عندما تضرب الرغبة في تناول الهامبرغر…

… عليك فقط أن تستجيب للمكالمة. وعندما تعيش على بعد 45 ميلاً أو أكثر من متجر البقالة ( ولا تهتم حقًا بقائمة المكونات في الكعك الذي يتم شراؤه من المتجر على أي حال ) عادةً ما تتطلب الرغبة الشديدة في تناول الهامبرغر الكعك محلي الصنع من نوع ما.

كنت أقوم بصنع كعكات الهمبرغر محلية الصنع لفترة من الوقت - سواء باستخدام الدقيق الأبيض غير المبيض ودقيق القمح الكامل. عادةً ما أشعر ببعض القلق بشأن تقديم منتجات خبز القمح الكامل للضيوف ، لأن مثل هذه الوصفات يمكن أن تصبح جافة ومتفتتة. لكن هذه الكعك استثناء من قاعدتي! لديهم القوام الصحيح الذي يجعلهم ممتعًا في تناول الطعام - دون الشعور وكأنك تأكل لقمة من الورق المقوى.

(تحتوي الوصفة على روابط تابعة.)

كعك همبرغر بالعسل والقمح الكامل

• كوب واحد من الحليب
• باستخدام كوب زبدة ، إذا لم يكن مذاق زيت جوز الهند المكرر
• 1/4> جوز الهند)
• 1/4 كوب عسل (هذا هو مصدري المفضل للعسل الخام.)
• 1 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2 1/2 ملعقة شاي خميرة (أو علبة واحدة)
• 2 إلى 3.5 أكواب من دقيق القمح الكامل (انظر الملاحظات أدناه) nish - ضروري حقًا فقط إذا كنت تحاول التقاط صور جميلة لمدونة…)

في قدر صغير ، سخني العسل والزبدة والحليب برفق على نار خفيفةحتى تذوب الزبدة قليلاً. لا تغلي أو تنضج هذا الخليط - فأنت تريده بالكاد دافئًا.

ضع الخميرة في وعاء الخلط. تحقق من درجة حرارة خليط العسل / الحليب. يجب أن يكون دافئًا ، لكن ليس أقل درجة حرارة. إذا وضعت إصبعك في الخليط وكان حتى أصغر شيء مزعجًا ، اتركه يبرد إلى حوالي 100 درجة قبل إضافته إلى الخميرة. خلاف ذلك ، سوف ينتهي بك الأمر مع الخميرة الميتة والكعك المسطح.

اخلط مزيج العسل / الحليب الفاتر في الخميرة وحركه جيدًا. أضف البيض والملح. أضيفي الدقيق تدريجياً ، واخلطي وعجن كما تذهب.

أضيف الدقيق بحذر شديد ، لأنه من السهل إضافة الكثير. ينتج عن الكثير من الدقيق خبز جاف ومفتت.

بمجرد وصول العجين إلى النقطة التي تشكل فيها كرة ، لكنها لا تزال لزجة جدًا ، تركتها ترتاح لمدة 2-3 دقائق. يميل دقيق القمح الكامل إلى امتصاص المزيد من السوائل أثناء تماسكه ، لذا فإن إعطائه بضع دقائق يسمح للدقيق بامتصاص السائل ويمنعك من إضافة الكثير. بعد اكتمال فترة الراحة هذه ، أعود وأضيف المزيد من الطحين إذا لزم الأمر.

أحب أن تكون عجينة القمح الكامل أكثر لزوجة قليلاً من عجين الدقيق الأبيض - ليس لدرجة أنها لزجة وملتصقة بأصابعي ، ولكنها "مبتذلة" قليلاً. لقد اكتشفت أنه إذا واصلت إضافة الدقيق حتى يصبح ناعمًا تمامًا (مثل عجين الدقيق الأبيض) ، فغالبًا ما يكون المنتج النهائي أيضًاجاف.

اعجن 6-7 دقائق ، أضف الدقيق حسب الحاجة. غطي كرة العجين واتركيها تنتفخ في مكان دافئ لمدة ساعة واحدة.

اقبض العجين المرتفع وقسمه إلى 8 أجزاء ( 12 إذا كنت تحب الكعك الأصغر) . لف كل جزء على شكل كرة ثم افرده. (لقد قمت بتسطيح خاصتي مباشرة على حجر الخبز الخاص بي ، وهو ما سأخبز الكعك عليه.) ​​ يمكنك أيضًا استخدام حصيرة الخبز أو قطعة من ورق الزبدة.

أقوم بتسطيح المنجم بحيث تكون قريبة جدًا من الحجم الذي أريد أن تكون الكعكات النهائية عليه - أثناء عملية الصعود ، <3 دقائق ، لن تسمح لها في الغالب بالخروج. مكان دافئ.

اخبز على 375 درجة في فرن مسخن مسبقًا لمدة 12-18 دقيقة. راقب بعناية للتأكد من أنك لا تبالغ في طهيها - البني الذهبي جيد ، وأقراص الهوكي ليست كذلك. 😉

قبل دقيقة أو دقيقتين من خروجها من الفرن ، يمكنك دهنها بالزبدة المذابة ورشها على بعض بذور السمسم أو الشوفان الملفوف. هذا ليس ضروريًا ، ولكنه بالتأكيد منتج نهائي جميل.

هذه الكعك هي الأفضل إذا تم تقديمها في نفس يوم صنعها - وهي رائعة مع وصفة البرغر المفضلة منزليًا أو كعك ساندويتش أيضًا!

ملاحظات:

• عادةً ما أستخدم دقيق القمح الأبيض القاسي العضوي (مثل هذا) للحصول على هذه الوصفة المعتدلة ومع ذلك ، لا تتردد في اللعب مع مجموعة متنوعةمن الدقيق - يمكنك حتى استخدام الدقيق الأبيض أو خليط من القمح الكامل والأبيض.
• يمكنك استخدام الماء بدلاً من الحليب ، ولكن عادةً ما تستخدم الحليب لأنه يصنع كعكة أكثر ليونة.
• لم أحاول صنع هذه الوصفة بدقيق خالٍ من الغلوتين. كوب حليب
• 1/4 كوب زبدة أو زيت جوز الهند (في حالة استخدام زيت جوز الهند ، حدد النوع المكرر الذي لا طعم له مثل جوز الهند)
• 1/4 كوب عسل
• بيضة واحدة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2 1/2 ملعقة صغيرة خميرة (أو علبة واحدة) <10 أكواب من
• للدقيق أو الشوفان الملفوف (اختياري - للتزيين - ضروري حقًا فقط إذا كنت تحاول التقاط صور جميلة لمدونة ...)

التعليمات

1. في قدر صغير ، سخني العسل والزبدة والحليب برفق على نار خفيفة حتى تذوب الزبدة قليلاً. لا تغلي أو تنضج هذا الخليط - فأنت تريده بالكاد دافئًا.
2. ضع الخميرة في وعاء الخلط. تحقق من درجة حرارة خليط العسل / الحليب. يجب أن يكون دافئًا ، لكن ليس أقل درجة حرارة. إذا وضعت إصبعك في الخليط وكان حتى أصغر شيء مزعجًا ، اتركه يبرد إلى حوالي 100 درجة قبل إضافته إلى الخميرة. خلاف ذلك ، سوف ينتهي بك الأمر مع الخميرة الميتة والكعك المسطح.
3. مزيجمزيج العسل / الحليب الفاتر مع الخميرة ويقلب جيدًا. أضف البيض والملح. أضيفي الدقيق تدريجياً ، واخلطي وعجن كما تذهب.
4. أضيف الدقيق بحذر شديد ، لأنه من السهل إضافة الكثير. ينتج عن الكثير من الدقيق خبز جاف ومفتت.
5. بمجرد وصول العجين إلى النقطة التي تشكل فيها كرة ، لكنها لا تزال لزجة جدًا ، اتركها ترتاح لمدة 2-3 دقائق. يميل دقيق القمح الكامل إلى امتصاص المزيد من السوائل أثناء تماسكه ، لذا فإن إعطائه بضع دقائق يسمح للدقيق بامتصاص السائل ويمنعك من إضافة الكثير. بعد اكتمال فترة الراحة هذه ، أعود وأضيف المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر.
6. أحب أن تكون عجينة القمح الكامل أكثر لزوجة قليلاً من عجين الدقيق الأبيض - ليس لدرجة أنها لزجة وملتصقة بأصابعي ، ولكنها "مبتذلة" قليلاً. لقد اكتشفت أنه إذا واصلت إضافة الدقيق حتى يصبح ناعمًا تمامًا (مثل عجين الدقيق الأبيض) ، فغالبًا ما يكون المنتج النهائي جافًا جدًا.
7. اعجن 6-7 دقائق ، مع إضافة الدقيق حسب الحاجة. غطي كرة العجين واتركيها تنتفخ في مكان دافئ لمدة ساعة.
8. اقبضوا العجينة على العجينة واقسموها إلى 8 أجزاء (12 إذا كنتم تحبون الكعك الأصغر). لف كل جزء على شكل كرة ثم افرده. (أقوم بتسطيحها مباشرة على حجر الخبز الخاص بي ، وهو ما سأخبز الكعك عليه.) ​​يمكنك أيضًا استخدام حصيرة الخبز أو قطعة من ورق الزبدة.
9. غط دوائر العجين واتركها ترتفع لمدة 30 دقيقة فيمكان دافئ.
10. اخبز على 375 درجة في فرن مسخن مسبقًا لمدة 12-18 دقيقة. راقبها بعناية للتأكد من أنك لا تطهوها بإفراط - البني الذهبي جيد ، وأقراص الهوكي ليست كذلك.
11. قبل دقيقة أو دقيقتين من خروجها من الفرن ، يمكنك دهنها بالزبدة المذابة ورشها على بعض بذور السمسم أو الشوفان الملفوف. هذا ليس ضروريًا ، ولكنه بالتأكيد منتج نهائي رائع.
12. ملاحظة: عادةً ما أستخدم دقيق القمح الأبيض القاسي العضوي لهذه الوصفة - فهو أكثر اعتدالًا قليلاً من القمح الأحمر الصلب. ومع ذلك ، لا تتردد في اللعب بمجموعة متنوعة من الدقيق - يمكنك حتى استخدام الدقيق الأبيض أو خليط من القمح الكامل والأبيض.
13. ملاحظة: يمكنك استخدام الماء بدلاً من الحليب ، ولكن عادةً ما تستخدم الحليب لأنه يصنع كعكة أكثر ليونة.