เมื่อความอยากกินแฮมเบอร์เกอร์เกิดขึ้น…

… คุณเพียงแค่ต้องฟังเสียงเรียก และเมื่อคุณอาศัยอยู่ 45+ ไมล์จากร้านขายของชำ ( และไม่ได้สนใจรายการส่วนผสมบนซาลาเปาที่ซื้อจากร้านเลย ) ความอยากทานแฮมเบอร์เกอร์มักจะต้องมีขนมปังโฮมเมดบางประเภท

ฉันทำแฮมเบอร์เกอร์โฮมเมดมาพักหนึ่งแล้ว ทั้งแบบใช้แป้งขาวไม่ฟอกสีและแป้งโฮลวีต ปกติแล้วฉันค่อนข้างขี้กังวลเล็กน้อยเกี่ยวกับการป้อนผลิตภัณฑ์ขนมปังโฮลวีตแก่แขก เนื่องจากสูตรดังกล่าวอาจแห้งและร่วนได้ แต่ขนมปังเหล่านี้เป็นข้อยกเว้นสำหรับกฎของฉัน! พวกเขามีเนื้อสัมผัสที่เหมาะสมซึ่งทำให้พวกเขามีความสุขในการกินโดยไม่รู้สึกเหมือนกำลังกินกระดาษแข็งอยู่

(สูตรมีลิงก์ของพันธมิตร)

ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์โฮลวีตน้ำผึ้ง

• นม 1 ถ้วย
• เนยหรือน้ำมันมะพร้าว 1/4 ถ้วย (หากใช้น้ำมันมะพร้าว ให้เลือกชนิดที่ผ่านการกลั่นแล้วที่ไม่มีรสชาติเหมือนมะพร้าว)
• 1 /น้ำผึ้ง 4 ถ้วย (นี่เป็นแหล่งน้ำผึ้งดิบที่ฉันโปรดปราน)
• ไข่ 1 ฟอง
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ยีสต์ 2 1/2 ช้อนชา (หรือหนึ่งซอง)
• แป้งสาลีโฮลวีต 2 ถึง 3.5 ถ้วย (ดูหมายเหตุด้านล่าง) (เช่น ยี่ห้อนี้)
• เมล็ดงาหรือข้าวโอ๊ตรีด (ไม่จำเป็น – สำหรับโรยหน้า – จำเป็นจริงๆ เท่านั้นถ้าคุณพยายามจะถ่ายรูปสวยๆ บล็อก…)

ในกระทะใบเล็ก ค่อยๆ ใส่น้ำผึ้ง เนย และนมด้วยไฟอ่อนจนเนยละลายเล็กน้อย อย่าต้มหรือเคี่ยวส่วนผสมนี้ คุณต้องให้ส่วนผสมอุ่นๆ เท่านั้น

ใส่ยีสต์ลงในชามผสม ตรวจสอบอุณหภูมิของส่วนผสมของน้ำผึ้ง/นม มันควรจะอุ่น แต่ไม่ร้อนแม้แต่น้อย หากคุณใส่นิ้วลงไปในส่วนผสมและรู้สึกอึดอัดเล็กน้อย ให้ปล่อยให้เย็นลงประมาณ 100 องศาก่อนที่จะเพิ่มลงในยีสต์ มิฉะนั้น คุณจะจบลงด้วยยีสต์ที่ตายแล้วและขนมปังแบนๆ

ผสมส่วนผสมของน้ำผึ้ง/นมอุ่นๆ เข้ากับยีสต์แล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มไข่และเกลือ ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ผสมและนวดไปเรื่อยๆ

ฉันใส่แป้งอย่างระมัดระวัง เพราะจะใส่มากเกินไปได้ง่าย แป้งที่มากเกินไปจะทำให้ซาลาเปาแห้งและร่วน

เมื่อแป้งถึงจุดที่ปั้นเป็นก้อนแต่ยังค่อนข้างเหนียวอยู่ ฉันพักไว้ 2-3 นาที แป้งโฮลวีตมีแนวโน้มที่จะดูดซับของเหลวได้มากกว่าเมื่อนั่ง ดังนั้นทิ้งไว้สักครู่แป้งจะดูดซับของเหลวและป้องกันไม่ให้คุณเติมมากเกินไป หลังจากหมดช่วงพักนี้แล้ว ฉันจะกลับเข้าไปและเติมแป้งเพิ่มถ้าจำเป็น

ฉันชอบให้แป้งโฮลวีตของฉันเหนียวกว่าแป้งขาวเล็กน้อย ไม่เยอะจนเหนียวและติดนิ้ว แต่แค่ "เหนียว" เล็กน้อย ฉันพบว่าถ้าฉันเพิ่มแป้งไปเรื่อย ๆ จนแป้งเนียน (เช่นแป้งแป้งขาว) ผลิตภัณฑ์ที่ได้มักจะเกินไปแห้ง

นวด 6-7 นาที เติมแป้งตามต้องการ ปิดก้อนแป้งโดว์และปล่อยให้โดว์ขึ้นในที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

กดแป้งโดว์ที่ตีขึ้นแล้วแบ่งเป็น 8 ส่วน ( 12 ถ้าคุณชอบซาลาเปาลูกเล็ก) ม้วนแต่ละส่วนเป็นก้อนกลมแล้วแผ่ให้แบน (ฉันแผ่ของฉันลงบนหินสำหรับอบ ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันจะใช้อบซาลาเปา) คุณสามารถใช้แผ่นรองอบหรือกระดาษรองอบก็ได้

ฉันแผ่ของฉันให้แบนเพื่อให้มีขนาดใกล้เคียงกับขนาดที่ฉันต้องการ ในระหว่างกระบวนการขึ้นรูป ขนมปังส่วนใหญ่จะลอยขึ้น ไม่แผ่ออก

ปิดแป้งโดเป็นวงกลมและปล่อยให้เพิ่มขึ้น 30 นาทีในที่อุ่นๆ

อบที่ 375 องศาในเตาอบที่อุ่นไว้ 12-18 นาที ดูอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้สุกเกินไป - สีน้ำตาลทองเป็นสิ่งที่ดี แต่ลูกฮ็อกกี้ไม่ควร 😉

หนึ่งหรือสองนาทีก่อนนำออกจากเตาอบ คุณสามารถทาเนยละลายและโรยงาหรือข้าวโอ๊ตบด ไม่จำเป็น แต่ก็ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่สวยงามอย่างแน่นอน

ขนมปังเหล่านี้เหมาะที่สุดหากเสิร์ฟในวันเดียวกับที่ทำ และพวกเขาก็เข้ากันได้ดีกับสูตรเบอร์เกอร์โฮมเมดที่ฉันโปรดปรานหรือเป็นขนมปังแซนวิชด้วย!

หมายเหตุ:

• ฉันมักจะใช้แป้งสาลีขาวออร์แกนิกชนิดแข็ง (แบบนี้) สำหรับสูตรนี้ - มันจะอ่อนกว่าข้าวสาลีแดงชนิดแข็งเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม อย่าลังเลที่จะเล่นกับความหลากหลายแป้ง – คุณสามารถใช้แป้งขาวหรือโฮลวีตผสมแป้งขาวก็ได้
• คุณสามารถใช้น้ำแทนนมได้ แต่โดยปกติแล้วจะใช้นมเพราะมันจะทำให้ขนมปังนุ่มขึ้น
• ฉันยังไม่ได้ลองทำสูตรนี้ด้วยแป้งปราศจากกลูเตน

ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์โฮลวีตน้ำผึ้ง

ส่วนผสม

• 1 นมถ้วย
• เนยหรือน้ำมันมะพร้าว 1/4 ถ้วยตวง (หากใช้น้ำมันมะพร้าว ให้เลือกแบบละเอียดที่ไม่มีรสชาติเหมือนมะพร้าว)
• น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วยตวง
• ไข่ 1 ฟอง
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ยีสต์ 2 1/2 ช้อนชา (หรือหนึ่งซอง)
• แป้งโฮลวีต 2 ถึง 3.5 ถ้วยตวง (ดูหมายเหตุด้านล่าง) (แบบนี้)
• เมล็ดงาหรือข้าวโอ๊ตรีด (ไม่จำเป็น – สำหรับโรยหน้า – จำเป็นจริงๆ ถ้าคุณพยายามถ่ายรูปสวยสำหรับบล็อก…)

คำแนะนำ

1. ในกระทะใบเล็ก ค่อยๆ อุ่นน้ำผึ้ง เนย และนมด้วยไฟอ่อนจนเนยละลายเพียงเล็กน้อย อย่าต้มหรือเคี่ยวส่วนผสมนี้ คุณต้องให้ส่วนผสมอุ่นๆ เท่านั้น
2. ใส่ยีสต์ลงในชามผสม ตรวจสอบอุณหภูมิของส่วนผสมของน้ำผึ้ง/นม มันควรจะอุ่น แต่ไม่ร้อนแม้แต่น้อย หากคุณใส่นิ้วลงไปในส่วนผสมและรู้สึกอึดอัดเล็กน้อย ให้ปล่อยให้เย็นลงประมาณ 100 องศาก่อนที่จะเพิ่มลงในยีสต์ มิฉะนั้น คุณจะจบลงด้วยยีสต์ที่ตายแล้วและขนมปังแผ่นแบน
3. ผสมผสมน้ำผึ้ง/นมอุ่นๆ ลงในยีสต์แล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มไข่และเกลือ ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ผสมและนวดไปเรื่อยๆ
4. ฉันใส่แป้งอย่างระมัดระวัง เพราะจะใส่มากเกินไปได้ง่าย แป้งที่มากเกินไปจะทำให้ซาลาเปาแห้งและร่วน
5. เมื่อแป้งถึงจุดที่ปั้นเป็นก้อนแต่ยังค่อนข้างเหนียวอยู่ ฉันพักไว้ 2-3 นาที แป้งโฮลวีตมีแนวโน้มที่จะดูดซับของเหลวได้มากกว่าเมื่อนั่ง ดังนั้นทิ้งไว้สักครู่แป้งจะดูดซับของเหลวและป้องกันไม่ให้คุณเติมมากเกินไป หลังจากหมดช่วงพักนี้แล้ว ฉันจะกลับเข้าไปและเติมแป้งเพิ่มถ้าจำเป็น
6. ฉันชอบให้แป้งโฮลวีตของฉันเหนียวกว่าแป้งขาวเล็กน้อย ไม่เยอะจนเหนียวเหนอะหนะ แต่แค่ "เหนียว" เล็กน้อย ฉันพบว่าถ้าฉันเติมแป้งต่อไปเรื่อยๆ จนแป้งเนียน (เช่น แป้งโดขาว) แป้งที่ได้มักจะแห้งเกินไป
7. นวด 6-7 นาที เติมแป้งตามต้องการ ปิดก้อนแป้งโดว์และปล่อยให้โดว์ขึ้นในที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
8. กดโดที่ตีขึ้นแล้วแบ่งเป็น 8 ส่วน (12 ส่วนถ้าคุณชอบซาลาเปาลูกเล็ก) ม้วนแต่ละส่วนเป็นก้อนกลมแล้วแผ่ให้แบน (ฉันแผ่ของฉันลงบนหินสำหรับอบ ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันจะใช้อบซาลาเปา) คุณสามารถใช้แผ่นรองอบหรือกระดาษรองอบก็ได้
9. คลุมแป้งโดเป็นวงกลมแล้วปล่อยให้ขึ้น 30 นาทีในหนึ่งนาทีที่อุ่น
10. อบที่ 375 องศาในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 12-18 นาที ดูอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้สุกเกินไป สีน้ำตาลทองเป็นสิ่งที่ดี ส่วนลูกฮ็อกกี้ก็ไม่ดี
11. หนึ่งหรือสองนาทีก่อนที่พวกเขาจะออกจากเตาอบ คุณสามารถทาเนยละลายและโรยงาหรือข้าวโอ๊ตรีด สิ่งนี้ไม่จำเป็น แต่แน่นอนว่าทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่สวยงาม
12. หมายเหตุ: ฉันมักจะใช้แป้งสาลีขาวออร์แกนิกชนิดแข็งสำหรับสูตรนี้ ซึ่งแป้งจะอ่อนกว่าข้าวสาลีแดงชนิดแข็งเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม คุณสามารถลองแป้งหลายๆ แบบได้ คุณจะใช้แป้งขาวหรือโฮลวีตผสมแป้งขาวก็ได้
13. หมายเหตุ: คุณสามารถใช้น้ำแทนนมได้ แต่โดยปกติแล้วจะใช้นมเพราะจะทำให้ขนมปังนุ่มกว่า