V čase, keď toto píšem, mi v kuchyni kvasí čaj.

Neviem, ako vy, ale ja nemám chuť platiť veľké peniaze, ktoré si za tieto veci účtujú obchody s potravinami, takže som sa rozhodol, že si opäť začnem doma plniť kombuchu do fliaš.

Kým sa dostávam späť do rytmu prvého a druhého kvasenia a zisťujem, aké čaje a príchute má moja rodina rada, napadlo mi, že zavolám veľké zbrane a požiadam Michelle Visserovú, aby vysvetlila nielen to, čo je kombucha, ale aj to, ako si túto úžasnosť môžete vyrobiť na vlastnej kuchynskej linke. Tento týždeň nás prevedie krokmi k výrobe prvého kvasenia. Potom, oooh la la, budúci týždeň nás prevedie tou naozaj chutnou časťou... ochutnávaním nášho druhého kvasu.

Ak ste Michelle z nejakého šialeného dôvodu ešte nepoznali, je členkou The Prairie Team, ale píše aj na SoulyRested.com a je autorkou knihy Sladký javor (partnerské prepojenie) a Jednoduché DIY Kombucha Vo svojej záhrade v Novom Anglicku dokonca pestuje niektoré vlastné ingrediencie na plnenie domácej kombuchy do fliaš. Aké je to super?

Kombucha podľa Michelle

Všetci viete, že Jill je veľkou fanúšičkou kyslej kapusty, však?

Bez urážky, Jill, ale (tu stíšim hlas do šepotu) Neznášam kyslú kapustu.

A keď som si spomenula na kvasenie, okamžite mi napadlo (tu sa tvárim kyslým výrazom) kyslá kapusta. Netreba dodávať, že som si nikdy nemyslela, že budem niečo kvasiť, nieto ešte denne kvasiť niečo na kuchynskej linke. Ale presne to so mnou kombucha urobila. Premenila ma na každodennú fermentáciu. ventilátor.

Teraz mám v kuchyni denne kváskový chlieb, kombuchu a občas náhodnú zeleninu v rôznych štádiách fermentácie. A mám rodinu, ktorá je oveľa zdravšia. (Ale, prepáčte, stále žiadna kyslá kapusta.)

Plnenie kombuchy do fliaš doma - je to pre vás dobré?

Rovnako ako fermentované potraviny (spomeňte si na kimči alebo tieto chutné uhorky), kombucha neustále prijíma dobré baktérie z okolitého vzduchu. To je dôvod, prečo počas kvasenia nedávate na varnú nádobu veko, ale len textilný kryt; kombucha potrebuje na svoj rast nové baktérie a tie získava zo vzduchu.

btw, viem, čo si myslíte... myslíte si: "Ale Michelle, ja nechcem pestovať zlé baktérie." Verte mi, nikto nechce. Ukázalo sa, že zlé baktérie nemôžu prežiť v kyslom prostredí kombuchy - rovnako ako nemôžu prežiť v slanom prostredí Jilliných chrumkavých fermentovaných uhoriek. To je dôvod, prečo ľudia úspešne fermentujú potraviny už tisíce rokov - v skutočnosti je to veľmino mohlo by to byť tak, že kým existovali potraviny na konzervovanie a ľudia, ktorí ich chceli konzervovať, ľudia fermentovali. celkom fajn, čo poviete?

Kombucha je plná naozaj dobrých látok, ktoré vaše črevá zúfalo potrebujú.

Viete, súčasťou vášho kombuchy (k tomu, čo to je, sa dostaneme o chvíľu) sú dobré, usilovné kvasinky. Takže kombucha robí obrovskú službu vašim črevám. Kvasinky totiž premieňajú väčšinu cukru, ktorým "kŕmite" kombuchu, na kyselinu mliečnu.

Zostaňte so mnou. Nebudem vás presýtiť prílišným množstvom vedy. Odkážem vás na niekoľko vedeckých mozgov, ktorí píšu pre Časopis Time za to . 😉

Stačí povedať, že kyselina mliečna zlepšuje vaše črevá viacerými spôsobmi, ktoré sa ani nepokúsim vymenovať... Je to nevyhnutná súčasť vášho mikrobiómu - viete, tej krásnej rovnováhy baktérií, ktoré žijú vo vašom tele? Všetko od príliš malého spánku až po príliš dlhé sedenie môže vyviesť váš mikrobióm z rovnováhy.

Tento nedávny článok v sekcii o výžive Časopis Time V podstate kombucha môže viesť k "lepšiemu tráveniu a vyváženejšiemu črevnému mikrobiómu. Mnohí odborníci na výživu sa domnievajú, že kombucha môže byť prospešná pre zdravie čriev vďaka množstvu probiotík."

Je nákladné plniť kombuchu do fliaš?

Existujú dva dôvody, prečo si kombuchu fľašujem doma namiesto toho, aby som si ju kupovala v obchode.

1. Dokážem vytvoriť originálne príchute. Často si pripravujem príchute, ktoré som nikde inde nevidel, bez ohľadu na to, koľko som bol ochotný zaplatiť. (Sledujte budúci týždeň príspevok, kde sa dozviete viac o tom, ako pridať príchute do vašej domácej kombuchy.)
2. Nie som ochotný platiť veľa . V mojom miestnom obchode s potravinami stojí pol galónu kombuchy takmer 14 dolárov. Ale stáčanie vlastnej kombuchy do fliaš mi ušetrí astronomické množstvo peňazí. Ak si chcete pozrieť analýzu nákladov a zistiť, koľko miniem za týždeň na stáčanie troch galónov kombuchy v mojej kuchyni, choďte sem. (Áno, medzi mojimi dospievajúcimi dcérami a mnou a spoločnosťou, ktorá sa u nás zastaví, za týždeň spotrebujeme veľa kombuchy. Ale je to takKeď si ho robím sama, je to v rámci môjho rozpočtu na potraviny. Je to oveľa lacnejšie ako limonáda v plechovke a pre nás oveľa lepšie!)

Fermentovaný čaj - ako ho pripraviť?

Hoci sa kvasenie čaju môže zdať zastrašujúce, verte mi, že budete prekvapení, aké jednoduché môže byť, ak správne začnete a nájdete spoľahlivý zdroj neoceniteľných informácií a návodov, ktorému môžete dôverovať. Mal som niekoľko skúsených priateľov, ktorí mi pomohli začať. A potom som sa rozprával s odborníkmi na kombuchu v celej krajine, ktorí ju vyrábajú už desaťročia.

Všetko, čo som sa naučila (z môjho výskumu a dokonca aj z mojich osobných neúspechov), som vložila do môjho mini rýchlokurzu Jednoduchá DIY kombucha a odpovedala som na všetky otázky, na ktoré som nemohla nájsť jednoduché odpovede, keď som ju začala vyrábať sama. Takže či už sa spoliehate na dôveryhodných priateľov, ponoríte sa do inštruktážneho kurzu, alebo sa učíte metódou pokusov a omylov, určite to zvládnete.

Dobre, v skutočnosti neodporúčam časť pokus-omyl, a naozaj milujem Jillin kmeň úžasných ľudí, ako ste vy, takže som pre vás vytvorila niečo mimoriadne špeciálne - vlastne dve veci. Prejdite na túto stránku a zrolujte smerom nadol, kde uvidíte dve úplne bezplatné dobroty len pre vás.

1. Jednou z nich je bezplatná prevodná tabuľka, ktorú si môžete vytlačiť a ktorá vám pomôže vždy dokonale zmerať.
2. Druhá je bezplatná 15-stranová elektronická kniha, ktorá je plná skvelých tipov, ktoré vám pomôžu začať.

Ak sa vám to páči a chcete sa ponoriť do kompletného rýchleho kurzu, informácie o tom, ako to môžete urobiť, nájdete priamo na tej istej stránke.

Bonus: Nepotrebujete luxusné vybavenie. V skutočnosti väčšinu z toho už máte po ruke, napríklad vodu, cukor, gumičku, kus látky na zakrytie fermentačnej nádoby a čaj. Prejdime si vybavenie, ktoré budete potrebovať po ruke, ak si chcete kombuchu stáčať do fliaš:

Čo budete potrebovať na domácu výrobu kombuchy do fliaš

• SCOBY-Toto je jedna položka, ktorú nebude ak nemáte priateľa, ktorý sa s vami o jeden podelil. Ale dá sa ľahko kúpiť. btw, SCOBY je skratka pre "symbiotickú kultúru baktérií a kvasiniek." Dôrazne odporúčam nájsť taký, ktorý je organický a obsahuje aspoň šálku štartovacieho čaju. Tento organický scoby je môj absolútny favorit a je v ňom veľkoryso dvakrát viac štartovacieho čaju, ako nájdete z väčšiny zdrojov.Objednajte si svoj organický scoby priamo tu a použite kód kupónu BOGOSCOBY a úžasní ľudia z Heritage Acres Market vám pošlú DVA scoby za cenu jedného. Je to časovo obmedzená ponuka a len pre kmeň Jill, takže nájdite priateľa, ktorý chce začať túto novú posadnutosť s vami, a objednajte si, kým je ponuka k dispozícii! Ale aj keď toto čítate po skončení akcie, aj tak si choďte ten scoby pozrieť. Nemôžem ho dostatočne odporučiť.
• ŠTARTOVACÍ ČAJ - na každý 1/2 galón kombuchy, ktorú vyrábate, budete potrebovať minimálne 1 šálku štartovacieho čaju. Ale to je samozrejmosť, dostanete ho spolu s vaším kombuchou.
• FERMENTING VESSEL - znie to oveľa odbornejšie, než to je. 4-galónový a je to môj obľúbený hrniec na veľké, nepretržité varenie, ktorý mám na kuchynskej linke, ale môžete si vybrať aj niečo oveľa menšie a jednoduchšie. Jill používa tento kvasný hrniec. (affiliate link) Dokonca aj len štvrťlitrová alebo polgalónová kameninová nádoba - moja obľúbená - urobí svoj trik. (affiliate link) Skvelé sú aj galónové nádoby.
• KOMBUCHA-FRIENDLY TEA - milujem túto originálnu čajovú zmes kombuchy, ale pokojne môžete použiť svoj obľúbený čierny, biely alebo zelený čaj (len sa uistite, že je to neochutený čaj). Ďalším tajomstvom vo svete kombuchy je rooibos. Toto je sypaný rooibos, ktorý kupujem. (affiliate link) Ale môžete najprv vyskúšať malé množstvo čaju rooibos, alebo dokonca môžete získať lepšiu cenu, ak by ste chceli 2 libry rooibosu.čaju naraz. Rooibos je veľmi jemný čaj, ktorý je prirodzene sladký. Má dokonca veľmi jemný orechový podtón, vďaka ktorému je nebeský. (Jedno upozornenie, pretože rooibos má menej trieslovín ako väčšina čajov, je potrebné občas pridať do cyklu varenia trochu čierneho alebo zeleného čaju. To udrží váš scoby spokojný.)
• Fľaše - budete potrebovať fľaše na uskladnenie kombuchy po skončení fermentácie, ale nemusíte kupovať nič špeciálne (hoci tieto fľaše s otočným vrchnákom sú skvelé a sýtenie je v nich hračka). Ak máte po ruke, môžete jednoducho použiť zaváraninové poháre.
• ALEBO SI OBJEDNAJTE ŠTARTOVACIU SADU, ak si to chcete uľahčiť. Táto kombuchová štartovacia sada je pekná. A bonus: môj priateľ Bryan z Kombucha Artisan ponúka na obmedzený čas celú sadu s 10% zľavou s kódom kupónu 10. Stačí pridať organický scoby a môžete si pripraviť svoju prvú fermentáciu kombuchy!

Ako si doma nafľašovať kombuchu

Možno budete prekvapení, aké jednoduché je stáčať kombuchu do fliaš doma. Tu sú podrobné informácie o varení 1/2 galónovej dávky.

A ešte jedna vec, ktorú by som mala vysvetliť, pretože ak ma poznáte (alias Kráľovná javora), už sa čudujete...

Áno, robím kombuchu s javorovým sirupom. Ale nie, neodporúčam vám to skúšať, ak ste úplne noví v domácom plnení kombuchy do fliaš. Aby ste mohli úspešne stáčať javorovú kombuchu do fliaš, musíte vyrobiť javorový scoby. Nemôžete len tak zrazu nakŕmiť javorovým sirupom scoby, ktorý bol celý život kŕmený štandardným cukrom; v podstate by ste ho vyhladovali.

Takže ak ste nováčikom v oblasti domáceho plnenia kombuchy do fliaš, vrelo vám odporúčam začať s týmto úžasným organickým scobym, ktorý bol profesionálne vypestovaný s organickým trstinovým cukrom. Tieto scoby vyrába moja priateľka Nicole z Heritage Acres Market. Ku každému scobymu posiela veľkorysé dve šálky fantastického organického štartovacieho čaju, aby ste mohli začať s plnením svojich vlastných fliaš.kombuchu doma.

Ak by ste sa chceli naučiť, ako fľašovať moju obľúbenú kombuchu evah -Maple Kombucha - tu si môžete prečítať, ako si vyrobiť javorový scoby, keď budete pripravení.

Výroba vlastnej organickej kombuchy:

1. Do 1/2 galónovej varnej nádoby vložte scoby s 1 šálkou štartovacieho čaju. (Tento odkaz sa týka organického scoby, ktorý sa dodáva s dva šálky čaju, čo je dvojnásobne dobré.)
2. Dajte zovrieť niekoľko šálok vody a potom panvicu stiahnite z ohňa.
3. Namočte 1 TB sypaného čaju (alebo 4 čajové vrecúška) do horúcej vody na 10 minút. Tento čaj a tento čaj za skvelú cenu (affiliate odkazy) sú skvelé sypané čaje na začiatok.
4. Vyhoďte alebo skompostujte čaj, potom primiešajte 1/2 šálky cukru. (Tento čaj mám rád.)
5. Do čaju pridajte 3-4 šálky studenej filtrovanej vody v závislosti od toho, či ste pridali 1 alebo 2 šálky štartovacieho čaju (čím viac štartovacieho čaju máte, tým lepšie).
6. Do zaváraninovej nádoby pridajte sladký čaj.
7. Zakryte nádobu priedušným krytom. A to je všetko. Je to také jednoduché.

Gratulujeme! Práve ste si vytvorili prvý Prvý ferment a ste na ceste k lahodnému, črevne zdravému domácemu nápoju. Chcete ho nechať odpočívať na pulte asi týždeň, mimo prievanu alebo priameho slnečného svetla. Potom v našom ďalšom príspevku hovoríme o ďalšom kroku & ako pridať úžasné príchute do vášho druhý ferment.

Poznámky o plnení kombuchy do fliaš

• Aj keď si môžete zaobstarať vlastnoručne vyrobený kombuchový kultúru od priateľa, vrelo odporúčam začať s profesionálne vypestovanou, 100 % organickou kultúrou, ktorá sa dodáva s množstvom bohatého probiotického štartovacieho čaju. Tento organický kombuchový kultúra od spoločnosti Heritage Acres Market je skutočne najlepšia, akú som kedy videla. Nemôžem ju dostatočne odporučiť na to, aby ste si kombuchu dokonale naštartovali. Na obmedzený čas ponúka moja priateľka Nicole kmeňu Jill na výber: 15% zľavu z každej objednávky s kupónom JILL15 alebo BOGOSCOBY pre jeden zadarmo pri kúpe jedného. Vyberiete si.
• Aj keď by ste mali začať v malom, keď sa učíte vyrábať kombuchu, buďte si istí, že keď budete pripravení rozšíriť svoju prevádzku na výrobu črevne zdravého sýteného nápoja, je veľmi jednoduché prejsť z malej šarže (čo je to, čo tento príspevok opisuje) na kontinuálne varenie, ktoré je veľmi jednoduché. Každý týždeň strávim asi 5-10 minút, aby som vyrobil 3 galóny kombuchy pomocou tohtoÚžasná varná nádoba od Great Fermentations (v skutočnosti sa z nej dajú vyrobiť 4 galóny, ak máte doma náhodou viac členov rodiny, ktorí milujú kombuchu, ako mám ja).
• Porozprávajte sa so susedmi a priateľmi, ktorí varili kombuchu, aby ste získali informácie o plnení kombuchy do fliaš v rôznych ročných obdobiach vo vašom podnebí. A nezabudnite si stiahnuť bezplatnú 15-stranovú elektronickú knihu o kombuche priamo tu, aby ste mohli začať správne.
• Neváhajte a začnite, pretože je tu malá počiatočná investícia do dobrého organického kombuchy a možno aj špeciálne namiešaného čaju. Budete šokovaní, ako rýchlo sa vám náklady vrátia a koľko peňazí ušetríte, ak si kombuchu budete plniť do fliaš sami (Pozrite si analýzu nákladov na domácu výrobu a nákup v obchode priamo tu.)
• Nezabudnite využiť túto časovo obmedzenú akciu a získať scoby, o ktorý sa môžete podeliť s priateľom... Nezabudnite použiť kupón BOGOSCOBY priamo tu.

Ďalšie návody, ktoré potešia vaše črevá:

• Ako vyrobiť kimchi.
• Ako pripraviť kyslú kapustu.
• Domáce fermentované uhorky.
• Domáci fermentovaný kečup.
• Ako ochutiť kombuchu doma

Ako si doma naplniť fľašu Kombucha

Zložky

• Scoby
• 1 šálka štartovacieho čaju
• 2 šálky vody
• 1 polievková lyžica čaju (alebo 4 vrecúška)
• 1/2 šálky cukru

Pokyny

1. Umiestnite scoby a štartovací čaj do 1/2 galónovej zaváraninovej nádoby.
2. Dajte zovrieť 2 šálky vody a potom ju stiahnite z ohňa.
3. Čaj lúhujte 10 minút v horúcej vode.
4. Odoberte čaj a vmiešajte cukor.
5. Do sladkého čaju pridajte 4 šálky studenej filtrovanej vody.
6. Zakryte nádobu priedušnou tkaninou.
7. Skladujte nádobu na prvé kvasenie mimo prievanu alebo priameho slnečného svetla.
8. Približne o týždeň je čas na druhé kvasenie.