Kada vas uhvati želja za hamburgerima...

...Samo morate poslušati poziv. A kada živite 45+ milja od trgovine ( i ionako vas nije briga za popis sastojaka na kupovnim pecivima ), žudnja za hamburgerom obično iziskuje neku vrstu domaćih peciva.

Već neko vrijeme radim domaće pecivo za hamburger – i od nebijeljenog bijelog brašna i od integralnog pšeničnog brašna. Obično sam pomalo nervozan kada goste hranim proizvodima od kruha od cjelovitog zrna pšenice, budući da takvi recepti mogu na kraju biti suhi i mrvičasti. Ali ove kiflice su iznimka od mog pravila! Imaju pravu teksturu koja ih čini užitkom jesti – bez osjećaja da jedete puna usta kartona.

(Recept sadrži pridružene veze.)

Hamburger peciva od punog zrna pšenice od meda

• 1 šalica mlijeka
• 1/4 šalice maslaca ili kokosovog ulja (Ako koristite kokosovo ulje, odaberite rafiniranu vrstu koja nema okus po kokosu)
• 1/4 šalice meda (Ovo je moj omiljeni izvor sirovog meda.)
• 1 jaje
• 1 žličica soli
• 2 1/2 žličice kvasca (ili jedan paketić)
• 2 do 3,5 šalice cjelovitog pšeničnog brašna (vidi napomenu ispod) (poput ove marke)
• Sjemenke sezama ili zobene zobi (po izboru–za ukras–potrebno samo ako pokušavate snimiti lijepe slike za blog…)

U malom loncu lagano zagrijte med, maslac i mlijeko na laganoj vatridok se maslac samo malo ne otopi. Nemojte kuhati ili kuhati na laganoj vatri ovu smjesu – želite da bude jedva topla.

Stavite kvasac u zdjelu za miješanje. Provjerite temperaturu mješavine meda i mlijeka. Trebalo bi biti toplo, ali ni malo vruće. Ako stavite prst u smjesu i bude vam čak i malo neugodno, ostavite je da se ohladi na oko 100 stupnjeva prije nego što je dodate u kvasac. Inače ćete dobiti mrtvi kvasac i pljosnate kiflice.

Umiješajte mlaku smjesu meda/mlijeka u kvasac i dobro promiješajte. Dodajte jaje i sol. Postupno dodajte brašno, miješajući i mijeseći dok idete.

Brašno dodajem vrlo oprezno, jer ga je lako dodati previše. Previše brašna rezultira suhim, mrvičastim pecivima.

Kada tijesto dođe do točke u kojoj se oblikuje lopta, ali je još uvijek prilično ljepljivo, ostavim ga da odstoji 2-3 minute. Cijelo pšenično brašno ima tendenciju upiti više tekućine dok odstoji, tako da ostavite nekoliko minuta da brašno upije tekućinu i spriječi vas da dodate previše. Nakon što ovo razdoblje odmora završi, vratim se unutra i dodam još brašna ako je potrebno.

Volim da je moje tijesto od cjelovitog pšeničnog brašna malo ljepljivije od mojih tijesta od bijelog brašna – ne toliko da je ljepljivo i da mi se lijepi za prste, već samo malo "ljepljivo". Otkrio sam da ako nastavim dodavati brašno dok ne postane savršeno glatko (kao tijesto od bijelog brašna), krajnji proizvod često bude previšesuho.

Mjesiti 6-7 minuta, po potrebi dodavati brašna. Kuglu tijesta pokrijte i ostavite da se diže na toplom sat vremena.

Dignuto tijesto izbušite i podijelite na 8 dijelova ( 12 ako volite manje kiflice) . Svaki dio razvaljajte u kuglu, pa spljoštite. (Ja svoje spljoštim na svom kamenu za pečenje, na kojem ću peći kiflice.) Također možete koristiti podlogu za pečenje ili komad papira za pečenje.

Ja svoje spljoštim tako da su prilično blizu veličine koju želim da budu moje gotove kiflice – tijekom procesa dizanja, uglavnom će se dići, a ne van.

Prekrijte krugove tijesta i ostavite ih da se dižu 30 minuta na toplom mjestu.

Pecite na 375 stupnjeva u prethodno zagrijanoj pećnici 12-18 minuta. Pažljivo gledajte kako biste bili sigurni da ih ne prepečete – zlatnosmeđi su dobri, hokejaški pakovi nisu. 😉

Minutu-dvije prije nego što izađu iz pećnice, možete ih premazati otopljenim maslacem i posuti sjemenkama sezama ili zobenim pahuljicama. Ovo nije neophodno, ali definitivno daje lijep krajnji proizvod.

Ova peciva su najbolja ako se poslužuju istog dana kada su napravljena – i sjajna su uz moj omiljeni recept za domaći hamburger ili kao pecivo za sendvič!

Napomene:

• Obično koristim organsko tvrdo bijelo pšenično brašno (kao ovo) za ovaj recept – malo je blaže od tvrdog crvenog pšeničnog brašna. Međutim, slobodno se igrajte s raznolikošćubrašna–možete koristiti čak i bijelo brašno ili mješavinu cjelovitog pšeničnog i bijelog.
• Možete koristiti vodu umjesto mlijeka, ali obično koristite mlijeko jer ono stvara mekšu lepinju.
• Nisam probala napraviti ovaj recept s brašnom bez glutena.

Hamburger peciva od cjelovitog zrna meda

U sastojci

• 1 šalica mlijeka
• 1/4 šalice maslaca ili kokosovog ulja (ako koristite kokosovo ulje, odaberite rafiniranu vrstu koja nema okus kokosa)
• 1/4 šalice meda
• 1 jaje
• 1 žličica soli
• 2 1/2 žličice kvasca (ili jedan paketić)
• 2 do 3,5 šalice cjelovitog pšeničnog brašna (pogledajte donju napomenu) (poput ove)
• Sjemenke sezama ili zobene zobi (po izboru–za ukras–potrebno samo ako pokušavate snimiti lijepe slike za blog…)

Upute

1. U malom loncu lagano zagrijte med , maslac i mlijeko na laganoj vatri dok se maslac malo ne otopi. Nemojte kuhati niti kuhati na laganoj vatri ovu smjesu – želite da bude jedva topla.
2. Stavite kvasac u zdjelu za miješanje. Provjerite temperaturu mješavine meda i mlijeka. Trebalo bi biti toplo, ali ni malo vruće. Ako stavite prst u smjesu i bude vam čak i malo neugodno, ostavite je da se ohladi na oko 100 stupnjeva prije nego što je dodate u kvasac. Inače ćete dobiti mrtvi kvasac i pljosnate kiflice.
3. Promiješajtemlaku smjesu meda/mlijeka u kvasac i dobro promiješajte. Dodajte jaje i sol. Postupno dodajte brašno, miješajući i mijeseći dok idete.
4. Brašno dodajem vrlo oprezno jer ga je lako dodati previše. Previše brašna rezultira suhim, mrvičastim pecivima.
5. Kad tijesto dođe do točke u kojoj se oblikuje lopta, ali je još uvijek prilično ljepljivo, ostavim ga da odstoji 2-3 minute. Cijelo pšenično brašno ima tendenciju upiti više tekućine dok odstoji, tako da ostavite nekoliko minuta da brašno upije tekućinu i spriječi vas da dodate previše. Nakon što ovo razdoblje odmora završi, vratim se unutra i dodam još brašna ako je potrebno.
6. Volim da je moje tijesto od cjelovitog pšeničnog brašna malo ljepljivije od mojih tijesta od bijelog brašna – ne toliko da je ljepljivo i da mi se lijepi za prste, već samo malo "ljepljivo". Otkrio sam da ako nastavim dodavati brašno dok ne postane savršeno glatko (poput tijesta od bijelog brašna), krajnji proizvod često bude presuh.
7. Mjesite 6-7 minuta, dodajući brašna po potrebi. Pokrijte kuglu tijesta i ostavite da se diže na toplom sat vremena.
8. Dignuto tijesto izbušite i podijelite na 8 dijelova (12 ako volite manje kiflice). Svaki dio razvaljajte u kuglu, pa spljoštite. (Ja svoje izravnam na svom kamenu za pečenje, na kojem ću peći kiflice.) Također možete koristiti podlogu za pečenje ili komad papira za pečenje.
9. Pokrijte krugove tijesta i ostavite ih da se dižu 30 minuta utoplo mjesto.
10. Pecite na 375 stupnjeva u prethodno zagrijanoj pećnici 12-18 minuta. Pažljivo pazite da ih ne prepečete – zlatno smeđe su dobre, hokejaški pakovi nisu.
11. Minutu ili dvije prije nego što izađu iz pećnice, možete ih premazati otopljenim maslacem i posuti sjemenkama sezama ili zobenim pahuljicama. Ovo nije neophodno, ali definitivno daje lijep krajnji proizvod.
12. NAPOMENA: Obično koristim organsko tvrdo bijelo pšenično brašno za ovaj recept – malo je blaže od tvrdog crvenog pšeničnog brašna. Međutim, slobodno se poigrajte s različitim vrstama brašna – možete čak koristiti i bijelo brašno ili mješavinu cjelovitog i bijelog brašna.
13. NAPOMENA: Možete koristiti vodu umjesto mlijeka, ali obično koristite mlijeko jer ono stvara mekše pecivo.