ഹാംബർഗറുകൾക്കായുള്ള ആഗ്രഹം ഉയരുമ്പോൾ…

... നിങ്ങൾ കോൾ ശ്രദ്ധിച്ചാൽ മതി. നിങ്ങൾ പലചരക്ക് കടയിൽ നിന്ന് 45+ മൈൽ അകലെ താമസിക്കുമ്പോൾ ( ഒപ്പം സ്റ്റോറിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന ബണ്ണുകളിലെ ചേരുവകളുടെ ലിസ്‌റ്റ് ശരിക്കും ശ്രദ്ധിക്കരുത് ) ഹാംബർഗർ ആസക്തിക്ക് സാധാരണയായി ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള ഭവനങ്ങളിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന ബണ്ണുകൾ ആവശ്യമാണ്.

ഞാൻ കുറച്ചു നാളായി വീട്ടിൽ ഹാംബർഗർ ബണ്ണുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. അതിഥികൾക്ക് മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് ബ്രെഡ് ഉൽപന്നങ്ങൾ നൽകുന്നതിൽ ഞാൻ സാധാരണയായി അൽപ്പം അശ്രദ്ധയാണ്, കാരണം അത്തരം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ വരണ്ടതും ചീഞ്ഞതുമായി അവസാനിക്കും. എന്നാൽ ഈ ബണ്ണുകൾ എന്റെ നിയമത്തിന് ഒരു അപവാദമാണ്! അവർക്ക് ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടമുള്ള ശരിയായ ഘടന മാത്രമേ ഉള്ളൂ–നിങ്ങൾ ഒരു വായിൽ കാർഡ്ബോർഡ് കഴിക്കുന്നത് പോലെ തോന്നാതെ.

(പാചകക്കുറിപ്പിൽ അനുബന്ധ ലിങ്കുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.)

Honey Whole Wheat Hamburger Buns

• 1 കപ്പ് തേങ്ങാപ്പാൽ
• 1/4 തേങ്ങാപ്പാൽ തിരഞ്ഞെടുക്കുക തേങ്ങ പോലെ രുചി)
• 1/4 കപ്പ് തേൻ (ഇത് അസംസ്കൃത തേനിനുള്ള എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട ഉറവിടമാണ്.)
• 1 മുട്ട
• 1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്
• 2 1/2 ടീസ്പൂൺ യീസ്റ്റ് (അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പാക്കറ്റ്)
• 2 മുതൽ 3.5 കപ്പ് വരെ)
• 2 മുതൽ 3.5 കപ്പ് വരെ (ഈ ബ്രാൻഡ് പോലെയല്ല) ed oats (ഓപ്ഷണൽ-അലങ്കാരത്തിന്-നിങ്ങൾ ഒരു ബ്ലോഗിനായി മനോഹരമായ ചിത്രങ്ങൾ എടുക്കാൻ ശ്രമിക്കുകയാണെങ്കിൽ അത് ശരിക്കും ആവശ്യമാണ്...)

ഒരു ചെറിയ ചീനച്ചട്ടിയിൽ തേനും വെണ്ണയും പാലും ചെറിയ തീയിൽ പതുക്കെ ചൂടാക്കുകവെണ്ണ ചെറുതായി ഉരുകുന്നത് വരെ. ഈ മിശ്രിതം തിളപ്പിക്കുകയോ തിളപ്പിക്കുകയോ ചെയ്യരുത്- നിങ്ങൾക്ക് ഇത് വളരെ ചെറുതായി ചൂടാക്കണം.

യീസ്റ്റ് ഒരു മിക്സിംഗ് പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. തേൻ/പാൽ മിശ്രിതത്തിന്റെ താപനില പരിശോധിക്കുക. ഇത് ചൂടായിരിക്കണം, പക്ഷേ ചെറുതായി ചൂടാകരുത്. നിങ്ങൾ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് വിരൽ ഇടുകയും അത് ഏറ്റവും ചെറിയ അസ്വസ്ഥതയുണ്ടാക്കുകയും ചെയ്താൽ, യീസ്റ്റിലേക്ക് ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ് അത് ഏകദേശം 100 ഡിഗ്രി വരെ തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക. അല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ചത്ത യീസ്റ്റും പരന്ന ബണ്ണുകളും ലഭിക്കും.

ഇളച്ച ചൂടുള്ള തേൻ/പാൽ മിശ്രിതം യീസ്റ്റിൽ കലർത്തി നന്നായി ഇളക്കുക. മുട്ടയും ഉപ്പും ചേർക്കുക. ക്രമേണ മൈദ ചേർക്കുക, ഇളക്കുക, കുഴയ്ക്കുക.

ഞാൻ വളരെ ശ്രദ്ധയോടെയാണ് മാവ് ചേർക്കുന്നത്, കാരണം വളരെ അധികം ചേർക്കാൻ എളുപ്പമാണ്. വളരെയധികം മാവ് ഉണങ്ങിയതും പൊടിഞ്ഞതുമായ ബണ്ണുകൾക്ക് കാരണമാകുന്നു.

മാവ് ഒരു പന്ത് രൂപപ്പെടുന്നിടത്ത് എത്തുമ്പോൾ, പക്ഷേ ഇപ്പോഴും നല്ല ഒട്ടിപ്പിടമുള്ളതാണെങ്കിൽ, ഞാൻ അത് 2-3 മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കാൻ അനുവദിച്ചു. മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് മാവും ഇരിക്കുമ്പോൾ കൂടുതൽ ദ്രാവകം കുതിർക്കാൻ പ്രവണത കാണിക്കുന്നു, അതിനാൽ കുറച്ച് മിനിറ്റ് നൽകുന്നത് മാവ് ദ്രാവകത്തിൽ കുതിർക്കാൻ അനുവദിക്കുകയും കൂടുതൽ ചേർക്കുന്നതിൽ നിന്ന് നിങ്ങളെ തടയുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ വിശ്രമ കാലയളവ് പൂർത്തിയായ ശേഷം, ഞാൻ തിരികെ പോയി ആവശ്യമെങ്കിൽ കൂടുതൽ മാവ് ചേർക്കുക.

എന്റെ മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് കുഴെച്ചതുമുതൽ എന്റെ വെളുത്ത മൈദ മാവിനെക്കാൾ അൽപ്പം ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നത് എനിക്കിഷ്ടമാണ്-അത് വിരലുകളോട് പറ്റിപ്പിടിച്ചിരിക്കുകയല്ല, മറിച്ച് ചെറുതായി "ഇടിക്കുന്നതാണ്". ഞാൻ മാവ് പൂർണ്ണമായും മിനുസമാർന്നതുവരെ (വെളുത്ത മാവ് കുഴെച്ചതു പോലെ) ചേർക്കുന്നത് തുടരുകയാണെങ്കിൽ, അന്തിമ ഉൽപ്പന്നം വളരെ കൂടുതലാണെന്ന് ഞാൻ കണ്ടെത്തി.ഉണക്കുക.

ആവശ്യത്തിന് മാവ് ചേർത്ത് 6-7 മിനിറ്റ് കുഴയ്ക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ബോൾ മൂടി ഒരു മണിക്കൂർ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് പൊങ്ങാൻ അനുവദിക്കുക.

ഉയർന്ന മാവ് താഴേക്ക് പഞ്ച് ചെയ്ത് 8 ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുക ( 12 നിങ്ങൾക്ക് ചെറിയ ബണ്ണുകൾ ഇഷ്ടമാണെങ്കിൽ) . ഓരോ ഭാഗവും ഒരു പന്തിൽ ഉരുട്ടുക, എന്നിട്ട് അത് പരത്തുക. (എന്റെ ബേക്കിംഗ് സ്റ്റോണിൽ തന്നെ ഞാൻ എന്റേത് പരത്തുന്നു, അതിൽ ഞാൻ ബണ്ണുകൾ ചുടും.) നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ബേക്കിംഗ് മാറ്റോ ഒരു കടലാസ് കടലാസ് കഷണമോ ഉപയോഗിക്കാം.

ഞാൻ എന്റേത് പരത്തുന്നു, അതിനാൽ എന്റെ പൂർത്തിയായ ബണ്ണുകൾ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന വലുപ്പത്തിന് വളരെ അടുത്താണ്– വൃത്താകൃതിയിൽ അവ ഉയരാൻ അനുവദിക്കില്ല. ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് 30 മിനിറ്റ് ഉയർത്തുക.

375 ഡിഗ്രിയിൽ 12-18 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് ചൂടാക്കിയ ഓവനിൽ ബേക്ക് ചെയ്യുക. നിങ്ങൾ അവ അമിതമായി പാചകം ചെയ്യുന്നില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കാണുക - ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ നല്ലതാണ്, ഹോക്കി പക്കുകൾ അങ്ങനെയല്ല. 😉

അവ അടുപ്പിൽ നിന്ന് ഇറങ്ങുന്നതിന് ഒന്നോ രണ്ടോ മിനിറ്റ് മുമ്പ്, നിങ്ങൾക്ക് അവ ഉരുക്കിയ വെണ്ണ കൊണ്ട് ബ്രഷ് ചെയ്ത് കുറച്ച് എള്ള് അല്ലെങ്കിൽ ഉരുട്ടിയ ഓട്‌സിൽ വിതറാം. ഇത് ആവശ്യമില്ല, പക്ഷേ തീർച്ചയായും മനോഹരമായ ഒരു ഉൽപ്പന്നം ഉണ്ടാക്കുന്നു.

ഈ ബണ്ണുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന അതേ ദിവസം തന്നെ വിളമ്പുന്നതാണ് നല്ലത്- കൂടാതെ എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട ബർഗർ റെസിപ്പിയോ സാൻഡ്‌വിച്ച് ബണ്ണോ പോലെയോ അത് ഗംഭീരമാണ്!

കുറിപ്പുകൾ:

• ഞാൻ സാധാരണയായി ഈ കടുപ്പമുള്ള വെളുത്ത ഗോതമ്പ് മാവ് ഉപയോഗിക്കുന്നു എന്നിരുന്നാലും, വൈവിധ്യങ്ങളുമായി കളിക്കാൻ മടിക്കേണ്ടതില്ലമാവുകൾ– നിങ്ങൾക്ക് വെളുത്ത മാവ് അല്ലെങ്കിൽ മുഴുവൻ ഗോതമ്പും വെള്ളയും കലർന്ന മിശ്രിതം പോലും ഉപയോഗിക്കാം.
• പാലിനു പകരം വെള്ളം ഉപയോഗിക്കാം, പക്ഷേ സാധാരണയായി പാൽ ഉപയോഗിക്കാം, കാരണം ഇത് മൃദുവായ ബൺ ഉണ്ടാക്കുന്നു.
• ഞാൻ ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ മാവ് ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കാൻ ശ്രമിച്ചിട്ടില്ല.
  • 1 കപ്പ് പാൽ
  • 1/4 കപ്പ് വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ വെളിച്ചെണ്ണ (വെളിച്ചെണ്ണ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, തേങ്ങയുടെ രുചിയില്ലാത്ത ശുദ്ധീകരിച്ച തരം തിരഞ്ഞെടുക്കുക)
  • 1/4 കപ്പ് തേൻ
  • 1 മുട്ട
  • 1 ടീസ്പൂൺ
  • 2 1/2 കപ്പ് വരെ. മാവ് (ചുവടെയുള്ള കുറിപ്പ് കാണുക) (ഇത് പോലെ)
  • എള്ള് വിത്ത് അല്ലെങ്കിൽ ഉരുട്ടി ഓട്സ് (ഓപ്ഷണൽ-അലങ്കാരത്തിന്-നിങ്ങൾ ഒരു ബ്ലോഗിനായി മനോഹരമായ ചിത്രങ്ങൾ എടുക്കാൻ ശ്രമിക്കുകയാണെങ്കിൽ അത് ശരിക്കും ആവശ്യമാണ്...)
  കുക്ക് മോഡ് നിങ്ങളുടെ സ്‌ക്രീൻ ഇരുണ്ടുപോകുന്നത് തടയുക

  നിർദ്ദേശങ്ങൾ

  1. ചെറുതായി ചൂടാക്കുക, പക്ഷേ പാൽ ചെറുതായി ചൂടാക്കുക ഉരുകി. ഈ മിശ്രിതം തിളപ്പിക്കുകയോ തിളപ്പിക്കുകയോ ചെയ്യരുത്- നിങ്ങൾക്ക് ഇത് വളരെ ചെറുതായി ചൂടാകണം.
  2. യീസ്റ്റ് ഒരു മിക്സിംഗ് പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. തേൻ/പാൽ മിശ്രിതത്തിന്റെ താപനില പരിശോധിക്കുക. ഇത് ചൂടായിരിക്കണം, പക്ഷേ ചെറുതായി ചൂടാകരുത്. നിങ്ങൾ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് വിരൽ ഇടുകയും അത് ഏറ്റവും ചെറിയ അസ്വസ്ഥതയുണ്ടാക്കുകയും ചെയ്താൽ, യീസ്റ്റിലേക്ക് ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ് അത് ഏകദേശം 100 ഡിഗ്രി വരെ തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക. അല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ചത്ത യീസ്റ്റ്, ഫ്ലാറ്റ് ബൺ എന്നിവയിൽ അവസാനിക്കും.
  3. മിക്സ്ഇളം ചൂടുള്ള തേൻ/പാൽ മിശ്രിതം യീസ്റ്റിലേക്ക് ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. മുട്ടയും ഉപ്പും ചേർക്കുക. നിങ്ങൾ പോകുമ്പോൾ ക്രമേണ മൈദ ചേർക്കുക, ഇളക്കുക, കുഴയ്ക്കുക.
  4. ഞാൻ വളരെ ശ്രദ്ധാപൂർവം മാവ് ചേർക്കുന്നു, കാരണം കൂടുതൽ ചേർക്കാൻ എളുപ്പമാണ്. വളരെയധികം മാവ് ഉണങ്ങി, പൊടിഞ്ഞ ബണ്ണുകളായി മാറുന്നു.
  5. മാവ് ഒരു പന്ത് രൂപപ്പെടുന്നിടത്ത് എത്തിയാൽ, പക്ഷേ ഇപ്പോഴും നല്ല ഒട്ടിപ്പിടിച്ചതാണെങ്കിൽ, ഞാൻ അത് 2-3 മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കാൻ അനുവദിച്ചു. മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് മാവും ഇരിക്കുമ്പോൾ കൂടുതൽ ദ്രാവകം കുതിർക്കാൻ പ്രവണത കാണിക്കുന്നു, അതിനാൽ കുറച്ച് മിനിറ്റ് നൽകുന്നത് മാവ് ദ്രാവകത്തിൽ കുതിർക്കാൻ അനുവദിക്കുകയും കൂടുതൽ ചേർക്കുന്നതിൽ നിന്ന് നിങ്ങളെ തടയുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ വിശ്രമ കാലയളവ് പൂർത്തിയായ ശേഷം, ഞാൻ തിരികെ പോയി ആവശ്യമെങ്കിൽ കൂടുതൽ മാവ് ചേർക്കുക.
  6. എന്റെ മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് കുഴെച്ചതുമുതൽ എന്റെ വെളുത്ത മൈദ മാവിനെക്കാൾ അൽപ്പം ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നതാണ് എനിക്കിഷ്ടം-അത് വിരലുകളോട് ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നതല്ല, പക്ഷേ ചെറുതായി "ഇടിക്കുന്നതാണ്." മാവ് പൂർണ്ണമായും മിനുസമാർന്നതുവരെ (വെളുത്ത മാവ് കുഴെച്ചതു പോലെ) ചേർക്കുന്നത് തുടരുകയാണെങ്കിൽ, അന്തിമ ഉൽപ്പന്നം പലപ്പോഴും വളരെ വരണ്ടതാണെന്ന് ഞാൻ കണ്ടെത്തി.
  7. ആവശ്യത്തിന് മാവ് ചേർത്ത് 6-7 മിനിറ്റ് കുഴയ്ക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ബോൾ മൂടി ഒരു മണിക്കൂർ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് പൊങ്ങാൻ അനുവദിക്കുക.
  8. ഉയർന്ന മാവ് താഴേക്ക് പഞ്ച് ചെയ്ത് 8 ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുക (നിങ്ങൾക്ക് ചെറിയ ബണ്ണുകൾ ഇഷ്ടമാണെങ്കിൽ 12). ഓരോ ഭാഗവും ഒരു പന്തിൽ ഉരുട്ടുക, എന്നിട്ട് അത് പരത്തുക. (ഞാൻ എന്റെ ബേക്കിംഗ് സ്റ്റോണിൽ തന്നെ പരത്തുന്നു, അതാണ് ഞാൻ ബണ്ണുകൾ ചുടുന്നത്.) നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ബേക്കിംഗ് മാറ്റോ ഒരു കടലാസ് കടലാസ് കഷണമോ ഉപയോഗിക്കാം.
  9. ദോശയുടെ സർക്കിളുകൾ മൂടി അവ 30 മിനിറ്റ് ഉയരാൻ അനുവദിക്കുക.ചൂടുള്ള സ്ഥലം.
  10. 375 ഡിഗ്രിയിൽ 12-18 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് ചൂടാക്കിയ ഓവനിൽ ബേക്ക് ചെയ്യുക. നിങ്ങൾ അവ അമിതമായി വേവിക്കുന്നില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കാണുക-ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ നല്ലതാണ്, ഹോക്കി പക്കുകൾ അങ്ങനെയല്ല.
  11. അവ അടുപ്പിൽ നിന്ന് വരുന്നതിന് ഒന്നോ രണ്ടോ മിനിറ്റ് മുമ്പ്, നിങ്ങൾക്ക് അവ ഉരുകിയ വെണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് ബ്രഷ് ചെയ്ത് കുറച്ച് എള്ള് അല്ലെങ്കിൽ ഉരുട്ടിയ ഓട്‌സ് വിതറാവുന്നതാണ്. ഇത് ആവശ്യമില്ല, പക്ഷേ തീർച്ചയായും ഒരു നല്ല അന്തിമ ഉൽപ്പന്നം ഉണ്ടാക്കുന്നു.
  12. ശ്രദ്ധിക്കുക: ഈ പാചകക്കുറിപ്പിനായി ഞാൻ സാധാരണയായി ഓർഗാനിക് ഹാർഡ് വൈറ്റ് ഗോതമ്പ് മാവാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്-ഇത് കടുപ്പമുള്ള ചുവന്ന ഗോതമ്പിനെക്കാൾ അൽപ്പം കൂടുതൽ സൗമ്യമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, പലതരം മാവുകൾ ഉപയോഗിച്ച് കളിക്കാൻ മടിക്കേണ്ടതില്ല– നിങ്ങൾക്ക് വെളുത്ത മാവ് അല്ലെങ്കിൽ മുഴുവൻ ഗോതമ്പും വെള്ളയും കലർന്ന മിശ്രിതം പോലും ഉപയോഗിക്കാം.
  13. ശ്രദ്ധിക്കുക: പാലിന് പകരം വെള്ളം ഉപയോഗിക്കാം, പക്ഷേ സാധാരണയായി പാൽ ഉപയോഗിക്കുക, കാരണം ഇത് മൃദുവായ ബൺ ഉണ്ടാക്കുന്നു.