När suget efter hamburgare slår till...

... Du måste bara lyssna på uppmaningen. Och när du bor 45+ miles från livsmedelsbutiken ( och jag bryr mig ändå inte om ingrediensförteckningen på köpebröd ) kräver hamburgarbegär vanligtvis hemlagade bröd av något slag.

Jag har gjort hamburgerbröd ett tag nu - både med oblekt vitt mjöl och fullkornsmjöl. Vanligtvis är jag lite tveksam till att bjuda gäster på fullkornsprodukter, eftersom sådana recept kan bli torra och smuliga. Men dessa bullar är ett undantag från min regel! De har precis rätt konsistens som gör dem goda att äta - utan att det känns som om du äter enmunfull av kartong.

(Receptet innehåller affiliate-länkar.)

Hamburgerbröd av fullkornsvete med honung

• 1 dl mjölk
• 1/4 dl smör eller kokosolja (Om du använder kokosolja, välj den raffinerade sorten som inte smakar kokosnöt)
• 1/4 kopp honung (Detta är min favoritkälla för rå honung.)
• 1 ägg
• 1 tesked salt
• 2 1/2 teskedar jäst (eller ett paket)
• 2 till 3,5 dl fullkornsmjöl (se anmärkning nedan) (t.ex. detta märke)
• Sesamfrön eller havregryn (valfritt - för garnering - endast nödvändigt om du försöker ta vackra bilder till en blogg...)

Värm försiktigt honung, smör och mjölk på låg värme i en liten kastrull tills smöret har smält något. Blandningen får inte koka eller sjuda - den ska bara vara nätt och jämnt varm.

Lägg jästen i en blandningsskål. Kontrollera temperaturen på honung/mjölkblandningen. Den ska vara varm, men inte det minsta het. Om du sticker fingret i blandningen och den är det minsta obehaglig, låt den svalna till cirka 100 grader innan du tillsätter den till jästen. Annars kommer du att få död jäst och platta bullar.

Blanda den ljumma honung/mjölkblandningen med jästen och rör om väl. Tillsätt ägg och salt. Tillsätt mjölet gradvis, blanda och knåda allt eftersom.

Jag tillsätter mjöl mycket försiktigt, eftersom det är lätt att tillsätta för mycket. För mycket mjöl resulterar i torra, smuliga bullar.

När degen börjar forma sig till en boll, men fortfarande är ganska kladdig, låter jag den vila i 2-3 minuter. Fullkornsmjölet tenderar att suga upp mer vätska när det ligger på plats, så om du låter den vila i några minuter kan mjölet suga upp vätskan och förhindra att du tillsätter för mycket. När denna viloperiod är klar går jag tillbaka och tillsätter mer mjöl om det behövs.

Jag vill att min fullkornsdeg ska vara lite klibbigare än min deg av vitt mjöl - inte så mycket att den blir kladdig och fastnar på fingrarna, utan bara lite "klibbig". Jag har upptäckt att om jag fortsätter att tillsätta mjöl tills den är helt slät (som deg av vitt mjöl) blir slutprodukten ofta för torr.

Knåda 6-7 minuter och tillsätt mjöl efter behov. Täck över degbollen och låt den jäsa på en varm plats i en timme.

Stjälp upp den jästa degen och dela den i 8 portioner ( 12 om du vill ha mindre bullar) Rulla varje portion till en boll och platta till den. (Jag plattar till mina direkt på min baksten, som är den som jag ska grädda bullarna på). Du kan också använda en bakmatta eller en bit pergamentpapper.

Jag plattar till mina så att de är ganska nära den storlek jag vill att mina färdiga bullar ska ha - under jäsningsprocessen kommer de mest att resa sig uppåt, inte utåt.

Täck över degcirklarna och låt dem jäsa 30 minuter på en varm plats.

Grädda vid 375 grader i en förvärmd ugn i 12-18 minuter. Se noga till att du inte överkokar dem - gyllenbrunt är bra, hockeypuckar är det inte. 😉

En minut eller två innan de kommer ut ur ugnen kan du pensla dem med smält smör och strö över lite sesamfrön eller havregryn. Detta är inte nödvändigt, men ger definitivt en fin slutprodukt.

Dessa bullar är godast om de serveras samma dag som de bakas - och de passar utmärkt till mitt favoritrecept på hemlagad hamburgare eller som smörgåsbulle också!

Noter:

• Jag brukar använda ekologiskt mjöl av hårt vitt vete (som det här) till det här receptet - det är lite mildare än hårt rött vete. Men du kan gärna använda olika mjölsorter - du kan till och med använda vitt mjöl eller en blandning av fullkornsmjöl och vitt mjöl.
• Du kan använda vatten istället för mjölk, men jag brukar använda mjölk eftersom det ger en mjukare bulle.
• Jag har inte provat att göra detta recept med glutenfria mjölsorter.

Hamburgerbröd av fullkornsvete med honung

Ingredienser

• 1 dl mjölk
• 1/4 dl smör eller kokosolja (om du använder kokosolja, välj den raffinerade sorten som inte smakar kokosnöt)
• 1/4 dl honung
• 1 ägg
• 1 tesked salt
• 2 1/2 teskedar jäst (eller ett paket)
• 2 till 3,5 dl fullkornsmjöl (se anmärkning nedan) (som detta)
• Sesamfrön eller havregryn (valfritt för garnering - endast nödvändigt om du försöker ta snygga bilder till en blogg...)

Instruktioner

1. Värm försiktigt honung, smör och mjölk på låg värme i en liten kastrull tills smöret har smält något. Blandningen får inte koka eller sjuda - den ska bara vara nätt och jämnt varm.
2. Lägg jästen i en blandningsskål. Kontrollera temperaturen på honung/mjölkblandningen. Den ska vara varm, men inte det minsta het. Om du sticker fingret i blandningen och den är det minsta obehaglig, låt den svalna till cirka 100 grader innan du tillsätter den till jästen. Annars kommer du att få död jäst och platta bullar.
3. Blanda den ljumma honung/mjölkblandningen med jästen och rör om väl. Tillsätt ägg och salt. Tillsätt mjölet gradvis, blanda och knåda allt eftersom.
4. Jag tillsätter mjöl mycket försiktigt, eftersom det är lätt att tillsätta för mycket. För mycket mjöl resulterar i torra, smuliga bullar.
5. När degen börjar forma sig till en boll, men fortfarande är ganska kladdig, låter jag den vila i 2-3 minuter. Fullkornsmjölet tenderar att suga upp mer vätska när det ligger på plats, så om du låter den vila i några minuter kan mjölet suga upp vätskan och förhindra att du tillsätter för mycket. När denna viloperiod är klar går jag tillbaka och tillsätter mer mjöl om det behövs.
6. Jag vill att min fullkornsdeg ska vara lite klibbigare än min deg av vitt mjöl - inte så mycket att den blir kladdig och fastnar på fingrarna, utan bara lite "klibbig". Jag har upptäckt att om jag fortsätter att tillsätta mjöl tills den är helt slät (som deg av vitt mjöl) blir slutprodukten ofta för torr.
7. Knåda 6-7 minuter och tillsätt mjöl efter behov. Täck över degbollen och låt den jäsa på en varm plats i en timme.
8. Slå ner den jästa degen och dela den i 8 delar (12 om du vill ha mindre bullar). Rulla varje del till en boll och platta sedan till den. (Jag plattar till min direkt på min baksten, som är vad jag ska grädda bullarna på.) Du kan också använda en bakmatta eller en bit pergamentpapper.
9. Täck över degcirklarna och låt dem jäsa 30 minuter på en varm plats.
10. Grädda i förvärmd ugn vid 375 grader i 12-18 minuter. Se noga till att du inte översteker dem - gyllenbrunt är bra, hockey puckar är inte bra.
11. En minut eller två innan de kommer ut ur ugnen kan du pensla dem med smält smör och strö över lite sesamfrön eller havregryn. Detta är inte nödvändigt, men ger definitivt en fin slutprodukt.
12. OBS: Jag brukar använda ekologiskt mjöl av hårt vitt vete till det här receptet - det är lite mildare än hårt rött vete. Men du kan gärna använda olika mjölsorter - du kan till och med använda vitt mjöl eller en blandning av fullkornsmjöl och vitt mjöl.
13. OBS: Du kan använda vatten istället för mjölk, men jag brukar använda mjölk eftersom det ger en mjukare bulle.