Cuando te entran ganas de comer hamburguesas...

... Sólo tienes que hacer caso a la llamada. Y cuando vives a más de 45 millas de la tienda de comestibles ( y no me interesa la lista de ingredientes de los panecillos comprados. ) los antojos de hamburguesas suelen requerir algún tipo de pan casero.

Llevo tiempo haciendo panecillos de hamburguesa caseros, tanto con harina blanca sin blanquear como con harina integral. Normalmente me da un poco de reparo dar de comer pan integral a los invitados, ya que estas recetas pueden resultar secas y quebradizas. Pero estos panecillos son una excepción a mi regla. Tienen la textura justa que hace que sea un placer comerlos, sin tener la sensación de que te estás comiendo un...bocado de cartón.

(La receta contiene enlaces de afiliados).

Pan de hamburguesa integral con miel

• 1 taza de leche
• 1/4 taza de mantequilla o aceite de coco (Si utiliza aceite de coco, seleccione el tipo refinado que no sabe a coco)
• 1/4 de taza de miel (Esta es mi fuente favorita de miel cruda.)
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal
• 2 1/2 cucharaditas de levadura (o un paquete)
• De 2 a 3,5 tazas de harina integral (ver nota más abajo) (como esta marca)
• Semillas de sésamo o copos de avena (opcional-para adornar-sólo realmente necesario si usted está tratando de tomar fotos bonitas para un blog...)

En un cazo pequeño, calentar a fuego lento la miel, la mantequilla y la leche hasta que la mantequilla esté ligeramente derretida. No hervir ni cocer a fuego lento esta mezcla, sino apenas tibia.

Ponga la levadura en un cuenco. Compruebe la temperatura de la mezcla de miel y leche. Debe estar tibia, pero no lo más mínimo caliente. Si mete el dedo en la mezcla y está lo más mínimo incómoda, deje que se enfríe a unos 100 grados antes de añadirla a la levadura. De lo contrario, acabará con la levadura muerta y los bollos planos.

Mezclar la mezcla tibia de miel y leche con la levadura y remover bien. Añadir el huevo y la sal. Incorporar poco a poco la harina, mezclando y amasando sobre la marcha.

Yo añado la harina con mucha precaución, ya que es fácil añadir demasiada. Demasiada harina da como resultado bollos secos y quebradizos.

Una vez que la masa alcanza el punto en el que forma una bola, pero todavía está bastante pegajosa, la dejo reposar durante 2-3 minutos. La harina de trigo integral tiende a absorber más líquido a medida que se asienta, por lo que darle unos minutos permite que la harina absorba líquido y evita que se añada demasiado. Una vez completado este período de reposo, vuelvo a añadir más harina si es necesario.

Me gusta que la masa de trigo integral sea un poco más pegajosa que la de harina blanca, no tanto como para que se pegue a los dedos, pero sí un poco "pegajosa". He descubierto que si sigo añadiendo harina hasta que quede perfectamente lisa (como la masa de harina blanca), el producto final suele quedar demasiado seco.

Amasar 6-7 minutos, añadiendo harina si es necesario. Cubrir la bola de masa y dejarla subir en un lugar cálido durante una hora.

Bate la masa fermentada y divídela en 8 porciones ( 12 si le gustan los bollos más pequeños) Formar una bola con cada porción y aplanarla. (Yo aplano los míos directamente sobre mi piedra de hornear, que es sobre la que hornearé los bollos). También puedes utilizar un tapete para hornear o un trozo de papel pergamino.

Yo aplano los míos para que se parezcan bastante al tamaño que quiero que tengan los panecillos terminados; durante el proceso de fermentación, subirán sobre todo hacia arriba, no hacia fuera.

Cubra los círculos de masa y déjelos subir 30 minutos en un lugar cálido.

Hornear a 375 grados en un horno precalentado durante 12-18 minutos. Vigilar cuidadosamente para asegurarse de que no se está cocinando demasiado-doreno es bueno, discos de hockey no lo son. 😉

Uno o dos minutos antes de que salgan del horno, puedes untarlas con mantequilla derretida y espolvorearlas con semillas de sésamo o copos de avena. No es necesario, pero sin duda hace que el producto final sea más bonito.

Estos panecillos son mejores si se sirven el mismo día que se hacen, y están espléndidos con mi receta casera favorita de hamburguesas o también como panecillo para sándwiches.

Notas:

• Para esta receta suelo utilizar harina de trigo duro blanca ecológica (como ésta), ya que es un poco más suave que la de trigo duro rojo. Sin embargo, siéntase libre de jugar con una variedad de harinas, incluso podría utilizar harina blanca o una mezcla de harina integral y blanca.
• Se puede utilizar agua en lugar de leche, pero normalmente se utiliza leche ya que crea un bollo más blando.
• No he probado a hacer esta receta con harinas sin gluten.

Pan de hamburguesa integral con miel

Ingredientes

• 1 taza de leche
• 1/4 de taza de mantequilla o aceite de coco (si utiliza aceite de coco, seleccione el tipo refinado que no sabe a coco)
• 1/4 de taza de miel
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal
• 2 1/2 cucharaditas de levadura (o un sobre)
• de 2 a 3,5 tazas de harina integral (ver nota más abajo) (como ésta)
• Semillas de sésamo o copos de avena (opcional, para decorar; sólo es necesario si quieres hacer fotos bonitas para un blog...)

Instrucciones

1. En un cazo pequeño, calentar a fuego lento la miel, la mantequilla y la leche hasta que la mantequilla esté ligeramente derretida. No hervir ni cocer a fuego lento esta mezcla, sino apenas tibia.
2. Ponga la levadura en un cuenco. Compruebe la temperatura de la mezcla de miel y leche. Debe estar tibia, pero no lo más mínimo caliente. Si mete el dedo en la mezcla y está lo más mínimo incómoda, deje que se enfríe a unos 100 grados antes de añadirla a la levadura. De lo contrario, acabará con la levadura muerta y los bollos planos.
3. Mezclar la mezcla tibia de miel y leche con la levadura y remover bien. Añadir el huevo y la sal. Incorporar poco a poco la harina, mezclando y amasando sobre la marcha.
4. Yo añado la harina con mucha precaución, ya que es fácil añadir demasiada. Demasiada harina da como resultado bollos secos y quebradizos.
5. Una vez que la masa alcanza el punto en el que forma una bola, pero todavía está bastante pegajosa, la dejo reposar durante 2-3 minutos. La harina de trigo integral tiende a absorber más líquido a medida que se asienta, por lo que darle unos minutos permite que la harina absorba líquido y evita que se añada demasiado. Una vez completado este período de reposo, vuelvo a añadir más harina si es necesario.
6. Me gusta que la masa de trigo integral sea un poco más pegajosa que la de harina blanca, no tanto como para que se pegue a los dedos, pero sí un poco "pegajosa". He descubierto que si sigo añadiendo harina hasta que quede perfectamente lisa (como la masa de harina blanca), el producto final suele quedar demasiado seco.
7. Amasar 6-7 minutos, añadiendo harina si es necesario. Cubrir la bola de masa y dejarla subir en un lugar cálido durante una hora.
8. Se bate la masa fermentada y se divide en 8 porciones (12 si se prefieren bollos más pequeños). Se forma una bola con cada porción y se aplana (yo aplano la mía sobre la piedra de hornear, que es donde hornearé los bollos). También se puede utilizar un tapete para hornear o un trozo de papel pergamino.
9. Cubra los círculos de masa y déjelos subir 30 minutos en un lugar cálido.
10. Hornear a 375 grados en un horno precalentado durante 12-18 minutos. Vigilar cuidadosamente para asegurarse de que no se está cocinando en exceso - marrón dorado es bueno, discos de hockey no lo son.
11. Uno o dos minutos antes de que salgan del horno, puedes untarlas con mantequilla derretida y espolvorearlas con semillas de sésamo o copos de avena. No es necesario, pero sin duda hace que el producto final sea más bonito.
12. NOTA: Para esta receta suelo utilizar harina de trigo duro blanca ecológica, ya que es un poco más suave que la de trigo duro rojo. Sin embargo, siéntase libre de jugar con una variedad de harinas, incluso podría utilizar harina blanca o una mezcla de harina integral y blanca.
13. NOTA: Se puede utilizar agua en lugar de la leche, pero normalmente se utiliza leche ya que crea un bollo más suave.