Երբ համբուրգերների տենչն է առաջանում…

… Դուք պարզապես պետք է լսեք զանգին: Եվ երբ դուք ապրում եք մթերային խանութից 45+ մղոն հեռավորության վրա ( և, այնուամենայնիվ, չեք հետաքրքրում խանութից գնված բուլկիների բաղադրիչների ցանկին ), համբուրգերի ցանկությունը սովորաբար պահանջում է ինչ-որ տնական բուլկիներ:

Ես վաղուց պատրաստում եմ տնական համբուրգերի բլիթներ՝ ինչպես սպիտակուց, այնպես էլ մանրածաղիկով: Սովորաբար ես փոքր-ինչ չարախնդում եմ հյուրերին ամբողջական ցորենի հացով կերակրելու հարցում, քանի որ նման բաղադրատոմսերը կարող են չոր և փխրուն լինել: Բայց այս բլիթները բացառություն են իմ կանոնից: Նրանք ունեն ճիշտ կառուցվածք, որը նրանց հաճույք է պատճառում ուտելուց, առանց զգացողության, որ դուք ուտում եք մի բերան ստվարաթուղթ:

(Բաղադրատոմսը պարունակում է փոխկապակցված հղումներ): ed տեսակի, որը նման չէ կոկոսի համին)

Մեղրը, կարագը և կաթը փոքր կրակի վրա մեղմ տաքացրեք փոքր կաթսայում:մինչև կարագը մի փոքր հալվի: Մի եռացրեք կամ եռացրեք այս խառնուրդը. ուզում եք, որ այն հազիվ տաք լինի:

Խմորիչը դրեք հարիչի ամանի մեջ: Ստուգեք մեղրի/կաթի խառնուրդի ջերմաստիճանը։ Այն պետք է լինի տաք, բայց ոչ մի փոքր տաք: Եթե ​​ձեր մատը դնում եք խառնուրդի մեջ, և այն նույնիսկ ամենափոքրիկ անհարմար է, թողեք, որ այն սառչի մինչև մոտ 100 աստիճան, նախքան խմորիչին ավելացնելը: Հակառակ դեպքում, դուք կստանաք սատկած խմորիչ և հարթ բուլկիներ:

Խառնեք գոլ մեղրի/կաթի խառնուրդը խմորիչի մեջ և լավ հարեք: Ավելացնել ձուն և աղը։ Աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը, խառնելով և հունցելով:

Ես ալյուրը շատ զգուշությամբ եմ ավելացնում, քանի որ շատ հեշտ է ավելացնել: Շատ ալյուրի արդյունքում ստացվում են չոր, փխրուն բլիթներ:

Հենց որ խմորը հասնում է այն կետին, որտեղ այն դառնում է գնդիկ, բայց դեռ բավականին կպչուն է, ես թողնում եմ 2-3 րոպե հանգստանա: Ամբողջ ցորենի ալյուրը նստելու ժամանակ ավելի շատ հեղուկ է ներծծում, ուստի մի քանի րոպե տալով այն թույլ է տալիս ալյուրին ներծծել հեղուկը և թույլ չի տալիս ձեզ շատ ավելացնել: Այս հանգստի շրջանն ավարտվելուց հետո ես նորից գնում եմ ներս և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում եմ ավելի շատ ալյուր:

Ես սիրում եմ, որ իմ ամբողջական ցորենի խմորը մի փոքր ավելի կպչուն լինի, քան իմ սպիտակ ալյուրի խմորները, ոչ այնքան, որ մռայլ լինի և կպչի մատներիս, այլ պարզապես մի փոքր «կպչուն»: Ես հասկացա, որ եթե ես շարունակեմ ավելացնել ալյուրը, մինչև այն կատարյալ հարթ լինի (ինչպես սպիտակ ալյուրի խմորը), ապա վերջնական արդյունքը հաճախ նույնպեսչոր.

Հունցում ենք 6-7 րոպե՝ ըստ անհրաժեշտության ավելացնելով ալյուր։ Ծածկեք խմորի գնդիկը և թողեք, որ այն գա տաք տեղում մեկ ժամ:

Վերածնեք խմորը և բաժանեք այն 8 մասի ( 12, եթե ցանկանում եք ավելի փոքր բուլկիներ) : Յուրաքանչյուր բաժին գլորում ենք գնդիկի մեջ, ապա հարթեցնում այն։ (Ես հարթեցնում եմ իմը հենց իմ թխման քարի վրա, որի վրա կթխեմ բուլկիները:) Կարող եք նաև օգտագործել թխելու գորգ կամ մագաղաթյա թուղթ: բարձրանալու համար 30 րոպե տաք տեղում:

Թխում ենք 375 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 12-18 րոպե։ Ուշադիր նայեք, որպեսզի համոզվեք, որ չեք եփում դրանք. 😉

Ջեռոցից դուրս գալուց մեկ-երկու րոպե առաջ կարող եք քսել դրանք հալած կարագով և շաղ տալ մի քանի քունջութի կամ գրտնակ վարսակի վրա։ Սա անհրաժեշտ չէ, բայց հաստատ գեղեցիկ վերջնական արտադրանք է:

Այս բլիթները լավագույնն են, եթե մատուցվեն պատրաստման նույն օրը, և դրանք հիանալի են իմ սիրելի տնական բուրգերի բաղադրատոմսի հետ կամ նաև որպես սենդվիչի բրդուճ:

Ծանոթագրություններ.

• Ես սովորաբար օգտագործում եմ օրգանական կոշտ սպիտակ ցորենի ալյուրը: Այնուամենայնիվ, ազատ զգալ խաղալ բազմազանության հետալյուրից–կարելի է նույնիսկ սպիտակ ալյուր կամ ամբողջական ցորենի և սպիտակի խառնուրդ օգտագործել:
• Կաթի փոխարեն կարող եք ջուր օգտագործել, բայց սովորաբար կաթն օգտագործեք, քանի որ այն ավելի փափուկ բուլկի է ստեղծում:
• Ես չեմ փորձել այս բաղադրատոմսը պատրաստել սնձան չպարունակող ալյուրով:>Բաղադրիչներ
  • 1 բաժակ կաթ
  • 1/4 բաժակ կարագ կամ կոկոսի յուղ (եթե կոկոսի յուղ եք օգտագործում, ընտրեք զտված տեսակը, որը նման չէ կոկոսի համին)
  • 1/4 բաժակ մեղր
  • 1 ձու
  • 1 ձու
  • 1 տուփ <1 թեյի գդալ/1 թեյի գդալ
  • 2-ից 3,5 բաժակ ամբողջական ցորենի ալյուր (տե՛ս ստորև նշված նշումը) (ինչպես այս մեկը)
  • Քունջութի սերմեր կամ գրտնակ վարսակ (ըստ ցանկության–զարդարի համար–միայն իսկապես անհրաժեշտ է, եթե փորձում եք գեղեցիկ նկարներ անել բլոգի համար…)
• Խոհարարության ռեժիմում կանխել փոքր շոգից
  Մթնեցնել ձեր էկրանին մեղրը, կարագը և կաթը թույլ կրակի վրա, մինչև կարագը մի փոքր հալվի: Մի եռացրեք կամ եռացրեք այս խառնուրդը, ուզում եք, որ այն հազիվ տաք լինի:
• Խմորիչը դրեք հարիչի ամանի մեջ: Ստուգեք մեղրի/կաթի խառնուրդի ջերմաստիճանը։ Այն պետք է լինի տաք, բայց ոչ մի փոքր տաք: Եթե ​​ձեր մատը դնում եք խառնուրդի մեջ, և այն նույնիսկ ամենափոքրիկ անհարմար է, թողեք, որ այն սառչի մինչև մոտ 100 աստիճան, նախքան խմորիչին ավելացնելը: Հակառակ դեպքում, դուք կստանաք մեռած խմորիչ և հարթ բուլկիներ:
• Խառնելգոլ մեղրի/կաթի խառնուրդը խմորիչի մեջ և լավ խառնել: Ավելացնել ձուն և աղը։ Աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը, խառնելով և հունցելով:
• Ալյուրը շատ զգուշությամբ եմ լցնում, քանի որ շատ հեշտ է ավելացնել: Շատ ալյուրի արդյունքում ստացվում են չոր, փխրուն բլիթներ:
• Հենց որ խմորը հասնում է այն կետին, որտեղ այն դառնում է գնդիկ, բայց դեռ բավականին կպչուն է, ես թողնում եմ 2-3 րոպե հանգստանա: Ամբողջ ցորենի ալյուրը նստելու ժամանակ ավելի շատ հեղուկ է ներծծում, այնպես որ մի քանի րոպե տալով ալյուրը թույլ է տալիս ներծծվել հեղուկը և թույլ չի տալիս ձեզ շատ ավելացնել: Այս հանգստի շրջանն ավարտվելուց հետո ես նորից գնում եմ ներս և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում եմ ավելի շատ ալյուր:
• Ես սիրում եմ, որ իմ ամբողջական ցորենի խմորը մի փոքր ավելի կպչուն լինի, քան իմ սպիտակ ալյուրի խմորները, ոչ այնքան, որ այն մռայլ լինի և կպչի մատներիս, այլ պարզապես մի փոքր «կպչուն»: Ես պարզեցի, որ եթե շարունակեմ ավելացնել ալյուրը, մինչև այն կատարյալ հարթ լինի (ինչպես սպիտակ ալյուրի խմորը), ապա վերջնական արդյունքը հաճախ չափազանց չոր է լինում:
• Հունցեք 6-7 րոպե՝ ըստ անհրաժեշտության ավելացնելով ալյուր: Ծածկեք խմորի գնդիկը և թողեք այն մեկ ժամ տաք տեղում եփվի:
• Հավելեք բարձրացած խմորը և բաժանեք այն 8 մասի (12-ը, եթե ավելի փոքր բլիթներ եք սիրում): Յուրաքանչյուր բաժին գլորում ենք գնդիկի մեջ, ապա հարթեցնում այն։ (Ես հարթեցնում եմ իմը հենց իմ թխման քարի վրա, որի վրա էլ թխելու եմ բուլկիները:) Կարող եք նաև օգտագործել թխելու գորգ կամ մագաղաթյա թղթի կտոր:
• Ծածկեք խմորի շրջանակները և թողեք, որ դրանք 30 րոպե բարձրանան:տաք տեղ։
• Թխում ենք 375 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 12-18 րոպե։ Ուշադիր նայեք, որպեսզի համոզվեք, որ դրանք շատ չեք եփում. ոսկե դարչնագույնը լավն է, իսկ հոկեյի տոպրակները՝ ոչ:
• Վառարանից դուրս գալուց մեկ կամ երկու րոպե առաջ կարող եք դրանք քսել հալած կարագով և շաղ տալ մի քանի քունջութի սերմի կամ գրտնակ վարսակի վրա: Սա անհրաժեշտ չէ, բայց հաստատ գեղեցիկ վերջնական արտադրանք է:
• ՆՇՈՒՄ. Ես սովորաբար օգտագործում եմ օրգանական կոշտ սպիտակ ցորենի ալյուր այս բաղադրատոմսի համար. այն մի փոքր ավելի մեղմ է, քան կոշտ կարմիր ցորենը: Այնուամենայնիվ, ազատ զգալ խաղացեք տարբեր ալյուրի հետ. դուք կարող եք նույնիսկ օգտագործել սպիտակ ալյուր կամ ամբողջական ցորենի և սպիտակի խառնուրդ:
• ՆՇՈՒՄ. Դուք կարող եք ջուր օգտագործել կաթի փոխարեն, բայց սովորաբար օգտագործեք կաթ, քանի որ այն ավելի փափուկ բուլկի է ստեղծում: