햄버거가 먹고 싶을 때…

… 그리고 식료품점에서 45마일 이상 떨어진 곳에 거주할 때( 어쨌든 상점에서 구입한 빵에 있는 재료 목록을 별로 신경쓰지 않을 때 ) 햄버거에 대한 갈망은 일반적으로 일종의 수제 빵을 필요로 합니다.

저는 한동안 표백하지 않은 흰 밀가루와 통밀가루로 수제 햄버거 빵을 만들어 왔습니다. 일반적으로 나는 손님에게 통밀 빵 제품을 제공하는 것에 대해 약간 겁이납니다. 그러한 조리법은 결국 건조하고 부서지기 쉬울 수 있기 때문입니다. 그러나이 빵은 내 규칙의 예외입니다! 골판지를 한 입 먹는 느낌 없이 딱 좋은 식감을 가지고 있습니다.

(레시피에는 제휴 링크가 포함되어 있습니다.)

허니 통밀 햄버거 빵

• 우유 1컵
• 버터 또는 코코넛 오일 1/4컵 (코코넛 오일을 사용하는 경우 코코넛 맛이 나지 않는 정제된 종류를 선택하세요. )
• 꿀 1/4컵(제가 가장 좋아하는 생꿀 소스입니다.)
• 계란 1개
• 소금 1작은술
• 이스트 2 1/2작은술 (또는 한 봉지)
• 통밀가루 2~3.5컵(아래 참고 사항 참조)(이 브랜드와 유사)
• 참깨 또는 말린 귀리 (선택 사항– 가니쉬-블로그에 올릴 예쁜 사진을 찍을 때만 꼭 필요합니다…)

작은 냄비에 꿀, 버터, 우유를 약한 불로 살짝 데우세요.버터가 살짝 녹을 때까지. 이 혼합물을 끓이거나 끓이지 마십시오. 약간 따뜻할 정도만 원합니다.

믹싱 볼에 이스트를 넣습니다. 꿀/우유 혼합물의 온도를 확인합니다. 따뜻해야 하지만 조금도 뜨겁지 않아야 합니다. 혼합물에 손가락을 넣었는데 조금이라도 불편하다면 이스트에 넣기 전에 약 100도까지 식히십시오. 그렇지 않으면 죽은 이스트와 납작한 빵이 됩니다.

미지근한 꿀/우유 혼합물을 이스트에 넣고 잘 저어줍니다. 계란과 소금을 넣으십시오. 밀가루를 점차적으로 넣고 섞고 반죽합니다.

밀가루를 너무 많이 넣기 쉽기 때문에 아주 조심스럽게 넣습니다. 밀가루가 너무 많으면 건조하고 부서지기 쉬운 번이 됩니다.

반죽이 공 모양이 되지만 여전히 끈적거리면 2-3분 동안 그대로 둡니다. 통밀가루는 앉을 때 더 많은 액체를 흡수하는 경향이 있으므로 몇 분 동안 밀가루가 액체를 흡수하도록 하고 너무 많이 추가하는 것을 방지합니다. 이 휴지 기간이 끝나면 다시 들어가서 필요하면 밀가루를 더 넣습니다.

저는 통밀 반죽이 흰 밀가루 반죽보다 약간 더 끈적끈적한 것이 좋습니다. 완벽하게 부드러워질 때까지(흰 밀가루 반죽처럼) 밀가루를 계속 추가하면 최종 제품이 종종 너무건조합니다.

필요에 따라 밀가루를 추가하여 6~7분간 반죽합니다. 반죽 볼을 덮고 따뜻한 곳에서 1시간 동안 2차 발효합니다.

부푼 반죽을 펀칭하여 8등분합니다( 작은 빵을 좋아하는 경우 12인분) . 각 부분을 공 모양으로 굴린 다음 평평하게 만듭니다. (저는 빵을 구울 베이킹 스톤 위에 광산을 납작하게 펴줍니다.) 베이킹 매트나 양피지를 사용할 수도 있습니다.

완성된 빵이 원하는 크기에 거의 가까워지도록 납작하게 만듭니다. 부풀리는 과정에서 대부분 부풀어오릅니다.

반죽 원을 덮고 따뜻한 곳에서 30분 동안 발효시킵니다.

375도로 예열된 오븐에 12~18분간 굽는다. 지나치게 익히지 않았는지 주의 깊게 관찰하세요. 황금빛 갈색이 좋고 하키 퍽은 좋지 않습니다. 😉

오븐에서 나오기 1~2분 전에 녹인 버터를 솔솔 바르고 통깨나 으깬 귀리를 뿌린다. 이것은 필수는 아니지만 확실히 예쁜 최종 제품을 만듭니다.

이 빵은 만든 당일에 제공하는 것이 가장 좋습니다. 제가 가장 좋아하는 홈메이드 버거 레시피나 샌드위치 빵으로도 훌륭합니다!

참고:

• 저는 이 레시피에 일반적으로 유기농 단단한 흰 밀가루(이와 같은)를 사용합니다. 단단한 붉은 밀보다 약간 더 부드럽습니다. 그러나 다양한 게임을 마음껏 즐겨보세요.
• 우유 대신 물을 사용해도 되지만 보통 우유를 사용하면 더 부드러운 빵을 만들 수 있기 때문입니다.
• 글루텐이 없는 밀가루로는 이 레시피를 만들어 본 적이 없습니다.

허니 통밀 햄버거 번

재료

• 우유 1컵
• 버터 또는 코코넛 오일 1/4컵 (코코넛 오일을 사용하는 경우 코코넛 맛이 나지 않는 정제된 종류 선택)
• 꿀 1/4컵
• 계란 1개
• 소금 1티스푼
• 이스트 2 1/2티스푼(또는 한 봉지)
• 통밀가루 2~3.5컵 아래 참고) (이것처럼)
• 참깨나 으깬 귀리 (선택사항-장식용-블로그에 올릴 예쁜 사진을 찍으려는 경우에만 정말 필요합니다…)

사용법

1. 작은 냄비에 꿀, 버터, 우유를 버터가 약간 녹을 때까지 약한 불로 부드럽게 가열합니다. 이 혼합물을 끓이거나 끓이지 마십시오. 약간 따뜻할 정도만 원합니다.
2. 믹싱 볼에 이스트를 넣습니다. 꿀/우유 혼합물의 온도를 확인합니다. 따뜻해야 하지만 조금도 뜨겁지 않아야 합니다. 혼합물에 손가락을 넣었는데 조금이라도 불편하다면 이스트에 넣기 전에 약 100도까지 식히십시오. 그렇지 않으면 죽은 이스트와 납작한 번이 됩니다.
3. 혼합미지근한 꿀/우유 혼합물을 효모에 넣고 잘 저어줍니다. 계란과 소금을 넣으십시오. 밀가루를 조금씩 넣고 섞으면서 반죽합니다.
4. 밀가루는 너무 많이 넣으면 되기 쉬우므로 아주 조심스럽게 넣습니다. 밀가루가 너무 많으면 건조하고 부서지기 쉬운 번이 됩니다.
5. 반죽이 공 모양이 되지만 여전히 끈적거리면 2-3분 동안 그대로 둡니다. 통밀가루는 앉을 때 더 많은 액체를 흡수하는 경향이 있으므로 몇 분 동안 밀가루가 액체를 흡수하도록 하고 너무 많이 추가하는 것을 방지합니다. 이 휴지 기간이 끝나면 다시 들어가서 필요하면 밀가루를 더 추가합니다.
6. 저는 통밀 반죽이 흰 밀가루 반죽보다 약간 더 끈적거리는 것을 좋아합니다. 완벽하게 부드러워질 때까지(흰 밀가루 반죽처럼) 밀가루를 계속 추가하면 최종 제품이 너무 건조해지는 경우가 많습니다.
7. 필요에 따라 밀가루를 추가하면서 6~7분 동안 반죽합니다. 반죽 볼을 덮고 따뜻한 곳에서 1시간 동안 2차 발효합니다.
8. 부푼 반죽을 펀칭하여 8등분(작은 빵을 좋아하는 경우 12등분)합니다. 각 부분을 공 모양으로 굴린 다음 평평하게 만듭니다. (나는 빵을 구울 베이킹 돌 위에 내 것을 납작하게 펴줍니다.) 베이킹 매트나 양피지를 사용할 수도 있습니다.따뜻한 곳.
9. 375도로 예열된 오븐에서 12~18분간 굽는다. 너무 익히지 않도록 주의하세요. 황금빛 갈색이 좋고 하키 퍽은 좋지 않습니다.
10. 오븐에서 꺼내기 1~2분 전에 녹인 버터를 바르고 참깨나 말린 귀리를 뿌릴 수 있습니다. 이것은 필수는 아니지만 확실히 예쁜 최종 제품을 만듭니다.
11. 참고: 저는 보통 이 레시피에 유기농 단단한 흰 밀가루를 사용합니다. 단단한 적밀보다 약간 더 부드럽습니다. 그러나 다양한 종류의 밀가루를 자유롭게 가지고 놀 수 있습니다. 흰 밀가루나 통밀과 흰 밀가루의 혼합물을 사용할 수도 있습니다.
12. 참고: 우유 대신 물을 사용할 수 있지만 일반적으로 더 부드러운 빵을 만들기 위해 우유를 사용합니다.