Hamburger həvəsi yarananda...

... Siz sadəcə olaraq zəngə qulaq asmalısınız. Ərzaq mağazasından 45+ mil məsafədə yaşadığınız zaman ( və hər halda mağazada alınan çörəklərdəki inqrediyentlər siyahısına əhəmiyyət vermirsiniz ) hamburger istəkləri adətən evdə hazırlanmış çörəklər tələb edir.

Mən bir müddətdir evdə hazırlanmış hamburger çörəkləri hazırlayıram – həm ağartılmamış, həm də ağ unlu un ilə. Adətən qonaqlara tam buğda çörəyi məhsulları verməkdə bir az cəld oluram, çünki belə reseptlər quru və xırda ola bilər. Amma bu çörəklər mənim qaydamdan istisnadır! Onlar bir ağız dolusu karton yeyirmiş kimi hiss etmədən yeməkdən həzz almalarını təmin edən düzgün teksturaya malikdirlər.

(Reseptdə ortaq linklər var.)

Bal Tam Buğdalı Hamburger Çörəkləri

• 1 stəkan hindistan cevizi südündən istifadə edərək
• 1 stəkan yağdan istifadə edərək
kokos kimi dad verməyən zərif növ)
• 1/4 stəkan bal (Bu, mənim çiy bal üçün ən çox sevdiyim qaynaqdır.)
• 1 yumurta
• 1 çay qaşığı duz
• 2 1/2 çay qaşığı maya (yaxud bir paket) <1039>Bu markaya bənzəyir. )
• Küncüt toxumu və ya yuvarlanmış yulaf (istəyə görə – qarnir üçün – yalnız bloq üçün gözəl şəkillər çəkməyə çalışırsınızsa, həqiqətən lazımdır…)

Kiçik bir qazanda balı, yağı və südü yavaş odda qızdırın.kərə yağı bir az əriyənə qədər. Bu qarışığı qaynatmayın və ya qaynatmayın – sadəcə isti olmasını istəyirsiniz.

Mayanı qarışdırma qabına qoyun. Bal/süd qarışığının temperaturunu yoxlayın. İsti olmalıdır, amma bir az isti olmamalıdır. Əgər qarışığa barmağınızı qoyursunuzsa və bu, hətta ən kiçik bir qədər narahatdırsa, mayaya əlavə etməzdən əvvəl təxminən 100 dərəcəyə qədər soyumağa icazə verin. Əks halda, siz ölü maya və yastı çörəklərlə nəticələnəcəksiniz.

İlıq bal/süd qarışığını mayaya qarışdırın və yaxşıca qarışdırın. Yumurta və duz əlavə edin. Unu yavaş-yavaş əlavə edin, qarışdırın və yoğurun.

Unu çox ehtiyatla əlavə edirəm, çünki çox əlavə etmək asandır. Həddindən artıq un quru, xırdalanmış bulkalara səbəb olur.

Xəmir top əmələ gələn, lakin hələ də kifayət qədər yapışqan olduqdan sonra 2-3 dəqiqə dincəlirəm. Tam buğda unu oturduqca daha çox maye hopdurmağa meyllidir, ona görə də bir neçə dəqiqə vermək unun mayeni hopdurmasına imkan verir və çox əlavə etməyinizə mane olur. Bu dincəlmə müddəti bitdikdən sonra içəri qayıdıram və lazım gələrsə, daha çox un əlavə edirəm.

Mən tam buğdalı xəmirin ağ unlu xəmirlərimdən bir qədər yapışqan olmasını xoşlayıram – o qədər də yapışqan və barmaqlarıma yapışmır, ancaq bir az “yapışqan” olur. Mən başa düşdüm ki, unu mükəmməl hamar olana qədər əlavə etsəm (ağ un xəmiri kimi), son məhsul çox vaxt çox olur.quru.

6-7 dəqiqə yoğurun, lazım olduqda un əlavə edin. Xəmir topunun üzərini örtün və bir saat isti yerdə qalxmasına icazə verin.

Yıxılan xəmiri yumruqlayın və 8 hissəyə bölün ( 12 kiçik çörək istəsəniz) . Hər bir hissəni bir topa yuvarlayın, sonra hamarlayın. (Özümü düz çörək daşıma düzürəm, çörəyi bişirəcəyəm.) Siz həmçinin çörək döşəyi və ya perqament kağızından da istifadə edə bilərsiniz.

Mən özümü düzəldirəm ki, hazır çörəklərimin olmasını istədiyim ölçüyə olduqca yaxın olsunlar – qalxma prosesində onlar yuxarı qalxmağa icazə vermirlər<3C. 30 dəqiqə isti yerdə.

375 dərəcədə əvvəlcədən isidilmiş sobada 12-18 dəqiqə bişirin. Onları çox bişirmədiyinizə əmin olmaq üçün diqqətlə baxın - qızıl qəhvəyi yaxşıdır, xokkey diskləri deyil. 😉

Sobadan çıxmazdan bir-iki dəqiqə əvvəl üzərlərinə ərinmiş kərə yağı sürtüb, üzərinə bir az küncüt və ya yulaf səpə bilərsiniz. Bu lazım deyil, lakin mütləq gözəl son məhsuldur.

Bu çörəklər hazırlandıqları gün təqdim edilsə yaxşıdır – və mənim sevimli evdə hazırlanmış burger resepti ilə və ya sendviç çörəyi kimi gözəldir!

Qeydlər:

• Mən adətən bu resept üçün qırmızıdan daha çox bərk ağ buğda unundan istifadə edirəm (bu kimi). Bununla belə, müxtəlifliklə oynamaqdan çekinmeyinunlar – hətta ağ un və ya tam buğda və ağ qarışığından da istifadə edə bilərsiniz.
• Südün yerinə su istifadə edə bilərsiniz, lakin daha yumşaq çörək əmələ gətirdiyi üçün adətən süddən istifadə edin.
• Mən bu resepti özü olmayan unlarla hazırlamağa çalışmamışam.

• 1 stəkan süd
• 1/4 stəkan kərə yağı və ya kokos yağı (Əgər kokos yağından istifadə edirsinizsə, kokos dadı olmayan zərif növünü seçin)
• 1/4 stəkan bal
• 1 yumurta
• 1 çay qaşığı duz
• 1 çay qaşığı duz
• 2 çay qaşığı
• 2 çay qaşığı 3,5 stəkan tam buğda unu (aşağıdakı qeydə baxın) (bu kimi)
• Küncüt toxumu və ya yuvarlanmış yulaf (istəyə görə – qarnir üçün – yalnız bloq üçün gözəl şəkillər çəkməyə çalışırsınızsa həqiqətən lazımdır…)

Təlimatlar

Bişirmə rejimi kərə yağı bir az əriyənə qədər qızdırın. Bu qarışığı qaynatmayın və ya qaynatmayın – sadəcə isti olmasını istəyirsiniz.
1. Mayanı qarışdırma qabına qoyun. Bal/süd qarışığının temperaturunu yoxlayın. İsti olmalıdır, amma bir az isti olmamalıdır. Əgər qarışığa barmağınızı qoyursunuzsa və bu, hətta ən kiçik bir qədər narahatdırsa, mayaya əlavə etməzdən əvvəl təxminən 100 dərəcəyə qədər soyumağa icazə verin. Əks halda, siz ölü maya və yastı çörəklərlə nəticələnəcəksiniz.
2. Qarışdırınmayaya ilıq bal/süd qarışığını tökün və yaxşıca qarışdırın. Yumurta və duz əlavə edin. Unu yavaş-yavaş əlavə edin, qarışdırın və yoğurun.
3. Unu çox ehtiyatla əlavə edirəm, çünki çox əlavə etmək asandır. Həddindən artıq un quru, xırdalanmış bulkalarla nəticələnir.
4. Xəmir top əmələ gələn, lakin hələ də kifayət qədər yapışqan olduqdan sonra onu 2-3 dəqiqə dincəlirəm. Tam buğda unu oturduqca daha çox maye hopdurmağa meyllidir, ona görə də bir neçə dəqiqə vermək unun mayeni hopdurmasına imkan verir və çox əlavə etməyinizə mane olur. Bu dincəlmə müddəti bitdikdən sonra içəri qayıdıram və lazım gələrsə, daha çox un əlavə edirəm.
5. Mən tam buğdalı xəmirin ağ unlu xəmirlərimdən bir qədər yapışqan olmasını xoşlayıram – o qədər də yapışqan və barmaqlarıma yapışmır, ancaq bir az “yapışqan” olur. Mən aşkar etdim ki, unu mükəmməl hamar olana qədər əlavə etsəm (ağ un xəmiri kimi), son məhsul çox vaxt çox quru olur.
6. 6-7 dəqiqə yoğurun, lazım olduqda un əlavə edin. Xəmir topunun üzərini örtün və bir saat isti yerdə qalxmasına icazə verin.
7. Yüklənmiş xəmiri yumruqlayın və 8 hissəyə bölün (kiçik çörəkləri sevirsinizsə 12). Hər bir hissəni bir topa yuvarlayın, sonra hamarlayın. (Özümü düz çörək daşıma düzürəm, çörəyi bişirəcəyəm.) Siz həmçinin çörəkçilik döşəyi və ya bir parça perqament kağızı istifadə edə bilərsiniz.
8. Xəmir dairələrini örtün və 30 dəqiqə qalxmasına icazə verin.isti yer.
9. 375 dərəcədə əvvəlcədən isidilmiş sobada 12-18 dəqiqə bişirin. Onları həddən artıq bişirmədiyinizə əmin olmaq üçün diqqətlə baxın – qızılı qəhvəyi yaxşıdır, xokkey şaybaları isə yox.
10. Onlar sobadan çıxmazdan bir-iki dəqiqə əvvəl onlara ərinmiş kərə yağı sürtüb, üzərinə bir az küncüt toxumu və ya yuvarlanmış yulaf səpə bilərsiniz. Bu lazım deyil, lakin mütləq gözəl son məhsuldur.
11. QEYD: Mən adətən bu resept üçün üzvi bərk ağ buğda unundan istifadə edirəm – bu, bərk qırmızı buğdadan bir qədər yumşaqdır. Bununla belə, müxtəlif unlarla oynamaqdan çekinmeyin – hətta ağ un və ya tam buğda və ağ qarışığından istifadə edə bilərsiniz.
12. QEYD: Süd əvəzinə su istifadə edə bilərsiniz, lakin adətən süddən istifadə edin, çünki o, daha yumşaq çörək yaradır.