvorear-hi unes llavors de sèsam o civada. Això no és necessari, però sens dubte és un producte final bonic.
• NOTA: Normalment faig servir farina de blat blanc dur ecològica per a aquesta recepta; és una mica més suau que el blat vermell dur. Tanmateix, no dubteu a jugar amb una varietat de farines; fins i tot podeu utilitzar farina blanca o una barreja de blat integral i blanc.
• NOTA: podeu utilitzar aigua en lloc de la llet, però normalment feu servir llet, ja que crea un pa més suau.