Kun hampurilaisten himo iskee....

... Sinun on vain kuunneltava kutsua. Ja kun asut yli 45 kilometrin päässä ruokakaupasta ( enkä muutenkaan välitä kaupan ostettujen sämpylöiden ainesosaluettelosta. ) hampurilaisen himo edellyttää yleensä jonkinlaista kotitekoista sämpylää.

Olen tehnyt kotitekoisia hampurilaispullia jo jonkin aikaa - sekä valkaisemattomista valkoisista jauhoista että täysjyväjauhoista. Yleensä olen hieman arkaillut syöttämään täysjyväleipätuotteita vieraille, koska tällaiset reseptit voivat olla lopulta kuivia ja murenevia. Mutta nämä pullat ovat poikkeus sääntööni! Niissä on juuri sopiva rakenne, joka tekee niistä nautinnon syödä - ilman, että tuntuu siltä kuin söisisuu täynnä pahvia.

(Resepti sisältää affiliate-linkkejä.)

Hunajaiset täysjyvävehnä hampurilaissämpylät

• 1 kuppi maitoa
• 1/4 kupillista voita tai kookosöljyä (Jos käytät kookosöljyä, valitse puhdistettua kookosöljyä, joka ei maistu kookospähkinöiltä.)
• 1/4 kupillista hunajaa (Tämä on suosikkilähteeni raakahunajalle.)
• 1 muna
• 1 tl suolaa
• 2 1/2 tl hiivaa (tai yksi paketti)
• 2-3,5 kuppia täysjyväjauhoja (ks. huomautus alla) (kuten tämä merkki).
• Seesaminsiemeniä tai kaurahiutaleita (valinnainen - koristeeksi - todella tarpeellinen vain, jos yrität ottaa kauniita kuvia blogia varten...).

Kuumenna hunajaa, voita ja maitoa varovasti pienellä lämmöllä pienessä kattilassa, kunnes voi on juuri ja juuri sulanut. Älä keitä tai hauduta tätä seosta - haluat sen olevan juuri ja juuri lämmintä.

Laita hiiva sekoituskulhoon. Tarkista hunaja/maitoseoksen lämpötila. Sen pitäisi olla lämmintä, mutta ei lainkaan kuumaa. Jos laitat sormen seokseen ja se on vähänkään epämiellyttävää, anna sen jäähtyä noin 100 asteeseen ennen kuin lisäät sen hiivan joukkoon. Muuten saat kuollutta hiivaa ja litteitä pullia.

Sekoita haalea hunaja/maitoseos hiivan joukkoon ja sekoita hyvin. Lisää kananmuna ja suola. Lisää jauhot vähitellen sekoittaen ja vaivaten.

Lisään jauhoja hyvin varovasti, sillä niitä voi helposti lisätä liikaa, ja liian suuri määrä jauhoja johtaa kuiviin, mureneviin sämpylöihin.

Kun taikina on siinä vaiheessa, että se muodostaa pallon, mutta on vielä melko tahmea, annan sen levätä 2-3 minuuttia. Täysjyväjauhoilla on taipumus imeä enemmän nestettä, kun ne lepäävät, joten muutaman minuutin odottelu antaa jauhojen imeä nestettä ja estää sinua lisäämästä liikaa. Kun taikina on levännyt, palaan takaisin ja lisään tarvittaessa lisää jauhoja.

Pidän täysjyvätaikinani hieman tahmeampana kuin valkoisista jauhoista tehtyjen taikinoideni - ei niin paljon, että se on tahmeaa ja tarttuu sormiini, vaan vain hieman "tahmeaa". Olen huomannut, että jos lisään jauhoja, kunnes taikina on täysin sileää (kuten valkoisista jauhoista tehty taikina), lopputulos on usein liian kuiva.

Vaivaa 6-7 minuuttia ja lisää jauhoja tarpeen mukaan. Peitä taikinapallo ja anna sen kohota lämpimässä paikassa tunnin ajan.

Punnitse kohonnut taikina ja jaa se 8 osaan ( 12, jos pidät pienemmistä sämpylöistä) . Pyöritä jokainen annos palloksi ja litistä se sitten litteäksi. (Minä litistän omani suoraan leivontakivelle, jolla leivon sämpylät.) Voit käyttää myös leivinmattoa tai leivinpaperia.

Litistän omani niin, että ne ovat melko lähellä sitä kokoa, jonka haluan valmiiden pullien olevan - nousuprosessin aikana ne nousevat enimmäkseen ylöspäin, eivät ulospäin.

Peitä taikinapiirit ja anna niiden kohota 30 minuuttia lämpimässä paikassa.

Paista 375 asteessa esilämmitetyssä uunissa 12-18 minuuttia. Tarkkaile tarkkaan, ettet kypsennä niitä liikaa - kullanruskea väri on hyvä, jääkiekkokiekot eivät ole. 😉 .

Minuutti tai kaksi ennen uunista ottamista voit sivellä niitä sulatetulla voilla ja ripotella päälle seesaminsiemeniä tai kaurahiutaleita. Tämä ei ole välttämätöntä, mutta lopputulos on varmasti kaunis.

Nämä sämpylät ovat parhaita, jos ne tarjoillaan samana päivänä, kun ne on tehty - ja ne sopivat loistavasti suosikkihampurilaisreseptini kanssa tai myös voileipäsämpylöinä!

Huomautuksia:

• Käytän tähän reseptiin yleensä luomulaatuista valkoista vehnäjauhoa (kuten tätä) - se on hieman miedompaa kuin punainen vehnäjauho. Voit kuitenkin vapaasti leikitellä eri jauhoilla - voit käyttää myös valkoista jauhoa tai täysjyvävehnäjauhon ja valkoisen jauhon sekoitusta.
• Voit käyttää vettä maidon sijasta, mutta yleensä käytän maitoa, koska siitä tulee pehmeämpi pulla.
• En ole kokeillut tehdä tätä reseptiä gluteenittomilla jauhoilla.

Hunajaiset täysjyvävehnä hampurilaissämpylät

Ainesosat

• 1 kuppi maitoa
• 1/4 kupillista voita tai kookosöljyä (jos käytät kookosöljyä, valitse puhdistettua kookosöljyä, joka ei maistu kookospähkinältä).
• 1/4 kupillista hunajaa
• 1 muna
• 1 tl suolaa
• 2 1/2 teelusikallista hiivaa (tai yksi paketti)
• 2-3,5 kuppia täysjyväjauhoja (ks. huomautus alla) (kuten tämä).
• Seesaminsiemeniä tai kaurahiutaleita (valinnainen - koristeeksi - todella tarpeellinen vain, jos yrität ottaa kauniita kuvia blogia varten...).

Ohjeet

1. Kuumenna hunajaa, voita ja maitoa varovasti pienellä lämmöllä pienessä kattilassa, kunnes voi on juuri ja juuri sulanut. Älä keitä tai hauduta tätä seosta - haluat sen olevan juuri ja juuri lämmintä.
2. Laita hiiva sekoituskulhoon. Tarkista hunaja/maitoseoksen lämpötila. Sen pitäisi olla lämmintä, mutta ei lainkaan kuumaa. Jos laitat sormen seokseen ja se on vähänkään epämiellyttävää, anna sen jäähtyä noin 100 asteeseen ennen kuin lisäät sen hiivan joukkoon. Muuten saat kuollutta hiivaa ja litteitä pullia.
3. Sekoita haalea hunaja/maitoseos hiivan joukkoon ja sekoita hyvin. Lisää kananmuna ja suola. Lisää jauhot vähitellen sekoittaen ja vaivaten.
4. Lisään jauhoja hyvin varovasti, sillä niitä voi helposti lisätä liikaa, ja liian suuri määrä jauhoja johtaa kuiviin, mureneviin sämpylöihin.
5. Kun taikina on siinä vaiheessa, että se muodostaa pallon, mutta on vielä melko tahmea, annan sen levätä 2-3 minuuttia. Täysjyväjauhoilla on taipumus imeä enemmän nestettä, kun ne lepäävät, joten muutaman minuutin odottelu antaa jauhojen imeä nestettä ja estää sinua lisäämästä liikaa. Kun taikina on levännyt, palaan takaisin ja lisään tarvittaessa lisää jauhoja.
6. Pidän täysjyvätaikinani hieman tahmeampana kuin valkoisista jauhoista tehtyjen taikinoideni - ei niin paljon, että se on tahmeaa ja tarttuu sormiini, vaan vain hieman "tahmeaa". Olen huomannut, että jos lisään jauhoja, kunnes taikina on täysin sileää (kuten valkoisista jauhoista tehty taikina), lopputulos on usein liian kuiva.
7. Vaivaa 6-7 minuuttia ja lisää jauhoja tarpeen mukaan. Peitä taikinapallo ja anna sen kohota lämpimässä paikassa tunnin ajan.
8. Paina kohonnut taikina alas ja jaa se 8 osaan (12 osaan, jos haluat pienempiä sämpylöitä). Pyöritä jokainen osa palloksi ja litistä se. (Litistän omani suoraan leivinkivelleni, jolla paistan sämpylät.) Voit myös käyttää leivinmattoa tai leivinpaperia.
9. Peitä taikinapiirit ja anna niiden kohota 30 minuuttia lämpimässä paikassa.
10. Paista 375 asteessa esilämmitetyssä uunissa 12-18 minuuttia. Tarkkaile tarkkaan, ettet kypsennä niitä liikaa - kullanruskea väri on hyvä, jääkiekkokiekot eivät ole.
11. Minuutti tai kaksi ennen uunista ottamista voit sivellä niitä sulatetulla voilla ja ripotella päälle seesaminsiemeniä tai kaurahiutaleita. Tämä ei ole välttämätöntä, mutta lopputulos on varmasti kaunis.
12. HUOMAUTUS: Käytän tähän reseptiin yleensä luomulaatuista valkoista vehnäjauhoa - se on hieman miedompaa kuin punainen vehnäjauho. Voit kuitenkin vapaasti leikitellä eri jauhoilla - voit käyttää myös valkoista jauhoa tai täysjyvävehnäjauhon ja valkoisen jauhon sekoitusta.
13. HUOMAUTUS: Voit käyttää vettä maidon sijasta, mutta yleensä käytän maitoa, koska siitä tulee pehmeämpi pulla.