Lorsque l'envie de hamburgers se fait sentir...

... Il suffit de répondre à l'appel. Et quand vous vivez à plus de 45 miles de l'épicerie ( et je ne me soucie pas vraiment de la liste des ingrédients sur les petits pains achetés dans le commerce de toute façon ), les envies de hamburgers nécessitent généralement des petits pains faits maison.

Cela fait maintenant un certain temps que je prépare des pains à hamburger maison, aussi bien avec de la farine blanche non blanchie qu'avec de la farine de blé entier. D'habitude, je suis un peu réticente à l'idée de donner des produits à base de pain de blé entier à des invités, car ces recettes peuvent finir par être sèches et friables. Mais ces pains font exception à la règle ! Ils ont juste la bonne texture qui les rend agréables à manger, sans que vous ayez l'impression de manger un pain à la farine de blé entier.bouche de carton.

(La recette contient des liens d'affiliation).

Pains à hamburger au blé entier et au miel

• 1 tasse de lait
• 1/4 de tasse de beurre ou d'huile de coco (Si vous utilisez de l'huile de noix de coco, choisissez la version raffinée qui n'a pas le goût de noix de coco).
• 1/4 de tasse de miel (c'est ma source préférée de miel brut).
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de sel
• 2 1/2 cuillères à café de levure (ou un paquet)
• 2 à 3,5 tasses de farine de blé entier (voir note ci-dessous) (comme cette marque)
• Graines de sésame ou flocons d'avoine (facultatif pour la garniture - seulement nécessaire si vous essayez de prendre de jolies photos pour un blog...)

Dans une petite casserole, faites chauffer le miel, le beurre et le lait à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit légèrement fondu. Ne faites pas bouillir ou mijoter ce mélange - vous voulez qu'il soit à peine tiède.

Placez la levure dans un saladier. Vérifiez la température du mélange miel/lait. Il doit être tiède, mais pas trop chaud. Si vous mettez votre doigt dans le mélange et qu'il est un tant soit peu inconfortable, laissez-le refroidir jusqu'à environ 100 degrés avant de l'ajouter à la levure. Sinon, vous obtiendrez de la levure morte et des petits pains plats.

Incorporer le mélange miel/lait tiède à la levure et bien mélanger. Ajouter l'œuf et le sel. Incorporer progressivement la farine, en mélangeant et en pétrissant au fur et à mesure.

J'ajoute la farine avec beaucoup de prudence, car il est facile d'en mettre trop, ce qui donne des petits pains secs et friables.

Une fois que la pâte forme une boule, mais qu'elle est encore assez collante, je la laisse reposer pendant 2 à 3 minutes. La farine de blé entier a tendance à absorber plus de liquide lorsqu'elle repose, alors laisser reposer quelques minutes permet à la farine d'absorber le liquide et vous évite d'en ajouter trop. Une fois cette période de repos terminée, j'y retourne et j'ajoute de la farine si nécessaire.

J'aime que ma pâte au blé complet soit légèrement plus collante que mes pâtes à la farine blanche - pas au point qu'elle soit gluante et colle à mes doigts, mais juste un peu "collante". J'ai constaté que si je continue à ajouter de la farine jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse (comme une pâte à la farine blanche), le produit final est souvent trop sec.

Pétrir pendant 6 à 7 minutes, en ajoutant de la farine si nécessaire. Couvrir la boule de pâte et la laisser lever dans un endroit chaud pendant une heure.

Abaisser la pâte levée et la diviser en 8 portions ( 12 si vous aimez les petits pains) Rouler chaque portion en boule, puis l'aplatir. (J'aplatis les miens directement sur ma pierre à pâtisserie, sur laquelle je ferai cuire les petits pains). Vous pouvez également utiliser un tapis de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé.

J'aplatis les miens pour qu'ils soient assez proches de la taille que je souhaite pour mes petits pains finis - pendant le processus de levée, ils vont surtout lever vers le haut, et non vers l'extérieur.

Couvrir les cercles de pâte et les laisser lever 30 minutes dans un endroit chaud.

Faites-les cuire à 375 degrés dans un four préchauffé pendant 12 à 18 minutes. Surveillez attentivement pour vous assurer que vous ne les faites pas trop cuire - un brun doré est bon, des rondelles de hockey ne le sont pas. 😉

Une minute ou deux avant la sortie du four, vous pouvez les badigeonner de beurre fondu et les saupoudrer de graines de sésame ou de flocons d'avoine. Ce n'est pas nécessaire, mais cela permet d'obtenir un joli produit final.

Ces petits pains sont meilleurs s'ils sont servis le jour même de leur préparation - et ils sont splendides avec ma recette préférée de hamburger maison ou comme petits pains pour sandwichs !

Notes :

• J'utilise généralement de la farine de blé dur blanc biologique (comme celle-ci) pour cette recette - elle est un peu plus douce que le blé dur rouge. Cependant, n'hésitez pas à jouer avec une variété de farines - vous pouvez même utiliser de la farine blanche ou un mélange de blé complet et de blanc.
• Vous pouvez utiliser de l'eau à la place du lait, mais vous utilisez généralement du lait car il donne une brioche plus moelleuse.
• Je n'ai pas essayé de réaliser cette recette avec des farines sans gluten.

Pains à hamburger au blé entier et au miel

Ingrédients

• 1 tasse de lait
• 1/4 de tasse de beurre ou d'huile de coco (si vous utilisez de l'huile de coco, choisissez la version raffinée qui n'a pas le goût de noix de coco)
• 1/4 de tasse de miel
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de sel
• 2 1/2 cuillères à café de levure (ou un sachet)
• 2 à 3,5 tasses de farine de blé entier (voir note ci-dessous) (comme celle-ci)
• Graines de sésame ou flocons d'avoine (facultatif pour décorer - seulement nécessaire si vous essayez de prendre de jolies photos pour un blog...)

Instructions

1. Dans une petite casserole, faites chauffer le miel, le beurre et le lait à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit légèrement fondu. Ne faites pas bouillir ou mijoter ce mélange - vous voulez qu'il soit à peine tiède.
2. Placez la levure dans un saladier. Vérifiez la température du mélange miel/lait. Il doit être tiède, mais pas trop chaud. Si vous mettez votre doigt dans le mélange et qu'il est un tant soit peu inconfortable, laissez-le refroidir jusqu'à environ 100 degrés avant de l'ajouter à la levure. Sinon, vous obtiendrez de la levure morte et des petits pains plats.
3. Incorporer le mélange miel/lait tiède à la levure et bien mélanger. Ajouter l'œuf et le sel. Incorporer progressivement la farine, en mélangeant et en pétrissant au fur et à mesure.
4. J'ajoute la farine avec beaucoup de prudence, car il est facile d'en mettre trop, ce qui donne des petits pains secs et friables.
5. Une fois que la pâte forme une boule, mais qu'elle est encore assez collante, je la laisse reposer pendant 2 à 3 minutes. La farine de blé entier a tendance à absorber plus de liquide lorsqu'elle repose, alors laisser reposer quelques minutes permet à la farine d'absorber le liquide et vous évite d'en ajouter trop. Une fois cette période de repos terminée, j'y retourne et j'ajoute de la farine si nécessaire.
6. J'aime que ma pâte au blé complet soit légèrement plus collante que mes pâtes à la farine blanche - pas au point qu'elle soit gluante et colle à mes doigts, mais juste un peu "collante". J'ai constaté que si je continue à ajouter de la farine jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse (comme une pâte à la farine blanche), le produit final est souvent trop sec.
7. Pétrir pendant 6 à 7 minutes, en ajoutant de la farine si nécessaire. Couvrir la boule de pâte et la laisser lever dans un endroit chaud pendant une heure.
8. Abaisser la pâte levée et la diviser en 8 portions (12 si vous aimez les petits pains). Rouler chaque portion en boule, puis l'aplatir (j'ai aplati la mienne directement sur ma pierre à pâtisserie, sur laquelle je ferai cuire les petits pains). Vous pouvez également utiliser un tapis de cuisson ou un morceau de papier sulfurisé.
9. Couvrir les cercles de pâte et les laisser lever 30 minutes dans un endroit chaud.
10. Faites-les cuire à 375 degrés dans un four préchauffé pendant 12 à 18 minutes. Surveillez attentivement pour vous assurer que vous ne les faites pas trop cuire - un brun doré est bon, des rondelles de hockey ne le sont pas.
11. Une minute ou deux avant la sortie du four, vous pouvez les badigeonner de beurre fondu et les saupoudrer de graines de sésame ou de flocons d'avoine. Ce n'est pas nécessaire, mais cela permet d'obtenir un joli produit final.
12. REMARQUE : J'utilise généralement de la farine de blé dur blanc biologique pour cette recette - elle est un peu plus douce que le blé dur rouge. Cependant, n'hésitez pas à jouer avec une variété de farines - vous pouvez même utiliser de la farine blanche ou un mélange de blé complet et de blanc.
13. REMARQUE : Vous pouvez utiliser de l'eau à la place du lait, mais vous utilisez généralement le lait car il permet d'obtenir une brioche plus moelleuse.