Wenn der Drang nach Hamburgern überhand nimmt...

... Man muss dem Ruf einfach folgen. Und wenn man mehr als 45 Meilen vom Lebensmittelladen entfernt wohnt ( und die Zutatenliste auf gekauften Brötchen ist mir sowieso egal ) müssen die Brötchen in der Regel selbst gebacken werden, wenn man Lust auf Hamburger hat.

Ich mache schon seit einiger Zeit selbstgemachte Hamburgerbrötchen - sowohl mit ungebleichtem Weißmehl als auch mit Vollkornmehl. Normalerweise bin ich etwas zögerlich, wenn es darum geht, Gäste mit Vollkornbrot zu bewirten, da solche Rezepte oft trocken und bröckelig sind. Aber diese Brötchen sind eine Ausnahme von meiner Regel! Sie haben genau die richtige Konsistenz, die sie zu einem Genuss macht - ohne dass man das Gefühl hat, eineMund voll Pappe.

(Das Rezept enthält Affiliate-Links.)

Honig-Vollkorn-Hamburgerbrötchen

• 1 Tasse Milch
• 1/4 Tasse Butter oder Kokosnussöl (Wenn Sie Kokosnussöl verwenden, wählen Sie das raffinierte Öl, das nicht nach Kokosnuss schmeckt)
• 1/4 Tasse Honig (Dies ist meine Lieblingsquelle für rohen Honig.)
• 1 Ei
• 1 Teelöffel Salz
• 2 1/2 Teelöffel Hefe (oder ein Päckchen)
• 2 bis 3,5 Tassen Weizenvollkornmehl (siehe Anmerkung unten) (wie diese Marke)
• Sesamsamen oder Haferflocken (optional - zum Garnieren - nur wirklich notwendig, wenn Sie versuchen, schöne Bilder für einen Blog zu machen...)

In einem kleinen Topf den Honig, die Butter und die Milch bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Butter leicht geschmolzen ist. Die Mischung darf nicht kochen oder köcheln, sie soll gerade noch warm sein.

Geben Sie die Hefe in eine Rührschüssel. Prüfen Sie die Temperatur des Honig-Milch-Gemischs. Es sollte warm, aber kein bisschen heiß sein. Wenn Sie Ihren Finger in das Gemisch stecken und es sich auch nur ein bisschen unangenehm anfühlt, lassen Sie es auf etwa 100 Grad abkühlen, bevor Sie es zur Hefe geben. Sonst bekommen Sie tote Hefe und flache Brötchen.

Die lauwarme Honig-Milch-Mischung mit der Hefe vermischen und gut verrühren. Das Ei und das Salz hinzufügen. Nach und nach das Mehl einarbeiten, dabei mischen und kneten.

Ich füge das Mehl sehr vorsichtig hinzu, denn man kann leicht zu viel Mehl hinzufügen, was zu trockenen, bröckeligen Brötchen führt.

Sobald der Teig eine Kugel bildet, aber immer noch ziemlich klebrig ist, lasse ich ihn 2-3 Minuten ruhen. Das Weizenvollkornmehl neigt dazu, mehr Flüssigkeit aufzusaugen, wenn es ruht; wenn man ihm also ein paar Minuten Zeit gibt, kann das Mehl die Flüssigkeit aufsaugen und verhindert, dass man zu viel hinzufügt. Nach dieser Ruhezeit gehe ich wieder hinein und füge bei Bedarf mehr Mehl hinzu.

Ich mag es, wenn mein Vollkornteig etwas klebriger ist als mein Weißmehlteig - nicht so sehr, dass er klebrig ist und an den Fingern klebt, sondern nur leicht "klebrig". Ich habe die Erfahrung gemacht, dass das Endprodukt oft zu trocken ist, wenn ich so lange Mehl hinzufüge, bis er vollkommen glatt ist (wie Weißmehlteig).

6-7 Minuten kneten, dabei nach Bedarf Mehl zugeben. Die Teigkugel abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.

Den aufgegangenen Teig abklopfen und in 8 Portionen teilen ( 12, wenn Sie kleinere Brötchen mögen) Jede Portion zu einer Kugel rollen und diese dann flach drücken. (Ich flache meine direkt auf meinem Backstein ab, auf dem ich auch die Brötchen backen werde). Sie können auch eine Backmatte oder ein Stück Pergamentpapier verwenden.

Ich flache meine Brötchen so ab, dass sie ziemlich genau die Größe haben, die ich mir für die fertigen Brötchen wünsche - während des Aufgehens gehen sie hauptsächlich nach oben und nicht nach außen.

Die Teigkreise abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen bei 375 Grad 12-18 Minuten backen, dabei genau aufpassen, dass sie nicht zu braun werden - goldbraun ist gut, Hockey-Pucks sind es nicht 😉 .

Ein oder zwei Minuten, bevor sie aus dem Ofen kommen, kann man sie mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Sesam oder Haferflocken bestreuen. Das ist nicht notwendig, macht aber auf jeden Fall ein schönes Endprodukt.

Diese Brötchen schmecken am besten, wenn sie am selben Tag serviert werden, an dem sie gebacken werden - und sie passen hervorragend zu meinem Lieblingsrezept für hausgemachte Burger oder auch als Sandwichbrötchen!

Anmerkungen:

• Ich verwende für dieses Rezept in der Regel weißes Bio-Hartweizenmehl (wie dieses) - es ist etwas milder als rotes Hartweizenmehl. Sie können aber auch mit verschiedenen Mehlsorten spielen - Sie können sogar Weißmehl oder eine Mischung aus Vollkorn- und Weißmehl verwenden.
• Sie können auch Wasser anstelle von Milch verwenden, aber in der Regel verwenden Sie Milch, da das Brötchen dann weicher ist.
• Ich habe nicht versucht, dieses Rezept mit glutenfreiem Mehl zuzubereiten.

Honig-Vollkorn-Hamburgerbrötchen

Inhaltsstoffe

• 1 Tasse Milch
• 1/4 Tasse Butter oder Kokosnussöl (wenn Sie Kokosnussöl verwenden, wählen Sie die raffinierte Sorte, die nicht nach Kokosnuss schmeckt)
• 1/4 Tasse Honig
• 1 Ei
• 1 Teelöffel Salz
• 2 1/2 Teelöffel Hefe (oder ein Päckchen)
• 2 bis 3,5 Tassen Weizenvollkornmehl (siehe Hinweis unten) (wie dieses)
• Sesamsamen oder Haferflocken (optional - zum Garnieren - nur wirklich notwendig, wenn Sie versuchen, schöne Bilder für einen Blog zu machen...)

Anweisungen

1. In einem kleinen Topf den Honig, die Butter und die Milch bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Butter leicht geschmolzen ist. Die Mischung darf nicht kochen oder köcheln, sie soll gerade noch warm sein.
2. Geben Sie die Hefe in eine Rührschüssel. Prüfen Sie die Temperatur des Honig-Milch-Gemischs. Es sollte warm, aber kein bisschen heiß sein. Wenn Sie Ihren Finger in das Gemisch stecken und es sich auch nur ein bisschen unangenehm anfühlt, lassen Sie es auf etwa 100 Grad abkühlen, bevor Sie es zur Hefe geben. Sonst bekommen Sie tote Hefe und flache Brötchen.
3. Die lauwarme Honig-Milch-Mischung mit der Hefe vermischen und gut verrühren. Das Ei und das Salz hinzufügen. Nach und nach das Mehl einarbeiten, dabei mischen und kneten.
4. Ich füge das Mehl sehr vorsichtig hinzu, denn man kann leicht zu viel Mehl hinzufügen, was zu trockenen, bröckeligen Brötchen führt.
5. Sobald der Teig eine Kugel bildet, aber immer noch ziemlich klebrig ist, lasse ich ihn 2-3 Minuten ruhen. Das Weizenvollkornmehl neigt dazu, mehr Flüssigkeit aufzusaugen, wenn es ruht; wenn man ihm also ein paar Minuten Zeit gibt, kann das Mehl die Flüssigkeit aufsaugen und verhindert, dass man zu viel hinzufügt. Nach dieser Ruhezeit gehe ich wieder hinein und füge bei Bedarf mehr Mehl hinzu.
6. Ich mag es, wenn mein Vollkornteig etwas klebriger ist als mein Weißmehlteig - nicht so sehr, dass er klebrig ist und an den Fingern klebt, sondern nur leicht "klebrig". Ich habe die Erfahrung gemacht, dass das Endprodukt oft zu trocken ist, wenn ich so lange Mehl hinzufüge, bis er vollkommen glatt ist (wie Weißmehlteig).
7. 6-7 Minuten kneten, dabei nach Bedarf Mehl zugeben. Die Teigkugel abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
8. Den aufgegangenen Teig ausdrücken und in 8 Portionen teilen (12, wenn Sie kleinere Brötchen mögen). Jede Portion zu einer Kugel rollen und dann flach drücken (ich drücke meine direkt auf meinem Backstein aus, auf dem ich die Brötchen backen werde). Sie können auch eine Backmatte oder ein Stück Pergamentpapier verwenden.
9. Die Teigkreise abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
10. Im vorgeheizten Backofen bei 375 Grad 12-18 Minuten backen, dabei genau darauf achten, dass sie nicht zu braun werden - goldbraun ist gut, Eishockeypucks sind es nicht.
11. Ein oder zwei Minuten, bevor sie aus dem Ofen kommen, kann man sie mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Sesam oder Haferflocken bestreuen. Das ist nicht notwendig, macht aber auf jeden Fall ein schönes Endprodukt.
12. HINWEIS: Ich verwende für dieses Rezept in der Regel weißes Bio-Hartweizenmehl - es ist etwas milder als rotes Hartweizenmehl. Sie können aber auch mit verschiedenen Mehlsorten spielen - Sie können sogar Weißmehl oder eine Mischung aus Vollkorn- und Weißmehl verwenden.
13. HINWEIS: Sie können auch Wasser anstelle von Milch verwenden, aber in der Regel verwenden Sie Milch, da das Brötchen dann weicher ist.