Коли хочеться гамбургерів...

... Ви просто повинні прислухатися до поклику. І коли ви живете за 45+ миль від продуктового магазину ( і не дуже переймаються списком інгредієнтів на магазинних булочках ) тяга до гамбургерів зазвичай вимагає домашніх булочок.

Я вже давно готую домашні булочки для гамбургерів - як з невибіленого білого борошна, так і з цільнозернового. Зазвичай я з побоюванням ставлюся до того, щоб годувати гостей виробами з цільнозернового хліба, оскільки такі рецепти можуть вийти сухими і крихкими. Але ці булочки - виняток з мого правила! Вони мають саме ту текстуру, завдяки якій їх приємно їсти - без відчуття, що ви їстез повним ротом картону.

(Рецепт містить партнерські посилання).

Медові цільнозернові булочки для гамбургерів

• 1 склянка молока
• 1/4 склянки вершкового масла або кокосової олії (Якщо використовуєте кокосову олію, обирайте рафіновану, яка не має смаку кокосів)
• 1/4 склянки меду (це моє улюблене джерело сирого меду).
• 1 яйце
• 1 чайна ложка солі
• 2 1/2 чайних ложки дріжджів (або один пакет)
• 2 - 3,5 склянки цільнозернового борошна (див. примітку нижче) (наприклад, цієї марки)
• Кунжут або вівсяні пластівці (необов'язково - на гарнір - тільки якщо ви намагаєтеся зробити гарні фотографії для блогу...)

У невеликій каструлі обережно нагрійте мед, вершкове масло і молоко на повільному вогні, поки масло не розтопиться. Не кип'ятіть і не тушкуйте цю суміш - вона повинна бути ледь теплою.

Помістіть дріжджі в миску для змішування. Перевірте температуру медово-молочної суміші. Вона повинна бути теплою, але не гарячою. Якщо ви покладете палець у суміш і відчуєте найменший дискомфорт, дайте їй охолонути до 100 градусів, перш ніж додавати до дріжджів. В іншому випадку ви отримаєте мертві дріжджі і плоскі булочки.

Додайте теплу медово-молочну суміш до дріжджів і добре перемішайте. Додайте яйце і сіль. Поступово всипте борошно, перемішуючи і замішуючи.

Я додаю борошно дуже обережно, оскільки його легко додати занадто багато. Занадто багато борошна призводить до того, що булочки виходять сухими, крихкими.

Як тільки тісто підійде до стану, коли воно формує кулю, але все ще залишається досить липким, я даю йому відпочити 2-3 хвилини. Цільнозернове борошно має тенденцію вбирати більше рідини, коли воно сидить, тому дайте йому кілька хвилин, щоб борошно ввібрало рідину і не дало вам додати занадто багато. Після закінчення цього періоду відпочинку я повертаюся і додаю ще борошна, якщо потрібно.

Я люблю, щоб моє цільнозернове тісто було трохи липкішим, ніж тісто з білого борошна - не так, щоб воно було липким і прилипало до пальців, а просто злегка "липким". Я виявила, що якщо я продовжую додавати борошно, поки воно не стане ідеально гладким (як тісто з білого борошна), то кінцевий продукт часто виходить занадто сухим.

Вимішуємо 6-7 хвилин, додаючи борошно за потреби. Накриваємо кулю тіста і залишаємо підніматися в теплому місці на одну годину.

Тісто, що піднялося, обминаємо і ділимо на 8 порцій ( 12, якщо ви любите менші булочки) Кожну порцію скачайте в кульку, а потім приплюсніть її. (Я розплющую свої прямо на камені для випікання, на якому буду випікати булочки). Ви також можете використовувати килимок для випікання або шматок пергаментного паперу.

Я розплющую тісто так, щоб воно було майже такого розміру, як я хочу, щоб були готові булочки - під час підйому вони здебільшого піднімуться вгору, а не вилізуть.

Накрити кружечки тіста і дати їм піднятися 30 хвилин у теплому місці.

Випікайте при 375 градусах у розігрітій духовці 12-18 хвилин. Уважно стежте, щоб не перепекти - золотисто-коричнева скоринка - це добре, а хокейні шайби - ні. 😉

За хвилину-дві до того, як вони вийдуть з духовки, ви можете змастити їх розтопленим вершковим маслом і посипати кунжутом або вівсяними пластівцями. Це не обов'язково, але, безумовно, робить кінцевий продукт гарним.

Ці булочки найкраще подавати до столу в той же день, коли вони були зроблені - і вони чудові з моїм улюбленим рецептом домашніх бургерів або як булочки для сендвічів!

Нотатки:

• Зазвичай для цього рецепта я використовую органічне борошно з твердих сортів білої пшениці (ось таке) - воно трохи м'якше, ніж тверді сорти червоної пшениці. Однак, не соромтеся експериментувати з різними сортами борошна - ви навіть можете використовувати біле борошно або суміш цільнозернового та білого борошна.
• Замість молока можна використовувати воду, але зазвичай ми використовуємо молоко, оскільки воно робить булочку м'якшою.
• Я не пробувала готувати цей рецепт з безглютеновим борошном.

Медові цільнозернові булочки для гамбургерів

Інгредієнти

• 1 склянка молока
• 1/4 склянки вершкового масла або кокосової олії (якщо використовуєте кокосову олію, обирайте рафіновану, яка не має смаку кокосів)
• 1/4 склянки меду
• 1 яйце
• 1 чайна ложка солі
• 2 1/2 чайних ложки дріжджів (або одна пачка)
• 2 - 3,5 склянки цільнозернового борошна (див. примітку нижче) (на зразок цього)
• Кунжут або вівсяні пластівці (за бажанням - на гарнір, але дійсно необхідні, якщо ви намагаєтеся зробити гарні фотографії для блогу...)

Інструкція

1. У невеликій каструлі обережно нагрійте мед, вершкове масло і молоко на повільному вогні, поки масло не розтопиться. Не кип'ятіть і не тушкуйте цю суміш - вона повинна бути ледь теплою.
2. Помістіть дріжджі в миску для змішування. Перевірте температуру медово-молочної суміші. Вона повинна бути теплою, але не гарячою. Якщо ви покладете палець у суміш і відчуєте найменший дискомфорт, дайте їй охолонути до 100 градусів, перш ніж додавати до дріжджів. В іншому випадку ви отримаєте мертві дріжджі і плоскі булочки.
3. Додайте теплу медово-молочну суміш до дріжджів і добре перемішайте. Додайте яйце і сіль. Поступово всипте борошно, перемішуючи і замішуючи.
4. Я додаю борошно дуже обережно, оскільки його легко додати занадто багато. Занадто багато борошна призводить до того, що булочки виходять сухими, крихкими.
5. Як тільки тісто сформується в кулю, але все ще буде досить липким, я даю йому відпочити 2-3 хвилини. Цільнозернове борошно має тенденцію вбирати більше рідини, тому дайте йому кілька хвилин, щоб борошно ввібрало рідину і не дало вам додати занадто багато борошна. Після закінчення цього періоду відпочинку я повертаюся і додаю ще борошна, якщо потрібно.
6. Я люблю, щоб моє цільнозернове тісто було трохи липкішим, ніж тісто з білого борошна - не так, щоб воно було липким і прилипало до пальців, а просто злегка "липким". Я виявила, що якщо я продовжую додавати борошно, поки воно не стане ідеально гладким (як тісто з білого борошна), то кінцевий продукт часто виходить занадто сухим.
7. Вимішуємо 6-7 хвилин, додаючи борошно за потреби. Накриваємо кулю тіста і залишаємо підніматися в теплому місці на одну годину.
8. Тісто, що піднялося, обминаємо і ділимо на 8 порцій (12, якщо ви любите менші булочки). Кожну порцію скачуємо в кульку, потім розплющуємо (я розплющую прямо на камені для випікання, на якому і буду випікати булочки). Можна також використовувати деко або шматок пергаментного паперу.
9. Накрити кружечки тіста і дати їм піднятися 30 хвилин у теплому місці.
10. Випікайте при 375 градусах у попередньо розігрітій духовці 12-18 хвилин. Уважно стежте, щоб не перепекти - золотисто-коричневий колір - це добре, а хокейні шайби - ні.
11. За хвилину-дві до того, як вони вийдуть з духовки, ви можете змастити їх розтопленим вершковим маслом і посипати кунжутом або вівсяними пластівцями. Це не обов'язково, але, безумовно, робить кінцевий продукт гарним.
12. ПРИМІТКА: Зазвичай для цього рецепта я використовую органічне борошно з білої пшениці грубого помелу - воно трохи м'якше, ніж з червоної пшениці грубого помелу. Проте ви можете використовувати різні види борошна - навіть біле або суміш цільнозернового та білого.
13. ПРИМІТКА: Ви можете використовувати воду замість молока, але зазвичай використовують молоко, оскільки воно робить булочку м'якшою.