Canınız hamburger çektiğinde...

... Sadece çağrıya kulak vermelisiniz. Ve bakkaldan 45+ mil uzakta yaşıyorsanız ( ve zaten mağazadan alınan çöreklerin içindekiler listesini pek önemsemiyorum ) hamburger istekleri genellikle bir çeşit ev yapımı ekmeği gerektirir.

Bir süredir hem ağartılmamış beyaz un hem de tam buğday unu ile ev yapımı hamburger ekmeği yapıyorum. Genellikle tam buğday ekmeği ürünlerini misafirlere yedirme konusunda biraz çekingen davranıyorum, çünkü bu tür tarifler kuru ve ufalanmış olabiliyor. Ancak bu ekmekler benim kuralımın bir istisnası! Onları yemeyi bir zevk haline getiren doğru dokuya sahipler - bir yemek yiyormuş gibi hissetmedenağız dolusu karton.

(Tarif bağlı kuruluş bağlantıları içermektedir.)

Ballı Tam Buğday Hamburger Ekmeği

• 1 su bardağı süt
• 1/4 fincan tereyağı veya hindistan cevizi yağı (Hindistan cevizi yağı kullanıyorsanız, hindistan cevizi tadı olmayan rafine edilmiş olanını seçin)
• 1/4 fincan bal (Bu benim en sevdiğim ham bal kaynağıdır.)
• 1 yumurta
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 1/2 çay kaşığı maya (veya bir paket)
• 2 ila 3,5 su bardağı tam buğday unu (aşağıdaki nota bakın) (bu marka gibi)
• Susam tohumu veya yulaf ezmesi (isteğe bağlı-garnitür için-sadece bir blog için güzel fotoğraflar çekmeye çalışıyorsanız gerçekten gerekli...)

Küçük bir tencerede bal, tereyağı ve sütü, tereyağı hafifçe eriyene kadar kısık ateşte hafifçe ısıtın. Bu karışımı kaynatmayın veya kaynamaya bırakmayın - sadece ılık olmasını istersiniz.

Mayayı bir karıştırma kabına koyun. Bal/süt karışımının sıcaklığını kontrol edin. Ilık olmalı, ancak en ufak bir sıcaklık olmamalıdır. Parmağınızı karışıma soktuğunuzda en ufak bir rahatsızlık hissederseniz, mayayı eklemeden önce yaklaşık 100 dereceye kadar soğumasını bekleyin. Aksi takdirde, ölü maya ve düz çörekler elde edersiniz.

Ilık bal/süt karışımını mayaya karıştırın ve iyice karıştırın. Yumurta ve tuzu ekleyin. Yavaş yavaş unu ekleyin, karıştırın ve yoğurun.

Unu çok dikkatli ekliyorum, çünkü çok fazla eklemek kolay. Çok fazla un kuru, ufalanmış çöreklerle sonuçlanır.

Hamur top haline geldiğinde, ancak hala oldukça yapışkan olduğunda, 2-3 dakika dinlenmeye bırakıyorum. Tam buğday unu oturdukça daha fazla sıvı emme eğilimindedir, bu nedenle birkaç dakika vermek unun sıvıyı emmesini sağlar ve çok fazla eklemenizi önler. Bu dinlenme süresi tamamlandıktan sonra, geri dönüp gerekirse daha fazla un ekliyorum.

Tam buğdaylı hamurumun beyaz unlu hamurlarımdan biraz daha yapışkan olmasını seviyorum - yapış yapış olup parmaklarıma yapışacak kadar değil, sadece biraz "yapışkan." Tamamen pürüzsüz olana kadar un eklemeye devam edersem (beyaz unlu hamur gibi), son ürünün genellikle çok kuru olduğunu fark ettim.

Gerektiğinde un ekleyerek 6-7 dakika yoğurun. Hamur topunun üzerini kapatın ve ılık bir yerde bir saat kabarmasını bekleyin.

Kabarmış hamuru yumruklayın ve 8 parçaya bölün ( 12 eğer daha küçük çörekler seviyorsanız) Her bir porsiyonu top haline getirin, ardından düzleştirin. (Ben çörekleri pişireceğim fırın taşının üzerinde düzleştiriyorum). Fırın altlığı veya bir parça parşömen kağıdı da kullanabilirsiniz.

Benimkileri düzleştiriyorum, böylece bitmiş çöreklerimin olmasını istediğim boyuta oldukça yakın oluyorlar - kabarma işlemi sırasında, çoğunlukla dışarı değil yukarı doğru yükselecekler.

Hamur halkalarının üzerini kapatın ve sıcak bir yerde 30 dakika mayalanmaya bırakın.

Önceden ısıtılmış fırında 375 derecede 12-18 dakika pişirin. Fazla pişirmediğinizden emin olmak için dikkatlice izleyin - altın kahverengi iyidir, hokey diskleri değildir.

Fırından çıkmadan bir iki dakika önce üzerlerine eritilmiş tereyağı sürebilir ve biraz susam ya da yulaf ezmesi serpebilirsiniz. Bu gerekli değildir, ancak kesinlikle güzel bir son ürün elde etmenizi sağlar.

Bu çörekler en iyi yapıldığı gün servis edilir - ve en sevdiğim ev yapımı burger tarifimle veya sandviç ekmeği olarak da muhteşemdir!

Notlar:

• Bu tarif için genellikle organik sert beyaz buğday unu (bunun gibi) kullanıyorum - sert kırmızı buğdaydan biraz daha yumuşak. Ancak, çeşitli unlarla oynamaktan çekinmeyin - beyaz un veya tam buğday ve beyaz karışımı bile kullanabilirsiniz.
• Süt yerine su kullanabilirsiniz, ancak daha yumuşak bir topuz oluşturduğu için genellikle süt kullanın.
• Bu tarifi glutensiz unlarla yapmayı denemedim.

Ballı Tam Buğday Hamburger Ekmeği

İçindekiler

• 1 su bardağı süt
• 1/4 fincan tereyağı veya hindistan cevizi yağı (Hindistan cevizi yağı kullanıyorsanız, hindistan cevizi tadı olmayan rafine edilmiş olanını seçin)
• 1/4 fincan bal
• 1 yumurta
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 1/2 çay kaşığı maya (veya bir paket)
• 2 ila 3,5 su bardağı tam buğday unu (aşağıdaki nota bakın) (bunun gibi)
• Susam tohumu veya yulaf ezmesi (isteğe bağlı-garnitür için-sadece bir blog için güzel fotoğraflar çekmeye çalışıyorsanız gerçekten gerekli...)

Talimatlar

1. Küçük bir tencerede bal, tereyağı ve sütü, tereyağı hafifçe eriyene kadar kısık ateşte hafifçe ısıtın. Bu karışımı kaynatmayın veya kaynamaya bırakmayın - sadece ılık olmasını istersiniz.
2. Mayayı bir karıştırma kabına koyun. Bal/süt karışımının sıcaklığını kontrol edin. Ilık olmalı, ancak en ufak bir sıcaklık olmamalıdır. Parmağınızı karışıma soktuğunuzda en ufak bir rahatsızlık hissederseniz, mayayı eklemeden önce yaklaşık 100 dereceye kadar soğumasını bekleyin. Aksi takdirde, ölü maya ve düz çörekler elde edersiniz.
3. Ilık bal/süt karışımını mayaya karıştırın ve iyice karıştırın. Yumurta ve tuzu ekleyin. Yavaş yavaş unu ekleyin, karıştırın ve yoğurun.
4. Unu çok dikkatli ekliyorum, çünkü çok fazla eklemek kolay. Çok fazla un kuru, ufalanmış çöreklerle sonuçlanır.
5. Hamur top haline geldiğinde, ancak hala oldukça yapışkan olduğunda, 2-3 dakika dinlenmeye bırakıyorum. Tam buğday unu oturdukça daha fazla sıvı emme eğilimindedir, bu nedenle birkaç dakika vermek unun sıvıyı emmesini sağlar ve çok fazla eklemenizi önler. Bu dinlenme süresi tamamlandıktan sonra, geri dönüp gerekirse daha fazla un ekliyorum.
6. Tam buğdaylı hamurumun beyaz unlu hamurlarımdan biraz daha yapışkan olmasını seviyorum - yapış yapış olup parmaklarıma yapışacak kadar değil, sadece biraz "yapışkan." Tamamen pürüzsüz olana kadar un eklemeye devam edersem (beyaz unlu hamur gibi), son ürünün genellikle çok kuru olduğunu fark ettim.
7. Gerektiğinde un ekleyerek 6-7 dakika yoğurun. Hamur topunun üzerini kapatın ve ılık bir yerde bir saat kabarmasını bekleyin.
8. Kabaran hamuru yumruklayın ve 8 porsiyona bölün (daha küçük çörekler isterseniz 12). Her porsiyonu top haline getirin, ardından yassılaştırın. (Ben çörekleri pişireceğim fırın taşımın üzerinde yassılaştırıyorum) Bir fırın matı veya bir parça parşömen kağıdı da kullanabilirsiniz.
9. Hamur halkalarının üzerini kapatın ve sıcak bir yerde 30 dakika mayalanmaya bırakın.
10. Önceden ısıtılmış fırında 375 derecede 12-18 dakika pişirin. Fazla pişirmediğinizden emin olmak için dikkatlice izleyin-altın kahverengi iyidir, hokey diskleri değildir.
11. Fırından çıkmadan bir iki dakika önce üzerlerine eritilmiş tereyağı sürebilir ve biraz susam ya da yulaf ezmesi serpebilirsiniz. Bu gerekli değildir, ancak kesinlikle güzel bir son ürün elde etmenizi sağlar.
12. NOT: Bu tarif için genellikle organik sert beyaz buğday unu kullanıyorum - sert kırmızı buğdaydan biraz daha yumuşak. Ancak, çeşitli unlarla oynamaktan çekinmeyin - beyaz un veya tam buğday ve beyaz karışımı bile kullanabilirsiniz.
13. NOT: Süt yerine su kullanabilirsiniz, ancak daha yumuşak bir topuz oluşturduğu için genellikle süt kullanın.