Свой первый консервный нож с водяной баней я приобрел на гаражной распродаже за 1 доллар.

Можно было подумать, что я выиграл в лотерею.

Я уходил с той гаражной распродажи в приподнятом настроении... Мне все время хотелось оглянуться через плечо, потому что я был уверен, что они поймут, что я только что совершил сделку века.

В то время я была начинающим фермером, но уже стояла на пороге того, чтобы добавить консервирование в свой репертуар навыков ведения домашнего хозяйства, и знала, что это будет то, что сэкономит нам бесчисленное количество долларов.

И знаете что? Я до сих пор пользуюсь той же кастрюлей. Вложенный 1 доллар позволил законсервировать тысячи банок продуктов и наполнить наши кладовые в течение 12+ лет.

Сейчас я использую самые разные способы консервирования... Обезвоживание, замораживание, быстрое соление, заквашивание, консервирование корнеплодов... Но после стольких лет консервирование, безусловно, остается моим любимым.

Лучший способ консервирования для начинающих

По моему мнению, консервирование в водяной бане - лучший способ научиться консервировать Он не так пугает, как консервирование под давлением, и имеет низкую начальную стоимость (даже если вам придется покупать новую консервную машину, а на дворовой распродаже ее не найти за 1 доллар).

Кстати, если вы решите попробовать себя в консервировании под давлением, обязательно ознакомьтесь с советами по использованию консервной банки, в которых вы найдете всю необходимую информацию о том, как консервировать продукты с низким содержанием кислоты и при этом ничего не испортить...

Если вы новичок в консервировании, вот несколько других статей, которые я написал и которые будут вам полезны:

• Лучшие ресурсы по безопасному консервированию
• Как консервировать, не имея специального оборудования
• Полное руководство по безопасности консервирования

Ресурс I Wish I Had When I Started

Если вы новичок в консервировании, я только что обновила свой курс "Консервировать легко", и теперь он готов для вас! Я проведу вас через все этапы процесса (безопасность - мой приоритет!), и вы сможете наконец научиться консервировать уверенно, без стресса. КЛИКНИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы ознакомиться с курсом и всеми прилагающимися к нему бонусами.

Это та информация, которую я хотел бы иметь, когда только начинал консервировать - все рецепты и информация по безопасности дважды и трижды проверены на соответствие проверенным и доказавшим свою эффективность рецептам и рекомендациям по консервированию.

Это все равно, что вы придете ко мне домой и будете консервировать вместе со мной.

А теперь перейдем к моему руководству по консервированию в водяной бане. В этой статье я расскажу об основных принципах консервирования на водяной бане и о том, какое оборудование вам понадобится. Затем я расскажу об основных этапах процесса консервирования на водяной бане.

Что такое водяная баня?

Если вы совсем новичок в удивительном мире консервирования, то лучше всего начать с консервирования на водяной бане. Это очень простой процесс: банки с продуктами помещаются в кастрюлю, полностью покрываются водой (не менее чем на 2 дюйма), нагреваются до кипения, а затем обрабатываются в течение определенного времени.

Консервный шкаф с водяной баней - это, по сути, просто большая кастрюля с крышкой - Большинство консервных банок вмещают 7 квартовых банок и, как правило, имеют стальную или алюминиевую стойку с покрытием для удержания банок на дне (это помогает избежать разбивания банок).

Консервные банки с водяной баней идеально подходят для обработки высококислотных продуктов (например, солений, джемов и сальсы) с pH 4,6 или ниже. Однако они не подходят для консервирования низкокислотных продуктов, таких как овощи, мясо или картофель. Для этого вам понадобится консервная машина под давлением (о консервировании под давлением читайте в этой статье).

Где можно купить консервный шкаф с водяной баней?

Контейнеры для водяной бани несколько отличаются по цене, но, похоже, большинство людей выбирают традиционные эмалированные контейнеры на 21 кварту, рассчитанные на 7 банок.

Обычно они продаются по цене около 30,00 долл. и являются отличным началом для начинающих консервировщиков. Эти консервные машины обычно легко найти, их можно приобрести в большинстве хозяйственных магазинов или через Интернет (хотя консервирование сейчас очень популярно, и найти оборудование для консервирования в настоящее время несколько сложнее).

Если вы хотите пойти по онлайн пути, я люблю использовать Lehmans. Я всегда считал их "окончательными", когда речь шла о старомодных продуктах или оборудовании для домашнего хозяйства. Они действительно являются универсальным магазином для таких людей, как мы, занимающихся домашним хозяйством.

Наиболее популярные типы водяных ванн

Существует множество вариантов типов водяных бань, в том числе из различных материалов - от эмалевых покрытий, алюминия до нержавеющей стали. Наиболее популярные из них - эмалированные кастрюли - недороги и без проблем справляются со своей задачей.

Самым большим недостатком этих кастрюль является то, что при интенсивном использовании на них могут образовываться сколы, а открытые металлические части могут ржаветь. Однако на моей кастрюле есть несколько пятен ржавчины, и я до сих пор использую ее без проблем.

Консервные банки из нержавеющей стали Однако в дальнейшем, если вы решите, что консервирование станет вашим новым любимым хобби, вы, возможно, захотите перейти на консервные банки из нержавеющей стали.

Также имеются консервные банки из алюминия Однако если вы приобретете такой прибор, я не рекомендую использовать его для приготовления пищи из-за риска для здоровья, связанного с попаданием алюминия в пищу. (Это, конечно, не проблема, если пища находится в банках).

Можно ли использовать для консервирования обычную кастрюлю?

Да! Вы можете использовать любую кастрюлю с крышкой, в которую поместятся банки, которые вы хотите консервировать. Однако вам нужно будет импровизировать какую-то платформу, чтобы держать банки вдали от прямого контакта с жаром. Если ничего другого нет, вы можете связать набор завинчивающихся лент для консервных банок, чтобы заполнить дно кастрюли. Это, конечно, краткосрочное решение, которое со временем заржавеет, но оно поможет вам начать.Консервирование, и вы сможете работать до тех пор, пока не найдете более подходящий вариант.

Подробнее о том, как консервировать на водяной бане, имея ограниченное количество оборудования для консервирования, читайте в этой статье.

Другое оборудование для консервирования в водяной бане

Помимо консервной машины с водяной баней, есть еще несколько основных элементов оборудования, которые понадобятся для начала работы.

Конечно, для консервирования вам понадобятся банки и продукты. Убедитесь, что вы используете действительно безопасные для консервирования банки, а для каждого проекта консервирования необходимо использовать новые крышки (подробнее об этом читайте в моем курсе "Учимся консервировать" и в статье "Безопасность консервирования").

Другие инструменты для консервирования, которые вам понадобятся

Помимо канистры с водяной баней, продуктов и банок, есть еще несколько вещей, которые значительно облегчат вам жизнь, когда вы начнете консервировать. Они не являются стопроцентно необходимыми, но, учитывая, что большинство предметов из этого списка достаточно недороги и их легко найти, я считаю, что они абсолютно оправдывают вложения.

Если вы хотите приобрести все эти предметы первой необходимости за одну покупку, многие компании продают наборы инструментов для начинающих. Ознакомьтесь с моими советами по консервированию без специального оборудования, чтобы найти креативные идеи по приобретению этих инструментов для консервирования.

Воронка для консервирования

Если говорить о предметах, которые вы будете использовать снова и снова, то воронки для консервирования - это, пожалуй, самый важный предмет в этом списке. Это особый тип воронки, которая плотно прилегает к горлышку банки для консервирования и позволяет переливать в нее всевозможные неаккуратные продукты без лишнего беспорядка. Воронки для консервирования бывают обычных и широкоугольных размеров, а также из пластика и нержавеющей стали.Нержавеющая сталь стоит несколько дороже, но и прослужит дольше.

Съемники банок

Конечно, можно обойтись и без него. Но приспособление для подъема банок очень удобно. По сути, это широкие щипцы, которые надеваются на верхнюю часть банки и позволяют опустить ее в горячую воду или вытащить из горячей воды, не обжигая рук. Если у вас есть стеллаж с ручками в контейнере с водяной баней, это приспособление может решить ту же задачу. Однако если у вас нет стеллажа с ручками или вы просто хотите поднять одну банку за раз.время, баночные подъемники стоят всего пару долларов и вполне достойны того, чтобы их иметь.

Съемники крышек

Съемник крышек - это, по сути, магнит на палочке. Опять же, он не обязателен, но если вы нагреваете крышки в кипящей воде, чтобы разогреть герметик, то съемник избавит вас от необходимости вылавливать их из горячей воды с помощью различных кухонных принадлежностей (или ваших бедных пальцев).

Кухонный таймер

Кухонный таймер - простой, но очень важный инструмент для правильной обработки продуктов. Не забывайте запускать таймер после того, как вода закипит в контейнере на водяной бане.

Прочие различные инструменты для консервирования

Есть еще несколько вещей, которые, вероятно, уже есть у вас на кухне и которые понадобятся для первого проекта консервирования:

• половник (для разлива жидкости по банкам)
• деревянные ложки (для перемешивания)
• разделочные доски и ножи (для подготовки продуктов)
• подшивки
• кухонные полотенца

Что можно консервировать с помощью водяной бани?

Консервирование на водяной бане идеально подходит для любых кислых продуктов (pH менее 4,6). Многие фрукты, соленья, джемы, желе, мармелад, салат и некоторые томаты имеют достаточно высокое содержание кислот для консервирования в водяной бане, так как уровень кислотности в этих продуктах помогает блокировать рост вредных бактерий.

Важное замечание: Некоторые новые гибриды томатов от природы не содержат достаточно кислоты для безопасного консервирования в водяной бане. Однако добавление в банки таких кислот, как лимонный сок или уксус, обычно решает эту проблему, и вы можете консервировать помидоры в водяной бане. Более подробную информацию вы можете найти в моей статье "Безопасное консервирование томатов".

Продукты с низким содержанием кислоты ДОЛЖНЫ консервироваться под давлением. Эти продукты недостаточно кислые, чтобы предотвратить рост бактерий, если только вода не доведена до очень высокой температуры, чтобы убить споры ботулизма, которые могут находиться в банке. Вы просто не сможете добиться достаточно высокой температуры для безопасного консервирования этих продуктов, если не используете консервный аппарат под давлением.

Примеры высококислотных продуктов для консервирования в водяной бане

• Соленые огурцы с уксусом или укроп
• Персики (мне нравится этот рецепт консервирования персиков с медом и корицей)
• Джемы и желе (в последнее время мне больше всего нравится медовое смородиновое варенье)
• Яблочный соус
• Помидоры и томатный соус (дополнительную информацию можно найти в статье о безопасном консервировании помидоров)

Примеры низкокислотных продуктов для консервирования под давлением:

• Все виды мяса
• Фасоль Пинто
• Бульон
• Морковь
• Зеленая фасоль
• Картофель

Процесс консервирования в водяной бане

Готовы ли вы к своему первому консервному приключению? Консервирование в водяной бане - лучшее, с чего можно начать! Давайте пройдемся по этому процессу шаг за шагом.

Мой совет №1 по консервированию?

Потратьте 5 минут на то, чтобы правильно подготовить сцену, прежде чем начать раскладывать продукты по банкам: наведите порядок на кухне, помойте посуду, разложите банки, крышки и кольца, займите детей. Нет ничего более стрессового, чем попытка заняться консервированием в условиях хаоса!

1. начните с чистой кухни

Не стоит недооценивать силу чистой кухни! У меня часто бывает так, что я начинаю готовить рецепты по первому зову, обычно когда у меня одновременно происходит еще дюжина других дел. Хотя в некоторых случаях это помогает, я обнаружила, что импульсивность и консервирование для меня НЕ сочетаются.

Начало процесса консервирования посреди беспорядочной кухни обычно приводит к тому, что я что-то забываю (кончились крышки посреди шоу - очень неприятное ощущение...) или просто не получаю должного удовольствия от процесса. Когда у вас меньше стресса, вы всегда будете работать более эффективно Поэтому несколько минут, потраченных на наведение чистоты и порядка на кухне, сэкономят вам массу времени при консервировании.

2. оставаться организованным

Прежде чем приступить к подготовке продуктов к консервированию, несколько раз прочитайте инструкцию, убедитесь, что у вас достаточно банок/крышек/пробок, соберите все необходимые принадлежности (воронки, половники, полотенца). Мне нравится раскладывать все на столе в один ряд. Хотя это может показаться немного экстремальным, это действительно помогает мне оставаться организованным в процессе работы.

3. очистка банок

Если время обработки консервируемого продукта составляет 10 минут или менее, то перед заполнением стеклянных банок продуктом их необходимо простерилизовать.

Однако если банки будут обрабатываться в течение 10 минут и более, то можно смело использовать нестерилизованные (но все же чистые) банки, так как они будут стерилизованы в процессе обработки.

Мне лично нравится стерилизовать банки прямо в кастрюле. Можно также пропустить их через цикл в посудомоечной машине, но моя посудомоечная машина всегда переполнена... Согласно "Голубой книге", банки необходимо нагревать не менее 10 минут, полностью погрузив их в воду. Держите банки в горячей воде до тех пор, пока не будете готовы их наполнить - важно, чтобы они оставались горячими до тех пор, пока в них не будут помещены продукты.внутри.

Чтобы простерилизовать банки для консервирования в водяной бане, выполните следующие действия:

1. Вымойте их в горячей мыльной воде и хорошо прополощите (можно пропустить через посудомоечную машину).

2. Поместите их в баню на решетку и полностью покройте водой.

3. Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения.

4. Кипятить банки не менее 10 минут, не запуская таймер, пока вода не закипит. Затем можно выключить нагрев и оставить банки в горячей воде, пока вы заканчиваете готовить продукты.

5. незадолго до того, как банки будут готовы к наполнению, аккуратно достаньте их из кастрюли, слейте воду и поставьте на кухонное полотенце на столе (это позволит горячим банкам не разбиться, если они соприкоснутся с прохладной поверхностью стола).

Помните, что стерилизация банок бессмысленна, если в помещении нет чистоты, поэтому убедитесь в чистоте столов, чистых полотенец для посуды и инструментов, которые вы будете использовать для наполнения и обработки банок.

4. Заполнить водяную баню

Если вы не будете стерилизовать банки, наполните их водой, накройте крышкой и включите конфорку на высокую температуру. Для того чтобы довести такое количество воды до кипения, может потребоваться немало времени, поэтому лучше оставить его в запасе. (Если вы будете стерилизовать банки, то можете использовать ту же горячую воду для обработки банок).

5. подготовка продуктов питания

Обычно подготовка продуктов включает в себя мытье, обрезку, очистку, нарезку кубиками или измельчение.

Вы можете найти рецепты безопасного консервирования здесь, на моем сайте, или ознакомиться с ресурсами по безопасному консервированию в этой статье, где представлены книги и сайты, содержащие рецепты безопасного консервирования на водяной бане.

6. Подготовить крышки (по желанию)

**Раньше я всегда выполнял этот пункт, но в последние годы производители крышек для консервирования изменили свои рекомендации. Большинство крышек для консервирования больше не нужно нагревать, чтобы смягчить герметик. Теперь я просто устанавливаю свои ненагретые крышки непосредственно на банки без каких-либо проблем**.

Наполните небольшую кастрюлю водой и добавьте крышки для консервирования (не кольца). Хотя крышки и кольца стерилизовать не обязательно, перед установкой на банки их следует прогреть в небольшой кастрюле с теплой водой в течение нескольких минут.

Это размягчит герметик по краям крышки и обеспечит более высокий процент герметичности банок. (Не кипятите крышки, так как это может повредить их и привести к нарушению герметичности).

Попробуйте мои любимые крышки для консервирования, узнайте больше о крышках FOR JARS здесь: //theprairiehomestead.com/forjars (используйте код PURPOSE10 для 10% скидки)

7. заполнение банок

Помните, что банки должны быть максимально горячими, когда в них помещаются продукты. Если они остынут и вы зальете в них горячие продукты, есть риск, что они разобьются. Кроме того, обязательно соблюдайте рекомендации по пространству, указанные в рецепте, чтобы банки были герметичными и минимизировать сифонирование (вытекание жидкости из банок при консервировании).

Что такое Headspace?

Пространство - это объем, который остается в верхней части банки после ее заполнения.

Слишком большое пространство может привести к обесцвечиванию продуктов в банке или даже к нарушению герметичности крышек. Слишком малое пространство не позволяет продуктам расширяться в процессе консервирования, что также приведет к негерметичности банок.

В рецептах консервирования почти всегда указывается точный объем, необходимый для данного рецепта, однако вот общее правило:

• Для высококислотных продуктов, таких как помидоры и большинство фруктов: оставьте свободное пространство в 1/2 дюйма.
• Для соусов, других жидких продуктов, джемов, желе и соусов: Оставьте свободное пространство на ¼ дюйма

Когда я только начинал учиться консервировать, я всегда использовал линейку для проверки расстояния между головками, но через некоторое время вы сможете просто определять его на глаз.

8. удаление воздушных пузырьков

После заполнения банок до необходимого объема (в соответствии с рецептом) проведите небольшой пластиковой лопаточкой или деревянной палочкой по внутренней поверхности банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Можно приобрести недорогие инструменты, предназначенные именно для этой цели, или использовать те, что есть дома. Не используйте металлические инструменты для удаления пузырьков, так как они могут поцарапать или повредить банку.

Если вы заметили, что после удаления пузырьков воздуха пространство в банке изменилось, можно добавить в банку еще немного продукта или жидкости, чтобы довести его до нужного уровня.

9. очистить ободки и прикрепить крышки

Протрите ободки банок влажной тканью, чтобы удалить остатки пищи, затем установите крышки на банки. Закрутите кольца только на кончике пальца - не перетягивайте их слишком сильно.

10. Поместите банки в канистру

Опустите банки** в каннер, убедиться, что крышки покрыты водой на 1-2 дюйма . (При недостатке воды в кастрюлю можно добавить еще воды).

**Несмотря на то, что воду в кастрюле целесообразно подогревать по мере подготовки продуктов, банки часто лопаются, если их поместить в горячую или кипящую воду. Поэтому перед тем, как поместить банки в кастрюлю, нужно дать воде немного остыть.

11. довести до кипения, затем установить таймер

Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения. Как только вода полностью закипит, включите таймер и обрабатывайте банки в течение времени, рекомендованного в рецепте. Если вы живете на большой высоте, то необходимо внести соответствующие изменения.

Помните: не начинайте отсчет времени, пока вода не дойдет до кипения.

12. Завершение работы

После того как банки простоят указанное в рецепте время, выключите конфорку и выньте банки из водяной бани, чтобы они остыли (звук "пиканья", который вы слышите при герметизации каждой крышки, - это самое приятное!)

13. Дайте остыть и восхититесь своей тяжелой работой

Я предпочитаю оставить банки в покое не менее чем на несколько часов, затем снимаю кольца, дважды проверяю герметичность крышек (если они неплотно прилегают, переставьте банку в холодильник и употребите в течение 5-7 дней) и переношу банки в кладовку для длительного хранения. Я всегда храню банки БЕЗ колец - они не нужны для фиксации крышек, а если их оставить, то на них иногда появляется плесень.кромки или ложные уплотнения.

На мой взгляд, самое лучшее в консервировании (кроме еды, конечно!) это выложить все готовые баночки на прилавок и любоваться ими день-два, прежде чем убрать в кладовку. Это такое приятное чувство для такого фанатика кулинарии, как я...

Другие советы по консервированию:

• Мой курс консервирования поможет вам чувствовать себя уверенно в своих консервных приключениях
• Лучшие ресурсы по безопасному консервированию
• Начните консервировать без специального оборудования
• Полное руководство по безопасности консервирования
• Как использовать консервирование под давлением