როცა ჰამბურგერის სურვილი გიჩნდება…

… თქვენ უბრალოდ უნდა გაითვალისწინოთ ზარი. და როდესაც თქვენ ცხოვრობთ სასურსათო მაღაზიიდან 45+ მილის დაშორებით ( და მაინც არ აინტერესებთ მაღაზიიდან ნაყიდ ფუნთუშების ინგრედიენტების სია ) ჰამბურგერის ლტოლვა, როგორც წესი, მოითხოვს რაიმე სახის ხელნაკეთ ფუნთუშებს.

მე უკვე დიდი ხანია ვამზადებ ხელნაკეთი ჰამბურგერის ფუნთუშებს, როგორც ფქვილმოყრილ, ისე ფქვილმოყრილს. ჩვეულებრივ, მე ცოტა ვზიზღი სტუმრებისთვის მთლიანი ხორბლის პურის პროდუქტებით კვებაზე, რადგან ასეთი რეცეპტები შეიძლება მშრალი და დამსხვრეული აღმოჩნდეს. მაგრამ ეს ფუნთუშები გამონაკლისია ჩემი წესიდან! მათ აქვთ სწორი ტექსტურა, რაც სიამოვნებას ანიჭებს მათ ჭამას – იმის შეგრძნების გარეშე, რომ თქვენ მიირთმევთ ერთ პირს მუყაოს.

(რეცეპტი შეიცავს შვილობილი ბმულებს.)

თაფლის მთლიანი ხორბლის ბუნთუშები

• 1 ჭიქა რძის ხელახლა შერჩევა
• 1. ed სახის, რომელსაც არ ჰგავს ქოქოსის გემო)
• 1/4 ჭიქა თაფლი (ეს ჩემი საყვარელი წყაროა უმი თაფლისთვის.)
• 1 კვერცხი
• 1 ჩაის კოვზი მარილი
• 2 1/2 ჩაის კოვზი საფუარი (ან ერთი ფინჯანი (ან მთელი ფლაკონის მსგავსი) <10. ბრენდი)
• სეზამის მარცვლები ან გაბრტყელებული შვრია (სურვილისამებრ – დეკორაციისთვის – მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ცდილობთ ლამაზი სურათების გადაღებას ბლოგისთვის...)

პატარა ქვაბში ნაზად გაათბეთ თაფლი, კარაქი და რძე დაბალ ცეცხლზესანამ კარაქი ოდნავ არ გადნება. არ მოხარშოთ და არ მოხარშოთ ეს ნარევი - გინდათ, რომ ძლივს თბილი იყოს.

საფუარი მოათავსეთ თასში. შეამოწმეთ თაფლის/რძის ნარევის ტემპერატურა. ეს უნდა იყოს თბილი, მაგრამ ოდნავ ცხელი არ არის. თუ ნარევში თითს ჩააყოლებთ და ის ოდნავაც არასასიამოვნოა, ნება დართეთ გაცივდეს დაახლოებით 100 გრადუსამდე, სანამ საფუარს დაუმატებთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ მიიღებთ მკვდარ საფუარს და ბრტყელ ფუნთუშებს.

აურიეთ ნელთბილი თაფლის/რძის ნარევი საფუარში და კარგად მოურიეთ. დაუმატეთ კვერცხი და მარილი. ნელ-ნელა დაუმატეთ ფქვილი, აურიეთ და აურიეთ, როგორც მიდიხართ.

ფქვილს ძალიან ფრთხილად ვამატებ, რადგან ზედმეტად მატება ადვილია. ძალიან ბევრი ფქვილი იწვევს მშრალ, დამსხვრეულ ფუნთუშებს.

როდესაც ცომი მივა იქამდე, რომ ბურთულას აყალიბებს, მაგრამ მაინც საკმაოდ წებოვანია, 2-3 წუთის განმავლობაში ვაჩერებ. მთლიანი ხორბლის ფქვილი უფრო მეტ სითხეს იწოვს დგომისას, ასე რომ, რამდენიმე წუთის მიცემა საშუალებას აძლევს ფქვილს შეიწოვოს სითხე და ხელს უშლის ზედმეტის დამატებას. დასვენების პერიოდის დასრულების შემდეგ, მე ვბრუნდები და საჭიროების შემთხვევაში ვამატებ მეტ ფქვილს.

მიყვარს, რომ ჩემი მთლიანი ხორბლის ცომი ოდნავ უფრო წებოვანი იყოს ვიდრე ჩემი თეთრი ფქვილის ცომი - არა იმდენად, რომ ის მუწუკი იყოს და თითებზე მიწებდეს, არამედ ოდნავ „წებოვანი“. მე აღმოვაჩინე, რომ თუ ფქვილს დავამატებ მანამ, სანამ ის სრულყოფილად გლუვი არ გახდება (როგორც თეთრი ფქვილის ცომი), საბოლოო პროდუქტიც ხშირად ხდება.მშრალი.

მოზილეთ 6-7 წუთი, საჭიროებისამებრ დაუმატეთ ფქვილი. დააფარეთ ცომის ბურთულა და დატოვეთ თბილ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში.

ამოწურული ცომი დაჭერით და გაყავით 8 ნაწილად ( 12 თუ უფრო პატარა ფუნთუშები მოგწონთ) . თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთ ბურთულად, შემდეგ გააბრტყელეთ. (ჩემს ჩემს საცხობ ქვაზე ვასწორებ, რაზეც ფუნთუშებს გამოვაცხობ.) თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ საცხობი ხალიჩა ან პერგამენტის ქაღალდი.

მე ვაბრტყელებ ჩემსას ისე, რომ ისინი საკმაოდ ახლოს იყვნენ იმ ზომასთან, რაც მინდა, რომ იყოს ჩემი მზა ფუნთუშები. ადუღებამდე 30 წუთი თბილ ადგილას.

გამოაცხვეთ 375 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 12-18 წუთის განმავლობაში. ყურადღებით დააკვირდით, რომ დარწმუნდეთ, რომ არ აჭმევთ მათ - ოქროსფერი ყავისფერი კარგია, ჰოკეის პიკები არა. 😉

ღუმელიდან გამოსვლამდე ერთი-ორი წუთით ადრე, შეგიძლიათ წაუსვით გამდნარი კარაქი და მოაყარეთ ცოტაოდენი სეზამის მარცვლები ან გაბრტყელებული შვრია. ეს არ არის აუცილებელი, მაგრამ ნამდვილად იძლევა ლამაზ საბოლოო პროდუქტს.

ეს ფუნთუშები საუკეთესოა, თუ მიირთმევენ მზადების დღეს – და ისინი მშვენიერია ჩემი საყვარელი ხელნაკეთი ბურგერის რეცეპტით ან სენდვიჩის ფუნთუშად!

შენიშვნები:

• ჩვეულებრივ ვიყენებ ორგანულ მყარ თეთრ ხორბლის ფქვილს ამ ორზე მეტ წითელ ფქვილზე. თუმცა, თავისუფლად ითამაშე მრავალფეროვნებითფქვილისგან–შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეთრი ფქვილი ან მთლიანი ხორბლისა და თეთრის ნაზავი.
• რძის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყალი, მაგრამ ჩვეულებრივ გამოიყენეთ რძე, რადგან ის უფრო რბილ ფუნთუშს ქმნის.
• მე არ მიცდია ამ რეცეპტის დამზადება უგლუტენო ფქვილით.

<17heat>ინგრედიენტები

• 1 ჭიქა რძე
• 1/4 ჭიქა კარაქი ან ქოქოსის ზეთი (თუ ქოქოსის ზეთს იყენებთ, აირჩიეთ დახვეწილი სახეობა, რომელიც ქოქოსის გემოს არ ჰგავს)
• 1/4 ჭიქა თაფლი
• 1 კვერცხი
• 1 ჩაის კოვზი (ან 1 ჩაის კოვზი / 1 ჩაის კოვზი)
• 2-დან 3,5 ჭიქა ხორბლის ფქვილი (იხილეთ ქვემოთ ჩანაწერი) (როგორც ეს)
• სეზამის მარცვლები ან გაბრტყელებული შვრია (სურვილისამებრ–გარნირებისთვის–მხოლოდ თუ ცდილობთ ლამაზი სურათების გადაღებას ბლოგისთვის…)