Když vás přepadne chuť na hamburgery...

... Musíte prostě poslechnout volání. A když bydlíte více než 45 mil od obchodu s potravinami ( a stejně se nezajímám o seznam ingrediencí na houskách koupených v obchodě. ) touha po hamburgeru obvykle vyžaduje domácí housky.

Už nějakou dobu dělám domácí hamburgerové housky - jak z nebělené bílé, tak z celozrnné mouky. Obvykle jsem trochu skoupá na to, abych hosty krmila celozrnným pečivem, protože takové recepty mohou být nakonec suché a drobivé. Ale tyto housky jsou výjimkou z mého pravidla! Mají tu správnou strukturu, díky které je radost je jíst - aniž byste měli pocit, že jíte hamburger.plná ústa lepenky.

(Recept obsahuje partnerské odkazy.)

Medové celozrnné housky na hamburgery

• 1 šálek mléka
• 1/4 šálku másla nebo kokosového oleje (Pokud používáte kokosový olej, vyberte si rafinovaný druh, který nemá chuť kokosu.)
• 1/4 šálku medu (toto je můj oblíbený zdroj syrového medu.)
• 1 vejce
• 1 čajová lžička soli
• 2 1/2 lžičky droždí (nebo jeden balíček)
• 2 až 3,5 šálku celozrnné mouky (viz poznámka níže) (například tato značka)
• Sezamová semínka nebo ovesné vločky (nepovinné - pro ozdobu - nutné pouze v případě, že se snažíte pořídit hezké fotky na blog...)

V malém hrnci na mírném ohni opatrně zahřívejte med, máslo a mléko, dokud se máslo mírně nerozpustí. Nevařte ani nevařte tuto směs - chcete ji mít jen sotva teplou.

Droždí dejte do mísy a zkontrolujte teplotu směsi medu a mléka. Měla by být teplá, ale ani trochu horká. Pokud do směsi strčíte prst a je to i trochu nepříjemné, nechte ji před přidáním droždí vychladnout na teplotu kolem 100 °C. Jinak skončíte s mrtvým droždím a plochými buchtami.

Směs vlažného medu a mléka vmíchejte do droždí a dobře promíchejte. Přidejte vejce a sůl. Postupně přidávejte mouku, míchejte a hněťte.

Mouku přidávám velmi opatrně, protože je snadné jí přidat příliš mnoho. Příliš mnoho mouky má za následek suché, křehké buchty.

Jakmile se těsto dostane do bodu, kdy se z něj vytvoří koule, ale je stále dost lepkavé, nechám ho 2-3 minuty odpočívat. Celozrnná mouka má tendenci nasáknout více tekutiny, když sedí, takže když jí dáte pár minut, umožní mouce nasáknout tekutinu a zabrání vám přidat příliš mnoho. Po skončení této doby odpočinku se vrátím a přidám další mouku, pokud je potřeba.

Mám ráda, když je těsto z celozrnné mouky o něco lepivější než těsto z bílé mouky - ne tolik, aby bylo lepkavé a lepilo se na prsty, ale jen mírně "lepkavé". Zjistila jsem, že pokud přidávám mouku, dokud není dokonale hladké (jako těsto z bílé mouky), je výsledný produkt často příliš suchý.

Hněťte 6-7 minut a podle potřeby přidávejte mouku. Vykynuté těsto přikryjte a nechte ho hodinu kynout na teplém místě.

Vykynuté těsto propracujte a rozdělte na 8 dílů ( 12, pokud máte rádi menší housky) Každou porci rozválejte do kuličky a zploštěte ji. (Já je rovnám přímo na pečicím kameni, na kterém budu buchty péct.) Můžete také použít podložku na pečení nebo pergamenový papír.

Já je zplošťuji tak, aby se velikostí blížily velikosti, kterou chci mít u hotových buchet - během kynutí se většinou zvedají nahoru, ne ven.

Kolečka těsta přikryjte a nechte je 30 minut kynout na teplém místě.

Pečte je 12-18 minut v předehřáté troubě na 375 °C. Pozorně sledujte, zda je nepřepečete - zlatohnědá barva je dobrá, hokejové puky ne 😉.

Minutu nebo dvě předtím, než je vyndáte z trouby, je můžete potřít rozpuštěným máslem a posypat sezamovými semínky nebo ovesnými vločkami. Není to nutné, ale rozhodně to přispěje k hezkému výslednému produktu.

Tyto housky jsou nejlepší, pokud je podáváte v den jejich přípravy - a jsou skvělé s mým oblíbeným receptem na domácí hamburgery nebo také jako sendvičová houska!

Poznámky:

• Pro tento recept obvykle používám bio mouku z bílé tvrdé pšenice (jako je tato) - je o něco jemnější než tvrdá červená pšenice. Můžete si však pohrát s různými druhy mouky - můžete použít i bílou mouku nebo směs celozrnné a bílé.
• Místo mléka můžete použít vodu, ale obvykle se používá mléko, protože se tak vytvoří měkčí buchta.
• Tento recept jsem nezkoušela připravit z bezlepkové mouky.

Medové celozrnné housky na hamburgery

Složení

• 1 šálek mléka
• 1/4 šálku másla nebo kokosového oleje (pokud používáte kokosový olej, vyberte rafinovaný druh, který nemá chuť kokosu).
• 1/4 šálku medu
• 1 vejce
• 1 čajová lžička soli
• 2 1/2 lžičky droždí (nebo jeden balíček)
• 2 až 3,5 šálku celozrnné mouky (viz poznámka níže) (například této)
• Sezamová semínka nebo ovesné vločky (nepovinné - na ozdobu - nutné pouze v případě, že se snažíte pořídit pěkné fotografie na blog...)

Pokyny

1. V malém hrnci na mírném ohni opatrně zahřívejte med, máslo a mléko, dokud se máslo mírně nerozpustí. Nevařte ani nevařte tuto směs - chcete ji mít jen sotva teplou.
2. Droždí dejte do mísy a zkontrolujte teplotu směsi medu a mléka. Měla by být teplá, ale ani trochu horká. Pokud do směsi strčíte prst a je to i trochu nepříjemné, nechte ji před přidáním droždí vychladnout na teplotu kolem 100 °C. Jinak skončíte s mrtvým droždím a plochými buchtami.
3. Směs vlažného medu a mléka vmíchejte do droždí a dobře promíchejte. Přidejte vejce a sůl. Postupně přidávejte mouku, míchejte a hněťte.
4. Mouku přidávám velmi opatrně, protože je snadné jí přidat příliš mnoho. Příliš mnoho mouky má za následek suché, křehké buchty.
5. Jakmile se těsto dostane do bodu, kdy se z něj vytvoří koule, ale je stále dost lepkavé, nechám ho 2-3 minuty odpočívat. Celozrnná mouka má tendenci nasáknout více tekutiny, když sedí, takže když jí dáte pár minut, umožní mouce nasáknout tekutinu a zabrání vám přidat příliš mnoho. Po skončení této doby odpočinku se vrátím a přidám další mouku, pokud je potřeba.
6. Mám ráda, když je těsto z celozrnné mouky o něco lepivější než těsto z bílé mouky - ne tolik, aby bylo lepkavé a lepilo se na prsty, ale jen mírně "lepkavé". Zjistila jsem, že pokud přidávám mouku, dokud není dokonale hladké (jako těsto z bílé mouky), je výsledný produkt často příliš suchý.
7. Hněťte 6-7 minut a podle potřeby přidávejte mouku. Vykynuté těsto přikryjte a nechte ho hodinu kynout na teplém místě.
8. Vykynuté těsto propracujte a rozdělte ho na 8 porcí (12, pokud máte rádi menší buchty). Každou porci rozválejte do kuličky a pak ji zploštěte (já tu svou zplošťuji přímo na pečicím kameni, na kterém budu buchty péct.) Můžete také použít podložku na pečení nebo pergamenový papír.
9. Kolečka těsta přikryjte a nechte je 30 minut kynout na teplém místě.
10. Pečte je 12-18 minut v předehřáté troubě na 375 °C. Pozorně sledujte, zda je nepřepečete - zlatohnědá barva je dobrá, hokejové puky ne.
11. Minutu nebo dvě předtím, než je vyndáte z trouby, je můžete potřít rozpuštěným máslem a posypat sezamovými semínky nebo ovesnými vločkami. Není to nutné, ale rozhodně to přispěje k hezkému výslednému produktu.
12. POZNÁMKA: Pro tento recept obvykle používám bio mouku z tvrdé bílé pšenice - je o něco jemnější než tvrdá červená pšenice. Můžete si však pohrát s různými druhy mouky - můžete použít i bílou mouku nebo směs celozrnné a bílé.
13. POZNÁMKA: Místo mléka můžete použít vodu, ale obvykle se používá mléko, protože se tak vytvoří měkčí buchta.