Ko se pojavi želja po hamburgerjih...

... Samo prisluhniti moraš klicu. In ko živiš več kot 45 milj od trgovine z živili ( in se tako ali tako ne zanimam za seznam sestavin na kupljenih žemljicah. ) zaradi želje po hamburgerjih so običajno potrebne domače žemljice.

Že nekaj časa pripravljam domače žemljice za hamburgerje - tako iz nebeljene bele kot polnozrnate moke. Običajno sem nekoliko zadržana pri hranjenju gostov s polnozrnatimi kruhovimi izdelki, saj so lahko takšni recepti na koncu suhi in drobljivi. Toda te žemljice so izjema od mojega pravila! Imajo ravno pravo teksturo, zaradi katere jih je užitek jesti - brez občutka, da jestepolna usta kartona.

(Recept vsebuje affiliate povezave.)

Medene polnozrnate pšenične žemljice za hamburgerje

• 1 skodelica mleka
• 1/4 skodelice masla ali kokosovega olja (Če uporabljate kokosovo olje, izberite rafinirano, ki nima okusa po kokosu)
• 1/4 skodelice medu (to je moj najljubši vir surovega medu.)
• 1 jajce
• 1 čajna žlička soli
• 2 1/2 čajne žličke kvasa (ali en paket)
• 2 do 3,5 skodelice polnozrnate pšenične moke (glej opombo spodaj) (kot ta blagovna znamka)
• Sezamova semena ali ovseni kosmiči (neobvezno - za okras - potrebno le, če želite narediti lepe fotografije za blog...)

V majhni posodi na nizki temperaturi rahlo segrevajte med, maslo in mleko, dokler se maslo ne stopi. Mešanice ne kuhajte in ne dušite - naj bo le malo topla.

Kvas dajte v skledo za mešanje. Preverite temperaturo mešanice medu in mleka. Mešanica mora biti topla, vendar niti malo vroča. Če v mešanico položite prst in je vsaj malo neprijetna, počakajte, da se ohladi na približno 100 °C, preden jo dodate kvasu. V nasprotnem primeru boste imeli mrtvi kvas in ploščate žemljice.

Kvasu primešajte mlačno mešanico medu in mleka ter dobro premešajte. Dodajte jajce in sol. Postopoma dodajajte moko, pri tem pa mešajte in gnetite.

Moko dodajam zelo previdno, saj je zlahka dodamo preveč. Zaradi prevelike količine moke so žemljice suhe in drobljive.

Ko se testo začne oblikovati v kroglo, vendar je še vedno precej lepljivo, ga pustim počivati 2 do 3 minute. Polnozrnata moka običajno vpije več tekočine, ko sedi, zato ji pustim nekaj minut, da vpije tekočino in prepreči, da bi je dodali preveč. Po končanem obdobju počivanja se vrnem in po potrebi dodam več moke.

Rada imam, da je moje polnozrnato testo nekoliko bolj lepljivo kot testo iz bele moke - ne toliko, da bi se mi lepilo na prste, ampak da je rahlo "lepljivo". Ugotovila sem, da je končni izdelek pogosto presuh, če mu dodajam moko, dokler ni popolnoma gladek (kot testo iz bele moke).

Gnetite 6-7 minut in po potrebi dodajajte moko. Testo pokrijte in pustite vzhajati na toplem mestu eno uro.

Vzhajano testo razvaljamo in ga razdelimo na 8 delov ( 12, če imate radi manjše žemljice) . Vsak del testa zvijemo v kroglico in jo sploščimo. (Svoje sploščim kar na pekaču, na katerem bom pekla žemljice.) Uporabite lahko tudi podlogo za peko ali pergamentni papir.

Svoje sploščim tako, da so precej blizu velikosti, ki jo želim, da imajo končne žemljice - med postopkom vzhajanja se bodo večinoma dvignile navzgor, ne navzven.

Kroge testa pokrijte in jih pustite 30 minut vzhajati na toplem mestu.

V ogreti pečici na 375 stopinjah pecite 12-18 minut. Pazite, da jih ne spečete preveč - zlato rjava barva je dobra, hokejske kepice pa ne 😉 .

Minuto ali dve, preden jih vzamete iz pečice, jih lahko premažete s stopljenim maslom in potresete s sezamom ali ovsenimi kosmiči. To ni nujno, vendar je končni izdelek vsekakor lepši.

Te žemljice so najboljše, če jih postrežemo še isti dan, ko so narejene, in so odlične z mojim najljubšim domačim receptom za hamburgerje ali kot žemljice za sendviče!

Opombe:

• Za ta recept običajno uporabljam ekološko moko iz trde bele pšenice (kot je ta) - je nekoliko bolj blaga od trde rdeče pšenice. Vendar se lahko igrate z različnimi vrstami moke - uporabite lahko celo belo moko ali mešanico polnozrnate in bele moke.
• Namesto mleka lahko uporabite vodo, vendar ponavadi uporabljate mleko, saj je tako žemljica mehkejša.
• Tega recepta še nisem poskusil pripraviti z moko brez glutena.

Medene polnozrnate pšenične žemljice za hamburgerje

Sestavine

• 1 skodelica mleka
• 1/4 skodelice masla ali kokosovega olja (če uporabljate kokosovo olje, izberite rafinirano, ki nima okusa po kokosu)
• 1/4 skodelice medu
• 1 jajce
• 1 čajna žlička soli
• 2 1/2 čajne žličke kvasa (ali en zavojček)
• 2 do 3,5 skodelice polnozrnate pšenične moke (glej opombo spodaj) (kot je ta)
• Sezamova semena ali ovseni kosmiči (neobvezno - za okras - nujno, če želite narediti lepe fotografije za blog...)

Navodila

1. V majhni posodi na nizki temperaturi rahlo segrevajte med, maslo in mleko, dokler se maslo ne stopi. Mešanice ne kuhajte in ne dušite - naj bo le malo topla.
2. Kvas dajte v skledo za mešanje. Preverite temperaturo mešanice medu in mleka. Mešanica mora biti topla, vendar niti malo vroča. Če v mešanico položite prst in je vsaj malo neprijetna, počakajte, da se ohladi na približno 100 °C, preden jo dodate kvasu. V nasprotnem primeru boste imeli mrtvi kvas in ploščate žemljice.
3. Kvasu primešajte mlačno mešanico medu in mleka ter dobro premešajte. Dodajte jajce in sol. Postopoma dodajajte moko, pri tem pa mešajte in gnetite.
4. Moko dodajam zelo previdno, saj je zlahka dodamo preveč. Zaradi prevelike količine moke so žemljice suhe in drobljive.
5. Ko se testo začne oblikovati v kroglo, vendar je še vedno precej lepljivo, ga pustim počivati 2 do 3 minute. Polnozrnata moka običajno vpije več tekočine, ko sedi, zato ji pustim nekaj minut, da vpije tekočino in prepreči, da bi je dodali preveč. Po končanem obdobju počivanja se vrnem in po potrebi dodam več moke.
6. Rada imam, da je moje polnozrnato testo nekoliko bolj lepljivo kot testo iz bele moke - ne toliko, da bi se mi lepilo na prste, ampak da je rahlo "lepljivo". Ugotovila sem, da je končni izdelek pogosto presuh, če mu dodajam moko, dokler ni popolnoma gladek (kot testo iz bele moke).
7. Gnetite 6-7 minut in po potrebi dodajajte moko. Testo pokrijte in pustite vzhajati na toplem mestu eno uro.
8. Vzhajano testo pomokamo in ga razdelimo na 8 delov (12, če imamo radi manjše žemljice). Vsak del testa zvijemo v kroglico in sploščimo. (Jaz svoje sploščim kar na pekaču, na katerem bom pekla žemljice.) Lahko uporabimo tudi podlago za peko ali pergamentni papir.
9. Kroge testa pokrijte in jih pustite 30 minut vzhajati na toplem mestu.
10. V ogreti pečici na 375 stopinjah pecite od 12 do 18 minut. Pazite, da jih ne spečete preveč - zlato rjava barva je dobra, hokejske kepe pa ne.
11. Minuto ali dve, preden jih vzamete iz pečice, jih lahko premažete s stopljenim maslom in potresete s sezamom ali ovsenimi kosmiči. To ni nujno, vendar je končni izdelek vsekakor lepši.
12. OPOMBA: Za ta recept običajno uporabljam ekološko moko iz trde bele pšenice - je nekoliko bolj blaga od trde rdeče pšenice. Vendar se lahko poigrate z različnimi vrstami moke - uporabite lahko celo belo moko ali mešanico polnozrnate in bele moke.
13. OPOMBA: Namesto mleka lahko uporabite vodo, vendar ponavadi uporabljate mleko, saj je tako žemljica mehkejša.