É uma bênção e uma maldição...

Ok, talvez "amaldiçoar" seja uma palavra forte, mas quando criamos os nossos próprios animais para carne, temos de ser muito criativos e muito rápidos a cozinhar carne. MUITA carne. Porque depois do décimo assado a saber exatamente ao mesmo, a família tende a ficar um pouco queixosa em relação ao jantar.

Temos duas arcas frigoríficas no nosso celeiro cheias de carne de porco e de vaca cultivadas em casa. (Um boi inteiro ocupa MUITO espaço...) Mas não me estou a queixar nem um pouco - e tem sido uma grande oportunidade para expandir as minhas capacidades culinárias.

Graças a esses dois frigoríficos cheios, estou sempre à procura de uma nova receita de carne de vaca ou de porco. Quando a minha amiga Shaye me perguntou se eu queria experimentar uma das receitas do seu novo livro de receitas caseiras, o Mesa de família A minha mãe, que é uma das minhas melhores amigas, está a fazer um bom trabalho com esta receita de tacos de porco com cominhos, que está cheia de sabor e é uma excelente forma de utilizar um dos muitos assados de porco que tenho no congelador.

Coloquei o meu assado no forno logo após o pequeno-almoço, o que lhe deu tempo suficiente para assar lentamente até ficar perfeito, antes de o desfiar antes do jantar. Foi uma refeição muito fácil nessa noite, e proporcionou bastantes sobras para o almoço (e não só!) no dia seguinte.

Receita de tacos de porco com cominhos

Do livro de receitas da mesa da família Elliott

• 4-5 lb de carne de porco assada (Lombo, pá, etc. Eu usei uma pá assada).
• 5 dentes de alho, picados
• 1 colher de sopa de sal marinho (eu uso sal Redmond)
• 1 colher de chá de cominhos
• 1 colher de chá de malagueta em pó
• 1 colher de chá de pimenta preta
• 1 colher de chá de orégãos
• 1/2 colher de chá de pimenta de caiena
• 1 colher de chá de cacau em pó
• 4 colheres de sopa de vinagre de sidra (Veja aqui como o pode fazer você mesmo)
• 1/2 chávena de sumo de laranja
• 12 oz. de cerveja à escolha ( ou usar caldo de carne se não gostar de cozinhar com cerveja)
• Tortilhas de milho
• Salada de repolho (Utilizei uma receita simples como esta)
• Queijo esmigalhado, salsa, abacate, natas azedas ou outras coberturas à escolha

Coloque o assado de porco numa assadeira grande e polvilhe o alho picado por cima.

Numa tigela pequena, misture o sal marinho, os cominhos, a malagueta em pó, a pimenta preta, os orégãos, a pimenta de caiena e o cacau em pó.

Polvilhe a mistura de especiarias sobre o assado e use os dedos para esfregá-la na carne. Deite o sumo de laranja e a cerveja na assadeira.

Tape e coza num forno a 275 graus durante 6-7 horas, ou até que se desfaça facilmente com um garfo.

Retire do forno, deixe arrefecer ligeiramente e desfie a carne - retirando qualquer cartilagem ou osso.

Deite o líquido da frigideira sobre a carne desfiada.

Sirva uma colher cheia de carne de porco desfiada em cima de uma tortilha de milho quente, cobrindo-a com salada de couve, queijo ralado e molho.

Obter a mesa da família para o seu

O novo livro de receitas da Shaye, Family Table, já está disponível para pré-encomenda - mal posso esperar para receber a minha cópia! Aqui está a essência do livro de receitas, nas palavras da própria Shaye:

"É claro que nem toda a gente pode optar por trabalhar na terra como nós, mas isso não significa que não possa preparar refeições frescas do campo a partir de produtos cultivados organicamente, criados localmente e cuidadosamente obtidos.

(Esqueça os ingredientes caros e exóticos ou as técnicas de preparação extravagantes - a mamã não tem tempo para isso.) Este livro é sobre como reavivar preparações alimentares fáceis e tradicionais para um futuro mais saboroso e saudável. É sobre partilhar e desfrutar dos frutos do nosso trabalho com aqueles que amamos - e aqueles que ainda nem sequer conhecemos."

Para reservar o seu exemplar, vá até aqui e folheie vários capítulos do livro para ver todas as receitas!

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Receita de Tacos de porco com cominhos

• Autor: O Elliott
• Categoria: Prato principal - Carne de porco

Ingredientes

• 4 - 5 lb de carne de porco assada (lombo, ombro, etc. Eu usei um assado de ombro)
• 5 dentes de alho, picados
• 1 colher de sopa de sal marinho
• 1 colher de chá de cominhos
• 1 colher de chá de malagueta em pó
• 1 colher de chá de pimenta preta
• 1 colher de chá de orégãos
• 1/2 colher de chá de pimenta de caiena
• 1 colher de chá de cacau em pó
• 4 colheres de sopa de vinagre de sidra
• 1/2 chávena de sumo de laranja
• 12 oz. de cerveja à escolha (ou caldo de carne se não gostar de cozinhar com cerveja)
• Tortilhas de milho
• Salada de repolho (eu uso uma receita simples como esta)
• Queijo esmigalhado, salsa, abacate, natas azedas ou outras coberturas à escolha

Instruções

1. Coloque o assado de porco numa assadeira grande e polvilhe o alho picado por cima.
2. Numa tigela pequena, misture o sal marinho, os cominhos, a malagueta em pó, a pimenta preta, os orégãos, a pimenta de caiena e o cacau em pó.
3. Polvilhe a mistura de especiarias sobre o assado e use os dedos para esfregá-la na carne. Deite o sumo de laranja e a cerveja na assadeira.
4. Tape e coza num forno a 275 graus durante 6-7 horas, ou até que se desfaça facilmente com um garfo.
5. Retire do forno, deixe arrefecer ligeiramente e desfie a carne - retirando qualquer cartilagem ou osso.
6. Deite o líquido da frigideira sobre a carne desfiada.
7. Sirva uma colher cheia de carne de porco desfiada em cima de uma tortilha de milho quente, cobrindo-a com salada de repolho, queijo esfarelado e salsa