Khi thèm ăn hamburger…

… Bạn chỉ cần chú ý đến cuộc gọi. Và khi bạn sống cách cửa hàng tạp hóa hơn 45 dặm ( và dù sao cũng không thực sự quan tâm đến danh sách nguyên liệu trên những chiếc bánh mua ở cửa hàng ) thì cảm giác thèm bánh hamburger thường đòi hỏi một số loại bánh tự làm.

Tôi đã làm bánh hamburger tự làm được một thời gian rồi– cả bằng bột mì trắng và bột mì nguyên cám. Thông thường, tôi hơi lo lắng khi cho khách ăn các sản phẩm bánh mì làm từ lúa mì nguyên cám, vì những công thức như vậy có thể bị khô và vụn. Nhưng những chiếc bánh này là một ngoại lệ đối với quy tắc của tôi! Chúng có kết cấu phù hợp khiến họ cảm thấy thích thú khi ăn–mà không có cảm giác như đang ăn một miếng bìa cứng.

(Công thức có chứa các liên kết liên kết.)

Bánh mì kẹp thịt làm từ lúa mì nguyên cám mật ong

• 1 cốc sữa
• 1/4 cốc bơ hoặc dầu dừa (Nếu sử dụng dầu dừa, hãy chọn loại tinh chế không có vị dừa)
• 1/4 cốc mật ong (Đây là nguồn mật ong thô yêu thích của tôi.)
• 1 quả trứng
• 1 thìa cà phê muối
• 2 1/2 thìa cà phê men (hoặc một gói)
• 2 đến 3,5 cốc bột mì nguyên chất (xem ghi chú bên dưới) (như nhãn hiệu này)
• Hạt vừng hoặc yến mạch cán mỏng (tùy chọn–để trang trí–chỉ thực sự cần thiết nếu bạn đang cố chụp những bức ảnh đẹp cho blog…) <1 0>

Trong một cái chảo nhỏ, đun nóng nhẹ mật ong, bơ và sữa trên lửa nhỏcho đến khi bơ chỉ hơi tan chảy. Không đun sôi hoặc đun nhỏ lửa hỗn hợp này – bạn muốn hỗn hợp vừa đủ ấm.

Cho men vào tô trộn. Kiểm tra nhiệt độ của hỗn hợp mật ong/sữa. Nó phải ấm, nhưng không nóng một chút. Nếu bạn cho ngón tay vào hỗn hợp và cảm thấy khó chịu dù chỉ là một chút nhỏ nhất, hãy để hỗn hợp nguội xuống khoảng 100 độ trước khi thêm vào men. Nếu không, bạn sẽ có men chết và bánh bị xẹp.

Trộn hỗn hợp mật ong/sữa còn ấm vào men và khuấy đều. Thêm trứng và muối. Dần dần thêm bột vào, vừa trộn vừa nhào.

Tôi thêm bột rất cẩn thận vì rất dễ cho quá nhiều. Quá nhiều bột sẽ làm bánh khô và dễ vỡ.

Sau khi bột đạt đến mức tạo thành một quả bóng nhưng vẫn còn khá dính, tôi để bột nghỉ trong 2-3 phút. Bột mì nguyên cám có xu hướng hút nhiều chất lỏng hơn khi để nguyên, vì vậy, hãy đợi vài phút để bột mì ngấm chất lỏng và ngăn bạn thêm quá nhiều. Sau khi giai đoạn nghỉ ngơi này hoàn tất, tôi quay trở lại và thêm bột mì nếu cần.

Tôi thích bột mì nguyên chất của mình hơi dính hơn so với bột mì trắng – không đến mức nhão và dính vào ngón tay mà chỉ hơi “dính”. Tôi nhận thấy rằng nếu tôi tiếp tục thêm bột mì cho đến khi bột mịn hoàn toàn (như bột nhào bằng bột mì trắng), thì thành phẩm thường quákhô.

Nhào 6-7 phút, thêm bột nếu cần. Đậy khối bột lại và để bột nở ở nơi ấm áp trong 1 giờ.

Đấm bột đã nở và chia thành 8 phần ( 12 nếu bạn thích bánh nhỏ hơn) . Lăn từng phần thành một quả bóng, sau đó làm phẳng nó. (Tôi ấn phẳng bột của mình ngay trên đá nướng, đó là nơi tôi sẽ nướng bánh.) Bạn cũng có thể sử dụng một tấm nướng bánh hoặc một mảnh giấy da.

Tôi ấn phẳng miếng bột của mình để chúng có kích thước khá gần với kích thước mà tôi muốn những chiếc bánh thành phẩm của mình – trong quá trình nở, chúng hầu như sẽ trồi lên chứ không trồi ra ngoài.

Đậy các khối bột lại và để chúng nở trong 30 phút ở nơi ấm áp.

B ake ở 375 độ trong lò làm nóng trước trong 12-18 phút. Hãy quan sát cẩn thận để đảm bảo rằng bạn không nấu chúng quá chín – màu nâu vàng là tốt, còn quả bóng khúc côn cầu thì không. 😉

Một hoặc hai phút trước khi lấy ra khỏi lò, bạn có thể phết bơ đun chảy lên trên và rắc một ít hạt vừng hoặc yến mạch cán mỏng lên trên. Điều này không cần thiết, nhưng chắc chắn sẽ tạo ra một sản phẩm cuối cùng đẹp mắt.

Những chiếc bánh này ngon nhất nếu được phục vụ trong cùng ngày chúng được làm– và chúng sẽ rất tuyệt với công thức bánh mì kẹp thịt tự làm yêu thích của tôi hoặc dùng làm bánh mì kẹp bánh mì!

Lưu ý:

• Tôi thường sử dụng bột mì trắng cứng hữu cơ (như thế này) cho công thức này–nó mềm hơn một chút so với lúa mì đỏ cứng. Tuy nhiên, hãy thoải mái chơi xung quanh với nhiều loạibột mì – thậm chí bạn có thể sử dụng bột mì trắng hoặc hỗn hợp lúa mì nguyên hạt và bột mì trắng.
• Bạn có thể dùng nước thay cho sữa nhưng thường dùng sữa vì nó tạo ra một chiếc bánh mềm hơn.
• Tôi chưa thử làm công thức này với bột mì không chứa gluten.

Bánh mì kẹp thịt làm từ lúa mì nguyên chất mật ong

Thành phần

• 1 cốc sữa
• 1/4 chén bơ hoặc dầu dừa (Nếu dùng dầu dừa thì chọn loại tinh luyện để không có vị dừa)
• 1/4 chén mật ong
• 1 quả trứng
• 1 thìa muối
• 2 1/2 thìa men (hoặc 1 gói)
• 2 đến 3,5 cốc bột mì nguyên chất (xem ghi chú bên dưới) (như cái này)
• Hạt mè hoặc yến mạch cán mỏng (tùy chọn–để trang trí–chỉ thực sự cần thiết nếu bạn đang cố chụp những bức ảnh đẹp cho blog…)

Hướng dẫn

1. Trong một cái chảo nhỏ, đun nóng nhẹ mật ong, bơ và sữa trên lửa nhỏ cho đến khi bơ chỉ hơi tan chảy. Không đun sôi hoặc đun nhỏ lửa hỗn hợp này – bạn muốn hỗn hợp vừa đủ ấm.
2. Cho men vào tô trộn. Kiểm tra nhiệt độ của hỗn hợp mật ong/sữa. Nó phải ấm, nhưng không nóng một chút. Nếu bạn cho ngón tay vào hỗn hợp và cảm thấy khó chịu dù chỉ là một chút nhỏ nhất, hãy để hỗn hợp nguội xuống khoảng 100 độ trước khi thêm vào men. Nếu không, bạn sẽ có men chết và bánh bị xẹp.
3. Trộnhỗn hợp mật ong / sữa ấm vào men và khuấy đều. Thêm trứng và muối. Cho dần bột mì vào, vừa trộn vừa nhào.
4. Tôi thêm bột mì rất cẩn thận vì rất dễ cho quá nhiều. Quá nhiều bột sẽ khiến bánh bị khô và dễ vỡ.
5. Sau khi bột đạt đến mức tạo thành một quả bóng nhưng vẫn còn khá dính, tôi để bột nghỉ trong 2-3 phút. Bột mì nguyên cám có xu hướng hút nhiều chất lỏng hơn khi để nguyên, vì vậy, hãy đợi vài phút để bột mì ngấm chất lỏng và ngăn bạn thêm quá nhiều. Sau khi giai đoạn nghỉ ngơi này hoàn tất, tôi quay trở lại và thêm bột mì nếu cần.
6. Tôi thích bột mì nguyên chất của mình hơi dính hơn so với bột mì trắng – không nhiều đến mức nó nhão và dính vào ngón tay của tôi, nhưng chỉ hơi “dính”. Tôi nhận thấy rằng nếu tôi tiếp tục thêm bột cho đến khi bột mịn hoàn toàn (như bột nhào bằng bột mì trắng) thì thành phẩm thường quá khô.
7. Nhào trong 6-7 phút, thêm bột nếu cần. Đậy khối bột lại và để bột nở ở nơi ấm áp trong một giờ.
8. Đấm bột đã nở và chia thành 8 phần (12 phần nếu bạn thích bánh nhỏ hơn). Lăn từng phần thành một quả bóng, sau đó làm phẳng nó. (Tôi làm phẳng khuôn của mình ngay trên đá nướng, đó là thứ mà tôi sẽ nướng bánh trên đó.) Bạn cũng có thể sử dụng một tấm nướng bánh hoặc một mảnh giấy da.
9. Đậy các khối bột thành hình tròn và để chúng nở trong 30 phútnơi ấm áp.
10. Nướng ở 375 độ trong lò làm nóng trước trong 12-18 phút. Quan sát cẩn thận để đảm bảo bạn không nấu chúng quá kỹ–màu nâu vàng là tốt, còn quả bóng khúc côn cầu thì không.
11. Một hoặc hai phút trước khi lấy ra khỏi lò, bạn có thể phết bơ tan chảy lên trên và rắc một ít hạt mè hoặc yến mạch cán mỏng lên trên. Điều này không cần thiết, nhưng chắc chắn sẽ tạo nên một sản phẩm cuối cùng đẹp mắt.
12. LƯU Ý: Tôi thường sử dụng bột mì trắng cứng hữu cơ cho công thức này – loại bột này nhẹ hơn một chút so với bột mì đỏ cứng. Tuy nhiên, bạn có thể thoải mái thử nghiệm với nhiều loại bột khác nhau – thậm chí bạn có thể sử dụng bột mì trắng hoặc hỗn hợp lúa mì nguyên cám và bột trắng.
13. LƯU Ý: Bạn có thể dùng nước thay cho sữa nhưng thường dùng sữa vì nó tạo ra một chiếc bánh mềm hơn.