Когато ви се приискат хамбургери...

... Просто трябва да се вслушаш в призива. А когато живееш на повече от 45 мили от магазина за хранителни стоки ( и така или иначе не се интересувам от списъка на съставките на купените в магазина кифлички ) желанието за хамбургери обикновено изисква някакви домашно приготвени кифлички.

От известно време приготвям домашно приготвени кифлички за хамбургери - както от неизбелено бяло брашно, така и от пълнозърнесто. Обикновено се притеснявам да храня гости с пълнозърнест хляб, тъй като такива рецепти могат да се окажат сухи и трошливи. Но тези кифлички са изключение от правилото ми! Те имат точно тази текстура, която ги прави приятни за ядене - без да имаш усещането, че ядешпълна уста с картон.

(Рецептата съдържа партньорски връзки.)

Медени пълнозърнести кифлички за хамбургери

• 1 чаша мляко
• 1/4 чаша масло или кокосово масло (Ако използвате кокосово масло, изберете рафиниран вид, който няма вкус на кокос)
• 1/4 чаша мед (Това е любимият ми източник на суров мед.)
• 1 яйце
• 1 чаена лъжичка сол
• 2 1/2 чаени лъжички мая (или един пакет)
• 2 до 3,5 чаши пълнозърнесто брашно (вж. бележката по-долу) (като тази марка)
• Сусамови семена или валцувани овесени ядки (по желание - за гарнитура - необходимо само ако се опитвате да направите красиви снимки за блога...)

В малка тенджера внимателно загрейте меда, маслото и млякото на слаб огън, докато маслото се разтопи. Не варете и не задушавайте тази смес - искате да е едва топла.

Поставете маята в купа за смесване. Проверете температурата на сместа от мед и мляко. Тя трябва да е топла, но не и малко гореща. Ако поставите пръста си в сместа и тя е дори малко неприятна, оставете я да се охлади до около 100 градуса, преди да я добавите към маята. В противен случай ще се получи мъртва мая и плоски кифлички.

Смесете хладката смес от мед и мляко с маята и разбъркайте добре. Добавете яйцето и солта. Постепенно добавете брашното, като разбърквате и размесвате.

Добавям брашното много внимателно, тъй като е лесно да се добави прекалено много. Прекалено многото брашно води до сухи, ронливи кифлички.

След като тестото стане на топка, но все още е доста лепкаво, го оставям да почине за 2-3 минути. Пълнозърнестото брашно има склонност да попива повече течност, докато седи, така че даването на няколко минути позволява на брашното да попие течността и ви предпазва от добавяне на твърде много. След като този период на почивка приключи, се връщам и добавям още брашно, ако е необходимо.

Харесва ми пълнозърнестото тесто да е малко по-лепкаво от тестото от бяло брашно - не толкова, че да е лепкаво и да залепва за пръстите ми, а просто леко "лепкаво". Установих, че ако продължавам да добавям брашно, докато стане напълно гладко (като тестото от бяло брашно), крайният продукт често е твърде сух.

Месете 6-7 минути, като добавяте брашно, ако е необходимо. Покрийте топката тесто и я оставете да втаса на топло място за един час.

Разбийте втасалото тесто и го разделете на 8 порции ( 12, ако обичате по-малки кифлички) . Разточете всяка част на топка, след което я сплескайте. (Изравнявам моите направо върху камъка за печене, върху който ще изпека кифличките.) Можете да използвате и подложка за печене или пергаментова хартия.

Аз сплесквам моите, така че да са доста близки до размера, който искам да имат готовите кифлички - по време на процеса на втасване те ще се издигат предимно нагоре, а не навън.

Покрийте тестените кръгове и ги оставете да втасат за 30 минути на топло място.

Печете на 375 градуса в предварително загрята фурна за 12-18 минути. Наблюдавайте внимателно дали не ги препичате - златистокафявото е добре, хокейните шайби не са. 😉

Минута-две преди да ги извадите от фурната, можете да ги намажете с разтопено масло и да поръсите със сусам или овесени ядки. Това не е задължително, но определено допринася за красив краен продукт.

Тези кифлички са най-добри, ако се сервират в същия ден, в който са направени - и са чудесни с любимата ми домашна рецепта за бургери или като кифличка за сандвичи!

Бележки:

• Обикновено използвам биологично брашно от твърда бяла пшеница (като това) за тази рецепта - то е малко по-меко от твърдата червена пшеница. Въпреки това, не се колебайте да играете с различни брашна - можете дори да използвате бяло брашно или смес от пълнозърнесто и бяло.
• Можете да използвате вода вместо мляко, но обикновено използвате мляко, тъй като то създава по-мека кифличка.
• Не съм опитвала да направя тази рецепта с безглутенови брашна.

Медени пълнозърнести кифлички за хамбургери

Съставки

• 1 чаша мляко
• 1/4 чаша масло или кокосово масло (ако използвате кокосово масло, изберете рафиниран вид, който няма вкус на кокос)
• 1/4 чаша мед
• 1 яйце
• 1 чаена лъжичка сол
• 2 1/2 чаени лъжички мая (или едно пакетче)
• 2 до 3,5 чаши пълнозърнесто брашно (вж. бележката по-долу) (като това)
• Сусамови семена или овесени ядки (по желание - за украса - необходими само ако се опитвате да направите красиви снимки за блога...)

Инструкции

1. В малка тенджера внимателно загрейте меда, маслото и млякото на слаб огън, докато маслото се разтопи. Не варете и не задушавайте тази смес - искате да е едва топла.
2. Поставете маята в купа за смесване. Проверете температурата на сместа от мед и мляко. Тя трябва да е топла, но не и малко гореща. Ако поставите пръста си в сместа и тя е дори малко неприятна, оставете я да се охлади до около 100 градуса, преди да я добавите към маята. В противен случай ще се получи мъртва мая и плоски кифлички.
3. Смесете хладката смес от мед и мляко с маята и разбъркайте добре. Добавете яйцето и солта. Постепенно добавете брашното, като разбърквате и размесвате.
4. Добавям брашното много внимателно, тъй като е лесно да се добави прекалено много. Прекалено многото брашно води до сухи, ронливи кифлички.
5. След като тестото стане на топка, но все още е доста лепкаво, го оставям да почине за 2-3 минути. Пълнозърнестото брашно има склонност да попива повече течност, докато седи, така че даването на няколко минути позволява на брашното да попие течността и ви предпазва от добавяне на твърде много. След като този период на почивка приключи, се връщам и добавям още брашно, ако е необходимо.
6. Харесва ми пълнозърнестото тесто да е малко по-лепкаво от тестото от бяло брашно - не толкова, че да е лепкаво и да залепва за пръстите ми, а просто леко "лепкаво". Установих, че ако продължавам да добавям брашно, докато стане напълно гладко (като тестото от бяло брашно), крайният продукт често е твърде сух.
7. Месете 6-7 минути, като добавяте брашно, ако е необходимо. Покрийте топката тесто и я оставете да втаса на топло място за един час.
8. Разбийте втасалото тесто и го разделете на 8 порции (12, ако обичате по-малки кифлички). Разточете всяка порция на топка, след което я сплескайте. (Аз сплесквам моите направо върху камъка за печене, върху който ще пека кифличките.) Можете да използвате и подложка за печене или пергаментова хартия.
9. Покрийте тестените кръгове и ги оставете да втасат за 30 минути на топло място.
10. Печете на 375 градуса в предварително загрята фурна за 12-18 минути. Наблюдавайте внимателно дали не ги препичате - златистокафяво е добре, хокейните шайби не са.
11. Минута-две преди да ги извадите от фурната, можете да ги намажете с разтопено масло и да поръсите със сусам или овесени ядки. Това не е задължително, но определено допринася за красив краен продукт.
12. ЗАБЕЛЕЖКА: Обикновено използвам биологично брашно от твърда бяла пшеница за тази рецепта - то е малко по-меко от твърдата червена пшеница. Въпреки това не се колебайте да използвате различни брашна - можете дори да използвате бяло брашно или смес от пълнозърнесто и бяло.
13. ЗАБЕЛЕЖКА: Можете да използвате вода вместо мляко, но обикновено използваме мляко, тъй като то създава по-мека кифличка.