Kui hamburgerite järele tungib...

... Sa pead lihtsalt kuulda võtma. Ja kui sa elad 45+ miili kaugusel toidupoest ( ja ei hooli niikuinii poest ostetud kuklite koostisosade loetelust. ) hamburgeri isu nõuab tavaliselt mingisuguseid koduseid kukleid.

Olen juba mõnda aega teinud koduseid hamburgeripullesid - nii pleegitamata valgest jahust kui ka täisterajahust. Tavaliselt olen natuke ettevaatlik täisteraleivatoodete söötmise suhtes, sest sellised retseptid võivad lõppeda kuivalt ja murenevalt. Aga need pullid on erand minu reeglist! Neil on just õige tekstuur, mis teeb nende söömise nauditavaks - ilma, et tunneksid, et söödsuu täis pappi.

(Retsept sisaldab affiliate linke.)

Mesi täistera hamburgeri kuklid

• 1 tass piima
• 1/4 tassi võid või kookosõli (Kui kasutate kookosõli, valige rafineeritud sorti, mis ei maitse kookospähkli järgi)
• 1/4 tassi mett (See on minu lemmik toormesi allikas.)
• 1 muna
• 1 teelusikatäis soola
• 2 1/2 teelusikatäit pärmi (või üks pakett)
• 2 kuni 3,5 tassi täisterajahu (vt märkus allpool) (nt see brändi)
• Seesamiseemned või kaerahelbed (valikuline - garneeringuks - tegelikult vajalik, kui püüad blogi jaoks ilusaid pilte teha...).

Kuumuta mett, võid ja piima väikeses kastrulis ettevaatlikult madalal kuumusel, kuni või on veidi sulanud. Ära keeda ega keeda seda segu - sa tahad, et see oleks justkui soe.

Asetage pärm segukaussi. Kontrollige mee-piimasegu temperatuuri. See peaks olema soe, kuid mitte vähimalgi määral kuum. Kui panete sõrme segusse ja see on vähegi ebamugav, laske sellel enne pärmi lisamist jahtuda umbes 100 kraadini. Vastasel juhul on teil surnud pärm ja lamedad kuklid.

Segage leige mee-piimasegu pärmi hulka ja segage hästi. Lisage muna ja sool. Lisage järk-järgult jahu, segades ja sõtkudes.

Ma lisan jahu väga ettevaatlikult, sest seda on lihtne liiga palju lisada. Liiga palju jahu annab kuiva ja mureneva pulli.

Kui tainas on jõudnud punkti, kus see moodustab palli, kuid on ikka veel üsna kleepuv, lasen tal 2-3 minutit puhata. Täisterajahu kipub istudes rohkem vedelikku imema, nii et paar minutit laseb jahu vedelikku sisse imeda ja hoiab ära liigse lisamise. Pärast seda puhkeperioodi lõppu lähen tagasi ja lisan vajadusel veel jahu.

Mulle meeldib, kui mu täisteratainas on veidi kleepuvam kui valge jahu tainas - mitte nii palju, et see oleks kleepuv ja sõrmede külge kleepuv, vaid lihtsalt veidi "kleepuv". Olen leidnud, et kui ma lisan jahu, kuni see on täiesti sile (nagu valge jahu tainas), on lõpptoode sageli liiga kuiv.

Sõtke 6-7 minutit, lisades vajadusel jahu. Kata tainapall ja lase tal soojas kohas üks tund kerkida.

Lükake kerkinud tainas maha ja jagage see 8 ossa ( 12, kui teile meeldivad väiksemad kuklid) Keerake iga portsjon palliks, seejärel lamedaks. (Mina lamedaks surun oma otse küpsetuskivile, millel küpsetan kuklid.) Võite kasutada ka küpsetusvaipa või pärgamendipaberit.

Ma lamedaks lükkan oma, nii et need on üsna lähedal sellele suurusele, mida ma tahan, et mu valmis kuklid oleksid - kerkimise ajal tõusevad nad enamasti üles, mitte välja.

Kata tainarõngad kinni ja lase neil 30 minutit soojas kohas kerkida.

Küpseta 375 kraadi juures eelsoojendatud ahjus 12-18 minutit. Jälgi hoolikalt, et sa ei küpsetaks neid üle - kuldpruun on hea, hokipulkad ei ole 😉 .

Üks või kaks minutit enne ahjust väljumist võite neid pintseldada sulatatud võiga ja puistata peale mõned seesamiseemned või kaerahelbed. See ei ole küll vajalik, kuid annab kindlasti ilusa lõpptulemuse.

Need kuklid on parimad, kui neid serveeritakse samal päeval, kui nad on valmistatud - ja nad sobivad suurepäraselt minu lemmik koduse burgeri retseptiga või ka võileivapuljongina!

Märkused:

• Tavaliselt kasutan ma selle retsepti jaoks orgaanilist kõva valge nisujahu (nagu see) - see on veidi mahedam kui punane nisu. Kuid võite vabalt mängida erinevate jahudega - võite kasutada ka valget jahu või valge ja täisterajahu segu.
• Piima asemel võib kasutada vett, kuid tavaliselt kasutan piima, sest see teeb kukli pehmemaks.
• Ma ei ole proovinud seda retsepti teha gluteenivaba jahuga.

Mesi täistera hamburgeri kuklid

Koostisosad

• 1 tass piima
• 1/4 tassi võid või kookosõli (kui kasutate kookosõli, valige rafineeritud sorti, mis ei maitse kookospähkli järgi).
• 1/4 tassi mett
• 1 muna
• 1 teelusikatäis soola
• 2 1/2 teelusikatäit pärmi (või üks pakend)
• 2 kuni 3,5 tassi täisterajahu (vt märkus allpool) (nagu see)
• Seesamiseemned või kaerahelbed (valikuline - kaunistuseks - tegelikult vajalik, kui püüate blogi jaoks ilusaid pilte teha...).

Juhised

1. Kuumuta mett, võid ja piima väikeses kastrulis ettevaatlikult madalal kuumusel, kuni või on veidi sulanud. Ära keeda ega keeda seda segu - sa tahad, et see oleks justkui soe.
2. Asetage pärm segukaussi. Kontrollige mee-piimasegu temperatuuri. See peaks olema soe, kuid mitte vähimalgi määral kuum. Kui panete sõrme segusse ja see on vähegi ebamugav, laske sellel enne pärmi lisamist jahtuda umbes 100 kraadini. Vastasel juhul on teil surnud pärm ja lamedad kuklid.
3. Segage leige mee-piimasegu pärmi hulka ja segage hästi. Lisage muna ja sool. Lisage järk-järgult jahu, segades ja sõtkudes.
4. Ma lisan jahu väga ettevaatlikult, sest seda on lihtne liiga palju lisada. Liiga palju jahu annab kuiva ja mureneva pulli.
5. Kui tainas on jõudnud punkti, kus see moodustab palli, kuid on ikka veel üsna kleepuv, lasen tal 2-3 minutit puhata. Täisterajahu kipub istudes rohkem vedelikku imema, nii et paar minutit laseb jahu vedelikku sisse imeda ja hoiab ära liigse lisamise. Pärast seda puhkeperioodi lõppu lähen tagasi ja lisan vajadusel veel jahu.
6. Mulle meeldib, kui mu täisteratainas on veidi kleepuvam kui valge jahu tainas - mitte nii palju, et see oleks kleepuv ja sõrmede külge kleepuv, vaid lihtsalt veidi "kleepuv". Olen leidnud, et kui ma lisan jahu, kuni see on täiesti sile (nagu valge jahu tainas), on lõpptoode sageli liiga kuiv.
7. Sõtke 6-7 minutit, lisades vajadusel jahu. Kata tainapall ja lase tal soojas kohas üks tund kerkida.
8. Löö kerkinud tainas maha ja jaga see 8 osaks (12 osaks, kui soovid väiksemaid kukleid). Rulli iga osa palliks, siis lamedaks. (Mina lamedaks otse küpsetuskivil, millel ma kuklid küpsetan.) Võid kasutada ka küpsetusmatti või pärgamendipaberit.
9. Kata tainarõngad kinni ja lase neil 30 minutit soojas kohas kerkida.
10. Küpseta 375 kraadi juures eelsoojendatud ahjus 12-18 minutit. Jälgi hoolikalt, et sa ei küpsetaks neid üle - kuldpruun on hea, hokipallid mitte.
11. Üks või kaks minutit enne ahjust väljumist võite neid pintseldada sulatatud võiga ja puistata peale mõned seesamiseemned või kaerahelbed. See ei ole küll vajalik, kuid annab kindlasti ilusa lõpptulemuse.
12. MÄRKUS: Tavaliselt kasutan selle retsepti jaoks orgaanilist kõva valge nisujahu - see on veidi mahedam kui punane nisu. Kuid võite vabalt mängida erinevate jahudega - võite kasutada ka valget jahu või valge ja täisterajahu segu.
13. MÄRKUS: piima asemel võib kasutada vett, kuid tavaliselt kasutame piima, sest see teeb kukli pehmemaks.