বিষয়বস্তুৰ তালিকা
যেতিয়া হেমবাৰ্গাৰৰ বাবে হেঁপাহ আহে...
... আপুনি মাত্ৰ কলটো শুনিব লাগিব। আৰু যেতিয়া আপুনি গেলামালৰ দোকানৰ পৰা ৪৫+ মাইল দূৰত থাকে ( আৰু যিকোনো প্ৰকাৰে দোকানৰ পৰা কিনা বানত থকা উপাদানৰ তালিকাৰ প্ৰতি সঁচাকৈয়ে গুৰুত্ব নিদিয়ে ) হেমবাৰ্গাৰৰ লোভত সাধাৰণতে কোনো ধৰণৰ ঘৰতে বনোৱা বানৰ প্ৰয়োজন হয়।
মই এতিয়া কিছুদিনৰ পৰা ঘৰতে বনোৱা হেমবাৰ্গাৰ বান বনাই আছো– দুয়োটাতে অব্লিচড বগা আটা আৰু গোটা ঘেঁহুৰ আটা। সাধাৰণতে মই অতিথিক গোটা ঘেঁহুৰ ৰুটিৰ সামগ্ৰী খুৱাবলৈ অলপ স্কটিছ হৈ পৰো, যিহেতু এনে ৰেচিপিবোৰ শেষত শুকান আৰু টুকুৰা টুকুৰ হ’ব পাৰে। কিন্তু এই বানবোৰ মোৰ নিয়মৰ ব্যতিক্ৰম! ইহঁতৰ ঠিক সঠিক টেক্সচাৰ আছে যিয়ে ইহঁতক খাবলৈ আনন্দদায়ক কৰি তোলে–আপুনি কাৰ্ডবৰ্ডৰ মুখ ভৰাই খোৱাৰ দৰে অনুভৱ নকৰাকৈ।
See_also: আপোনাৰ বিলাহী চপোৱা সংৰক্ষণৰ পাঁচটা উপায় 
(ৰেচিপিটোত এফিলিয়েট লিংক আছে।)
মৌ গোটা ঘেঁহুৰ হেমবাৰ্গাৰ বান্স
- ১ কাপ গাখীৰ
- ১/৪ কাপ মাখন বা নাৰিকল তেল (মই ব্যৱহাৰ কৰিছো নাৰিকল তেল, তামোলৰ দৰে সোৱাদ নথকা পৰিশোধিত ধৰণৰ বাছনি কৰক)
- ১/৪ কাপ মৌ (কেঁচা মৌৰ বাবে এইটো মোৰ প্ৰিয় উৎস।)<১০>
- ১ কণী<১০><৯>১ চামুচ নিমখ<১০><৯>২ ১/২ চামুচ চেনি <৪>(বা এটা পেকেট)<৫><১০><৯>২ৰ পৰা ৩.৫ কাপ গোটা ঘেঁহুৰ আটা (তলৰ টোকা চাওক) (এই ব্ৰেণ্ডৰ দৰে)
- তিল বা ৰোল্ড অটচ (ঐচ্ছিক–গাৰ্নিচৰ বাবে–কেৱল সঁচাকৈয়ে প্ৰয়োজনীয় যদি আপুনি ব্লগৰ বাবে সুন্দৰ ছবি তুলিবলৈ চেষ্টা কৰিছে...)
এটা সৰু চচপেনত মৌ, মাখন আৰু গাখীৰ কম জুইত লাহে লাহে গৰম কৰকমাখন মাত্ৰ অলপ গলি যোৱালৈকে। এই মিশ্ৰণটো উতলাই বা জুইত ৰাখিব নালাগে– আপুনি ইয়াক কষ্টেৰে গৰম হোৱাটো বিচাৰে।
এটা মিশ্ৰণ বাটিত চেনিখিনি ৰাখক। মৌ/গাখীৰৰ মিশ্ৰণৰ উষ্ণতা পৰীক্ষা কৰক। গৰম হ’ব লাগে, কিন্তু অলপো গৰম নহ’ব লাগে। যদি আপুনি মিশ্ৰণটোত আঙুলিটো ৰাখে আৰু ই আনকি সৰুতকৈও অস্বস্তিকৰ হয়, তেন্তে ইয়াক ঈষ্টত যোগ কৰাৰ আগতে ইয়াক প্ৰায় ১০০ ডিগ্ৰীলৈকে ঠাণ্ডা হ’বলৈ দিয়ক। নহ’লে শেষত মৰা চেনি আৰু সমতল বান পোৱা যাব।
উষ্ণ মৌ/গাখীৰৰ মিশ্ৰণটো ঈষ্টত মিহলাই ভালদৰে লৰাই দিব। কণী আৰু নিমখ দিব। লাহে লাহে আটাখিনি দি যাওঁতে মিহলাই গুড়ি কৰি লওক।
মই আটা অতি সাৱধানে দিওঁ, কাৰণ ইয়াত বেছিকৈ যোগ কৰাটো সহজ। অত্যধিক আটাৰ ফলত শুকান, টুকুৰা টুকুৰ হৈ বান হয়।
এবাৰ পিঠাগুৰিটো এনে এটা পৰ্যায় পালে য'ত ই বল গঠন কৰি আছে, কিন্তু তথাপিও যথেষ্ট আঠাযুক্ত হৈ আছে, মই ইয়াক ২-৩ মিনিট জিৰণি ল'বলৈ দিওঁ। গোটা ঘেঁহুৰ আটাটোৱে বহি থকাৰ সময়ত অধিক তৰল পদাৰ্থ শুহি লোৱাৰ প্ৰৱণতা থাকে, গতিকে কেইমিনিটমান সময় দিলে আটাটোৱে তৰল পদাৰ্থ শুহি ল’ব পাৰে আৰু আপুনি বেছিকৈ যোগ কৰিবলৈ বাধা দিয়ে। এই জিৰণিৰ সময় সম্পূৰ্ণ হোৱাৰ পিছত মই পুনৰ ভিতৰলৈ যাওঁ আৰু প্ৰয়োজন হ’লে আৰু আটা দিওঁ।
মোৰ গোটা ঘেঁহুৰ পিঠাগুৰিটো মোৰ বগা আটাৰ পিঠাগুৰিতকৈ অলপ আঠাযুক্ত হোৱাটো মোৰ ভাল লাগে–ইমান নহয় যে ই গুপি আৰু মোৰ আঙুলিত লাগি থাকে, কিন্তু মাত্ৰ অলপ “টেকি”। মই দেখিছোঁ যে যদি মই আটা নিখুঁতভাৱে মসৃণ হোৱালৈকে (বগা আটাৰ পিঠাগুৰিৰ দৰে) যোগ কৰি থাকিম, তেন্তে শেষৰ সামগ্ৰীটোও প্ৰায়ে হয়শুকান।
See_also: ১৫+ ৰেপিং পেপাৰৰ বিকল্প 
৬-৭ মিনিট মান গুড়ি কৰক, প্ৰয়োজন অনুসৰি আটা দিব। পিঠাগুৰিৰ বলটো ঢাকি গৰম ঠাইত এঘণ্টামান ওপৰলৈ উঠিবলৈ দিব।
উত্থাপিত পিঠাগুৰিটো তললৈ পাঞ্চ কৰি ৮টা ভাগত ভাগ কৰি লওক ( 12 যদি আপুনি সৰু বান ভাল পায়) । প্ৰতিটো অংশ এটা বল কৰি লওক, তাৰ পিছত চেপেটা কৰি লওক। (মই মোৰটো মোৰ বেকিং ষ্টোনৰ ওপৰত চেপেটা কৰি লওঁ, যিটোৰ ওপৰত মই বানবোৰ বেক কৰিম।) আপুনি বেকিং মেট বা পাৰ্চমেণ্ট পেপাৰৰ টুকুৰাও ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰে।
মই মোৰটো চেপেটা কৰো যাতে মোৰ সম্পূৰ্ণ বানবোৰ মই বিচৰা আকাৰৰ যথেষ্ট ওচৰত থাকে– ওপৰলৈ উঠি যোৱাৰ সময়ত, সিহঁত বেছিভাগেই ওপৰলৈ উঠিব, বাহিৰলৈ নহয়।
C ডোৰ বৃত্তবোৰৰ ওপৰেৰে ওপৰলৈ উঠি যাবলৈ দিব গৰম ঠাইত ৩০ মিনিট।
পূৰ্বতে গৰম কৰা অভেনত ৩৭৫ ডিগ্ৰীত ১২-১৮ মিনিট বেক কৰক। ভালদৰে চাওক যাতে আপুনি সেইবোৰ অতিমাত্ৰা ৰান্ধিব পৰা নাই–সোণালী বাদামী ৰং ভাল, হকী পাক ভাল নহয়। 😉
অভেনৰ পৰা ওলোৱাৰ এমিনিট বা দুমিনিট আগতে গলি যোৱা মাখনেৰে ব্ৰাছ কৰি কিছু তিল বা ৰোলড অটছৰ ওপৰত ছটিয়াই দিব পাৰে। এইটো প্ৰয়োজনীয় নহয়, কিন্তু নিশ্চিতভাৱে এটা সুন্দৰ শেষ সামগ্ৰীৰ বাবে তৈয়াৰ কৰে।
এই বানবোৰ বনোৱাৰ দিনাই পৰিবেশন কৰিলে ভাল– আৰু মোৰ প্ৰিয় ঘৰতে বনোৱা বাৰ্গাৰ ৰেচিপিৰ সৈতে বা চেণ্ডুইচ বান হিচাপেও এইবোৰ অতি সুন্দৰ!
টোকা:
- মই সাধাৰণতে এই ৰেচিপিৰ বাবে জৈৱিক কঠিন বগা ঘেঁহুৰ আটা (এইদৰে) ব্যৱহাৰ কৰো–এইটো কঠিন ৰঙা ঘেঁহুতকৈ অলপ বেছি মৃদু . অৱশ্যে বিভিন্ন ধৰণৰ সৈতে খেলা-ধূলা কৰিবলৈ নিঃসংকোচে অনুভৱ কৰকআটা–আপুনি আনকি বগা আটা বা গোটা ঘেঁহু আৰু বগাৰ মিশ্ৰণ ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰে।
- আপুনি গাখীৰৰ ঠাইত পানী ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰে, কিন্তু সাধাৰণতে গাখীৰ ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰে যিহেতু ই কোমল বান সৃষ্টি কৰে।
- মই এই ৰেচিপিটো গ্লুটেনমুক্ত আটাৰে বনাবলৈ চেষ্টা কৰা নাই।
Honey Whole Wheat Hamburger Buns
উপাদান
- ১ কাপ গাখীৰ
- ১/৪ কাপ মাখন বা নাৰিকল তেল (যদি নাৰিকল তেল ব্যৱহাৰ কৰে তেন্তে তামোলৰ দৰে সোৱাদ নলগা পৰিশোধিত ধৰণৰ বাছি লওক)
- ১/৪ কাপ মৌ
- ১ কণী
- ১ চামুচ নিমখ
- ২ ১/২ চামুচ ঈষ্ট (বা এটা পেকেট)
- 2 ৰ পৰা 3.5 কাপ গোটা ঘেঁহুৰ আটা (তলৰ টোকা চাওক) (এইটোৰ দৰে)
- তিল বা ৰোল্ড ওটছ (ঐচ্ছিক–গাৰ্নিচৰ বাবে–কেৱল সঁচাকৈয়ে প্ৰয়োজনীয় যদি আপুনি এটা ব্লগৰ বাবে সুন্দৰ ছবি তুলিবলৈ চেষ্টা কৰে...)
নিৰ্দেশনা
- <> সৰু চচপেন এটাত মৌ, মাখন আৰু গাখীৰ কম জুইত লাহে লাহে গৰম কৰি লওক যেতিয়ালৈকে মাখন অলপ গলি নাযায়। এই মিশ্ৰণটো উতলাই বা জুইত নাৰাখিব– আপুনি ইয়াক কষ্টেৰে গৰম হোৱাটো বিচাৰে।
- এটা মিশ্ৰণ বাটিত চেনিখিনি ৰাখক। মৌ/গাখীৰৰ মিশ্ৰণৰ উষ্ণতা পৰীক্ষা কৰক। গৰম হ’ব লাগে, কিন্তু অলপো গৰম নহ’ব লাগে। যদি আপুনি মিশ্ৰণটোত আঙুলিটো ৰাখে আৰু ই আনকি সৰুতকৈও অস্বস্তিকৰ হয়, তেন্তে ইয়াক ঈষ্টত যোগ কৰাৰ আগতে ইয়াক প্ৰায় ১০০ ডিগ্ৰীলৈকে ঠাণ্ডা হ’বলৈ দিয়ক। নহ’লে শেষত মৰা চেনি আৰু সমতল বান পাব।
- মিশ্ৰণ কৰকগৰম মৌ/গাখীৰৰ মিশ্ৰণটো ঈষ্টত দি ভালদৰে লৰাই দিব। কণী আৰু নিমখ দিব। লাহে লাহে আটাখিনি দি যাওঁতে মিহলাই গুড়ি কৰি লওক।
- মই আটা অতি সাৱধানে দিওঁ, কিয়নো ইয়াত বেছিকৈ যোগ কৰাটো সহজ। অত্যধিক আটাৰ ফলত শুকান, টুকুৰা টুকুৰকৈ বান হয়।
- এবাৰ পিঠাগুৰিটো এনে এটা পৰ্যায় পালে য'ত ই বল গঠন হৈ আছে, কিন্তু তথাপিও যথেষ্ট আঠাযুক্ত হৈ আছে, মই ইয়াক ২-৩ মিনিট জিৰণি ল'বলৈ দিওঁ। গোটা ঘেঁহুৰ আটাটোৱে বহি থকাৰ সময়ত অধিক তৰল পদাৰ্থ শুহি লোৱাৰ প্ৰৱণতা থাকে, গতিকে কেইমিনিটমান সময় দিলে আটাটোৱে তৰল পদাৰ্থ শুহি ল’ব পাৰে আৰু আপুনি বেছিকৈ যোগ কৰিবলৈ বাধা দিয়ে। এই জিৰণিৰ সময় সম্পূৰ্ণ হোৱাৰ পিছত মই পুনৰ ভিতৰলৈ যাওঁ আৰু প্ৰয়োজন হ’লে আৰু আটা দিওঁ।
- মোৰ গোটা ঘেঁহুৰ পিঠাগুৰিটো মোৰ বগা আটাৰ পিঠাগুৰিতকৈ অলপ আঠাযুক্ত হোৱাটো মোৰ ভাল লাগে–ইমান নহয় যে ই গুপি আৰু মোৰ আঙুলিত লাগি থাকে, কিন্তু মাত্ৰ অলপ “টেকি।” মই দেখিছোঁ যে যদি মই আটা নিখুঁতভাৱে মসৃণ হোৱালৈকে দি থাকিম (বগা আটাৰ পিঠাগুৰিৰ দৰে), তেন্তে শেষৰ সামগ্ৰীটো প্ৰায়ে বেছি শুকান হয়।
- ৬-৭ মিনিট পিহি লওক, প্ৰয়োজন অনুসৰি আটা দিব। পিঠাগুৰিৰ বলটো ঢাকি গৰম ঠাইত এঘণ্টামান ওপৰলৈ উঠিবলৈ দিব।
- উত্থাপিত পিঠাগুৰিটো তললৈ পাঞ্চ কৰি ৮টা ভাগত ভাগ কৰক (সৰু বান ভাল পালে ১২টা)। প্ৰতিটো অংশ এটা বল কৰি লওক, তাৰ পিছত চেপেটা কৰি লওক। (মই মোৰটো মোৰ বেকিং ষ্টোনটোৰ ওপৰত সমতল কৰি লওঁ, যিটোৰ ওপৰত মই বানবোৰ বেক কৰিম।) আপুনি বেকিং মেট বা পাৰ্চমেণ্ট পেপাৰৰ টুকুৰাও ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰে।
- পিঠাগুৰিৰ বৃত্তবোৰ ঢাকি দি ৩০ মিনিটৰ বাবে এটাগৰম ঠাইত।
- পূৰ্বতে গৰম কৰা অভেনত ৩৭৫ ডিগ্ৰীত ১২-১৮ মিনিট বেক কৰক। আপুনি ইয়াক অতিমাত্ৰা সিজোৱা নাই নেকি সেইটো নিশ্চিত কৰিবলৈ ভালদৰে চাওক–গোল্ডেন ব্ৰাউন ভাল, হকী পাক ভাল নহয়।
- অভেনৰ পৰা ওলোৱাৰ এমিনিট বা দুমিনিট আগতে আপুনি গলি যোৱা মাখনেৰে ব্ৰাছ কৰি কিছুমান তিল বা ৰোল্ড অটছৰ ওপৰত ছটিয়াই দিব পাৰে। এইটো প্ৰয়োজনীয় নহয়, কিন্তু নিশ্চিতভাৱে এটা যথেষ্ট শেষ সামগ্ৰীৰ সৃষ্টি কৰে।
- টোকা: এই ৰেচিপিৰ বাবে মই সাধাৰণতে জৈৱিক কঠিন বগা ঘেঁহুৰ আটা ব্যৱহাৰ কৰো–এইটো কঠিন ৰঙা ঘেঁহুৰ তুলনাত অলপ বেছি মৃদু। কিন্তু বিভিন্ন ধৰণৰ আটাৰ সৈতে খেলা-ধূলা কৰিবলৈ নিঃসংকোচে অনুভৱ কৰক–আপুনি আনকি বগা আটা বা গোটা ঘেঁহু আৰু বগাৰ মিশ্ৰণও ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰে।
- টোকা: গাখীৰৰ ঠাইত পানী ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰে, কিন্তু সাধাৰণতে গাখীৰ ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰে যিহেতু ই কোমল বান সৃষ্টি কৰে।