Aprenda a fazer a sua própria receita de massa caseira. A massa caseira não só tem um sabor superior ao da massa comprada em lojas, como também é muito fácil de fazer e só precisa de 3 ingredientes simples que provavelmente já tem disponíveis na sua cozinha. Esta é uma óptima receita de cozinha tradicional para aprender.

A ciência espacial não tem lugar na minha cozinha.

Por muito que goste de cozinhar, por vezes deparo-me com certos tutoriais/técnicas que fazem com que o meu cérebro sem complicações queira explodir.

Por exemplo, a massa fresca.

Muitas das receitas "básicas" de massa fresca caseira que encontra no Google fazem com que a massa caseira pareça inatingível com as suas fórmulas complicadas, instruções pormenorizadas e uma série de opções de ingredientes que o deixam estupefacto.

Não, obrigado.

Mas hoje estou aqui para vos contar um pequeno segredo que os deuses da massa caseira provavelmente não querem que saibam:

É perfeitamente possível fazer uma massa caseira muito deliciosa, com uma textura perfeita e feita na hora, sem complicações, e com apenas três ingredientes.

Se procura mais receitas de cozinha tradicional que sejam simples, fáceis e super saborosas, consulte o meu Prairie Cookbook!

Se quiser mais provas de que fazer massa é fácil, aqui está o meu vídeo que me mostra a fazer massa caseira (ver a receita em baixo):

Receita de massa caseira

Rendimento: aproximadamente um quilo

Ingredientes:

• 2 chávenas de farinha (ver nota abaixo)
• 1/2 colher de chá de sal marinho (adoro este)
• 3 ovos grandes

Direcções:

Misture a farinha e o sal.

Faça um buraco no centro da farinha e adicione os ovos.

Comece a misturar suavemente os ovos, adicionando gradualmente a farinha a cada batida, até formar uma massa firme.

Amassar a massa durante 8 a 10 minutos.

Se a massa estiver demasiado seca e não se colar, adicione 1/2 colher de chá de água. Se estiver demasiado pegajosa, polvilhe com um pouco mais de farinha.

Tenha em atenção que esta massa será muito No entanto, quanto mais tempo trabalhar a massa, mais macia e maleável ela se tornará.

Se a massa ainda estiver áspera, continue a amassar.

Procuramos uma consistência suave e acetinada, que se desenvolverá à medida que for amassando.

Cubra bem a massa bem amassada com película aderente e deixe-a repousar durante cerca de 45 minutos. (Esta fase de repouso é muito importante, pois dá tempo à massa para relaxar, caso contrário, vai lutar contra ela durante todo o tempo em que a estiver a enrolar).

Após o período de repouso, divida a massa em quatro porções e enrole-a num círculo pequeno e achatado. Agora vem a parte fixe!

Como utilizar uma máquina de massas

Sou muito exigente com os meus utensílios de cozinha e geralmente só guardo o necessário. No entanto, sou muito fiel à minha máquina de fazer massa ( link de afiliado) No entanto, se estiver a enrolar a massa à mão, algo como este cortador de massa pode ser útil.

Pronto para rolar

Começo com a configuração maior (normalmente 5 ou 6), passo-a uma ou duas vezes e depois vou ajustando gradualmente as configurações para ficar cada vez mais fina até obter a folha perfeita de massa dourada.

Dobrar em terços antes da passagem seguinte pelo rolo

Entre cada passagem, dobro a tira em terços, o que ajuda a alisar as extremidades e a manter as coisas uniformes. Depois, basta enrolar a tira no lado de corte da máquina para a cortar em esparguete ou fettuccine.

Instruções para o rolo da massa:

Se não tiver uma máquina de fazer massa, pode utilizar um rolo de massa e uma faca (ou um cortador de pizzas). Tenha em atenção que deve estender a massa o mais fina possível, uma vez que esta irá aumentar consideravelmente quando a cozinhar.

Abra cada porção de massa numa superfície bem polvilhada com farinha e depois corte-a em tiras finas. A sua massa será mais rústica, mas continuará a ter um sabor fantástico. Se estiver a enrolar a massa à mão, algo como este cortador de massa pode ser útil para cortar uma massa mais uniforme. (Sabe, se se importar que a sua massa seja rústica e irregular...)

A partir daqui, pode cozinhar a massa imediatamente (3-4 minutos em água a ferver com sal) ou secá-la para mais tarde. Se for secar a massa para mais tarde, este estendal pode ajudá-la a secar mais rapidamente e de forma mais uniforme.

Também congela bem, mas certifique-se de que não o deita no congelador com um grande torrão, porque assim acabará por ficar com um bolinho de massa quando o for cozinhar.

Sirva a sua massa caseira perfeita com molho caseiro, ou azeite, parmesão e ervas frescas.

Também pode experimentar a sua massa caseira com o meu molho alfredo caseiro de abóbora-menina ou o meu fresco receita de molho de tomate rápido Yum!

Notas de cozinha:

• Há uma variedade de opiniões quando se trata de farinha para fazer massa caseira, e algumas pessoas ficam todas extravagantes com farinhas especiais (tradicionalmente, a massa é feita com farinha de sêmola). No entanto, tenho tido resultados maravilhosos utilizando apenas farinha de trigo integral não branqueada normal. Se quiser, pode utilizar uma mistura de farinha de trigo integral, combinada com a farinha de trigo integral,mais a consistência dos noodles acabados irá mudar.
• Se, em algum momento, a massa fresca estiver a querer agarrar-se à superfície, à máquina, ao rolo da massa ou a outros pedaços de massa, adicione mais farinha. Eu costumo ser muito generosa com a minha polvilhada de farinha. Caso contrário, acabará por ficar com uma bola pegajosa.
• Não experimentei esta receita com farinhas sem glúten, desculpem!
• Pode facilmente fazer massas frescas aromatizadas, adicionando ervas frescas ou secas à massa (algumas boas opções podem ser cebolinho, orégãos, manjericão ou tomilho), ou temperar com alho ou cebola em pó.

Massa caseira: Respostas às suas perguntas

Como é que cozinho massa caseira?

A massa caseira coze muito mais rapidamente do que a massa comprada em lojas. Coloque a massa caseira numa panela com água a ferver com sal e coza-a durante dois minutos. Prove e, se não estiver pronta a seu gosto, continue a cozer durante mais dois minutos (ou seja, 2 a 4 minutos no total).

Como conservar a massa caseira?

Se não quiser comer toda a massa imediatamente ou se quiser utilizá-la mais tarde, pode secar a massa ao ar livre num tabuleiro ou num tabuleiro de ir ao forno durante cerca de uma hora. Em seguida, transfira-a para um recipiente hermético e leve-a ao frigorífico durante 2 a 3 dias ou congele-a durante cerca de 2 a 4 semanas. Tenha cuidado com a forma como embala a massa ou esta pode transformar-se numa bola de massa esmagada.

Porque é que é necessário deixar a massa repousar antes de a fazer?

Deixa-se a massa repousar para dar tempo à farinha de absorver totalmente o líquido e também para permitir que o glúten relaxe, que é o que permite que a massa se estique e seja enrolada super fina.

Receita básica de massa caseira

Esta receita de massa caseira fácil utiliza apenas 3 ingredientes simples e faz uma massa que sabe muito melhor do que a que se pode comprar na loja.

• Autor: A pradaria
• Tempo de preparação: 70 minutos
• Tempo de cozedura: 4 minutos
• Tempo total: 1 hora 14 minutos
• Rendimento: 1 lb de massa 1 x
• Categoria: Prato principal
• Cozinha: italiano

Ingredientes

• 2 chávenas de farinha (onde comprar)
• 1/2 colher de chá de sal marinho (eu uso este sal)
• 3 ovos grandes

Instruções

1. Misture a farinha e o sal.
2. Faça um buraco no centro da farinha e adicione os ovos.
3. Comece a misturar suavemente os ovos, adicionando gradualmente a farinha a cada batida, até formar uma massa firme.
4. Amassar a massa durante 8 a 10 minutos.
5. Se a massa estiver demasiado seca e não se colar, adicione 1/2 colher de chá de água. Se estiver demasiado pegajosa, polvilhe com um pouco mais de farinha.
6. Tenha em atenção que esta massa será muito mais dura do que as massas de pão tradicionais. No entanto, quanto mais tempo a trabalhar, mais suave e maleável se tornará.
7. Procuramos uma consistência suave e acetinada, que começará a desenvolver-se à medida que for amassando.
8. Cubra bem a massa bem amassada com película aderente e deixe-a repousar durante cerca de 45 minutos. (Esta fase de repouso é muito importante, pois dá tempo à massa para relaxar. Caso contrário, vai lutar contra ela durante todo o tempo em que a estiver a enrolar).
9. Após o período de repouso, divida a massa em quatro porções. Agora vem a parte fria!
10. Instruções para a máquina de massas:
11. Sou muito exigente com os meus utensílios de cozinha e, geralmente, só guardo o necessário. No entanto, sou muito fiel à minha máquina de fazer massa e ela ganhou o seu lugar nos meus armários apinhados.
12. Começo com a configuração maior (normalmente 5 ou 6), passo-a uma ou duas vezes e depois começo a ajustar gradualmente as configurações para ficarem cada vez mais finas até obter a folha perfeita de massa dourada.
13. Entre cada passagem, gosto de dobrar a tira em terços, o que ajuda a alisar as extremidades e a manter as coisas uniformes. Depois, basta passá-la pelo lado de corte da máquina para cortar em esparguete ou fettucine.
14. Instruções para o rolo da massa:
15. Se não tiver uma máquina de fazer massa, pode simplesmente utilizar um rolo da massa e uma faca (ou um cortador de pizzas). Tenha em atenção que deve estender a massa o mais fina possível, uma vez que esta ficará consideravelmente mais fina quando a cozinhar.
16. Estenda cada porção de massa numa superfície bem polvilhada com farinha e corte-a em tiras finas. Os seus noodles serão mais rústicos, mas continuarão a ter um sabor fantástico.
17. A partir daqui, pode cozer a massa imediatamente (3-4 minutos em água a ferver) ou secá-la.
18. Também congela bem, mas certifique-se de que não o deita no congelador com um grande torrão, porque assim acabará por ficar com um bolinho de massa quando o for cozinhar.
19. Sirva a sua massa caseira perfeita com molhos caseiros, ou azeite, parmesão e ervas frescas.

Notas

Notas de cozinha:

Há uma variedade de opiniões quando se trata de farinha para massa... Algumas pessoas ficam todas extravagantes com farinhas especiais (tradicionalmente, a massa é feita com farinha de sêmola). No entanto, tenho tido resultados maravilhosos usando apenas farinha de trigo integral não branqueada. Se quiser, pode usar uma mistura de farinha de trigo integral, combinada com a farinha de trigo integral.A consistência da massa acabada altera-se.

Não experimentei esta receita com farinhas sem glúten, desculpem!

Pode facilmente fazer massas aromatizadas, adicionando ervas frescas ou secas à massa, ou apimentando-a com alho ou cebola em pó.

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