Когда возникает желание отведать гамбургеров...

... Нужно просто прислушаться к призыву. А когда ты живешь в 45 с лишним милях от продуктового магазина ( и в любом случае не очень интересуюсь списком ингредиентов на булочках, купленных в магазине ) для гамбургеров обычно требуются домашние булочки.

Я уже давно готовлю домашние булочки для гамбургеров - как из неотбеленной белой муки, так и из цельнозерновой. Обычно я немного опасаюсь давать гостям цельнозерновые хлебобулочные изделия, поскольку такие рецепты могут получиться сухими и рассыпчатыми. Но эти булочки - исключение из правил! Они имеют именно такую текстуру, которая делает их приятными для еды, без ощущения, что вы едитеполный рот картона.

(Рецепт содержит партнерские ссылки).

Булочки для гамбургеров из цельной пшеницы с медом

• 1 стакан молока
• 1/4 стакана сливочного или кокосового масла (Если используется кокосовое масло, выбирайте рафинированное, без привкуса кокоса)
• 1/4 стакана меда (это мой любимый источник сырого меда).
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка соли
• 2 1/2 чайные ложки дрожжей (или один пакет)
• От 2 до 3,5 чашек цельнозерновой муки (см. примечание ниже) (например, этой марки)
• Кунжутные семена или овсяные хлопья (по желанию - для гарнира, но только если вы хотите сделать красивые фотографии для блога...)

В небольшой кастрюле на слабом огне нагрейте мед, масло и молоко до легкого расплавления масла. Не кипятите и не кипятите эту смесь - она должна быть едва теплой.

Поместите дрожжи в миску для смешивания. Проверьте температуру смеси меда и молока. Она должна быть теплой, но ни в коем случае не горячей. Если вы опустите палец в смесь, и она окажется хоть немного неприятной, дайте ей остыть примерно до 100 градусов, прежде чем добавлять дрожжи. В противном случае вы получите мертвые дрожжи и плоские булочки.

Добавьте теплую смесь меда и молока к дрожжам и хорошо перемешайте. Добавьте яйцо и соль. Постепенно добавляйте муку, перемешивая и разминая.

Я добавляю муку очень осторожно, так как ее легко переборщить. Слишком много муки приводит к тому, что булочки получаются сухими и рассыпчатыми.

После того, как тесто сформируется в шар, но будет еще довольно липким, дайте ему отдохнуть 2-3 минуты. Цельнозерновая мука впитывает больше жидкости, поэтому дайте ей отдохнуть несколько минут, чтобы мука впитала жидкость и не добавила слишком много. После того, как тесто отдохнет, я снова добавляю муку, если это необходимо.

Мне нравится, когда тесто из цельнозерновой муки немного липче, чем тесто из белой муки - не настолько, чтобы оно липло к пальцам, а просто слегка липкое. Я обнаружила, что если добавлять муку до тех пор, пока оно не станет идеально гладким (как тесто из белой муки), то конечный продукт часто получается слишком сухим.

Вымешивать 6-7 минут, добавляя муку по мере необходимости. Накрыть шар теста и оставить подниматься в теплом месте на 1 час.

Поднявшееся тесто отбить и разделить на 8 порций ( 12, если вы любите булочки меньшего размера) Каждую порцию скатать в шарик, затем приплюснуть. (Я расплющиваю их прямо на моем камне для выпечки, на котором я буду выпекать булочки). Можно также использовать коврик для выпечки или лист пергаментной бумаги.

Я расплющиваю их так, чтобы они были близки к тому размеру, который я хочу получить от готовых булочек - во время процесса подъема они будут подниматься в основном вверх, а не наружу.

Накройте круги теста и дайте им подняться 30 минут в теплом месте.

Выпекать при температуре 375 градусов в предварительно разогретой духовке в течение 12-18 минут. Внимательно следите за тем, чтобы не пережарить их - золотисто-коричневый цвет - это хорошо, а хоккейные шайбы - нет. 😉

За минуту или две до того, как они выйдут из духовки, их можно смазать растопленным маслом и посыпать семенами кунжута или овсяными хлопьями. Это не обязательно, но, безусловно, делает конечный продукт красивым.

Эти булочки лучше всего подавать в тот же день, когда они были приготовлены, и они великолепны с моим любимым рецептом домашнего бургера или в качестве булочки для сэндвичей!

Примечания:

• Я обычно использую для этого рецепта органическую муку из твердой белой пшеницы (например, такую) - она более мягкая, чем мука из твердой красной пшеницы. Однако вы можете смело использовать различные виды муки - можно даже использовать белую муку или смесь цельнозерновой и белой.
• Вместо молока можно использовать воду, но обычно используют молоко, так как в этом случае булочка получается более мягкой.
• Я не пробовала готовить этот рецепт с использованием безглютеновой муки.

Булочки для гамбургеров из цельной пшеницы с медом

Ингредиенты

• 1 стакан молока
• 1/4 чашки сливочного или кокосового масла (если используется кокосовое масло, выбирайте рафинированное, не имеющее вкуса кокоса)
• 1/4 стакана мёда
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка соли
• 2 1/2 чайные ложки дрожжей (или один пакет)
• От 2 до 3,5 чашек цельнозерновой муки (см. примечание ниже) (как в данном случае)
• Кунжутные семена или овсяные хлопья (по желанию, для гарнира, но только если вы хотите сделать красивые фотографии для блога...)

Инструкции

1. В небольшой кастрюле на слабом огне нагрейте мед, масло и молоко до легкого расплавления масла. Не кипятите и не кипятите эту смесь - она должна быть едва теплой.
2. Поместите дрожжи в миску для смешивания. Проверьте температуру смеси меда и молока. Она должна быть теплой, но ни в коем случае не горячей. Если вы опустите палец в смесь, и она окажется хоть немного неприятной, дайте ей остыть примерно до 100 градусов, прежде чем добавлять дрожжи. В противном случае вы получите мертвые дрожжи и плоские булочки.
3. Добавьте теплую смесь меда и молока к дрожжам и хорошо перемешайте. Добавьте яйцо и соль. Постепенно добавляйте муку, перемешивая и разминая.
4. Я добавляю муку очень осторожно, так как ее легко переборщить. Слишком много муки приводит к тому, что булочки получаются сухими и рассыпчатыми.
5. После того, как тесто сформируется в шар, но будет еще довольно липким, дайте ему отдохнуть 2-3 минуты. Цельнозерновая мука впитывает больше жидкости, поэтому дайте ей отдохнуть несколько минут, чтобы мука впитала жидкость и не добавила слишком много. После того, как тесто отдохнет, я снова добавляю муку, если это необходимо.
6. Мне нравится, когда тесто из цельнозерновой муки немного липче, чем тесто из белой муки - не настолько, чтобы оно липло к пальцам, а просто слегка липкое. Я обнаружила, что если добавлять муку до тех пор, пока оно не станет идеально гладким (как тесто из белой муки), то конечный продукт часто получается слишком сухим.
7. Вымешивать 6-7 минут, добавляя муку по мере необходимости. Накрыть шар теста и оставить подниматься в теплом месте на 1 час.
8. Поднявшееся тесто отбить и разделить на 8 порций (12, если вы любите булочки поменьше). Каждую порцию скатать в шар и расплющить. (Я расплющиваю прямо на камне для выпечки, на котором и буду выпекать булочки). Можно также использовать коврик для выпечки или лист пергаментной бумаги.
9. Накройте круги теста и дайте им подняться 30 минут в теплом месте.
10. Выпекать при температуре 375 градусов в предварительно разогретой духовке в течение 12-18 минут. Внимательно следить за тем, чтобы не пережарить их - золотисто-коричневый цвет хорош, а хоккейные шайбы - нет.
11. За минуту или две до того, как они выйдут из духовки, их можно смазать растопленным маслом и посыпать семенами кунжута или овсяными хлопьями. Это не обязательно, но, безусловно, делает конечный продукт красивым.
12. ПРИМЕЧАНИЕ: Обычно для этого рецепта я использую органическую муку из твердых сортов белой пшеницы - она более мягкая, чем мука из твердых сортов красной пшеницы. Однако вы можете смело использовать различные виды муки - можно даже использовать белую муку или смесь цельнозерновой и белой.
13. ПРИМЕЧАНИЕ: Вместо молока можно использовать воду, но обычно используют молоко, так как оно делает булочки более мягкими.