Όταν σας πιάνει η επιθυμία για χάμπουργκερ...

... Απλά πρέπει να ακούσεις το κάλεσμα. Και όταν ζεις 45+ μίλια από το παντοπωλείο ( και έτσι κι αλλιώς δεν ενδιαφέρομαι για τον κατάλογο των συστατικών στα ψωμάκια που αγοράζονται στο κατάστημα ) οι λιγούρες για χάμπουργκερ συνήθως απαιτούν κάποιο είδος σπιτικού ψωμιού.

Φτιάχνω εδώ και καιρό σπιτικά ψωμάκια για χάμπουργκερ- τόσο με άσπρο αλεύρι χωρίς λευκαντικό όσο και με αλεύρι ολικής άλεσης. Συνήθως είμαι λίγο επιφυλακτική στο να δίνω προϊόντα ψωμιού ολικής άλεσης σε καλεσμένους, αφού τέτοιες συνταγές μπορεί να καταλήξουν ξηρές και εύθρυπτες. Αλλά αυτά τα ψωμάκια αποτελούν εξαίρεση στον κανόνα μου! Έχουν ακριβώς τη σωστή υφή που τα κάνει ευχάριστα να τρώγονται-χωρίς να νιώθεις ότι τρως έναστόμα γεμάτο χαρτόνι.

(Η συνταγή περιέχει συνδέσμους θυγατρικών.)

Ψωμάκια χάμπουργκερ με μέλι ολικής άλεσης

• 1 φλιτζάνι γάλα
• 1/4 φλιτζανιού βούτυρο ή λάδι καρύδας (Αν χρησιμοποιείτε λάδι καρύδας, επιλέξτε το εξευγενισμένο είδος που δεν έχει γεύση καρύδας)
• 1/4 φλιτζάνι μέλι (Αυτή είναι η αγαπημένη μου πηγή για ωμό μέλι).
• 1 αυγό
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 1/2 κουταλάκια του γλυκού μαγιά (ή ένα πακέτο)
• 2 έως 3,5 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως (βλ. σημείωση παρακάτω) (όπως αυτή η μάρκα)
• Σουσάμι ή βρώμη (προαιρετικό - για γαρνιτούρα - πραγματικά απαραίτητο μόνο αν προσπαθείτε να βγάλετε όμορφες φωτογραφίες για ένα blog...).

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε απαλά το μέλι, το βούτυρο και το γάλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει ελαφρώς το βούτυρο. Μην βράσετε ή σιγοβράσετε αυτό το μείγμα - το θέλετε μόλις και μετά βίας ζεστό.

Τοποθετήστε τη μαγιά σε ένα μπολ ανάμειξης. Ελέγξτε τη θερμοκρασία του μείγματος μελιού/γάλακτος. Θα πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι το παραμικρό καυτό. Αν βάλετε το δάχτυλό σας στο μείγμα και είναι έστω και λίγο άβολο, αφήστε το να κρυώσει στους 100 βαθμούς περίπου πριν το προσθέσετε στη μαγιά. Διαφορετικά, θα καταλήξετε με νεκρή μαγιά και επίπεδα ψωμάκια.

Ανακατέψτε το χλιαρό μείγμα μελιού/γάλακτος στη μαγιά και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το αυγό και το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας και ζυμώνοντας καθώς προχωράτε.

Προσθέτω το αλεύρι πολύ προσεκτικά, καθώς είναι εύκολο να προσθέσετε πολύ αλεύρι. Το πολύ αλεύρι οδηγεί σε ξηρά, εύθρυπτα ψωμάκια.

Μόλις η ζύμη φτάσει στο σημείο να σχηματίζει μια μπάλα, αλλά να είναι ακόμα αρκετά κολλώδης, την αφήνω να ξεκουραστεί για 2-3 λεπτά. Το αλεύρι ολικής αλέσεως τείνει να απορροφά περισσότερα υγρά καθώς κάθεται, οπότε δίνοντάς του μερικά λεπτά επιτρέπει στο αλεύρι να απορροφήσει τα υγρά και σας αποτρέπει από το να προσθέσετε πάρα πολύ. Αφού ολοκληρωθεί αυτή η περίοδος ξεκούρασης, επιστρέφω και προσθέτω περισσότερο αλεύρι αν χρειάζεται.

Μου αρέσει η ζύμη ολικής άλεσης να είναι ελαφρώς πιο κολλώδης από τη ζύμη με λευκό αλεύρι - όχι τόσο πολύ ώστε να είναι κολλώδης και να κολλάει στα δάχτυλά μου, αλλά απλώς ελαφρώς "κολλώδης".Έχω διαπιστώσει ότι αν συνεχίσω να προσθέτω αλεύρι μέχρι να γίνει απόλυτα λεία (όπως η ζύμη με λευκό αλεύρι), το τελικό προϊόν είναι συχνά πολύ στεγνό.

Ζυμώστε 6-7 λεπτά, προσθέτοντας αλεύρι αν χρειαστεί. Καλύψτε τη μπάλα ζύμης και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για μία ώρα.

Σφίξτε τη ζύμη και χωρίστε την σε 8 μερίδες ( 12 αν σας αρέσουν τα μικρότερα ψωμάκια) Τυλίξτε κάθε μερίδα σε μια μπάλα και, στη συνέχεια, ισιώστε την. (Εγώ ισιώνω τα δικά μου ακριβώς πάνω στην πέτρα ψησίματος, πάνω στην οποία θα ψήσω τα ψωμάκια.) Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα στρώμα ψησίματος ή ένα κομμάτι λαδόκολλα.

Ισιώνω τα δικά μου ώστε να είναι αρκετά κοντά στο μέγεθος που θέλω να έχουν τα έτοιμα ψωμάκια μου - κατά τη διάρκεια του φουσκώματος, θα φουσκώσουν κυρίως προς τα πάνω, όχι προς τα έξω.

Καλύψτε τους κύκλους της ζύμης και αφήστε τους να φουσκώσουν για 30 λεπτά σε ζεστό μέρος.

Ψήστε τα στους 375 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 12-18 λεπτά. Παρακολουθήστε προσεκτικά για να βεβαιωθείτε ότι δεν τα ψήνετε υπερβολικά - το χρυσό καφέ είναι καλό, τα χόκεϊ-πακς όχι. 😉

Ένα ή δύο λεπτά πριν βγουν από το φούρνο, μπορείτε να τα αλείψετε με λιωμένο βούτυρο και να πασπαλίσετε με σουσάμι ή βρώμη. Αυτό δεν είναι απαραίτητο, αλλά σίγουρα κάνει το τελικό προϊόν όμορφο.

Αυτά τα ψωμάκια είναι καλύτερα αν σερβιριστούν την ίδια μέρα που φτιάχνονται - και είναι υπέροχα με την αγαπημένη μου σπιτική συνταγή για μπιφτέκι ή και ως ψωμάκι για σάντουιτς!

Σημειώσεις:

• Συνήθως χρησιμοποιώ βιολογικό αλεύρι από σκληρό λευκό σιτάρι (όπως αυτό) για αυτή τη συνταγή - είναι λίγο πιο ήπιο από το σκληρό κόκκινο σιτάρι. Ωστόσο, μπορείτε να παίξετε ελεύθερα με μια ποικιλία αλεύρων - θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και λευκό αλεύρι ή ένα μείγμα από αλεύρι ολικής αλέσεως και λευκό.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό στη θέση του γάλακτος, αλλά συνήθως χρησιμοποιείτε το γάλα, επειδή δημιουργεί ένα πιο μαλακό ψωμάκι.
• Δεν έχω δοκιμάσει να φτιάξω αυτή τη συνταγή με άλευρα χωρίς γλουτένη.

Ψωμάκια χάμπουργκερ με μέλι ολικής άλεσης

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι γάλα
• 1/4 φλιτζανιού βούτυρο ή λάδι καρύδας (αν χρησιμοποιήσετε λάδι καρύδας, επιλέξτε το εξευγενισμένο είδος που δεν έχει γεύση καρύδας)
• 1/4 φλιτζανιού μέλι
• 1 αυγό
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 1/2 κουταλάκια του γλυκού μαγιά (ή ένα πακέτο)
• 2 έως 3,5 φλιτζάνια αλεύρι ολικής άλεσης (βλ. σημείωση παρακάτω) (όπως αυτό)
• Σουσάμι ή βρώμη (προαιρετικά-για γαρνιτούρα-πραγματικά απαραίτητο μόνο αν προσπαθείτε να τραβήξετε όμορφες φωτογραφίες για ένα blog...)

Οδηγίες

1. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε απαλά το μέλι, το βούτυρο και το γάλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει ελαφρώς το βούτυρο. Μην βράσετε ή σιγοβράσετε αυτό το μείγμα - το θέλετε μόλις και μετά βίας ζεστό.
2. Τοποθετήστε τη μαγιά σε ένα μπολ ανάμειξης. Ελέγξτε τη θερμοκρασία του μείγματος μελιού/γάλακτος. Θα πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι το παραμικρό καυτό. Αν βάλετε το δάχτυλό σας στο μείγμα και είναι έστω και λίγο άβολο, αφήστε το να κρυώσει στους 100 βαθμούς περίπου πριν το προσθέσετε στη μαγιά. Διαφορετικά, θα καταλήξετε με νεκρή μαγιά και επίπεδα ψωμάκια.
3. Ανακατέψτε το χλιαρό μείγμα μελιού/γάλακτος στη μαγιά και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το αυγό και το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας και ζυμώνοντας καθώς προχωράτε.
4. Προσθέτω το αλεύρι πολύ προσεκτικά, καθώς είναι εύκολο να προσθέσετε πολύ αλεύρι. Το πολύ αλεύρι οδηγεί σε ξηρά, εύθρυπτα ψωμάκια.
5. Μόλις η ζύμη φτάσει στο σημείο να σχηματίζει μια μπάλα, αλλά να είναι ακόμα αρκετά κολλώδης, την αφήνω να ξεκουραστεί για 2-3 λεπτά. Το αλεύρι ολικής αλέσεως τείνει να απορροφά περισσότερα υγρά καθώς κάθεται, οπότε δίνοντάς του μερικά λεπτά επιτρέπει στο αλεύρι να απορροφήσει τα υγρά και σας αποτρέπει από το να προσθέσετε πάρα πολύ. Αφού ολοκληρωθεί αυτή η περίοδος ξεκούρασης, επιστρέφω και προσθέτω περισσότερο αλεύρι αν χρειάζεται.
6. Μου αρέσει η ζύμη ολικής άλεσης να είναι ελαφρώς πιο κολλώδης από τη ζύμη με λευκό αλεύρι - όχι τόσο πολύ ώστε να είναι κολλώδης και να κολλάει στα δάχτυλά μου, αλλά απλώς ελαφρώς "κολλώδης".Έχω διαπιστώσει ότι αν συνεχίσω να προσθέτω αλεύρι μέχρι να γίνει απόλυτα λεία (όπως η ζύμη με λευκό αλεύρι), το τελικό προϊόν είναι συχνά πολύ στεγνό.
7. Ζυμώστε 6-7 λεπτά, προσθέτοντας αλεύρι αν χρειαστεί. Καλύψτε τη μπάλα ζύμης και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για μία ώρα.
8. Σπάστε τη ζύμη που έχει φουσκώσει και χωρίστε την σε 8 μερίδες (12 αν θέλετε μικρότερα ψωμάκια). Ανοίξτε κάθε μερίδα σε μπάλα και ισιώστε την (εγώ ισιώνω τη δική μου πάνω στην πέτρα ψησίματος, πάνω στην οποία θα ψήσω τα ψωμάκια). Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα στρώμα ψησίματος ή ένα κομμάτι λαδόκολλα.
9. Καλύψτε τους κύκλους της ζύμης και αφήστε τους να φουσκώσουν για 30 λεπτά σε ζεστό μέρος.
10. Ψήστε τα στους 375 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 12-18 λεπτά. Προσέξτε προσεκτικά για να βεβαιωθείτε ότι δεν τα ψήνετε υπερβολικά - το χρυσοκάστανο είναι καλό, τα χόκεϊ-πακς όχι.
11. Ένα ή δύο λεπτά πριν βγουν από το φούρνο, μπορείτε να τα αλείψετε με λιωμένο βούτυρο και να πασπαλίσετε με σουσάμι ή βρώμη. Αυτό δεν είναι απαραίτητο, αλλά σίγουρα κάνει το τελικό προϊόν όμορφο.
12. ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Συνήθως χρησιμοποιώ βιολογικό αλεύρι από σκληρό λευκό σιτάρι για αυτή τη συνταγή - είναι λίγο πιο ήπιο από το σκληρό κόκκινο σιτάρι. Ωστόσο, μπορείτε να παίξετε ελεύθερα με μια ποικιλία αλεύρων - θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και λευκό αλεύρι ή ένα μείγμα από αλεύρι ολικής αλέσεως και λευκό.
13. ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό στη θέση του γάλακτος, αλλά συνήθως χρησιμοποιούμε το γάλα, επειδή δημιουργεί ένα πιο μαλακό ψωμάκι.