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C'est une bénédiction et une malédiction...
Ok, le mot "malédiction" est peut-être un peu fort, mais lorsque vous élevez vos propres animaux pour la viande, vous devez faire preuve de beaucoup de créativité et de rapidité pour cuisiner la viande. Beaucoup de viande. Parce qu'après environ le dixième rôti qui goûte exactement la même chose, la famille a tendance à se plaindre un peu pour le dîner.
Nous avons deux congélateurs dans notre grange, remplis de viande de porc et de bœuf cultivée à la maison. (Un bœuf entier prend BEAUCOUP de place...) Mais je ne me plains pas le moins du monde, et cela a été une excellente occasion d'élargir mes compétences culinaires.
Grâce à ces deux congélateurs bien remplis, je suis toujours à la recherche d'une nouvelle recette de bœuf ou de porc. Lorsque mon amie Shaye m'a demandé si je voulais essayer l'une des recettes de son tout nouveau livre de cuisine pour la ferme familiale, le Table familiale J'ai donc sauté sur cette recette de tacos au porc épicé au cumin. Elle est pleine de saveur et constitue une merveilleuse façon de mettre à profit l'un des nombreux rôtis de porc qui se trouvent dans mon congélateur.
J'ai mis mon rôti au four juste après le petit-déjeuner, ce qui lui a donné tout le temps nécessaire pour rôtir à la perfection avant que je ne le déchiquette avant le dîner. Ce fut un repas très facile à préparer ce soir-là, et il y avait suffisamment de restes pour le déjeuner (et plus encore !) du lendemain.
Tacos de porc au cumin
Extrait du livre de cuisine de la famille Elliott
- Rôti de porc de 4 à 5 livres (Longe, épaule, etc. J'ai utilisé un rôti d'épaule).
- 5 gousses d'ail, émincées
- 1 cuillère à soupe de sel marin (j'utilise le sel Redmond)
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café d'origan
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à café de cacao en poudre
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (Voici comment le préparer vous-même)
- 1/2 tasse de jus d'orange
- 12 oz. de bière au choix ( ou utiliser du bouillon si vous n'aimez pas cuisiner avec de la bière)
- Tortillas de maïs
- Salade de chou (j'ai utilisé une recette simple comme celle-ci)
- Fromage émietté, salsa, avocats, crème fraîche ou autres garnitures au choix
Placer le rôti de porc dans une grande rôtissoire et saupoudrer l'ail haché sur le dessus.
Dans un petit bol, mélanger le sel marin, le cumin, la poudre de chili, le poivre noir, l'origan, le poivre de Cayenne et la poudre de cacao.
Saupoudrer le mélange d'épices sur le rôti et le faire pénétrer dans la viande avec les doigts. Verser le jus d'orange et la bière dans la rôtissoire.
Couvrir et cuire au four à 275 degrés pendant 6 à 7 heures, ou jusqu'à ce que le fromage se défasse facilement à la fourchette.
Retirer du four, laisser refroidir légèrement et déchiqueter la viande en éliminant les cartilages et les os.
Verser à nouveau le liquide de la poêle sur la viande râpée.
Servir une bonne dose de porc effiloché sur une tortilla de maïs chaude, en la garnissant de salade de chou, de fromage émietté et de salsa.
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Le tout nouveau livre de cuisine de Shaye, Family Table, est maintenant disponible en pré-commande - j'ai hâte de recevoir mon exemplaire ! Voici l'essentiel du livre de cuisine, selon les propres mots de Shaye :
"Bien sûr, tout le monde ne peut pas choisir de travailler la terre comme nous le faisons, mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas préparer des repas frais à partir de produits cultivés biologiquement, élevés localement et provenant de sources réfléchies.
C'est ce que propose Family Table. (Oubliez les ingrédients exotiques coûteux ou les techniques de préparation sophistiquées - maman n'a pas le temps pour ça.) Ce livre vise à faire revivre des préparations culinaires faciles et traditionnelles pour un avenir plus savoureux et plus sain. Il s'agit de partager et d'apprécier les fruits de notre travail avec ceux que nous aimons - et ceux que nous ne connaissons même pas encore."
Voir également: Recette de terreau maisonCliquez ici pour réserver votre exemplaire et feuilleter plusieurs chapitres du livre pour voir toutes les recettes !
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ImprimerRecette de tacos au porc épicé au cumin
- Auteur : L'Elliott
- Catégorie : Plat principal - Porc
Ingrédients
- 4 - 5 livres de rôti de porc (longe, épaule, etc.).
- 5 gousses d'ail, émincées
- 1 cuillère à soupe de sel marin
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café d'origan
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à café de cacao en poudre
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1/2 tasse de jus d'orange
- 12 oz. de bière au choix (ou de bouillon si vous n'aimez pas cuisiner avec de la bière)
- Tortillas de maïs
- Salade de chou (j'utilise une recette simple comme celle-ci)
- Fromage émietté, salsa, avocats, crème fraîche ou autres garnitures au choix
Instructions
- Placer le rôti de porc dans une grande rôtissoire et saupoudrer l'ail haché sur le dessus.
- Dans un petit bol, mélanger le sel marin, le cumin, la poudre de chili, le poivre noir, l'origan, le poivre de Cayenne et la poudre de cacao.
- Saupoudrer le mélange d'épices sur le rôti et le faire pénétrer dans la viande avec les doigts. Verser le jus d'orange et la bière dans la rôtissoire.
- Couvrir et cuire au four à 275 degrés pendant 6 à 7 heures, ou jusqu'à ce que la pâte se défasse facilement à la fourchette.
- Retirer du four, laisser refroidir légèrement et déchiqueter la viande en éliminant les cartilages et les os.
- Verser à nouveau le liquide de la poêle sur la viande râpée.
- Servir une bonne dose de porc effiloché sur une tortilla de maïs chaude, en la garnissant de salade de chou, de fromage émietté et de salsa.