Kai norisi mėsainių...

... Tiesiog turite įsiklausyti į raginimą. O kai gyvenate už daugiau nei 45 mylių nuo maisto prekių parduotuvės ( ir vis tiek nesidomiu parduotuvėje pirktų bandelių sudedamųjų dalių sąrašu. ) dėl mėsainių troškimo paprastai reikia pasigaminti kokių nors naminių bandelių.

Jau kurį laiką gaminu namines mėsainių bandeles - tiek iš nebalintų baltų miltų, tiek iš viso grūdo miltų. Paprastai šiek tiek abejoju, ar svečius maitinti viso grūdo duonos gaminiais, nes tokie receptai gali būti sausi ir trapūs. Tačiau šios bandelės yra išimtis iš mano taisyklės! Jos yra tinkamos tekstūros, todėl jas malonu valgyti - be jausmo, kad valgotepilną burną kartono.

(Recepte yra partnerių nuorodų.)

Medaus viso grūdo mėsainių bandelės

• 1 puodelis pieno
• 1/4 puodelio sviesto arba kokosų aliejaus (Jei naudojate kokosų aliejų, rinkitės rafinuotą, neturintį kokosų skonio)
• 1/4 puodelio medaus (Tai mano mėgstamiausias žalio medaus šaltinis.)
• 1 kiaušinis
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 2 1/2 šaukštelio mielių (arba vienas paketas)
• 2-3,5 puodelio kvietinių miltų (žr. pastabą toliau) (pvz., šio prekės ženklo)
• Sezamo sėklos arba avižiniai dribsniai (neprivaloma - garnyrui - tik jei bandote padaryti gražių nuotraukų tinklaraščiui...)

Nedideliame puode ant silpnos ugnies švelniai kaitinkite medų, sviestą ir pieną, kol sviestas šiek tiek išsilydys. Neužvirkite ir neužvirkite šio mišinio - norite, kad jis būtų vos šiltas.

Mieles sudėkite į maišymo indą. Patikrinkite medaus ir pieno mišinio temperatūrą. Jis turi būti šiltas, bet nė kiek ne karštas. Jei įkišę pirštą į mišinį pamatysite, kad jis nors kiek nemalonus, prieš dėdami mieles leiskite jam atvėsti iki maždaug 100 °C. Priešingu atveju gausite negyvas mieles ir plokščias bandeles.

Drėgną medaus ir pieno mišinį sumaišykite su mielėmis ir gerai išmaišykite. Įdėkite kiaušinį ir druską. Palaipsniui suberkite miltus, vis pamaišydami ir išmaišydami.

Miltus beriu labai atsargiai, nes jų lengva įberti per daug. Per daug miltų gaunamos sausos, trapios bandelės.

Kai tešla tampa vientisa, bet vis dar gana lipni, leidžiu jai pailsėti 2-3 minutes. Pilno grūdo miltai yra linkę sugerti daugiau skysčio, todėl, duodama kelias minutes, leidžiu miltams sugerti skystį ir neleidžiu jų įpilti per daug. Po to, kai tešla pailsi, grįžtu ir, jei reikia, įberiu daugiau miltų.

Man patinka, kad kvietinė tešla būtų šiek tiek lipnesnė nei baltų miltų tešla - ne tiek, kad ji būtų lipni ir liptų prie pirštų, bet šiek tiek "lipni". Pastebėjau, kad jei miltus pilu tol, kol tešla tampa visiškai lygi (kaip baltų miltų tešla), galutinis produktas dažnai būna per sausas.

Minkykite 6-7 minutes, prireikus įberkite miltų. Uždenkite tešlos rutulį ir palikite jį valandai pakilti šiltoje vietoje.

Pakilusią tešlą iškočiokite ir padalykite į 8 dalis ( 12, jei mėgstate mažesnes bandeles) . Kiekvieną porciją iškočiokite į rutuliuką, tada suplokite. (Aš išlyginu savo tešlą tiesiai ant kepimo akmens, ant kurio ir kepsiu bandeles.) Taip pat galite naudoti kepimo kilimėlį arba pergamentinį popierių.

Aš savo kepinius išlyginu taip, kad jie būtų beveik tokio dydžio, kokio noriu, kad būtų galutiniai kepiniai - kildinimo metu jie dažniausiai kyla į viršų, o ne į išorę.

Uždenkite tešlos apskritimus ir palikite juos 30 minučių pakilti šiltoje vietoje.

Kepkite iki 375 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 12-18 min. Atidžiai stebėkite, ar neperkepėte - aukso rudumo spalva yra gerai, ledo ritulio rituliai - ne 😉.

Likus minutei ar dviem iki iškepant iš orkaitės, galite juos patepti ištirpintu sviestu ir pabarstyti sezamo sėklomis arba avižiniais dribsniais. Tai nėra būtina, bet tikrai pagražina galutinį produktą.

Šios bandelės geriausiai tinka patiekti tą pačią dieną, kai yra pagamintos, ir puikiai tinka su mano mėgstamiausiu naminiu mėsainių receptu arba kaip sumuštinių bandelė!

Pastabos:

• Šiam receptui paprastai naudoju ekologiškus kietuosius baltųjų kviečių miltus (tokius kaip šie) - jie šiek tiek švelnesni nei kietieji raudonieji kviečiai. Tačiau drąsiai galite naudoti įvairius miltus - galite net naudoti baltus miltus arba viso grūdo ir baltųjų miltų mišinį.
• Vietoj pieno galite naudoti vandenį, bet dažniausiai naudojame pieną, nes taip bandelė būna minkštesnė.
• Nebandžiau šio recepto gaminti su miltais be glitimo.

Medaus viso grūdo mėsainių bandelės

Sudedamosios dalys

• 1 puodelis pieno
• 1/4 puodelio sviesto arba kokosų aliejaus (jei naudojate kokosų aliejų, rinkitės rafinuotą, neturintį kokosų skonio)
• 1/4 puodelio medaus
• 1 kiaušinis
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 2 1/2 arbatinių šaukštelių mielių (arba vienas pakelis)
• 2-3,5 puodelio viso grūdo miltų (žr. pastabą toliau) (pvz., šių)
• Sezamo sėklos arba avižų dribsniai (neprivaloma - papuošimui, tik jei norite padaryti gražių nuotraukų tinklaraščiui...)

Instrukcijos

1. Nedideliame puode ant silpnos ugnies švelniai kaitinkite medų, sviestą ir pieną, kol sviestas šiek tiek ištirps. Nevirkite ir nevirkite šio mišinio - norite, kad jis būtų vos šiltas.
2. Mieles sudėkite į maišymo indą. Patikrinkite medaus ir pieno mišinio temperatūrą. Jis turi būti šiltas, bet nė kiek ne karštas. Jei įkišę pirštą į mišinį pamatysite, kad jis nors kiek nemalonus, prieš dėdami mieles leiskite jam atvėsti iki maždaug 100 °C. Priešingu atveju gausite negyvas mieles ir plokščias bandeles.
3. Drėgną medaus ir pieno mišinį sumaišykite su mielėmis ir gerai išmaišykite. Įdėkite kiaušinį ir druską. Palaipsniui suberkite miltus, vis pamaišydami ir išmaišydami.
4. Miltus beriu labai atsargiai, nes jų lengva įberti per daug. Per daug miltų gaunamos sausos, trapios bandelės.
5. Kai tešla tampa vientisa, bet vis dar gana lipni, leidžiu jai pailsėti 2-3 minutes. Pilno grūdo miltai yra linkę sugerti daugiau skysčio, todėl, duodama kelias minutes, leidžiu miltams sugerti skystį ir neleidžiu jų įpilti per daug. Po to, kai tešla pailsi, grįžtu ir, jei reikia, įberiu daugiau miltų.
6. Man patinka, kad kvietinė tešla būtų šiek tiek lipnesnė nei baltų miltų tešla - ne tiek, kad ji būtų lipni ir liptų prie pirštų, bet šiek tiek "lipni". Pastebėjau, kad jei miltus pilu tol, kol tešla tampa visiškai lygi (kaip baltų miltų tešla), galutinis produktas dažnai būna per sausas.
7. Minkykite 6-7 minutes, prireikus įberkite miltų. Uždenkite tešlos rutulį ir palikite jį valandai pakilti šiltoje vietoje.
8. Pakilusią tešlą iškočiokite ir padalykite į 8 dalis (12, jei mėgstate mažesnes bandeles). Kiekvieną dalį iškočiokite į rutuliuką ir išlyginkite (aš išlyginu tiesiai ant kepimo akmens, ant kurio ir kepsiu bandeles).) Taip pat galite naudoti kepimo kilimėlį arba pergamentinį popierių.
9. Uždenkite tešlos apskritimus ir palikite juos 30 minučių pakilti šiltoje vietoje.
10. Kepkite 375 laipsnių temperatūroje įkaitintoje orkaitėje 12-18 min. Atidžiai stebėkite, ar neperkepėte - aukso rudumo spalva yra gerai, ledo ritulio rituliai - ne.
11. Likus minutei ar dviem iki iškepant iš orkaitės, galite juos patepti ištirpintu sviestu ir pabarstyti sezamo sėklomis arba avižiniais dribsniais. Tai nėra būtina, bet tikrai pagražina galutinį produktą.
12. PASTABA: Paprastai šiam receptui naudoju ekologiškus kietųjų baltųjų kviečių miltus - jie šiek tiek švelnesni nei kietųjų raudonųjų kviečių. Tačiau drąsiai galite naudoti įvairius miltus - galite net naudoti baltus miltus arba viso grūdo ir baltųjų miltų mišinį.
13. PASTABA: vietoj pieno galite naudoti vandenį, bet dažniausiai naudojame pieną, nes jis suteikia minkštesnę bandelę.