Svoju prvú konzerváreň vo vodnej kúpeli som kúpila v garážovom výpredaji za 1 dolár.

Človek by si myslel, že som vyhral v lotérii.

Z toho garážového výpredaja som odchádzala s pocitom závratu... Stále som sa chcela obzrieť cez plece, pretože som si bola istá, že si uvedomia, že som práve urobila obchod storočia.

V tom čase som bol začínajúci chalupár, ale bol som na pokraji pridania konzervovania do môjho repertoáru zručností a vedel som, že to bude niečo, čo nám ušetrí nespočetné množstvo dolárov.

A viete čo? Stále používam ten istý hrniec. Vďaka tejto investícii 1 dolára sa podarilo konzervovať tisíce pohárov s jedlom a naplniť našu špajzu na viac ako 12 rokov.

Teraz používam najrôznejšie spôsoby konzervovania... Dehydratácia, mrazenie, rýchle nakladanie, kvasenie, skladovanie koreňov, na čo si len spomeniete... Ale po všetkých tých rokoch je konzervovanie mojím najobľúbenejším spôsobom.

Najlepšia metóda konzervovania pre začiatočníkov

Podľa môjho názoru je konzervovanie vo vodnom kúpeli najlepším spôsobom, ako sa naučiť konzervovať Je to menej zastrašujúce ako tlakové konzervovanie a má nízke počiatočné náklady (aj keď si musíte kúpiť nový konzervátor a nemôžete ho nájsť za 1 dolár na výpredaji na dvore.)

Mimochodom, keď budete pripravení vyskúšať si konzervovanie pod tlakom, nezabudnite si prečítať tipy Ako používať tlakový hrniec. Poskytne vám všetky informácie, ktoré potrebujete na konzervovanie potravín s nízkym obsahom kyselín bez toho, aby ste niečo vyhodili do vzduchu...

Ak s konzervovaním začínate, tu je niekoľko ďalších článkov, ktoré som napísal a ktoré vám pomôžu:

• Najlepšie zdroje pre bezpečné konzervovanie
• Ako konzervovať bez špeciálneho vybavenia
• Najdôležitejší sprievodca bezpečnosťou konzervovania

Zdroj Kéž by som ho mal, keď som začínal

Ak ste v konzervovaní nováčik, práve som prepracovala svoj kurz Jednoduché konzervovanie a je pripravený pre VÁS! Prevediem vás každým krokom procesu (bezpečnosť je mojou prioritou číslo 1!), takže sa konečne môžete naučiť konzervovať s istotou a bez stresu. KLIKNITE TU a pozrite sa na kurz a všetky bonusy, ktoré sú s ním spojené.

Toto sú informácie, ktoré by som si priala mať, keď som začínala konzervovať - všetky recepty a bezpečnostné informácie sú dvakrát a trikrát overené podľa overených a osvedčených receptov a odporúčaní na konzervovanie.

Je to ďalšia najlepšia vec, ako keby ste prišli ku mne domov a konzervovali spolu so mnou.

A teraz k môjmu sprievodcovi konzervovaním vo vodnom kúpeli. V tomto príspevku začnem základnými informáciami o konzervovaní vo vodnom kúpeli a o vybavení, ktoré budete potrebovať. Potom budem hovoriť o základnom postupe vo vodnom kúpeli krok za krokom.

Čo je to konzerváreň vo vodnom kúpeli?

Ak ste v úžasnom svete konzervovania úplne noví, neexistuje lepšie miesto, kde by ste mohli začať, ako s konzervovaním vo vodnom kúpeli. Je to veľmi jednoduchý proces: Poháre s potravinami sa vložia do hrnca, úplne sa zakryjú vodou (aspoň 2 cm), zahrejú sa do varu a potom sa spracúvajú stanovený čas.

Konzerváreň vo vodnom kúpeli je v podstate len veľký hrniec s pokrievkou. - väčšina konzervárenských nádob pojme 7 štvrťlitrových pohárov a zvyčajne obsahujú oceľový alebo hliníkový stojan s povrchovou úpravou, ktorý udrží poháre mimo dna (to pomáha predchádzať rozbitiu pohárov).

Konzervárne vo vodnom kúpeli sú ideálne na spracovanie potravín s vysokým obsahom kyselín (napríklad uhorky, džemy a salsa) s pH 4,6 alebo nižším. Nie sú však bezpečné na konzervovanie potravín s nízkym obsahom kyselín, ako je zelenina, mäso alebo zemiaky. Na to budete potrebovať tlakový konzervárenský hrniec (o konzervovaní pod tlakom si prečítajte v tomto príspevku).

Kde si môžem kúpiť konzerváreň vo vodnej kúpeli?

Konzervárne vo vodnom kúpeli sa cenovo trochu líšia, ale zdá sa, že väčšina ľudí si vyberá tradičné 21-štvorcové smaltované konzervárne, do ktorých sa zmestí 7 pohárov.

Zvyčajne sa predávajú za cenu okolo 30,00 USD a pre väčšinu začínajúcich konzervátorov sú skvelým začiatkom. Tieto konzervátory sa zvyčajne dajú ľahko zohnať a možno ich kúpiť vo väčšine obchodov s domácimi potrebami alebo online (hoci konzervovanie je teraz dosť populárne a vybavenie na konzervovanie sa v súčasnosti hľadá trochu ťažšie).

Ak chcete ísť online cestou, rád používam Lehmans. Vždy som ich považoval za "konečnú", pokiaľ ide o staromódne výrobky alebo vybavenie pre chovateľov. Sú skutočne komplexným obchodom pre ľudí, ktorí sa venujú chovu ako my.

Najobľúbenejšie typy kanvíc do vodného kúpeľa

Pokiaľ ide o typy konzervární vo vodnom kúpeli, existuje veľa možností a materiály sa pohybujú od smaltovaných povrchov cez hliník až po nehrdzavejúcu oceľ. Najobľúbenejšie hrnce zo smaltovaného riadu sú lacné a svoju úlohu plnia bez problémov.

Ich najväčšou nevýhodou je, že sa pri intenzívnom používaní môžu odštiepiť a odkrytý kov hrdzavie. Môj kanister má však niekoľko hrdzavých miest a stále ho používam bez problémov.

Konzervy z nehrdzavejúcej ocele sú ďalšou možnosťou, ale sú o niečo drahšie. Ak sa rozhodnete, že konzervovanie je vaším novým obľúbeným koníčkom, možno budete chcieť prejsť na konzerváreň z nehrdzavejúcej ocele.

Existujú aj konzervy vyrobené z hliníka Ak si však zaobstaráte takúto nádobu, neodporúčam ju používať na varenie kvôli zdravotným rizikám spojeným s hliníkom v potravinách. (To samozrejme nie je problém, ak sú potraviny v pohároch.)

Môžete na konzervovanie používať bežný hrniec?

Áno! Môžete použiť akýkoľvek hrniec s pokrievkou, do ktorého sa zmestia poháre, ktoré chcete konzervovať. Budete však musieť improvizovať nejakú plošinu, aby ste poháre udržali mimo priameho kontaktu s teplom. Ak nič iné, môžete si zviazať sadu skrutkovacích pások na konzervovanie pohárov, aby ste vyplnili dno hrnca. Je to samozrejme krátkodobé riešenie, ktoré nakoniec zhrdzavie, ale pomôže vám to začať.konzervovanie a udrží vás v chode, kým nenájdete lepšie nastavenie.

Viac informácií o tom, ako konzervovať vo vodnom kúpeli s obmedzeným konzervárenským vybavením, nájdete v tomto príspevku.

Ďalšie zariadenia na konzervovanie vo vodnom kúpeli

Okrem konzervárenského zariadenia vo vodnom kúpeli budete potrebovať aj niekoľko ďalších základných zariadení, aby ste mohli začať.

Samozrejme, budete potrebovať zaváraninové poháre a potraviny na konzervovanie. Uistite sa, že používate skutočné zaváraninové poháre vhodné na konzervovanie a že budete musieť používať nové viečka na konzervovanie pri každom projekte konzervovania (viac informácií nájdete v mojom kurze Naučte sa konzervovať a v mojom článku o bezpečnosti konzervovania).

Ďalšie nástroje na konzervovanie, ktoré budete potrebovať

Okrem nádoby na konzervovanie vo vodnom kúpeli, potravín a pohárov existuje niekoľko ďalších vecí, ktoré vám uľahčia život, keď začnete konzervovať. Nie sú stopercentne nevyhnutné, ale vzhľadom na to, že väčšina položiek na tomto zozname je pomerne lacná a ľahko dostupná, myslím si, že sa rozhodne oplatí do nich investovať.

Ak by ste chceli získať všetky tieto základné veci jedným nákupom, mnohé spoločnosti predávajú sadu nástrojov pre začiatočníkov. Pozrite si moje tipy na konzervovanie bez špeciálneho vybavenia, kde nájdete kreatívne nápady na získanie týchto nástrojov na konzervovanie.

Lievik na konzervovanie

Pokiaľ ide o položky, ktoré budete používať opakovane, konzervárenské lieviky sú pravdepodobne najdôležitejšou položkou na tomto zozname. Ide o špecifický typ lievikov, ktoré presne zapadajú do ústia konzervárenskej nádoby a umožňujú vám naberať do nádoby všetky druhy neusporiadaných potravín bez toho, aby ste narobili toľko neporiadku. Konzervárenské lieviky sa dodávajú v bežných alebo širokých veľkostiach a v plastových a nerezových verziách.nerezová oceľ stojí o niečo viac, ale vydrží tiež dlhšie.

Zdvíhače pohárov

Môžete žiť bez neho? Iste. Ale zdvihák na poháre je celkom praktický. Sú to v podstate široké kliešte, ktoré sa nasadia na vrch pohára a umožnia vám ho postaviť do horúcej vody alebo ho vytiahnuť z horúcej vody bez toho, aby ste si popálili ruky. Ak máte vo svojom konzervátore vo vodnom kúpeli stojan s rukoväťami, môže to splniť rovnakú úlohu. Ak však nemáte stojan s rukoväťami alebo chcete zdvihnúť len jeden pohár načas, zdvíhadlá na nádoby stoja len pár dolárov a oplatí sa ich mať.

Zdviháky veka

Aj v tomto prípade platí, že ho nemusíte mať, ale ak ohrievate viečka vo vriacej vode, aby ste pomohli zohriať tesniacu hmotu, zdvihák viečok vám ušetrí problémy s ich vyťahovaním z horúcej vody pomocou rôznych kuchynských pomôcok (alebo vašich úbohých prstov).

Kuchynský časovač

Kuchynský časovač je taký jednoduchý, ale je to dôležitý nástroj na zabezpečenie správneho spracovania potravín. Nezabudnite časovač spustiť vždy po tom, ako sa voda v konzervárni vo vodnom kúpeli opäť začne variť.

Ostatné rôzne konzervačné nástroje

Existuje niekoľko ďalších vecí, ktoré už pravdepodobne máte v kuchyni a ktoré budete potrebovať na svoj prvý projekt konzervovania:

• naberačku (na nalievanie tekutín do pohárov)
• drevené lyžice (na miešanie)
• dosky na krájanie a nože (na prípravu potravín)
• chňapky
• kuchynské utierky

Čo môžete konzervovať pomocou konzervovania vo vodnej kúpeli?

Konzervovanie vo vodnom kúpeli je ideálne pre všetky kyslé potraviny (s pH nižším ako 4,6). Mnohé druhy ovocia, uhoriek, džemov, želé, marmelád, zaváranín a niektorých paradajok majú dostatočne vysoký obsah kyselín na konzervovanie vo vodnom kúpeli, pretože obsah kyselín v týchto potravinách pomáha blokovať rast zlých baktérií.

Dôležité upozornenie: Niektoré nové hybridy paradajok prirodzene neobsahujú dostatok kyselín na to, aby sa dali bezpečne konzervovať vo vodnom kúpeli. Pridaním kyselín, ako je citrónová šťava alebo ocot, do pohárov sa to však spravidla vyrieši, takže paradajky môžete konzervovať vo vodnom kúpeli. Viac informácií nájdete v mojom článku o bezpečnom konzervovaní paradajok.

Potraviny s nízkym obsahom kyselín sa MUSIA konzervovať v tlakových konzervách. Tieto potraviny nie sú dostatočne kyslé na to, aby zabránili rastu baktérií, pokiaľ sa voda nedosiahne veľmi vysokej teploty, aby sa zničili prípadné spóry botulizmu, ktoré môžu byť v nádobe. Jednoducho nemôžete dosiahnuť dostatočne vysokú teplotu na bezpečné konzervovanie týchto potravín, pokiaľ nepoužijete tlakový konzervátor.

Príklady potravín s vysokým obsahom kyselín na konzervovanie vo vodnom kúpeli

• Octové uhorky alebo kôprová pochúťka
• Broskyne (milujem tento recept na konzervovanie broskýň s medom a škoricou)
• Džemy a želé (v poslednej dobe mám najradšej džem z medových ríbezlí)
• Jablkové pyré
• Paradajky a paradajková omáčka (pre ďalšie informácie si prečítajte tento článok o bezpečnom konzervovaní paradajok)

Príklady potravín s nízkym obsahom kyselín na tlakové konzervovanie:

• Všetky druhy mäsa
• Fazuľa Pinto
• Vývar
• Mrkva
• Zelená fazuľa
• Zemiaky

Proces konzervovania vo vodnom kúpeli

Ste pripravení na svoje prvé konzervárenské dobrodružstvo? Konzervácia vo vodnom kúpeli je najlepším začiatkom! Prejdime si tento proces krok za krokom.

Môj tip č. 1 na konzervovanie?

Predtým, ako začnete ukladať potraviny do pohárov, venujte 5 minút tomu, aby ste si poriadne pripravili pôdu! Upratujte kuchyňu, umyte riad, rozložte poháre, viečka a krúžky a zamestnajte deti. Nič nie je stresujúcejšie ako pokus o konzervovanie uprostred chaosu!

1. Začnite s čistou kuchyňou

Nepodceňujte silu čistej kuchyne! Často mám tendenciu púšťať sa do receptov na základe momentálnych nápadov, zvyčajne vtedy, keď mám na práci tucet iných vecí. Aj keď to na niektoré veci funguje, zistila som, že impulzívnosť a konzervovanie sa mi NEhodia.

Začatie procesu konzervovania uprostred neporiadku v kuchyni zvyčajne vedie k tomu, že niečo zabudnem (keď mi uprostred výstavy dôjdu viečka, je to veľmi zlý pocit...) alebo si proces jednoducho toľko neužijem. Keď máte menej stresu, vždy budete pracovať efektívnejšie Z tohto dôvodu vám niekoľko minút čistoty a poriadku v kuchyni ušetrí veľa času pri konzervovaní.

2. Zostaňte organizovaní

Predtým, ako začnete pripravovať potraviny na konzervovanie, niekoľkokrát si prečítajte návod, uistite sa, že máte dostatok pohárov/pokrievok/pások, a zhromaždite všetky svoje zásoby (lieviky, naberačky, utierky). Ja si rada všetko rozložím na kuchynský pult do pekného malého radu. Aj keď sa to môže zdať trochu extrémne, naozaj mi to pomáha udržať si poriadok počas práce.

3. Vyčistite nádoby

Ak sa potraviny, ktoré konzervujete, spracovávajú 10 minút alebo kratšie, musíte sklenené nádoby pred naplnením potravinami sterilizovať.

Ak však budete poháre spracovávať 10 minút alebo dlhšie, môžete pokojne začať s nesterilizovanými (ale stále čistými) pohármi, pretože sa počas spracovania sterilizujú.

Ja osobne najradšej sterilizujem poháre priamo v konzervárni. Môžete ich tiež prejsť cyklom v umývačke riadu, ale moja umývačka riadu je vždy plná... Podľa Ball Blue Book musia byť poháre zahrievané aspoň 10 minút, úplne ponorené. Poháre nechajte v horúcej vode, kým ich nebudete pripravení naplniť - je dôležité, aby zostali horúce až do vloženia potravín.vo vnútri.

Ak chcete sterilizovať poháre na konzervovanie vo vodnom kúpeli, postupujte podľa týchto krokov:

1. Umyte ich v horúcej mydlovej vode a dobre opláchnite. (Vhodná je aj umývačka riadu.)

2. Vložte ich do konzervárne vo vodnom kúpeli na stojan a úplne ich zakryte vodou.

3. Na hrniec nasaďte pokrievku a priveďte vodu do varu.

4. Poháre varte aspoň 10 minút, pričom časovač spustite až vtedy, keď voda začne vrieť. Potom môžete vypnúť ohrev a poháre nechať v horúcej vode, kým dokončíte prípravu jedla.

5. Tesne predtým, ako budete pripravení naplniť poháre, opatrne ich vytiahnite z hrnca, vylejte vodu a položte ich na kuchynskú utierku na kuchynskej linke (vďaka tomu sa horúce poháre nerozbijú, ak sa dotknú chladného povrchu linky).

Majte na pamäti, že sterilizácia pohárov je zbytočná, ak zvyšok priestoru nie je čistý, preto sa uistite, že máte upratané pulty, čisté utierky a čisté nástroje, ktoré budete používať na plnenie a manipuláciu s pohármi.

4. Naplňte nádobu na konzervovanie vo vodnej kúpeli

Ak nepoužívate kanvicu na sterilizáciu pohárov, naplňte ju vodou, nasaďte na ňu vrchnák a zapnite horák na najvyššiu teplotu. Môže chvíľu trvať, kým sa toto množstvo vody dostane do bodu varu, preto je najlepšie dať si dostatok času. (Ak používate kanvicu na sterilizáciu pohárov, môžete použiť tú istú horúcu vodu na spracovanie pohárov.)

5. Príprava potravín

Tento postup sa výrazne líši v závislosti od toho, čo konzervujete, preto si ho musíte prekonzultovať s receptom. Zvyčajne príprava potravín zahŕňa umývanie, orezávanie, lúpanie, krájanie na kocky alebo drvenie.

Recepty na bezpečné konzervovanie nájdete tu na mojej webovej stránke alebo si pozrite zdroje o bezpečnom konzervovaní v tomto článku, kde nájdete knihy aj webové stránky s receptami na bezpečné konzervovanie vo vodnom kúpeli.

6. Pripravte si viečka (voliteľné)

**Tento krok som vždy dodržiavala, ale výrobcovia viečok na konzervovanie v posledných rokoch zmenili svoje odporúčania. Väčšinu viečok na konzervovanie už nie je potrebné zahrievať, aby sa zmäkčila tesniaca hmota. Teraz bez problémov nasadzujem svoje nezahriate viečka priamo na poháre.**

Naplňte malý hrniec vodou a pridajte viečka na zaváranie (nie krúžky). Hoci viečka ani krúžky nemusíte sterilizovať, je dobré ich pred nasadením na poháre na niekoľko minút zohriať v malom hrnci s teplou vodou.

Tým sa zmäkčí tesniaca hmota na okraji viečka a zabezpečí sa vyššie percento uzavretých pohárov. (Vyhnite sa zaváraniu viečok, pretože to ich môže poškodiť a spôsobiť, že nebudú správne tesniť.)

Vyskúšajte moje obľúbené viečka na konzervovanie, viac o viečkach FOR JARS sa dozviete tu: //theprairiehomestead.com/forjars (použite kód PURPOSE10 pre 10% zľavu)

7. Naplňte nádoby

Majte na pamäti, že poháre musia byť čo najteplejšie, keď do nich vkladáte potraviny. Ak vychladnú a vy do nich nalejete horúce spracované potraviny, hrozí, že sa rozbijú. Uistite sa tiež, že ste dodržali odporúčania týkajúce sa medzery medzi hlavami, aby ste zaistili správne utesnenie pohárov a minimalizovali riziko sifónovania (úniku tekutiny z pohárov v konzervárni).

Čo je Headspace?

Medzera je priestor, ktorý zostane v hornej časti nádoby po jej naplnení.

Ponechanie príliš veľkého priestoru môže spôsobiť, že potraviny v nádobe zmenia farbu, alebo dokonca môže zabrániť správnemu uzatvoreniu viečok. Ponechanie príliš malého priestoru zabraňuje tomu, aby sa potraviny mohli počas procesu konzervovania rozšíriť, čo tiež spôsobí, že nádoby nebudú uzatvorené.

V receptoch na konzervovanie je takmer vždy uvedený presný priestor, ktorý potrebujete pre daný recept, avšak tu je všeobecné pravidlo:

• Pre potraviny s vysokým obsahom kyselín, ako sú paradajky a väčšina ovocia: Nechajte 1/2 palca voľného priestoru.
• Pre omáčky, iné tekuté potraviny, džemy, želé a marmelády: Nechajte ¼ palca medzery v hlave.

Keď som sa učil konzervovať, vždy som používal pravítko na kontrolu vzdialenosti medzi hlavami, ale po chvíli by ste to mali vedieť odhadnúť.

8. Odstráňte vzduchové bubliny

Po naplnení pohárov na správny priestor (podľa vášho receptu) prejdite malou plastovou špachtľou alebo drevenou paličkou po vnútornej strane pohára, aby ste uvoľnili všetky skryté vzduchové bubliny. Môžete si kúpiť lacné nástroje vyrobené len na tento účel alebo použiť to, čo máte doma. Na uvoľnenie bublín nepoužívajte kovové náčinie, pretože môže poškriabať alebo poškodiť poháre.

Ak po uvoľnení vzduchových bublín zistíte, že sa zmenil priestor v nádobe, môžete do nádoby pridať trochu viac potravy alebo tekutiny, aby ste ju vrátili na správnu úroveň.

9. Vyčistite ráfiky & pripevnite viečka

Okraj pohárov utrite vlhkou handričkou, aby ste odstránili všetky kúsky potravín, a potom na vrch pohárov nasaďte viečka. Krúžky naskrutkujte len na špičku prsta - príliš ich neutiahnite.

10. Umiestnite nádoby do konzervárne

Poháre** vložte do konzervárenského zariadenia, uistite sa, že viečka sú pokryté 1-2 cm vody. (Ak sa vám to nepodarí, môžete pridať viac vody.)

**Predtým, ako poháre vložím do hrnca, sa uistím, že voda nie je vriaca. Aj keď je rozumné vodu v hrnci predhrievať už počas prípravy jedla, poháre sa často rozbijú, ak ich vložíte do veľmi horúcej/variacej vody. Preto pred vložením pohárov nechám vodu trochu vychladnúť.

11. Priveďte do varu a potom nastavte časovač

Na hrniec nasaďte pokrievku a priveďte vodu do varu. Keď voda dosiahne úplný bod varu, spustite časovač a poháre spracovávajte po dobu odporúčanú v recepte, ktorý používate. Ak žijete vo vyšších nadmorských výškach, budete to musieť primerane upraviť.

Pamätajte: Časovač nezačnite nastavovať, kým voda opäť nezačne vrieť.

12. Dokončiť

Keď sa poháre spracúvajú po dobu uvedenú v recepte, vypnite horák a vyberte poháre z konzervárne vo vodnom kúpeli, aby vychladli. (Najlepší je ten zvuk, ktorý počujete, keď sa každé viečko uzavrie!)

13. Nechajte sa ochladiť a obdivujte svoju tvrdú prácu

Rád nechávam poháre v pokoji aspoň niekoľko hodín, potom odstránim krúžky, prekontrolujem, či všetky viečka pevne tesnia (ak sú vôbec uvoľnené, prenesiem pohár do chladničky a zjem do 5-7 dní) a poháre premiestním do špajze na dlhodobé skladovanie. Svoje poháre skladujem vždy BEZ krúžkov - nepotrebujete ich, aby držali viečka, a ich ponechanie niekedy pozýva k plesni.okraje alebo falošné tesnenia.

Pre mňa je najlepšia časť konzervovania (samozrejme, okrem jedla!) je zoradiť všetky hotové poháre na kuchynskej linke a deň či dva ich obdivovať, než ich uložíte do špajze. Je to taký uspokojujúci pocit pre potravinového maniaka, ako som ja...

Ďalšie tipy na konzervovanie:

• Môj kurz konzervovania vám pomôže cítiť sa sebaisto pri vašich dobrodružstvách s konzervovaním
• Najlepšie zdroje pre bezpečné konzervovanie
• Začnite konzervovať bez špeciálneho vybavenia
• Najdôležitejší sprievodca bezpečnosťou konzervovania
• Ako používať tlakový hrniec