Când pofta de hamburgeri lovește...

... Trebuie doar să asculți chemarea. Și când locuiești la peste 45 de mile de magazinul alimentar ( și oricum nu prea îmi pasă de lista de ingrediente de pe chiflele cumpărate de la magazin. ), pofta de hamburger necesită de obicei un fel de chifle făcute în casă.

De ceva vreme fac chifle de hamburger de casă - atât cu făină albă nealbită, cât și cu făină integrală de grâu. De obicei, mă cam sfiesc să dau produse de panificație din grâu integral musafirilor, deoarece astfel de rețete pot sfârși prin a fi uscate și sfărâmicioase. Dar aceste chifle sunt o excepție de la regula mea! Au exact textura potrivită care le face să fie o plăcere să le mănânci - fără să ai senzația că mănânci ogura plină de carton.

(Rețeta conține link-uri afiliate.)

Chifle de hamburger din grâu integral cu miere

• 1 cană de lapte
• 1/4 cană de unt sau ulei de nucă de cocos (Dacă folosiți ulei de nucă de cocos, alegeți cel rafinat, care nu are gust de nucă de cocos)
• 1/4 cană de miere (Aceasta este sursa mea preferată de miere crudă.)
• 1 ou
• 1 linguriță de sare
• 2 1/2 lingurițe de drojdie (sau un pachet)
• 2 până la 3,5 căni de făină integrală de grâu (vezi nota de mai jos) (cum ar fi această marcă)
• Semințe de susan sau fulgi de ovăz (opțional - pentru garnitură - necesar doar dacă încercați să faceți poze frumoase pentru un blog...)

Într-o cratiță mică, încălziți ușor mierea, untul și laptele la foc mic, până când untul se topește ușor. Nu fierbeți sau fierbeți acest amestec - îl doriți abia cald.

Puneți drojdia într-un castron de amestecare. Verificați temperatura amestecului de miere și lapte. Trebuie să fie călduț, dar nici pe departe fierbinte. Dacă puneți degetul în amestec și este chiar și un pic incomod, lăsați-l să se răcească până la aproximativ 100 de grade înainte de a-l adăuga la drojdie. Altfel, vă veți trezi cu drojdie moartă și chifle plate.

Amestecați amestecul călduț de miere și lapte cu drojdia și amestecați bine. Adăugați oul și sarea. Adăugați treptat făina, amestecând și frământând pe parcurs.

Adaug făina cu mare grijă, deoarece este ușor să adaugi prea multă. Prea multă făină duce la chifle uscate și sfărâmicioase.

Odată ce aluatul ajunge în punctul în care formează o bilă, dar este încă destul de lipicios, îl las să se odihnească timp de 2-3 minute. Făina integrală de grâu tinde să absoarbă mai mult lichid pe măsură ce se așează, așa că lăsând-o câteva minute îi permite făinii să absoarbă lichidul și te împiedică să adaugi prea mult. După ce această perioadă de repaus este completă, mă întorc și adaug mai multă făină dacă este nevoie.

Îmi place ca aluatul meu din făină integrală să fie puțin mai lipicios decât cel din făină albă - nu atât de mult încât să fie lipicios și să se lipească de degete, ci doar ușor "lipicios." Am descoperit că dacă continui să adaug făină până când este perfect neted (ca aluatul din făină albă), produsul final este adesea prea uscat.

Se frământă 6-7 minute, adăugând făină dacă este nevoie. Se acoperă bila de aluat și se lasă să crească într-un loc cald timp de o oră.

Se bate aluatul crescut și se împarte în 8 porții ( 12 dacă vă plac chiflele mai mici) Se face o bilă cu fiecare porție, apoi se aplatizează. (Eu le aplatizez pe ale mele chiar pe piatra de copt, pe care voi coace chiflele.) De asemenea, puteți folosi un covoraș sau o bucată de hârtie pergament.

Eu le aplatizez pe ale mele astfel încât să fie destul de apropiate de dimensiunea pe care vreau să o aibă chiflele finite - în timpul procesului de creștere, acestea vor crește mai mult în sus, nu în afară.

Acoperiți cercurile de aluat și lăsați-le să crească 30 de minute într-un loc cald.

Coaceți la 375 de grade în cuptorul preîncălzit timp de 12-18 minute. Urmăriți cu atenție pentru a vă asigura că nu le gătiți prea mult - maro auriu este bun, pucuri de hochei nu sunt. 😉 .

Cu un minut sau două înainte de a le scoate din cuptor, le puteți unge cu unt topit și presăra câteva semințe de susan sau fulgi de ovăz. Acest lucru nu este necesar, dar cu siguranță face ca produsul final să fie frumos.

Aceste chifle sunt cele mai bune dacă sunt servite în aceeași zi în care au fost făcute - și sunt splendide cu rețeta mea preferată de burger de casă sau ca o chiflă de sandviș!

Note:

• De obicei, pentru această rețetă folosesc făină albă de grâu tare organică (ca aceasta) - este un pic mai blândă decât cea de grâu roșu tare. Totuși, nu ezitați să vă jucați cu o varietate de făinuri - puteți folosi chiar și făină albă sau un amestec de făină integrală și albă.
• Puteți folosi apă în loc de lapte, dar de obicei folosiți lapte deoarece creează o chiflă mai moale.
• Nu am încercat să fac această rețetă cu făinuri fără gluten.

Chifle de hamburger din grâu integral cu miere

Ingrediente

• 1 cană de lapte
• 1/4 ceașcă de unt sau ulei de cocos (dacă folosiți ulei de cocos, alegeți cel rafinat, care nu are gust de nucă de cocos)
• 1/4 cană de miere
• 1 ou
• 1 linguriță de sare
• 2 1/2 lingurițe de drojdie (sau un pachet)
• 2 până la 3,5 căni de făină integrală de grâu (vezi nota de mai jos) (ca aceasta)
• Semințe de susan sau fulgi de ovăz (opțional - pentru garnitură - numai dacă încercați să faceți poze frumoase pentru blog...)

Instrucțiuni

1. Într-o cratiță mică, încălziți ușor mierea, untul și laptele la foc mic, până când untul se topește ușor. Nu fierbeți sau fierbeți acest amestec - îl doriți abia cald.
2. Puneți drojdia într-un castron de amestecare. Verificați temperatura amestecului de miere și lapte. Trebuie să fie călduț, dar nici pe departe fierbinte. Dacă puneți degetul în amestec și este chiar și un pic incomod, lăsați-l să se răcească până la aproximativ 100 de grade înainte de a-l adăuga la drojdie. Altfel, vă veți trezi cu drojdie moartă și chifle plate.
3. Amestecați amestecul călduț de miere și lapte cu drojdia și amestecați bine. Adăugați oul și sarea. Adăugați treptat făina, amestecând și frământând pe parcurs.
4. Adaug făina cu mare grijă, deoarece este ușor să adaugi prea multă. Prea multă făină duce la chifle uscate și sfărâmicioase.
5. Odată ce aluatul ajunge în punctul în care formează o bilă, dar este încă destul de lipicios, îl las să se odihnească timp de 2-3 minute. Făina integrală de grâu tinde să absoarbă mai mult lichid pe măsură ce se așează, așa că lăsând-o câteva minute îi permite făinii să absoarbă lichidul și te împiedică să adaugi prea mult. După ce această perioadă de repaus este completă, mă întorc și adaug mai multă făină dacă este nevoie.
6. Îmi place ca aluatul meu din făină integrală să fie puțin mai lipicios decât cel din făină albă - nu atât de mult încât să fie lipicios și să se lipească de degete, ci doar ușor "lipicios." Am descoperit că dacă continui să adaug făină până când este perfect neted (ca aluatul din făină albă), produsul final este adesea prea uscat.
7. Se frământă 6-7 minute, adăugând făină dacă este nevoie. Se acoperă bila de aluat și se lasă să crească într-un loc cald timp de o oră.
8. Se bate aluatul crescut și se împarte în 8 porții (12, dacă vă plac chiflele mai mici). Se rulează fiecare porție într-o minge, apoi se aplatizează. (Eu le aplatizez pe ale mele direct pe piatra de copt, pe care voi coace chiflele.) Puteți folosi și un covoraș sau o bucată de hârtie pergament.
9. Acoperiți cercurile de aluat și lăsați-le să crească 30 de minute într-un loc cald.
10. Coaceți la 375 de grade în cuptorul preîncălzit timp de 12-18 minute. Urmăriți cu atenție pentru a vă asigura că nu le gătiți prea mult - maro auriu este bun, pucuri de hochei nu sunt.
11. Cu un minut sau două înainte de a le scoate din cuptor, le puteți unge cu unt topit și presăra câteva semințe de susan sau fulgi de ovăz. Acest lucru nu este necesar, dar cu siguranță face ca produsul final să fie frumos.
12. NOTĂ: De obicei, folosesc făină albă de grâu tare organică pentru această rețetă - este un pic mai blândă decât cea de grâu roșu tare. Totuși, nu ezitați să vă jucați cu o varietate de făinuri - puteți folosi chiar făină albă sau un amestec de făină albă și făină integrală.
13. NOTĂ: Puteți folosi apă în loc de lapte, dar de obicei folosiți lapte deoarece creează o chiflă mai moale.