Калі ўзнікае жаданне гамбургераў...

... Вы проста павінны прыслухацца да закліку. І калі вы жывяце больш чым за 45 міль ад прадуктовай крамы ( і ўсё роўна не клапоціцеся пра спіс інгрэдыентаў на булачках, якія купляюцца ў краме ), жаданне гамбургераў звычайна выклікае патрэбу ў нейкіх хатніх булачках.

Я ўжо некаторы час раблю хатнія булачкі для гамбургераў – як з нябеленай белай мукі, так і з суцэльнай пшанічнай мукі. Звычайна я крыху баюся карміць гасцей хлебам з суцэльнай пшаніцы, бо такія рэцэпты могуць атрымлівацца сухімі і рассыпістымі. Але гэтыя булачкі - выключэнне з майго правіла! Яны маюць патрэбную кансістэнцыю, дзякуючы якой іх есці адно задавальненне – без адчування, што вы ясьце поўны рот кардона.

(Рэцэпт змяшчае партнёрскія спасылкі.)

Мядовыя булачкі для гамбургераў з суцэльнай пшаніцы

• 1 шклянка малака
• 1/4 шклянкі масла або какосавага алею (Калі выкарыстоўваецца какосавае масла, выбірайце рафінаваны выгляд, які не падобны на какос)
• 1/4 шклянкі мёду (Гэта мая любімая крыніца сырога мёду.)
• 1 яйка
• 1 гарбатная лыжка солі
• 2 1/2 чайнай лыжкі дрожджаў (ці адзін пакет)
• 2-3,5 шклянкі мукі з суцэльнай пшаніцы (гл. заўвагу ніжэй) (як гэты брэнд)
• Насенне кунжуту або аўсянка (неабавязкова–для гарніру–неабходна, толькі калі вы спрабуеце зрабіць прыгожыя здымкі для блога…)

У невялікай рондалі асцярожна разагрэйце мёд, алей і малако на павольным агніпакуль сметанковае масла ледзь-ледзь не растане. Не кіпяціце і не варыце гэтую сумесь на павольным агні - вы хочаце, каб яна была ледзь цёплай.

Змесціце дрожджы ў міску. Праверце тэмпературу мядова-малочнай сумесі. Яно павінна быць цёплым, але ні ў якім разе не гарачым. Калі вы паклалі палец у сумесь, і гэта нават крыху нязручна, дайце ёй астыць прыкладна да 100 градусаў, перш чым дадаваць яе ў дрожджы. У адваротным выпадку вы атрымаеце мёртвыя дрожджы і плоскія булачкі.

Змяшайце цёплую сумесь мёду і малака ў дрожджы і добра размяшайце. Дадаць яйка і соль. Паступова дадавайце муку, змешваючы і замешваючы па меры руху.

Я дадаю муку вельмі асцярожна, бо яе лёгка дадаць занадта шмат. Занадта шмат мукі прыводзіць да сухіх, рассыпістых булачак.

Калі цеста набірае форму шара, але застаецца даволі ліпкім, я даю яму адпачыць 2-3 хвіліны. Пшанічная мука з суцэльнага зерня мае тэндэнцыю ўбіраць больш вадкасці, калі яна сядзіць, таму пачакайце некалькі хвілін, каб мука ўвабрала вадкасць і не дадае вам занадта шмат. Пасля завяршэння гэтага перыяду адпачынку я вяртаюся і пры неабходнасці дадаю яшчэ мукі.

Мне падабаецца, каб маё цеста з суцэльнай пшаніцы было крыху больш ліпкім, чым цеста з белай мукі, не столькі, што яно ліпкае і прыліпае да маіх пальцаў, але проста крыху «ліпкае». Я выявіў, што калі я працягваю дадаваць муку, пакуль яна не стане ідэальна аднастайнай (як цеста з белай мукі), канчатковы прадукт часта занадтасухі.

Вымешваць 6-7 хвілін, дадаючы муку па меры неабходнасці. Накрыйце шар з цеста і пакіньце яго падымацца ў цёплым месцы на адну гадзіну.

Разбіце паднятае цеста і падзяліце яго на 8 частак ( 12, калі вы любіце булачкі меншага памеру) . Кожную частку скруціце ў шарык, затым расплюшчыце. (Я расплюшчваю свае прама на камені для выпякання, на якім я буду пячы булачкі.) Вы таксама можаце выкарыстаць падсцілку для выпякання або кавалак пергаментнай паперы.

Я расплюшчваю свае, каб яны былі даволі блізкія да таго памеру, які я хачу, каб мае гатовыя булачкі былі — у працэсе падняцця яны ў асноўным падымаюцца, а не вонкі.

Накрыйце кругі цеста і дайце ім падняцца. 30 хвілін у цёплым месцы.

Выпякайце пры тэмпературы 375 градусаў у папярэдне разагрэтай духоўцы 12-18 хвілін. Сачыце ўважліва, каб пераканацца, што вы не перасмажылі іх - залаціста-карычневыя добрыя, а хакейныя шайбы - не. 😉

За хвіліну-дзве да таго, як яны выйдуць з духоўкі, вы можаце вышмараваць іх растопленым сметанковым алеем і пасыпаць кунжутам або аўсянымі зернямі. Гэта неабавязкова, але, безумоўна, стварае прыгожы канчатковы прадукт.

Гэтыя булачкі лепш за ўсё падаваць у той жа дзень, калі яны былі зроблены, і яны цудоўныя з маім любімым хатнім гамбургерам па рэцэпце або ў якасці булачкі для бутэрбродаў!

Заўвагі:

• Я звычайна выкарыстоўваю арганічную муку з белай пшаніцы цвёрдых гатункаў (напрыклад, гэтую) для гэтага рэцэпту — яна крыху больш мяккая, чым цвёрдая чырвоная пшаніца. Аднак не саромейцеся гуляць з разнастайнасцюмукі – вы нават можаце выкарыстоўваць белую муку або сумесь суцэльнай пшаніцы і белай.
• Вы можаце выкарыстоўваць ваду замест малака, але звычайна выкарыстоўвайце малако, бо яно стварае мякчэйшую булачку.
• Я не спрабаваў прыгатаваць гэты рэцэпт з мукі без глютена.

Булачкі для гамбургераў з суцэльнай пшаніцы з мёдам

У інгрэдыенты

• 1 шклянка малака
• 1/4 шклянкі сметанковага або какосавага алею (пры выкарыстанні какосавага алею выбірайце рафінаваны выгляд, які не мае смаку какосавага арэха)
• 1/4 шклянкі мёду
• 1 яйка
• 1 гарбатная лыжка солі
• 2 1/2 чайнай лыжкі дрожджаў (або адзін пакет)
• Ад 2 да 3,5 шклянак мукі з суцэльнай пшаніцы (гл. заўвагу ніжэй) (напрыклад, гэтая)
• Насенне кунжуту або аўсяны авёс (неабавязкова–для гарніру–неабходна, толькі калі вы спрабуеце зрабіць прыгожыя фотаздымкі для блога…)

Інструкцыі

1. У маленькай рондалі асцярожна разагрэйце мёд , алей і малако на слабым агні, пакуль алей ледзь-ледзь не растане. Не кіпяціце і не варыце гэтую сумесь на павольным агні - вы хочаце, каб яна была ледзь цёплай.
2. Змесціце дрожджы ў міску. Праверце тэмпературу мядова-малочнай сумесі. Яно павінна быць цёплым, але ні ў якім разе не гарачым. Калі вы паклалі палец у сумесь, і гэта нават крыху нязручна, дайце ёй астыць прыкладна да 100 градусаў, перш чым дадаваць яе ў дрожджы. У адваротным выпадку вы атрымаеце мёртвыя дрожджы і плоскія булачкі.
3. Змяшайцецёплую мядова-малочную сумесь у дрожджы і добра размяшаць. Дадаць яйка і соль. Паступова дадавайце муку, змешваючы і замешваючы па меры руху.
4. Я дадаю муку вельмі асцярожна, бо яе лёгка дадаць занадта шмат. Занадта шмат мукі прыводзіць да сухіх, рассыпістых булачак.
5. Калі цеста набірае форму шара, але застаецца даволі ліпкім, я даю яму адпачыць 2-3 хвіліны. Пшанічная мука з суцэльнага зерня мае тэндэнцыю ўбіраць больш вадкасці, калі яна сядзіць, таму пачакайце некалькі хвілін, каб мука ўвабрала вадкасць і не дадае вам занадта шмат. Пасля завяршэння гэтага перыяду адпачынку я вяртаюся і пры неабходнасці дадаю яшчэ мукі.
6. Мне падабаецца, каб маё цеста з суцэльнай пшаніцы было трохі больш ліпкім, чым цеста з белай мукі, не столькі, што яно ліпкае і прыліпае да маіх пальцаў, але проста крыху «ліпкае». Я выявіў, што калі працягваць дадаваць муку, пакуль яно не стане ідэальна аднастайным (напрыклад, цеста з белай мукі), канчатковы прадукт часта атрымліваецца занадта сухім.
7. Вымешвайце 6-7 хвілін, дадаючы муку па меры неабходнасці. Накрыйце шар з цеста і пакіньце яго падымацца ў цёплым месцы на адну гадзіну.
8. Узніміце паднятае цеста і падзеліце яго на 8 частак (12, калі вам падабаюцца булачкі меншага памеру). Кожную частку скруціце ў шарык, затым расплюшчыце. (Я расплюшчваю свае прама на камені для выпякання, на якім я буду пячы булачкі.) Вы таксама можаце выкарыстаць падсцілку для выпечкі або кавалак пергаментнай паперы.
9. Накрыйце кругі цеста і дайце ім падняцца 30 хвілін.цёплае месца.
10. Выпякайце пры тэмпературы 375 градусаў у папярэдне разагрэтай духоўцы 12-18 хвілін. Сачыце ўважліва, каб пераканацца, што вы не перасмажылі іх: залаціста-карычневыя добрыя, а хакейныя шайбы - не.
11. За хвіліну-дзве да таго, як яны выйдуць з духоўкі, вы можаце вышмараваць іх растопленым сметанковым алеем і пасыпаць кунжутным зернем або аўсянымі зернямі. Гэта неабавязкова, але, безумоўна, дае прыгожы канчатковы прадукт.
12. УВАГА: для гэтага рэцэпту я звычайна выкарыстоўваю арганічную муку з белай пшаніцы цвёрдых гатункаў – яна больш мяккая, чым мука з цвёрдай чырвонай пшаніцы. Тым не менш, не саромейцеся гуляць з разнастайнасцю мукі – вы нават можаце выкарыстоўваць белую муку або сумесь суцэльнай пшаніцы і белай.
13. ЗАЎВАГА: вы можаце выкарыстоўваць ваду замест малака, але звычайна выкарыстоўвайце малако, бо яно стварае больш мяккую булачку.