Află cele mai bune secrete și sfaturi pentru murături crocante și crocante. Am citit despre zeci de teorii diferite despre cum să păstrezi castraveții crocanți crocanți atunci când îi pui la murat, iar eu le-am sortat, le-am încercat pe cele mai multe dintre ele și am adunat cele mai bune dintre cele mai bune sfaturi pentru murături crocante în această postare.

Nimănui nu-i plac murăturile moi...

Este o problemă care îi chinuie pe producătorii de murături de secole: cum găsești o rețetă de murături care să rezulte în castraveți perfect crocanți, cu acel "crunch" atât de căutat atunci când iei o mușcătură?

În trecut, când mă apucam să fac murăturile mele de casă, soțul din preerie ridica întotdeauna o sprânceană precaută și spunea pe un ton întrebător: "Vor fi murături crocante, nu?".

La care eu răspund: "Sigur, dragă... poți să pariezi." Și în mintea mea, tot ce mă gândeam era: " De ce murăturile mele de casă nu sunt crocante ?"

Sincer, mi-a luat ceva timp să-mi dau seama cum să obțin murături crocante în mod constant - am încercat tot felul de lucruri și am avut rezultate amestecate. Și ca în orice altceva, dacă vorbești cu o duzină de oameni diferiți, vei primi o duzină de răspunsuri diferite.

În căutarea rețetei supreme de murături crocante, am adunat o serie de mici trucuri, așa că am decis să întocmesc o listă. Țineți cont că trebuie să vă nu trebuie să le folosești pe TOATE totuși - iar primele două idei sunt cele care fac cele mai multe diferență... Cel puțin după umila mea părere. Primele două sfaturi m-au ajutat să obțin cele mai bune murături de mărar crocante.

5 secrete pentru murături crocante și crocante

1. Folosiți castraveți mici și fermi.

Acesta este, fără îndoială, cel mai important! Dacă începeți cu un castravete mare și moale, veți obține murături mari și moi. Întotdeauna, întotdeauna selectați cei mai mici și mai fermi castraveți și lăsați-i pe cei mari și moi în afara borcanului de murături. Este un fel de lege naturală - dacă folosiți castraveți uriași și prea mari pentru murăturile dvs., nimic nu le va face crocante... Indiferent cât de creativi sunteți sau cât de multerugăciuni spuneți în timp ce sunt în conservatorul cu baie de apă.

De asemenea, asigurați-vă că folosiți cele mai bune soiuri de castraveți. Pentru a obține murături crocante și crocante, trebuie să folosiți soiuri de castraveți pe care scrie în mod specific "castraveți pentru murături" sau care au un fel de descriere care folosește cuvinte precum "excelent pentru a face murături", ca acestea. Soiurile de castraveți pentru murături sunt de obicei mai scurte și mai ferme decât castraveții pentru consum proaspăt.

2. Puneți-le la borcan imediat după cules sau cât mai curând posibil.

Să treci direct de la viță de vie la borcan este cel mai bun și întotdeauna încerc să-mi fac loc în programul meu pentru a pune la conservă un lot imediat în ziua culesului de murături. Cu toate acestea, am avut încă rezultate bune folosind castraveți de la piața fermierilor - cu condiția să fie fermi când îi cumpăr și să nu-i las pe tejghea zile și zile.

Sfat suplimentar: încercați să puneți la murat castraveții pentru murat înainte de ora 9.00, dacă puteți. Legumele culese dimineața devreme tind să fie mai dulci și mai crocante decât cele culese mai târziu în cursul zilei, după ce s-au ofilit puțin în soarele fierbinte.

3. Înmuiați castraveții într-o baie de apă cu gheață timp de câteva ore .

Dacă nu mă pot apuca de conservat castraveții imediat după ce i-am cules (sau când ajung acasă de la piața agricolă), scufundarea lor într-un bol cu apă rece în frigider îi ajută să se întărească/să rămână fermi. Încercați să-i înmuiați cel puțin 30 de minute înainte de a-i pune la conservă.

4. Se taie capătul florilor de castravete .

Se spune că extremitatea florală a castravetelui conține enzime care pot provoca murături moi. Cel mai bine este să o tai.

Încercați să tăiați cel puțin 1/16 de centimetru de la capătul florii pentru murături crocante. Capătul florii este capătul opus părții de murături care a fost atașată de plantă. Dacă lăsați un pic de tulpină la acel capăt, atunci veți putea spune că partea fără tulpină este cea care trebuie tăiată.

5. Adăugați taninurile în borcan .

Acesta poate include frunze de stejar, frunze de struguri sau ceai negru. Sincer? Acest truc este întotdeauna recomandat, dar Am avut rezultate de tip "hit-or-miss" cu ea. ... Dacă aveți la îndemână frunze de stejar sau frunze de strugure, cu siguranță nu strică să aruncați câte una în fiecare borcan. Sau, adăugați o 1/2 linguriță de ceai negru vrac în fiecare borcan. Dar, din nou, este nu va transformă castraveții deja moi în castraveți crocanți ca prin magie.

Conservarea murăturilor crocante: Întrebările tale au primit răspuns

Există câteva întrebări frecvente despre cele mai bune sfaturi pentru a obține murături crocante, așa că fac tot posibilul să le răspund aici. Nu ezitați să adăugați alte întrebări în comentariile de mai jos și voi încerca să le răspund.

Întrebare: Ce ziceți de adăugarea de Alum?

Pe vremuri, se recomanda adăugarea de alaun sau de var alimentar în rețetele de murături pentru a ajuta la crocant. Nu prea mai este recomandat, din considerente de siguranță. ( Nu mă interesează să am aluminiu în murăturile mele, mulțumesc frumos.) Prin urmare, nu am date personale pe care să le împărtășesc dacă aceste opțiuni sunt într-adevăr atât de eficiente. Cu toate acestea, sunt destul de sigur că, dacă folosiți sfaturile de mai sus, nici măcar nu va fi nevoie să luați în considerare alunul sau varul.

Sfat suplimentar : Puteți căuta ceva numit Pickle Crisp, care este un aditiv de clorură de calciu de calitate alimentară care ajută la prevenirea înmuvietării murăturilor. A fost creat ca o alternativă mai bună la alaun și var de calitate alimentară. Personal nu îl folosesc, dar dacă nu funcționează nimic altceva, puteți încerca să faceți cercetări pentru mai multe informații.

Întrebare: Și dacă ÎNCĂ mai am murături moi?

Ei bine, atunci ai putea la fel de bine să renunți la toată treaba asta cu gospodăria și să te întorci să cumperi totul de la magazin.... Nu, nu chiar. 😉 Uneori se mai întâmplă să apară ciuperci, chiar dacă faci tot ce-ți stă în putință pentru a le preveni. Murăturile moi sunt încă destul de comestibile, iar dacă am o ciupercă super-duperă, le folosesc de obicei pentru a le tăia și a le adăuga la salata de cartofi, pentru a face condimente etc. Păstreazăexperimentând- îți vei intra în cele din urmă în ritmul tău de crocant-înțepător.

Întrebare: OK... acum cum fac murăturile propriu-zise? Știam că vei întreba asta, așa că am rețeta mea preferată de murături în saramură de modă veche, pregătită pentru tine chiar aici. Sau, dacă ești în căutarea unei versiuni conservate în baie de apă, aceasta este una bună.

Câteva sfaturi suplimentare pentru tine privind conservarea alimentelor...

Ați ascultat episodul #10 al podcastului Old Fashioned On Purpose pe acest subiect de murături crocante AICI.

Nou la conserve? Am o mulțime de sfaturi pentru începători de conserve (și experți de conserve, de asemenea!) în ebook-ul și cursul meu Învățați cum să conservați . verificați pentru mai multe detalii!

Vreți să mă vedeți cum folosesc o conservă cu baie de apă și o conservă sub presiune și să obțineți detalii și sfaturi de expert despre toate lucrurile de gătit de modă veche? Check out my Patrimoniul de gătit Crash Course pentru mai multe detalii.