Når trangen til hamburgere melder sig...

... Man er bare nødt til at følge opfordringen. Og når man bor 45+ miles fra købmanden ( og jeg bryder mig alligevel ikke om ingredienslisten på købte boller. ) kræver hamburgertrang som regel hjemmelavede boller af en slags.

Jeg har lavet hjemmelavede hamburgerboller i et stykke tid nu - både med ubleget hvidt mel og fuldkornshvedemel. Normalt bliver jeg lidt betænkelig ved at give fuldkornsbrødprodukter til gæster, da sådanne opskrifter kan ende med at blive tørre og smuldrende. Men disse boller er en undtagelse fra min regel! De har den helt rigtige tekstur, der gør dem til en fornøjelse at spise - uden at føle, at du spiser enmundfuld pap.

(Opskriften indeholder affilierede links.)

Fuldkornsboller af honning og hvede

• 1 kop mælk
• 1/4 kop smør eller kokosolie (Hvis du bruger kokosolie, så vælg den raffinerede slags, der ikke smager af kokosnød)
• 1/4 kop honning (dette er min foretrukne kilde til rå honning).
• 1 æg
• 1 teskefuld salt
• 2 1/2 teskefulde gær (eller en pakke)
• 2 til 3,5 kopper fuldkornshvedemel (se note nedenfor) (som dette mærke)
• Sesamfrø eller valsede havregryn (valgfrit - til pynt - kun nødvendigt, hvis du prøver at tage smukke billeder til en blog...)

I en lille gryde varmes honning, smør og mælk forsigtigt op ved svag varme, indtil smørret er smeltet en smule. Blandingen må ikke koge eller simre - den skal kun lige være varm.

Kom gæren i en røreskål. Tjek temperaturen på honning/mælkeblandingen. Den skal være lun, men ikke den mindste smule varm. Hvis du stikker fingeren i blandingen, og den er bare den mindste smule ubehagelig, skal du lade den køle ned til omkring 100 grader, før du tilsætter den til gæren. Ellers ender du med død gær og flade boller.

Bland den lunkne honning/mælkeblanding i gæren, og rør godt rundt. Tilsæt æg og salt. Tilsæt gradvist melet, og ælt og bland undervejs.

Jeg tilsætter mel meget forsigtigt, da det er nemt at komme for meget i. For meget mel giver tørre, smuldrende boller.

Når dejen er ved at danne en kugle, men stadig er ret klistret, lader jeg den hvile i 2-3 minutter. Fuldkornsmelet har en tendens til at suge mere væske til sig, når det hviler, så ved at give det et par minutter kan melet suge væske til sig og forhindre, at du tilsætter for meget. Når denne hvileperiode er færdig, går jeg tilbage og tilsætter mere mel, hvis det er nødvendigt.

Jeg kan godt lide, at min fuldkornsdej er lidt mere klæbrig end min dej af hvidt mel - ikke så meget, at den klistrer til mine fingre, men bare lidt "klæbrig." Jeg har fundet ud af, at hvis jeg bliver ved med at tilsætte mel, indtil den er helt glat (som en dej af hvidt mel), bliver slutproduktet ofte for tørt.

Ælt 6-7 minutter, og tilsæt mel efter behov. Dæk dejkuglen til, og lad den hæve et lunt sted i en time.

Slå den hævede dej ned, og del den i 8 portioner ( 12, hvis du kan lide mindre boller) Rul hver portion til en kugle, og tryk den flad. (Jeg trykker mine flade direkte på min bagesten, som jeg vil bage bollerne på). Du kan også bruge en bagemåtte eller et stykke pergamentpapir.

Jeg trykker mine flade, så de er ret tæt på den størrelse, jeg vil have mine færdige boller til at være - under hævningsprocessen vil de for det meste hæve op, ikke ud.

Dæk dejcirklerne til, og lad dem hæve 30 minutter på et lunt sted.

Bages ved 375 grader i en forvarmet ovn i 12-18 minutter. Hold godt øje med, at du ikke overkoger dem - gyldenbrune er godt, hockey-pucks er ikke 😉.

Et minut eller to før de kommer ud af ovnen, kan du pensle dem med smeltet smør og drysse lidt sesamfrø eller havregryn på. Det er ikke nødvendigt, men det giver helt sikkert et flot slutprodukt.

Disse boller er bedst, hvis de serveres samme dag, som de er lavet - og de er også fantastiske til min yndlingsopskrift på hjemmelavet burger eller som sandwichbolle!

Noter:

• Jeg bruger normalt økologisk hvidt hvedemel (som dette) til denne opskrift - det er lidt mere mildt end hård rød hvede. Men du er velkommen til at lege med forskellige meltyper - du kan endda bruge hvidt mel eller en blanding af fuldkorn og hvidt mel.
• Du kan bruge vand i stedet for mælk, men jeg plejer at bruge mælk, da det giver en blødere bolle.
• Jeg har ikke prøvet at lave denne opskrift med glutenfri mel.

Fuldkornsboller af honning og hvede

Ingredienser

• 1 kop mælk
• 1/4 kop smør eller kokosolie (hvis du bruger kokosolie, så vælg den raffinerede slags, der ikke smager af kokosnød)
• 1/4 kop honning
• 1 æg
• 1 teskefuld salt
• 2 1/2 teskefulde gær (eller en pakke)
• 2 til 3,5 kopper fuldkornshvedemel (se note nedenfor) (som denne)
• Sesamfrø eller havregryn (valgfrit - til pynt - kun nødvendigt, hvis du prøver at tage smukke billeder til en blog...)

Instruktioner

1. I en lille gryde varmes honning, smør og mælk forsigtigt op ved svag varme, indtil smørret er smeltet en smule. Blandingen må ikke koge eller simre - den skal kun lige være varm.
2. Kom gæren i en røreskål. Tjek temperaturen på honning/mælkeblandingen. Den skal være lun, men ikke den mindste smule varm. Hvis du stikker fingeren i blandingen, og den er bare den mindste smule ubehagelig, skal du lade den køle ned til omkring 100 grader, før du tilsætter den til gæren. Ellers ender du med død gær og flade boller.
3. Bland den lunkne honning/mælkeblanding i gæren, og rør godt rundt. Tilsæt æg og salt. Tilsæt gradvist melet, og ælt og bland undervejs.
4. Jeg tilsætter mel meget forsigtigt, da det er nemt at komme for meget i. For meget mel giver tørre, smuldrende boller.
5. Når dejen er ved at danne en kugle, men stadig er ret klistret, lader jeg den hvile i 2-3 minutter. Fuldkornsmelet har en tendens til at suge mere væske til sig, når det hviler, så ved at give det et par minutter kan melet suge væske til sig og forhindre, at du tilsætter for meget. Når denne hvileperiode er færdig, går jeg tilbage og tilsætter mere mel, hvis det er nødvendigt.
6. Jeg kan godt lide, at min fuldkornsdej er lidt mere klæbrig end min dej af hvidt mel - ikke så meget, at den klistrer til mine fingre, men bare lidt "klæbrig." Jeg har fundet ud af, at hvis jeg bliver ved med at tilsætte mel, indtil den er helt glat (som en dej af hvidt mel), bliver slutproduktet ofte for tørt.
7. Ælt 6-7 minutter, og tilsæt mel efter behov. Dæk dejkuglen til, og lad den hæve et lunt sted i en time.
8. Slå den hævede dej ned, og del den i 8 portioner (12, hvis du kan lide mindre boller). Rul hver portion til en kugle, og tryk den flad. (Jeg trykker min flad direkte på min bagesten, som jeg bager bollerne på.) Du kan også bruge en bagemåtte eller et stykke bagepapir.
9. Dæk dejcirklerne til, og lad dem hæve 30 minutter på et lunt sted.
10. Bages ved 375 grader i en forvarmet ovn i 12-18 minutter. Hold godt øje med, at de ikke får for meget - gyldenbrune er godt, hockey-pucks er ikke.
11. Et minut eller to før de kommer ud af ovnen, kan du pensle dem med smeltet smør og drysse lidt sesamfrø eller havregryn på. Det er ikke nødvendigt, men det giver helt sikkert et flot slutprodukt.
12. BEMÆRK: Jeg plejer at bruge økologisk mel af hård hvid hvede til denne opskrift - det er lidt mere mildt end hård rød hvede. Men du er velkommen til at lege med forskellige meltyper - du kan endda bruge hvidt mel eller en blanding af fuldkorn og hvidt mel.
13. BEMÆRK: Du kan bruge vand i stedet for mælk, men jeg bruger normalt mælk, da det giver en blødere bolle.