Þegar löngunin í hamborgara slær upp...

... Þú verður bara að hlýða kallinu. Og þegar þú býrð í 45+ kílómetra fjarlægð frá matvöruversluninni ( og er samt ekki alveg sama um innihaldslistann á bollum sem eru keyptar í búð ) þarf hamborgaralöngun venjulega heimabakaðar bollur af einhverju tagi.

Ég hef verið að búa til heimabakaðar hamborgarabollur í nokkurn tíma núna – bæði með óbleiktu hvítu hveiti. Yfirleitt verð ég dálítið pirruð á því að gefa gestum heilhveitibrauðsvörur, þar sem slíkar uppskriftir geta endað með því að verða þurrar og molna. En þessar bollur eru undantekning frá minni reglu! Þeir eru með réttu áferðina sem gerir það að verkum að það er ánægjulegt að borða þá – án þess að líða eins og þú sért að borða munnfylli af pappa.

(Uppskriftin inniheldur tengla.)

Honey Whole Wheat hamborgarabollur

• 1 bolli mjólk
• veldu kókosolíu, 4/ kókosolíu en 1/4 bolli ined tegund sem bragðast ekki eins og kókoshnetur)
• 1/4 bolli hunang (Þetta er uppáhalds uppspretta fyrir hrátt hunang.)
• 1 egg
• 1 tsk salt
• 2 1/2 tsk ger (eða einn pakki)
• ekki þetta heilt til 3> vörumerki)
• Sesamfræ eða hafrar (valfrjálst – til að skreyta – aðeins nauðsynlegt ef þú ert að reyna að taka fallegar myndir fyrir blogg...)

Í litlum potti skaltu hita hunangið, smjörið og mjólkina varlega við lágan hitaþar til smjörið er aðeins bráðnað. Ekki sjóða eða malla þessa blöndu – þú vilt hafa hana varla heita.

Settu gerið í blöndunarskál. Athugaðu hitastig hunangs/mjólkurblöndunnar. Það ætti að vera heitt, en ekki að minnsta kosti heitt. Ef þú setur fingurinn ofan í blönduna og hún er jafnvel smá óþægileg, láttu hana kólna niður í um 100 gráður áður en þú bætir henni við gerið. Annars endarðu með dautt ger og flatar bollur.

Blandið volgri hunangs/mjólkurblöndunni út í gerið og hrærið vel. Bætið egginu og salti saman við. Bætið hveitinu smám saman út í, blandið saman og hnoðið eftir því sem á líður.

Ég bæti hveiti mjög varlega út í, þar sem það er auðvelt að bæta of miklu við. Of mikið hveiti skilar sér í þurrum, mylsnuðum bollum.

Þegar deigið er komið að því að mynda kúlu en er samt frekar klístrað læt ég það hvíla í 2-3 mínútur. Heilhveiti hveiti hefur tilhneigingu til að drekka upp meiri vökva þegar það situr, svo að gefa því nokkrar mínútur gerir hveitinu kleift að drekka upp vökva og kemur í veg fyrir að þú bætir of miklu við. Eftir að þessu hvíldartímabili er lokið fer ég aftur inn og bæti við meira hveiti ef þarf.

Mér finnst heilhveitideigið mitt vera örlítið klístraðra en hvítt hveitideigið mitt – ekki svo mikið að það sé gúffað og festist við fingurna á mér, heldur aðeins „seigið“. Ég hef komist að því að ef ég held áfram að bæta við hveiti þar til það er fullkomlega slétt (eins og hvítt hveitideig) er lokaafurðin oft ofþurrt.

Hnoðið í 6-7 mínútur, bætið við hveiti eftir þörfum. Hyljið deigkúluna og leyfið henni að hefast á hlýjum stað í eina klukkustund.

Kýlið niður lyfta deigið og skiptið því í 8 hluta ( 12 ef þið viljið smærri bollur) . Rúllið hvern hluta í kúlu og fletjið hana síðan út. (Ég fletja mína beint á bökunarsteininn minn, það er það sem ég mun baka bollurnar á.) Þú gætir líka notað bökunarmottu eða bökunarpappír.

Ég fletja mínar út þannig að þær eru nokkuð nálægt þeirri stærð sem ég vil að fullbúnu bollurnar mínar séu – meðan á hífunarferlinu stendur munu þær ekki lyftast upp og djúpa. 30 mínútur á heitum stað.

Bakað við 375 gráður í forhituðum ofni í 12-18 mínútur. Fylgstu vel með til að ganga úr skugga um að þú sért ekki að ofelda þá - gullbrúnt er gott, hokkípúkar ekki. 😉

Einni eða tveimur mínútum áður en þær koma úr ofninum má pensla þær með bræddu smjöri og strá smá sesamfræjum eða höfrum yfir. Þetta er ekki nauðsynlegt, en gefur örugglega fallega lokaafurð.

Þessar bollur eru bestar ef bornar eru fram sama dag og þær eru búnar til – og þær eru frábærar með uppáhalds heimagerðu hamborgarauppskriftinni minni eða sem samlokubolla líka!

Athugasemdir:

• Ég nota venjulega lífrænt, hart hvítt hveiti (svona) í þessa rauðu uppskrift frekar en’. Hins vegar skaltu ekki hika við að leika þér með fjölbreytniaf hveiti—þú gætir jafnvel notað hvítt hveiti eða blöndu af heilhveiti og hvítu.
• Þú getur notað vatn í staðinn fyrir mjólkina, en venjulega notaðu mjólk þar sem það skapar mýkri bollu.
• Ég hef ekki prófað að búa til þessa uppskrift með glútenlausu hveiti.

• 1 bolli mjólk
• 1/4 bolli smjör eða kókosolía (Ef þú notar kókosolíu, veldu þá hreinsuðu tegund sem bragðast ekki eins og kókoshnetur)
• 1/4 bolli hunang
• 1 egg
• 1 tsk salt tsk
<9 tsk. 2 til 3,5 bollar af heilhveiti (sjá athugasemd hér að neðan) (eins og þetta)
• Sesamfræ eða rúllaðir hafrar (valfrjálst–til skreytingar–aðeins nauðsynlegt ef þú ert að reyna að taka fallegar myndir fyrir blogg…)

<2Leiðbeiningar um mjólk, <20 leiðbeiningar,<20 leiðbeiningar,<0 lágan hita þar til smjörið er aðeins bráðnað. Ekki sjóða eða malla þessa blöndu – þú vilt hafa hana varla heita.

Settu gerið í blöndunarskál. Athugaðu hitastig hunangs/mjólkurblöndunnar. Það ætti að vera heitt, en ekki að minnsta kosti heitt. Ef þú setur fingurinn ofan í blönduna og hún er jafnvel smá óþægileg, láttu hana kólna niður í um 100 gráður áður en þú bætir henni við gerið. Annars endarðu með dautt ger og flatar bollur.

Blandaðuvolgu hunangs/mjólkurblöndunni út í gerið og hrærið vel. Bætið egginu og salti saman við. Bætið hveitinu smám saman út í, blandið saman og hnoðið eftir því sem á líður.

Ég bæti hveiti mjög varlega út í, því það er auðvelt að bæta of miklu við. Of mikið hveiti skilar sér í þurrum, mylsnuðum bollum.

Þegar deigið er komið að því að mynda kúlu en er samt frekar klístrað læt ég það hvíla í 2-3 mínútur. Heilhveiti hveiti hefur tilhneigingu til að drekka upp meiri vökva þegar það situr, svo að gefa því nokkrar mínútur gerir hveitinu kleift að drekka upp vökva og kemur í veg fyrir að þú bætir of miklu við. Eftir að þessu hvíldartímabili er lokið fer ég aftur inn og bæti við meira hveiti ef þörf krefur.

Mér finnst heilhveitideigið mitt vera örlítið klístrað en hvítt hveitideigið mitt – ekki svo mikið að það sé gúffað og festist við fingurna á mér, heldur aðeins „seigið“. Ég hef komist að því að ef ég held áfram að bæta við hveiti þar til það er fullkomlega slétt (eins og hvítt hveitideig) er lokaafurðin oft of þurr.

Hnoðið í 6-7 mínútur, bætið við hveiti eftir þörfum. Hyljið deigkúluna og leyfið henni að hefast á hlýjum stað í eina klukkustund.

Kýlið niður lyfta deigið og skiptið því í 8 hluta (12 ef þið viljið smærri bollur). Rúllið hvern hluta í kúlu og fletjið hana síðan út. (Ég fletja mína beint á bökunarsteininn minn, sem ég mun baka bollurnar á.) Þú gætir líka notað bökunarmottu eða bökunarpappír.

Þekjið deighringina og leyfið þeim að hefast í 30 mínútur íheitum stað.

Bakað við 375 gráður í forhituðum ofni í 12-18 mínútur. Fylgstu vel með til að vera viss um að þú sért ekki að ofelda þá – gullbrúnt er gott, hokkípúkar eru það ekki.

Einni eða tveimur mínútum áður en þeir koma úr ofninum geturðu penslað þá með bræddu smjöri og stráið sesamfræjum eða höfrum yfir. Þetta er ekki nauðsynlegt, en gefur örugglega fallega lokaafurð.

ATH: Ég nota venjulega lífrænt hart hvítt hveiti í þessa uppskrift – það er aðeins mildara en hart rautt hveiti. Hins vegar skaltu ekki hika við að leika þér með margs konar hveiti – þú gætir jafnvel notað hvítt hveiti eða blöndu af heilhveiti og hvítu.

ATH: Þú getur notað vatn í staðinn fyrir mjólkina, en notaðu venjulega mjólk þar sem það myndar mýkri bollu.