Kada dođe do poriva za hamburgerima...

... Morate samo poslušati poziv. A kada živite 45+ milja od trgovine ( i ionako ne brinete o popisu sastojaka na lepinji iz trgovine ) želja za hamburgerima obično zahtijeva nekakvu domaću lepinju.

Već neko vrijeme pravim domaće pecivo za hamburger – i od nebijeljenog i od cijelog bijelog brašna. Obično sam malo suzdržana kada goste hranim proizvodima od integralnog pšeničnog hleba, jer takvi recepti mogu na kraju biti suhi i mrvi. Ali ove lepinje su izuzetak od mog pravila! Imaju upravo pravu teksturu koja ih čini užitkom za jelo – bez osjećaja da jedete puna usta kartona.

(Recept sadrži partnerske veze.)

Hamburger kiflice od meda od cjelovitog pšeničnog oraha

• 1 šoljica mlijeka 1 co 1 šolja mlijeka> ko ulje, odaberite rafiniranu vrstu koja nema ukus kokosa)
• 1/4 šolje meda (ovo je moj omiljeni izvor sirovog meda.)
• 1 jaje
• 1 kašičica soli
• 2 1/2 kašičice kvasca (ili jedno pakovanje od 200 do 1000000000000000 do 500 komada) napomena ispod) (poput ovog brenda)
• Sjemenke susama ili zobene zobi (opcionalno – za ukras – samo zaista potrebno ako pokušavate da napravite lijepe slike za blog...)

U malom loncu lagano zagrijte med, puter i mlijeko na laganoj vatridok se puter malo ne otopi. Nemojte kuhati ili dinstati ovu smjesu – želite da bude jedva toplu.

Kvasac stavite u posudu za miješanje. Provjerite temperaturu mješavine meda i mlijeka. Trebalo bi da bude toplo, ali ni malo vruće. Ako stavite prst u smjesu i ona vam je čak i najmanja neugodna, ostavite je da se ohladi na oko 100 stepeni prije nego što je dodate u kvasac. U suprotnom ćete završiti s mrtvim kvascem i ravnim pecivama.

Umiješajte mlaku mješavinu meda i mlijeka u kvasac i dobro promiješajte. Dodajte jaje i sol. Postepeno dodavati brašno, miksajući i meseći kako ide.

Brašno dodajem veoma oprezno, jer ga je lako dodati previše. Previše brašna rezultira suvim, mrvljivim kiflicama.

Kada tijesto dođe do tačke u kojoj se formira kugla, ali je i dalje prilično ljepljivo, ostavim da odstoji 2-3 minute. Cijelo pšenično brašno ima tendenciju da upije više tekućine dok sjedi, tako da mu ostavite nekoliko minuta omogućava brašnu da upije tekućinu i sprječava vas da dodate previše. Nakon završetka ovog perioda odmora, vraćam se unutra i dodam još brašna ako je potrebno.

Volim da mi je tijesto od cijelog pšeničnog brašna malo ljepljivije od mog tijesta od bijelog brašna – ne toliko da je gnjecavo i da se lijepi za prste, već samo malo „ljepljivo“. Otkrio sam da ako nastavim sa dodavanjem brašna dok ne postane savršeno glatko (kao tijesto od bijelog brašna), krajnji proizvod je često previšesuvo.

Mesiti 6-7 minuta, dodajući brašno po potrebi. Pokrijte kuglu tijesta i ostavite da se diže na toplom mjestu jedan sat.

Dignuto tijesto izbušite i podijelite na 8 dijelova ( 12 ako volite manje kiflice) . Svaki dio razvaljajte u kuglu, a zatim je spljoštite. (Ja svoje spljoštim tačno na svom kamenu za pečenje, na kojem ću peći lepinje.) Možete koristiti i prostirku za pečenje ili komad papira za pečenje.

Ja svoje poravnam tako da budu prilično blizu veličine koju želim da budu moje gotove lepinje – tokom procesa dizanja i dizanja, neće dozvoliti da se pecivo dižu,

da se dignu. 30 minuta na toplom.

Pecite na 375 stepeni u zagrejanoj rerni 12-18 minuta. Pažljivo gledajte da ih ne prekuvate – zlatno smeđa je dobra, a hokejaški pakovi nisu. 😉

Minutu-dvije prije nego što izađu iz rerne, možete ih premazati otopljenim puterom i posuti susamom ili urolovanim zobima. Ovo nije neophodno, ali definitivno daje lep krajnji proizvod.

Ove lepinje su najbolje ako se serviraju istog dana kada su napravljene – a sjajne su i uz moj omiljeni recept za domaće hamburgere ili kao sendvič lepinja!

Napomene:

• Uobičajeno koristim organsko brašno od tvrdog crvenog pšeničnog brašna (po ovom receptu – više od ovog recepta). Međutim, slobodno se poigrajte raznolikošćubrašna – možete čak koristiti i bijelo brašno ili mješavinu integralnog i bijelog.
• Možete koristiti vodu umjesto mlijeka, ali obično koristite mlijeko jer stvara mekšu lepinju.
• Nisam probao napraviti ovaj recept s brašnima bez glutena.

Štampaj <187> sastojci

• 1 šolja mleka
• 1/4 šolje putera ili kokosovog ulja (ako koristite kokosovo ulje, izaberite rafiniranu vrstu koja nema ukus kokosa)
• 1/4 šolje meda
• 1 jaje
• 1 kašičica>istočne čajne kašike <1 kašičica> 1 kašičica soli 0>
• 2 do 3,5 šolje integralnog pšeničnog brašna (pogledajte napomenu ispod) (kao ova)
• Sjemenke susama ili valjane zobi (opcionalno – za ukras – samo stvarno potrebno ako pokušavate da napravite lijepe slike za blog…)

U malom mraku

ney, puter i mlijeko na laganoj vatri dok se puter malo ne otopi. Nemojte kuhati ili dinstati ovu smjesu – želite da bude jedva toplu.

Kvasac stavite u posudu za miješanje. Provjerite temperaturu mješavine meda i mlijeka. Trebalo bi da bude toplo, ali ni malo vruće. Ako stavite prst u smjesu i ona vam je čak i najmanja neugodna, ostavite je da se ohladi na oko 100 stepeni prije nego što je dodate u kvasac. U suprotnom ćete završiti s mrtvim kvascem i ravnim pecivama.

Pomiješajtemlaku mješavinu meda i mlijeka u kvasac i dobro promiješajte. Dodajte jaje i sol. Postepeno dodajte brašno, mješajući i mijesite dok idete.

Ja dodajem brašno vrlo oprezno, jer ga je lako dodati previše. Previše brašna rezultira suvim, mrvljivim lepinjama.

Kada tijesto dođe do tačke u kojoj se formira kugla, ali je i dalje prilično ljepljivo, ostavim da odstoji 2-3 minute. Cijelo pšenično brašno ima tendenciju da upije više tekućine dok sjedi, tako da mu ostavite nekoliko minuta omogućava brašnu da upije tekućinu i sprječava vas da dodate previše. Nakon završetka ovog perioda odmora, vratim se i dodam još brašna ako je potrebno.

Volim da mi je tijesto od cijelog pšeničnog brašna malo ljepljivije od mog tijesta od bijelog brašna – ne toliko da je gnjecavo i da se lijepi za prste, već samo malo „ljepljivo“. Otkrila sam da ako nastavim sa dodavanjem brašna dok ne postane savršeno glatko (kao tijesto od bijelog brašna), krajnji proizvod je često previše suh.

Mjesite 6-7 minuta, dodajući brašno po potrebi. Pokrijte lopticu tijesta i ostavite da se diže na toplom mjestu jedan sat.

Dignuto tijesto izbušite i podijelite na 8 dijelova (12 ako volite manje kiflice). Svaki dio razvaljajte u kuglu, a zatim je spljoštite. (Ja svoje izravnam direktno na kamenu za pečenje, na kojoj ću peći lepinje.) Možete koristiti i prostirku za pečenje ili komad papira za pečenje.

Pokrijte krugove tijesta i ostavite da se dižu 30 minuta utoplo mesto.

Pecite na 375 stepeni u zagrejanoj rerni 12-18 minuta. Pažljivo pazite da ih ne prepečete – zlatno smeđa je dobra, a hokejaški pakovi nisu.

Minutu ili dvije prije nego što izađu iz pećnice, možete ih premazati otopljenim maslacem i posuti susamom ili zobenim pahuljicama. Ovo nije neophodno, ali definitivno daje lijep krajnji proizvod.

NAPOMENA: Za ovaj recept obično koristim organsko tvrdo bijelo pšenično brašno – malo je blaže od tvrde crvene pšenice. Međutim, slobodno se poigrajte raznim vrstama brašna – čak možete koristiti i bijelo brašno ili mješavinu integralnog i bijelog.

NAPOMENA: Umjesto mlijeka možete koristiti vodu, ali obično koristite mlijeko jer stvara mekšu lepinju.