Kiedy przychodzi ochota na hamburgery...

... Po prostu trzeba posłuchać wezwania. A kiedy mieszkasz ponad 45 mil od sklepu spożywczego ( i tak naprawdę nie obchodzi mnie lista składników na bułkach kupionych w sklepie ) zachcianki na hamburgery zwykle wymagają domowych bułeczek.

Od jakiegoś czasu robię domowe bułeczki do hamburgerów - zarówno z niebielonej białej mąki, jak i mąki pełnoziarnistej. Zwykle jestem nieco nieufna, jeśli chodzi o podawanie gościom pieczywa pełnoziarnistego, ponieważ takie przepisy mogą być suche i kruche. Ale te bułeczki są wyjątkiem od mojej reguły! Mają odpowiednią konsystencję, która sprawia, że ich jedzenie jest przyjemnością - bez poczucia, że jeszusta pełne tektury.

(Przepis zawiera linki afiliacyjne).

Miodowe bułeczki do hamburgerów z pszenicy pełnoziarnistej

• 1 szklanka mleka
• 1/4 szklanki masła lub oleju kokosowego (Jeśli używasz oleju kokosowego, wybierz rafinowany rodzaj, który nie ma smaku kokosa).
• 1/4 szklanki miodu (to moje ulubione źródło surowego miodu).
• 1 jajko
• 1 łyżeczka soli
• 2 1/2 łyżeczki drożdży (lub jeden pakiet)
• 2 do 3,5 filiżanki mąki pełnoziarnistej (patrz uwaga poniżej) (np. tej marki)
• Nasiona sezamu lub płatki owsiane (opcjonalnie - do dekoracji - tylko naprawdę konieczne, jeśli próbujesz zrobić ładne zdjęcia na bloga...)

W małym rondelku delikatnie podgrzej miód, masło i mleko na małym ogniu, aż masło lekko się rozpuści. Nie gotuj ani nie gotuj na wolnym ogniu tej mieszanki - ma być ledwo ciepła.

Umieść drożdże w misce do mieszania. Sprawdź temperaturę mieszaniny miodu i mleka. Powinna być ciepła, ale nie gorąca. Jeśli włożysz palec do mieszaniny i będzie ona nawet najmniej nieprzyjemna, pozwól jej ostygnąć do około 100 stopni przed dodaniem do drożdży. W przeciwnym razie skończysz z martwymi drożdżami i płaskimi bułeczkami.

Wymieszaj letnią mieszankę miodu i mleka z drożdżami i dobrze wymieszaj. Dodaj jajko i sól. Stopniowo dodawaj mąkę, mieszając i wyrabiając ciasto.

Mąkę dodaję bardzo ostrożnie, ponieważ łatwo jest dodać jej za dużo. Zbyt duża ilość mąki skutkuje suchymi, kruchymi bułeczkami.

Gdy ciasto osiągnie punkt, w którym formuje kulę, ale nadal jest dość lepkie, pozwalam mu odpocząć przez 2-3 minuty. Mąka pełnoziarnista ma tendencję do wchłaniania większej ilości płynu, gdy siedzi, więc danie jej kilku minut pozwala mące wchłonąć płyn i zapobiega dodawaniu zbyt dużej ilości. Po zakończeniu tego okresu odpoczynku wracam i w razie potrzeby dodaję więcej mąki.

Lubię, gdy moje ciasto pełnoziarniste jest nieco bardziej lepkie niż ciasto z białej mąki - nie tak bardzo, że jest lepkie i przykleja się do palców, ale po prostu lekko "lepkie". Odkryłem, że jeśli dodaję mąkę, aż będzie idealnie gładka (jak ciasto z białej mąki), produkt końcowy jest często zbyt suchy.

Ugniataj ciasto przez 6-7 minut, dodając mąkę w razie potrzeby. Przykryj kulę ciasta i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na godzinę.

Wyrośnięte ciasto przebić i podzielić na 8 porcji ( 12, jeśli lubisz mniejsze bułeczki) Każdą porcję zwinąć w kulkę, a następnie spłaszczyć. (Ja swoje spłaszczam bezpośrednio na kamieniu do pieczenia, na którym upiekę bułeczki). Można również użyć maty do pieczenia lub kawałka pergaminu.

Moje spłaszczam tak, aby były zbliżone do rozmiaru, jaki chcę uzyskać w gotowych bułeczkach - podczas procesu wyrastania będą one głównie rosły w górę, a nie na zewnątrz.

Przykryj krążki ciasta i pozostaw je na 30 minut w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.

Piec w temperaturze 375 stopni w rozgrzanym piekarniku przez 12-18 minut. Uważnie obserwuj, aby upewnić się, że ich nie przegotowujesz - złotobrązowy jest dobry, krążki hokejowe nie 😉.

Minutę lub dwie przed wyjęciem z piekarnika można posmarować je roztopionym masłem i posypać sezamem lub płatkami owsianymi. Nie jest to konieczne, ale z pewnością sprawi, że produkt końcowy będzie ładny.

Te bułeczki są najlepsze, jeśli są podawane tego samego dnia, w którym zostały zrobione - i są wspaniałe z moim ulubionym przepisem na domowego burgera lub jako bułka kanapkowa!

Uwagi:

• Zwykle używam organicznej mąki z białej pszenicy twardej (takiej jak ta) do tego przepisu - jest nieco łagodniejsza niż mąka z czerwonej pszenicy twardej. Możesz jednak bawić się różnymi rodzajami mąki - możesz nawet użyć białej mąki lub mieszanki pełnoziarnistej i białej.
• Zamiast mleka można użyć wody, ale zwykle używam mleka, ponieważ tworzy bardziej miękką bułkę.
• Nie próbowałam robić tego przepisu z mąkami bezglutenowymi.

Miodowe bułeczki do hamburgerów z pszenicy pełnoziarnistej

Składniki

• 1 szklanka mleka
• 1/4 szklanki masła lub oleju kokosowego (jeśli używasz oleju kokosowego, wybierz rafinowany rodzaj, który nie ma smaku orzechów kokosowych)
• 1/4 szklanki miodu
• 1 jajko
• 1 łyżeczka soli
• 2 1/2 łyżeczki drożdży (lub jedno opakowanie)
• 2 do 3,5 szklanki mąki pełnoziarnistej (patrz uwaga poniżej) (takiej jak ta)
• Ziarna sezamu lub płatki owsiane (opcjonalnie do dekoracji - konieczne tylko wtedy, gdy chcesz zrobić ładne zdjęcia na bloga...)

Instrukcje

1. W małym rondelku delikatnie podgrzej miód, masło i mleko na małym ogniu, aż masło lekko się rozpuści. Nie gotuj ani nie gotuj na wolnym ogniu tej mieszanki - ma być ledwo ciepła.
2. Umieść drożdże w misce do mieszania. Sprawdź temperaturę mieszaniny miodu i mleka. Powinna być ciepła, ale nie gorąca. Jeśli włożysz palec do mieszaniny i będzie ona nawet najmniej nieprzyjemna, pozwól jej ostygnąć do około 100 stopni przed dodaniem do drożdży. W przeciwnym razie skończysz z martwymi drożdżami i płaskimi bułeczkami.
3. Wymieszaj letnią mieszankę miodu i mleka z drożdżami i dobrze wymieszaj. Dodaj jajko i sól. Stopniowo dodawaj mąkę, mieszając i wyrabiając ciasto.
4. Mąkę dodaję bardzo ostrożnie, ponieważ łatwo jest dodać jej za dużo. Zbyt duża ilość mąki skutkuje suchymi, kruchymi bułeczkami.
5. Gdy ciasto osiągnie punkt, w którym formuje kulę, ale nadal jest dość lepkie, pozwalam mu odpocząć przez 2-3 minuty. Mąka pełnoziarnista ma tendencję do wchłaniania większej ilości płynu, gdy siedzi, więc danie jej kilku minut pozwala mące wchłonąć płyn i zapobiega dodawaniu zbyt dużej ilości. Po zakończeniu tego okresu odpoczynku wracam i w razie potrzeby dodaję więcej mąki.
6. Lubię, gdy moje ciasto pełnoziarniste jest nieco bardziej lepkie niż ciasto z białej mąki - nie tak bardzo, że jest lepkie i przykleja się do palców, ale po prostu lekko "lepkie". Odkryłem, że jeśli dodaję mąkę, aż będzie idealnie gładka (jak ciasto z białej mąki), produkt końcowy jest często zbyt suchy.
7. Ugniataj ciasto przez 6-7 minut, dodając mąkę w razie potrzeby. Przykryj kulę ciasta i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na godzinę.
8. Przebij wyrośnięte ciasto i podziel je na 8 porcji (12, jeśli lubisz mniejsze bułeczki). Każdą porcję rozwałkuj w kulkę, a następnie spłaszcz. (Ja spłaszczam swoje bezpośrednio na kamieniu do pieczenia, na którym będę piec bułeczki.) Możesz również użyć maty do pieczenia lub kawałka pergaminu.
9. Przykryj krążki ciasta i pozostaw je na 30 minut w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
10. Piec w temperaturze 375 stopni w rozgrzanym piekarniku przez 12-18 minut. Uważnie obserwuj, aby upewnić się, że ich nie przegotowujesz - złotobrązowy jest dobry, krążki hokejowe nie.
11. Minutę lub dwie przed wyjęciem z piekarnika można posmarować je roztopionym masłem i posypać sezamem lub płatkami owsianymi. Nie jest to konieczne, ale z pewnością zapewnia ładny efekt końcowy.
12. UWAGA: Zwykle używam organicznej mąki z białej pszenicy twardej do tego przepisu - jest nieco łagodniejsza niż mąka z czerwonej pszenicy twardej. Możesz jednak swobodnie bawić się różnymi mąkami - możesz nawet użyć białej mąki lub mieszanki pełnoziarnistej i białej.
13. UWAGA: Zamiast mleka można użyć wody, ale zwykle używam mleka, ponieważ tworzy bardziej miękką bułkę.