Inhoudsopgave
Als de drang naar hamburgers toeslaat...
... Je moet gewoon gehoor geven aan de oproep. En als je 45+ mijl van de supermarkt woont ( en de ingrediëntenlijst van in de winkel gekochte broodjes sowieso niet zo interessant vindt ) hamburger hunkeren meestal nodig zelfgemaakte broodjes van een soort.
Ik maak al een tijdje zelfgemaakte hamburgerbroodjes, zowel met ongebleekt wit meel als met volkoren meel. Meestal ben ik een beetje huiverig om volkoren broodproducten aan gasten te geven, omdat zulke recepten droog en kruimelig kunnen worden. Maar deze broodjes zijn een uitzondering op mijn regel! Ze hebben precies de juiste textuur waardoor ze een genot zijn om te eten - zonder het gevoel te hebben dat je eenmondvol karton.
(Het recept bevat affiliate links.)
Honing Volkoren Hamburgerbroodjes
- 1 kop melk
- 1/4 kopje boter of kokosolie (Als je kokosolie gebruikt, kies dan de geraffineerde soort die niet naar kokosnoot smaakt)
- 1/4 kopje honing (Dit is mijn favoriete bron voor rauwe honing).
- 1 ei
- 1 theelepel zout
- 2 1/2 theelepels gist (of één pakket)
- 2 tot 3,5 kopjes volkorenmeel (zie opmerking hieronder) (zoals dit merk)
- Sesamzaad of gerolde haver (optioneel - alleen echt nodig als je mooie foto's probeert te maken voor een blog...)
Verwarm in een klein steelpannetje de honing, boter en melk zachtjes op laag vuur tot de boter net een beetje gesmolten is. Laat dit mengsel niet koken of sudderen - je wilt het net warm hebben.
Doe de gist in een mengkom. Controleer de temperatuur van het honing-melkmengsel. Het moet warm zijn, maar niet het minste beetje heet. Als je je vinger in het mengsel steekt en het is zelfs maar het kleinste beetje oncomfortabel, laat het dan afkoelen tot ongeveer 100 graden voordat je het toevoegt aan de gist. Anders eindig je met dode gist en platte broodjes.
Meng het lauwe honing/melkmengsel door de gist en roer goed. Voeg het ei en zout toe. Voeg geleidelijk de bloem toe en meng en kneed terwijl je bezig bent.
Ik voeg heel voorzichtig bloem toe, want het is makkelijk om te veel toe te voegen. Te veel bloem resulteert in droge, kruimelige broodjes.
Als het deeg eenmaal het punt heeft bereikt waarop het een bal vormt, maar nog steeds vrij plakkerig is, laat ik het 2-3 minuten rusten. Het volkorenmeel heeft de neiging om meer vocht op te nemen als het zit, dus als je het een paar minuten geeft, kan het meel vocht opnemen en voorkom je dat je te veel toevoegt. Nadat deze rustperiode is voltooid, ga ik terug en voeg ik meer meel toe als dat nodig is.
Ik wil dat mijn volkorendeeg iets plakkeriger is dan mijn deeg van witte bloem - niet zo erg dat het kleverig is en aan mijn vingers plakt, maar gewoon een beetje "plakkerig". Ik heb gemerkt dat als ik bloem blijf toevoegen totdat het perfect glad is (zoals bij deeg van witte bloem), het eindproduct vaak te droog is.
Kneed 6-7 minuten en voeg bloem toe als dat nodig is. Dek de deegbal af en laat hem een uur rijzen op een warme plek.
Stamp het gerezen deeg los en verdeel het in 8 porties ( 12 als je van kleinere broodjes houdt) Rol elke portie tot een bal en druk deze plat. (Ik druk de mijne plat op mijn baksteen, waar ik de broodjes ook op bak). Je kunt ook een bakmat of een stuk bakpapier gebruiken.
Ik maak de mijne plat zodat ze vrij dicht in de buurt komen van de grootte die ik wil dat mijn afgewerkte broodjes worden- tijdens het rijzen zullen ze meestal omhoog rijzen, niet naar buiten.
Dek de deegcirkels af en laat ze 30 minuten rijzen op een warme plek.
Bak ze op 375 graden in een voorverwarmde oven gedurende 12-18 minuten. Let goed op dat je ze niet te gaar maakt-goudbruin is goed, hockey pucks niet. 😉
Een minuut of twee voordat ze uit de oven komen, kun je ze bestrijken met gesmolten boter en er wat sesamzaad of gerolde haver overheen strooien. Dit is niet noodzakelijk, maar zorgt zeker voor een mooi eindproduct.
Deze broodjes zijn het lekkerst als je ze serveert op dezelfde dag dat ze gemaakt zijn - en ze zijn ook heerlijk met mijn favoriete zelfgemaakte hamburgerrecept of als sandwichbroodje!
Opmerkingen:
- Ik gebruik meestal biologische harde witte tarwebloem (zoals deze) voor dit recept - het is een beetje milder dan harde rode tarwe. Maar voel je vrij om te spelen met een verscheidenheid aan melen - je zou zelfs witte bloem of een mengsel van volkoren en witte bloem kunnen gebruiken.
- Je kunt water gebruiken in plaats van de melk, maar meestal gebruik je melk omdat dit zorgt voor een zachter broodje.
- Ik heb nog niet geprobeerd dit recept te maken met glutenvrij meel.
Honing Volkoren Hamburgerbroodjes
Ingrediënten
- 1 kop melk
- 1/4 kop boter of kokosolie (Als je kokosolie gebruikt, kies dan de geraffineerde soort die niet naar kokosnoten smaakt)
- 1/4 kopje honing
- 1 ei
- 1 theelepel zout
- 2 1/2 theelepels gist (of een pakje)
- 2 tot 3,5 kopjes volkorenmeel (zie opmerking hieronder) (zoals deze)
- Sesamzaadjes of gerolde haver (optioneel - alleen echt nodig als je mooie foto's probeert te maken voor een blog...)
Instructies
- Verwarm in een klein steelpannetje de honing, boter en melk zachtjes op laag vuur tot de boter net een beetje gesmolten is. Laat dit mengsel niet koken of sudderen - je wilt het net warm hebben.
- Doe de gist in een mengkom. Controleer de temperatuur van het honing-melkmengsel. Het moet warm zijn, maar niet het minste beetje heet. Als je je vinger in het mengsel steekt en het is zelfs maar het kleinste beetje oncomfortabel, laat het dan afkoelen tot ongeveer 100 graden voordat je het toevoegt aan de gist. Anders eindig je met dode gist en platte broodjes.
- Meng het lauwe honing/melkmengsel door de gist en roer goed. Voeg het ei en zout toe. Voeg geleidelijk de bloem toe en meng en kneed terwijl je bezig bent.
- Ik voeg heel voorzichtig bloem toe, want het is makkelijk om te veel toe te voegen. Te veel bloem resulteert in droge, kruimelige broodjes.
- Als het deeg eenmaal het punt heeft bereikt waarop het een bal vormt, maar nog steeds vrij plakkerig is, laat ik het 2-3 minuten rusten. Het volkorenmeel heeft de neiging om meer vocht op te nemen als het zit, dus als je het een paar minuten geeft, kan het meel vocht opnemen en voorkom je dat je te veel toevoegt. Nadat deze rustperiode is voltooid, ga ik terug en voeg ik meer meel toe als dat nodig is.
- Ik wil dat mijn volkorendeeg iets plakkeriger is dan mijn deeg van witte bloem - niet zo erg dat het kleverig is en aan mijn vingers plakt, maar gewoon een beetje "plakkerig". Ik heb gemerkt dat als ik bloem blijf toevoegen totdat het perfect glad is (zoals bij deeg van witte bloem), het eindproduct vaak te droog is.
- Kneed 6-7 minuten en voeg bloem toe als dat nodig is. Dek de deegbal af en laat hem een uur rijzen op een warme plek.
- Stamp het gerezen deeg los en verdeel het in 8 porties (12 als je van kleinere broodjes houdt). Rol elke portie tot een bal en druk deze plat. (Ik druk de mijne plat op mijn baksteen, waar ik de broodjes op ga bakken.) Je kunt ook een bakmat of een stuk bakpapier gebruiken.
- Dek de deegcirkels af en laat ze 30 minuten rijzen op een warme plek.
- Bak ze 12-18 minuten op 375 graden in een voorverwarmde oven. Let goed op dat ze niet te gaar worden - goudbruin is goed, hockeypucks niet.
- Een minuut of twee voordat ze uit de oven komen, kun je ze bestrijken met gesmolten boter en er wat sesamzaad of gerolde haver overheen strooien. Dit is niet noodzakelijk, maar zorgt zeker voor een mooi eindproduct.
- OPMERKING: Ik gebruik meestal biologische harde witte tarwebloem voor dit recept - het is een beetje milder dan harde rode tarwe. Voel je echter vrij om te spelen met een verscheidenheid aan melen - je zou zelfs witte bloem of een mengsel van volkoren en witte bloem kunnen gebruiken.
- OPMERKING: Je kunt water gebruiken in plaats van de melk, maar meestal gebruik je melk omdat dit zorgt voor een zachter broodje.