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जब हैमबर्गर की इच्छा हो...
... आपको बस कॉल पर ध्यान देना होगा। और जब आप किराने की दुकान से 45+ मील दूर रहते हैं ( और वास्तव में स्टोर से खरीदे गए बन्स पर सामग्री सूची की परवाह नहीं करते हैं ) हैमबर्गर की लालसा के लिए आमतौर पर किसी प्रकार के घर के बने बन्स की आवश्यकता होती है।
मैं पिछले कुछ समय से घर का बना हैमबर्गर बन बना रहा हूं - बिना ब्लीच किए सफेद आटे और पूरे गेहूं के आटे के साथ। आमतौर पर मैं मेहमानों को साबुत गेहूं की ब्रेड उत्पाद खिलाने में थोड़ा कंजूस हो जाता हूं, क्योंकि ऐसे व्यंजन सूखे और टेढ़े-मेढ़े हो सकते हैं। लेकिन ये बन्स मेरे नियम का अपवाद हैं! उनके पास सही बनावट है जो उन्हें खाने का आनंद देती है - बिना यह महसूस किए कि आप गत्ते का एक कौर खा रहे हैं।
(रेसिपी में संबद्ध लिंक हैं।)
हनी होल व्हीट हैमबर्गर बन्स
- 1 कप दूध
- 1/4 कप मक्खन या नारियल तेल (यदि नारियल तेल का उपयोग कर रहे हैं, तो परिष्कृत प्रकार का चयन करें जिसका स्वाद नारियल जैसा न हो)
- 1/ 4 कप शहद (कच्चे शहद के लिए यह मेरा पसंदीदा स्रोत है।)
- 1 अंडा
- 1 चम्मच नमक
- 2 1/2 चम्मच खमीर (या एक पैकेट)
- 2 से 3.5 कप साबुत गेहूं का आटा (नीचे नोट देखें) (इस ब्रांड की तरह)
- तिल के बीज या रोल्ड ओट्स (वैकल्पिक - गार्निश के लिए - केवल वास्तव में आवश्यक है यदि आप एक ब्लॉग के लिए सुंदर चित्र लेने की कोशिश कर रहे हैं …)
एक छोटे सॉस पैन में शहद, मक्खन और दूध को धीमी आंच पर धीरे-धीरे गर्म करेंजब तक मक्खन थोड़ा पिघल न जाए। इस मिश्रण को उबालें या उबालें नहीं - आप इसे केवल हल्का गर्म करना चाहते हैं।
यह सभी देखें: घर का बना किण्वित अचार पकाने की विधिखमीर को एक मिश्रण कटोरे में रखें। शहद/दूध मिश्रण का तापमान जांचें। यह गर्म होना चाहिए, लेकिन थोड़ा सा भी गर्म नहीं होना चाहिए। यदि आप मिश्रण में अपनी उंगली डालते हैं और यह थोड़ा सा भी असुविधाजनक है, तो इसे खमीर में जोड़ने से पहले इसे लगभग 100 डिग्री तक ठंडा होने दें। अन्यथा, आप मृत खमीर और चपटे बन्स के साथ समाप्त हो जाएंगे।
गुनगुने शहद/दूध के मिश्रण को खमीर में मिलाएं और अच्छी तरह से हिलाएं। अंडा और नमक डालें। धीरे-धीरे आटा डालें, मिलाते रहें और गूंधते रहें।
मैं बहुत सावधानी से आटा डालता हूं, क्योंकि बहुत अधिक मिलाना आसान होता है। बहुत अधिक आटे के परिणामस्वरूप बन्स सूखे, टुकड़े-टुकड़े हो जाते हैं।
एक बार जब आटा उस बिंदु पर पहुंच जाता है जहां यह एक गेंद बना रहा है, लेकिन अभी भी काफी चिपचिपा है, तो मैंने इसे 2-3 मिनट के लिए छोड़ दिया। साबुत गेहूं का आटा बैठते समय अधिक तरल सोख लेता है, इसलिए इसे कुछ मिनट देने से आटा तरल सोख लेता है और आपको बहुत अधिक मिलाने से रोकता है। इस आराम की अवधि पूरी होने के बाद, मैं वापस जाता हूं और जरूरत पड़ने पर और आटा मिलाता हूं।
मुझे पसंद है कि मेरा पूरा गेहूं का आटा मेरे सफेद आटे के आटे की तुलना में थोड़ा चिपचिपा हो - इतना नहीं कि यह चिपचिपा हो और मेरी उंगलियों से चिपक जाए, बल्कि थोड़ा "चिपचिपा" हो। मैंने पाया है कि अगर मैं आटे को तब तक मिलाता रहूं जब तक कि यह पूरी तरह से चिकना न हो जाए (जैसे कि सफेद आटे का आटा), तो अक्सर अंतिम उत्पाद भीसूखा।
आवश्यकतानुसार आटा मिलाते हुए 6-7 मिनिट तक गूथें। आटे की लोई को ढककर किसी गरम जगह पर एक घंटे के लिए रख दीजिए.
बढ़े हुए आटे को मसल लीजिए और इसे 8 भागों में बांट लीजिए ( 12 अगर आपको छोटे बन्स पसंद हैं) . प्रत्येक भाग को एक गेंद में रोल करें, फिर इसे चपटा करें। (मैं अपने बन्स को सीधे अपने बेकिंग पत्थर पर चपटा करती हूं, जिस पर मैं बन्स सेंकूंगी।) आप बेकिंग मैट या चर्मपत्र कागज के टुकड़े का भी उपयोग कर सकते हैं।
मैं अपने बन्स को चपटा करती हूं ताकि वे उस आकार के काफी करीब हों जैसा मैं चाहता हूं कि मेरे बन्स हों - बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान, वे ज्यादातर ऊपर उठेंगे, बाहर नहीं।
आटे के गोलों को ढक दें और उन्हें गर्म स्थान पर 30 मिनट के लिए फूलने दें।
बी पहले से गरम ओवन में 375 डिग्री पर 12-18 मिनट के लिए बेक करें। यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान से देखें कि आप उन्हें ज़्यादा नहीं पका रहे हैं - सुनहरा भूरा रंग अच्छा है, हॉकी पक नहीं। 😉
ओवन से बाहर आने से एक या दो मिनट पहले, आप उन पर पिघला हुआ मक्खन लगा सकते हैं और कुछ तिल या रोल्ड ओट्स छिड़क सकते हैं। यह आवश्यक नहीं है, लेकिन निश्चित रूप से एक सुंदर अंतिम उत्पाद बनता है।
ये बन्स सबसे अच्छे होते हैं यदि उन्हें उसी दिन परोसा जाए जिस दिन वे बनाए गए हैं - और वे मेरी पसंदीदा होममेड बर्गर रेसिपी के साथ या सैंडविच बन के रूप में भी शानदार हैं!
नोट्स:
- मैं इस रेसिपी के लिए आमतौर पर जैविक सख्त सफेद गेहूं का आटा (इस तरह) का उपयोग करता हूं - यह कठोर लाल गेहूं की तुलना में थोड़ा अधिक हल्का होता है। हालाँकि, विविधता के साथ खेलने के लिए स्वतंत्र महसूस करेंआटे का - आप सफेद आटा या साबुत गेहूं और सफेद के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं।
- आप दूध के स्थान पर पानी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आमतौर पर दूध का उपयोग करते हैं क्योंकि यह नरम बन बनाता है।
- मैंने इस रेसिपी को ग्लूटेन-मुक्त आटे के साथ बनाने की कोशिश नहीं की है।
हनी होल व्हीट हैमबर्गर बन्स
सामग्री
- 1 कप दूध
- 1/4 कप मक्खन या नारियल तेल (यदि नारियल तेल का उपयोग कर रहे हैं, तो परिष्कृत प्रकार का चयन करें जिसका स्वाद नारियल जैसा न हो)
- 1/4 कप शहद
- 1 अंडा
- 1 चम्मच नमक
- 2 1/2 चम्मच खमीर (या एक पैकेट)
- 2 से 3.5 कप साबुत गेहूं का आटा (नीचे नोट देखें) (इस तरह)
- तिल के बीज या रोल्ड ओट्स (वैकल्पिक-गार्निश के लिए-केवल तभी आवश्यक है जब आप किसी ब्लॉग के लिए सुंदर चित्र लेने का प्रयास कर रहे हों...)
निर्देश
- एक छोटे सॉस पैन में, शहद, मक्खन और दूध को धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि मक्खन थोड़ा पिघल न जाए। इस मिश्रण को उबालें या उबालें नहीं - आप इसे केवल हल्का गर्म करना चाहते हैं।
- खमीर को एक मिक्सिंग बाउल में रखें। शहद/दूध मिश्रण का तापमान जांचें। यह गर्म होना चाहिए, लेकिन थोड़ा सा भी गर्म नहीं होना चाहिए। यदि आप मिश्रण में अपनी उंगली डालते हैं और यह थोड़ा सा भी असुविधाजनक है, तो इसे खमीर में जोड़ने से पहले इसे लगभग 100 डिग्री तक ठंडा होने दें। अन्यथा, आपके पास मृत खमीर और चपटे बन्स रह जाएंगे।
- मिश्रणगुनगुने शहद/दूध के मिश्रण को खमीर में डालें और अच्छी तरह हिलाएँ। अंडा और नमक डालें। धीरे-धीरे आटा डालें, मिलाते रहें और गूंधते रहें।
- मैं आटा बहुत सावधानी से डालता हूं, क्योंकि बहुत अधिक मिलाना आसान होता है। बहुत अधिक आटे के परिणामस्वरूप बन्स सूखे, टुकड़े-टुकड़े हो जाते हैं।
- एक बार जब आटा उस बिंदु पर पहुंच जाता है जहां यह एक गेंद बना रहा है, लेकिन अभी भी काफी चिपचिपा है, तो मैंने इसे 2-3 मिनट के लिए छोड़ दिया। साबुत गेहूं का आटा बैठते समय अधिक तरल सोख लेता है, इसलिए इसे कुछ मिनट देने से आटा तरल सोख लेता है और आपको बहुत अधिक मिलाने से रोकता है। इस आराम की अवधि पूरी होने के बाद, मैं वापस जाता हूं और जरूरत पड़ने पर और आटा मिलाता हूं।
- मुझे पसंद है कि मेरा पूरा गेहूं का आटा मेरे सफेद आटे के आटे की तुलना में थोड़ा चिपचिपा हो - इतना नहीं कि यह चिपचिपा हो और मेरी उंगलियों पर चिपक जाए, बल्कि थोड़ा "चिपचिपा" हो। मैंने पाया है कि अगर मैं आटा तब तक मिलाता रहूं जब तक कि यह पूरी तरह से चिकना न हो जाए (जैसे कि सफेद आटे का आटा), तो अंतिम उत्पाद अक्सर बहुत सूखा होता है।
- आवश्यकतानुसार आटा मिलाते हुए, 6-7 मिनट तक गूंधें। आटे की लोई को ढककर किसी गरम जगह पर एक घंटे के लिए रख दीजिए.
- बढ़े हुए आटे को मसल लीजिए और इसे 8 हिस्सों में बांट लीजिए (अगर आपको छोटे बन्स पसंद हैं तो 12 हिस्से कर दीजिए). प्रत्येक भाग को एक गेंद में रोल करें, फिर इसे चपटा करें। (मैं अपने बेकिंग स्टोन पर सीधे चपटा करती हूं, जिस पर मैं बन्स बनाऊंगी।) आप बेकिंग मैट या चर्मपत्र कागज के टुकड़े का भी उपयोग कर सकते हैं।
- आटे के गोलों को ढकें और उन्हें 30 मिनट के लिए फूलने दें।गर्म स्थान।
- पहले से गरम ओवन में 375 डिग्री पर 12-18 मिनट तक बेक करें। यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान से देखें कि आप उन्हें ज़्यादा नहीं पका रहे हैं - सुनहरा भूरा रंग अच्छा है, हॉकी पक नहीं हैं।
- ओवन से बाहर आने से एक या दो मिनट पहले, आप उन पर पिघला हुआ मक्खन लगा सकते हैं और कुछ तिल या रोल्ड जई छिड़क सकते हैं। यह आवश्यक नहीं है, लेकिन निश्चित रूप से एक सुंदर अंतिम उत्पाद बनता है।
- ध्यान दें: मैं आमतौर पर इस रेसिपी के लिए जैविक कठोर सफेद गेहूं के आटे का उपयोग करता हूं - यह कठोर लाल गेहूं की तुलना में थोड़ा अधिक हल्का होता है। हालाँकि, विभिन्न प्रकार के आटे के साथ प्रयोग करने में संकोच न करें - आप सफेद आटा या साबुत गेहूं और सफेद के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं।
- नोट: आप दूध के स्थान पर पानी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आमतौर पर दूध का उपयोग करें क्योंकि यह नरम बन बनाता है।