जेव्हा हॅम्बर्गरचा आग्रह वाढतो…

… तुम्हाला फक्त कॉलकडे लक्ष द्यावे लागेल. आणि जेव्हा तुम्ही किराणा दुकानापासून ४५+ मैल अंतरावर राहता ( आणि तरीही स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या बन्सवरील घटकांच्या यादीची काळजी करू नका ) हॅम्बर्गरच्या तृष्णेसाठी सहसा काही प्रकारचे होममेड बन्स आवश्यक असतात.

मी काही काळापासून होममेड हॅम्बर्गर बन्स बनवत आहे – आत्ता संपूर्ण पांढर्‍या आणि दोन्हीसह. सामान्यत: मी पाहुण्यांना संपूर्ण गव्हाच्या ब्रेडचे पदार्थ खायला घालण्याबद्दल थोडीशी संकोच करतो, कारण अशा पाककृती कोरड्या आणि कुरकुरीत होऊ शकतात. पण हे बन्स माझ्या नियमाला अपवाद आहेत! त्यांच्याकडे अगदी योग्य पोत आहे ज्यामुळे त्यांना खायला आनंद मिळतो – तुम्ही पुठ्ठाभर खात आहात असे वाटू न देता.

(रेसिपीमध्ये संलग्न लिंक्स आहेत.)

हनी होल व्हीट हॅम्बर्गर बन्स

• 1 कप दूध, तेल कंवा 1 कप तेल वापरून <4/10/10/10 कप तेल वापरून मध नारळासारखा चव नसलेला परिष्कृत प्रकार निवडा)
• 1/4 कप मध (कच्च्या मधासाठी हा माझा आवडता स्त्रोत आहे.)
• 1 अंडे
• 1 चमचे मीठ
• 2 1/2 चमचे यीस्ट (किंवा एक पाकीट) >> पूर्ण नाही <10 वाटी <10 (कप्याच्या खाली) या ब्रँडप्रमाणे)
• तीळ किंवा रोल्ड ओट्स (पर्यायी-अलंकारासाठी-जर तुम्ही ब्लॉगसाठी सुंदर चित्रे काढण्याचा प्रयत्न करत असाल तरच ते आवश्यक आहे...)

लहान सॉसपॅनमध्ये मध, लोणी आणि दूध हलक्या आचेवर गरम करालोणी किंचित वितळत नाही तोपर्यंत. हे मिश्रण उकळू नका किंवा उकळू नका- तुम्हाला ते अगदीच उबदार हवे आहे.

मिक्सिंग बाऊलमध्ये यीस्ट ठेवा. मध/दुधाच्या मिश्रणाचे तापमान तपासा. ते उबदार असले पाहिजे, परंतु थोडेसे गरम नाही. जर तुम्ही मिश्रणात तुमचे बोट ठेवले आणि ते अगदी लहानसे अस्वस्थ असेल तर, यीस्टमध्ये घालण्यापूर्वी ते सुमारे 100 अंशांपर्यंत थंड होऊ द्या. अन्यथा, तुम्हाला मृत यीस्ट आणि सपाट बन्स मिळतील.

कोमट मध/दुधाचे मिश्रण यीस्टमध्ये मिसळा आणि नीट ढवळून घ्या. अंडी आणि मीठ घाला. हळूहळू पीठ घाला, मिक्स करा आणि मळून घ्या.

मी खूप सावधपणे पीठ घालते, कारण ते खूप घालणे सोपे आहे. खूप जास्त पीठ कोरडे, चुरगळलेले अंबाडे बनते.

एकदा पीठ अशा बिंदूवर पोहोचले की जिथे त्याचा गोळा तयार होतो, परंतु तरीही तो खूप चिकट असतो, मी ते 2-3 मिनिटे आराम करू देतो. संपूर्ण गव्हाचे पीठ बसल्यावर अधिक द्रव भिजवतो, म्हणून काही मिनिटे दिल्यास पीठ द्रव भिजते आणि आपल्याला जास्त प्रमाणात घालण्यापासून प्रतिबंधित करते. हा विश्रांतीचा कालावधी पूर्ण झाल्यानंतर, मी परत आत जातो आणि आवश्यक असल्यास आणखी पीठ घालतो.

मला माझे संपूर्ण गव्हाचे पीठ माझ्या पांढर्‍या पिठाच्या पिठांपेक्षा किंचित चिकट असणे आवडते – इतके नाही की ते गुळगुळीत आणि माझ्या बोटांना चिकटलेले आहे, परंतु थोडेसे "चकट" आहे. मला असे आढळले आहे की जर मी ते पूर्णपणे गुळगुळीत होईपर्यंत पीठ घालत राहिलो तर (पांढऱ्या पिठाच्या पीठासारखे), अंतिम उत्पादन बरेचदा खूप होतेकोरडे.

6-7 मिनिटे मळून घ्या, आवश्यकतेनुसार पीठ घाला. पिठाचा गोळा झाकून ठेवा आणि एका तासासाठी उबदार जागी वर येऊ द्या.

उगवलेला पीठ खाली करा आणि त्याचे 8 भाग करा ( 12 लहान बन्स आवडत असल्यास) . प्रत्येक भाग बॉलमध्ये रोल करा, नंतर तो सपाट करा. (मी माझ्या बेकिंग स्टोनवर चपटा करतो, ज्यावर मी बन्स बेक करीन.) तुम्ही बेकिंग चटई किंवा चर्मपत्र कागदाचा तुकडा देखील वापरू शकता.

मी माझे तयार केलेले बन्स आकाराच्या अगदी जवळ असावेत म्हणून ते चपटे बनवतो. – वाढत्या प्रक्रियेदरम्यान, ते वरती वाढू देत नाहीत,

प्रीहीट केलेल्या ओव्हनमध्ये 12-18 मिनिटे 375 अंशांवर बेक करा. तुम्ही ते जास्त शिजवत नाही याची खात्री करण्यासाठी काळजीपूर्वक पहा – गोल्डन ब्राऊन चांगले आहे, हॉकी पक्स नाहीत. 😉

ते ओव्हनमधून बाहेर येण्याच्या एक किंवा दोन मिनिटे आधी, तुम्ही त्यांना वितळलेल्या लोणीने ब्रश करू शकता आणि काही तीळ किंवा रोल केलेल्या ओट्सवर शिंपडू शकता. हे आवश्यक नाही, परंतु निश्चितपणे एक सुंदर अंतिम उत्पादन बनवते.

हे बन्स बनवल्या त्याच दिवशी सर्व्ह केले तर ते सर्वोत्तम आहेत- आणि ते माझ्या आवडत्या होममेड बर्गर रेसिपीसह किंवा सँडविच बन म्हणून देखील उत्कृष्ट आहेत!

टिपा:

• मी सहसा सेंद्रिय वापरतो. कडक लाल गहू. तथापि, विविधतेसह खेळण्यास मोकळ्या मनानेफ्लोर्स-आपण पांढरे पीठ किंवा संपूर्ण गहू आणि पांढर्‍या रंगाचे मिश्रण देखील वापरू शकता.
• आपण दुधाच्या जागी पाणी वापरू शकता, परंतु सामान्यत: दूध वापरू शकता कारण तो एक मऊ बन तयार करतो.
• मी ग्लूटेन-फ्री फ्लोर्ससह ही रेसिपी बनवण्याचा प्रयत्न केला नाही. 9> 1 कप दूध
• 1/4 कप लोणी किंवा नारळ तेल (नारळ तेल वापरत असल्यास, नारळासारखे चव नसलेले परिष्कृत प्रकार निवडा)
• 1/4 कप मध
• 1 अंडी
2 टीसपून (किंवा एक टेस्पून) (किंवा एक टेस्पून) )
• तीळ बियाणे किंवा रोल केलेले ओट्स (पर्यायी - सुशोभित करण्यासाठी - आपण ब्लॉगसाठी सुंदर छायाचित्रे घेण्याचा प्रयत्न करीत असाल तर खरोखर आवश्यक आहे…)

1. एका लहान सॉसपॅनमध्ये, हळूवारपणे मध, लोणी आणि दूध कमी होईपर्यंत लोखंडी जाळते. हे मिश्रण उकळू नका किंवा उकळू नका- तुम्हाला ते अगदीच गरम हवे आहे.
2. मिक्सिंग बाऊलमध्ये यीस्ट ठेवा. मध/दुधाच्या मिश्रणाचे तापमान तपासा. ते उबदार असले पाहिजे, परंतु थोडेसे गरम नाही. जर तुम्ही मिश्रणात तुमचे बोट ठेवले आणि ते अगदी लहानसे अस्वस्थ असेल तर, यीस्टमध्ये घालण्यापूर्वी ते सुमारे 100 अंशांपर्यंत थंड होऊ द्या. अन्यथा, तुम्हाला मृत यीस्ट आणि सपाट बन्स मिळतील.
3. मिक्स कराकोमट मध/दुधाचे मिश्रण यीस्टमध्ये मिसळा आणि नीट ढवळून घ्या. अंडी आणि मीठ घाला. हळूहळू पीठ घाला, मिक्स करा आणि मळून घ्या.
4. मी खूप सावधपणे पीठ घालते, कारण ते खूप घालणे सोपे आहे. खूप जास्त पीठ कोरडे, चुरगळलेले बन्स बनवते.
5. एकदा पीठ बॉल बनवण्यापर्यंत पोहोचले, परंतु तरीही खूप चिकट आहे, मी ते 2-3 मिनिटे आराम करू देतो. संपूर्ण गव्हाचे पीठ बसल्यावर अधिक द्रव भिजवतो, म्हणून काही मिनिटे दिल्यास पीठ द्रव भिजते आणि आपल्याला जास्त प्रमाणात घालण्यापासून प्रतिबंधित करते. हा विश्रांतीचा कालावधी पूर्ण झाल्यानंतर, मी परत जातो आणि आवश्यक असल्यास आणखी पीठ घालतो.
6. मला माझे संपूर्ण गव्हाचे पीठ माझ्या पांढर्‍या पिठाच्या पिठांपेक्षा किंचित चिकट असणे आवडते – इतके नाही की ते गुळगुळीत आणि माझ्या बोटांना चिकटलेले आहे, परंतु थोडेसे “चकट” आहे. मला असे आढळले आहे की जर मी ते पूर्णपणे गुळगुळीत होईपर्यंत पीठ घालत राहिलो तर (पांढऱ्या पिठाच्या पीठासारखे), शेवटचे उत्पादन बरेचदा कोरडे असते.
7. 6-7 मिनिटे मळून घ्या, आवश्यकतेनुसार पीठ घाला. पिठाचा गोळा झाकून ठेवा आणि एका तासासाठी उबदार जागी वर येऊ द्या.
8. उगवलेला पीठ खाली करा आणि त्याचे 8 भाग करा (जर तुम्हाला लहान बन्स आवडत असतील तर 12). प्रत्येक भाग बॉलमध्ये रोल करा, नंतर तो सपाट करा. (मी माझ्या बेकिंग स्टोनवर चपटा करतो, ज्यावर मी बन्स बेक करीन.) तुम्ही बेकिंग मॅट किंवा चर्मपत्र कागदाचा तुकडा देखील वापरू शकता.
9. पिठाची वर्तुळे झाकून ठेवा आणि त्यांना 30 मिनिटे वर येऊ द्याउबदार जागा.
10. 12-18 मिनिटे प्रीहीट केलेल्या ओव्हनमध्ये 375 अंशांवर बेक करा. तुम्ही ते जास्त शिजवत नाही याची खात्री करण्यासाठी काळजीपूर्वक पहा–गोल्डन ब्राऊन चांगले आहेत, हॉकी पक्स नाहीत.
11. ते ओव्हनमधून बाहेर येण्यापूर्वी एक किंवा दोन मिनिटे, तुम्ही त्यांना वितळलेल्या लोणीने ब्रश करू शकता आणि काही तीळ किंवा रोल केलेल्या ओट्सवर शिंपडू शकता. हे आवश्यक नाही, परंतु निश्चितपणे एक सुंदर अंतिम उत्पादन बनवते.
12. सूचना: मी सहसा या रेसिपीसाठी ऑर्गेनिक कडक पांढरे गव्हाचे पीठ वापरतो – ते कडक लाल गव्हापेक्षा थोडे अधिक सौम्य आहे. तथापि, निरनिराळ्या पिठांसह खेळण्यास मोकळ्या मनाने-तुम्ही पांढरे पीठ किंवा संपूर्ण गहू आणि पांढरे मिश्रण देखील वापरू शकता.
13. टीप: तुम्ही दुधाच्या जागी पाणी वापरू शकता, परंतु सामान्यतः दूध वापरा कारण ते मऊ बन बनवते.