وقتی میل به همبرگر پیدا می شود...

... شما فقط باید به این تماس توجه کنید. و هنگامی که بیش از 45 مایل دورتر از فروشگاه مواد غذایی زندگی می کنید ( و به هر حال به لیست مواد موجود در نان های خریداری شده از فروشگاه اهمیتی نمی دهید ) هوس همبرگر معمولاً به نوعی نان های خانگی نیاز دارد.

من مدتی است که نان های همبرگر خانگی را درست می کنم – هم با فلفل سفید و هم با فلفل سفید. معمولاً در مورد غذا دادن به محصولات نان سبوس دار به مهمانان کمی بدبین هستم، زیرا چنین دستور العمل هایی ممکن است خشک و ترد شوند. اما این نان ها از قاعده من مستثنی هستند! آنها فقط بافت مناسبی دارند که خوردن آنها را لذت بخش می کند – بدون اینکه احساس کنید یک لقمه مقوا می خورید.

(دستور پخت حاوی لینک های وابسته است.)

نان های همبرگر گندم کامل عسلی

• 1 فنجان شیر را انتخاب کنید
<99>1. نوعی که مزه نارگیل ندارد)
• 1/4 فنجان عسل (این منبع مورد علاقه من برای عسل خام است.)
• 1 تخم مرغ
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 2 1/2 قاشق چایخوری مخمر (یا یک بسته نه مانند این فلکه کامل) <10 نام تجاری)
• دانه های کنجد یا جو دو سر حلقه شده (اختیاری – برای تزیین – فقط اگر می خواهید عکس های زیبایی برای وبلاگ بگیرید بسیار ضروری است...)

در یک قابلمه کوچک، عسل، کره و شیر را به آرامی روی حرارت ملایم گرم کنید.تا زمانی که کره کمی آب شود. این مخلوط را نجوشانید یا بجوشانید – می‌خواهید کمی گرم باشد.

مخمر را در یک کاسه همزن قرار دهید. دمای مخلوط عسل/شیر را بررسی کنید. باید گرم باشد اما ذره ای گرم نباشد. اگر انگشت خود را در مخلوط قرار دادید و حتی کمی ناراحت کننده است، قبل از اضافه کردن آن به مخمر، اجازه دهید تا حدود 100 درجه خنک شود. در غیر این صورت، با مخمر مرده و نان های مسطح مواجه خواهید شد.

مخلوط عسل/شیر ولرم را با مخمر مخلوط کرده و خوب هم بزنید. تخم مرغ و نمک را اضافه کنید. آرد رو کم کم اضافه میکنیم و هم میزنیم و هم میزنیم.

آرد رو با احتیاط اضافه میکنم چون خیلی راحت میشه اضافه کرد. آرد زیاد منجر به نان های خشک و شکننده می شود.

زمانی که خمیر به حدی رسید که در حال شکل گیری توپ است، اما همچنان چسبناک بود، می گذارم 2-3 دقیقه استراحت کند. آرد سبوس دار در حین نشستن تمایل به جذب مایعات بیشتری دارد، بنابراین چند دقیقه دادن به آن اجازه می دهد تا آرد مایع را خیس کند و از اضافه کردن بیش از حد آن جلوگیری می کند. پس از اتمام این دوره استراحت، دوباره به داخل می‌روم و در صورت نیاز آرد بیشتری اضافه می‌کنم.

من دوست دارم خمیر سبوس‌دارم کمی چسبنده‌تر از خمیرهای آرد سفید من باشد – نه آنقدر که ژولیده و به انگشتانم بچسبد، بلکه فقط کمی «چسبنده» باشد. من متوجه شده ام که اگر آرد را تا زمانی که کاملاً صاف و یکدست شود (مانند خمیر آرد سفید) به آن اضافه کنم، محصول نهایی نیز اغلب است.خشک کنید.

6-7 دقیقه ورز دهید و به میزان لازم آرد اضافه کنید. روی گلوله خمیر را بپوشانید و به مدت یک ساعت در جای گرمی بگذارید تا ور بیاید.

خمیر ورآمده را با مشت بزنید و به 8 قسمت تقسیم کنید (اگر نان های کوچکتر دوست دارید 12) . هر قسمت را به شکل توپ در آورید، سپس آن را صاف کنید. (من نان را روی سنگ پختم پهن می کنم، یعنی همان چیزی که نان ها را روی آن می پزم.) می توانید از یک تشک پخت یا یک تکه کاغذ روغنی نیز استفاده کنید.

من نان خود را صاف می کنم تا به اندازه ای که می خواهم نان های تمام شده من باشد><3 در طول فرآیند بالا آمدن نان های تمام شده من بیشتر از حد بالا نمی آیند. تا 30 دقیقه در جای گرم ور بیاد.

با دمای 375 درجه در فر از قبل گرم شده به مدت 12-18 دقیقه بپزید. با دقت تماشا کنید تا مطمئن شوید که آنها را زیاد نمی پزید – قهوه ای طلایی خوب است، توپ هاکی نه. 😉

یک یا دو دقیقه قبل از اینکه از فر در بیایند، می توانید روی آنها کره آب شده بمالید و روی آنها مقداری کنجد یا جو دوسر گرد شده بپاشید. این کار ضروری نیست، اما قطعا یک محصول نهایی زیبا ایجاد می‌کند.

این نان‌ها اگر در همان روزی که درست می‌شوند سرو شوند، بهترین هستند – و با دستور پخت همبرگر خانگی مورد علاقه‌ام یا به‌عنوان نان ساندویچی هم عالی هستند!

توجه:

• من معمولاً از آرد گندم سفید ارگانیک و سفت با این آرد گندم قرمز (مثلاً بیشتر از مقدار کمی سفت) استفاده می‌کنم. با این حال، با خیال راحت با انواع مختلف بازی کنیداز آرد—حتی می‌توانید از آرد سفید یا مخلوطی از گندم کامل و سفید استفاده کنید.
• می‌توانید به جای شیر از آب استفاده کنید، اما معمولاً از شیر استفاده کنید زیرا نان نرم‌تری ایجاد می‌کند.
• من سعی نکردم این دستور را با آردهای بدون گلوتن درست کنم>مواد لازم
  • 1 فنجان شیر
  • 1/4 فنجان کره یا روغن نارگیل (در صورت استفاده از روغن نارگیل، نوع تصفیه شده آن را انتخاب کنید که مزه نارگیل ندارد)
  • 1/4 فنجان عسل
  • 1 تخم مرغ
  • 1 قاشق چایخوری (10>
  • 1 قاشق چایخوری/1 قاشق چایخوری)
  • 2 تا 3.5 فنجان آرد گندم کامل (به یادداشت زیر مراجعه کنید) (مانند این)
  • دانه کنجد یا جو دوسر (اختیاری – برای تزئین – فقط اگر می‌خواهید عکس‌های زیبا برای وبلاگ بگیرید…)