Cá estou eu outra vez a quebrar as regras...

Primeiro foram os pêssegos enlatados com mel, depois as minhas peras enlatadas sem açúcar e agora estou a tornar-me uma rebelde do feijão verde.

É que eu tenho uma aversão extrema a duas coisas quando se trata de conservar alimentos:

• Métodos super intrincados com passos aparentemente desnecessários (Ninguém tem tempo para isso quando se tem 15 bazilhões de alqueires de comida para arrumar...)
• Utilizar grandes quantidades de açúcar para conservar produtos frescos

Agora, o utilizador fazer É preciso ter um pouco de cuidado quando se está a conservar alimentos - por vezes, não se pode ser rebelde com certas coisas, se isso afetar a segurança da receita. (Veja o meu post sobre a segurança das conservas AQUI.) No entanto, com os pêssegos e as pêras que mencionei acima, a receita continua a ser completamente segura, mesmo com as alterações.

Então, a seguir na minha lista de rebelião de preservação de alimentos?

Feijão verde.

Primeiro, vamos falar rapidamente sobre congelamento versus enlatamento.

Conservar feijão verde vs. congelar feijão verde

Algumas pessoas preferem o sabor e a textura dos feijões enlatados, enquanto outras preferem os congelados.

Pessoalmente, prefiro feijão verde congelado, pois acho que tem um sabor mais fresco e menos perda de nutrientes. Além disso, não tenho de aquecer a cozinha para o fazer. Mas se gosta mesmo de enlatar feijão verde, não há nada de errado nisso. (Conservar o feijão verde é outra opção).

Mas se decidir congelar, há a questão do branqueamento... E é aí que a minha veia rebelde se revela.

Devo escaldar feijões verdes?

Para aqueles que não estão familiarizados com o branqueamento, é uma prática comum na conservação de alimentos que envolve ferver os alimentos durante vários minutos e depois mergulhá-los em água gelada.

A ideia é que o branqueamento interrompe a ação das enzimas, o que pode resultar na perda de sabor e cor.

O problema é que é um passo extra, e eu não gosto de passos extra. E se tiver um grande grupo de feijão verde para congelar, tem de o escaldar em quantidades bastante pequenas, o que leva tempo.

Por isso, no ano passado, fiz o impensável: Congelei todos os meus feijões verdes sem os escaldar Escandaloso, eu sei...

Mas adivinhem só: já estão no congelador há quase um ano e continuam a saber bem. E não há nenhuma perda óbvia de sabor ou cor que eu consiga ver. Por isso, isso foi o suficiente para me fazer deixar de vez de escaldar. Eis como o faço:

Como congelar feijão verde sem escaldar

Necessita de:

• Feijão verde fresco
• Sacos de congelação

Na minha opinião, a parte mais importante deste processo é começar com bons feijões Os feijões mais velhos e mais duros não congelam bem, são aqueles que parecem um pouco lenhosos e ocos quando os tentamos partir. Não os congele e seleccione apenas os feijões verdes mais frescos e tenros para o seu congelador.

Corte as pontas e parta os feijões em metades ou em terços, se preferir. (No entanto, normalmente deixo-os compridos).

Lavar e escorrer bem.

Espalhe o feijão verde num tabuleiro de ir ao forno numa única camada e congele durante 30 a 60 minutos. Retire-o do tabuleiro, coloque-o num saco de congelação, etiquete-o e volte a colocá-lo no congelador.

Quando estiver pronto para as comer, coza-as até ficarem tenras, tempere-as e já está. Sabor fresco da horta em pleno inverno (ou em qualquer altura).

Mas para aqueles que ainda são entusiastas do branqueamento, não se preocupem - também tenho instruções para vocês.

Como congelar feijão verde (método de branqueamento)

Necessita de:

• Feijão verde fresco
• Sacos de congelação
• Água a ferver
• Água gelada

Tal como antes, seleccione os feijões mais frescos e tenros, corte as pontas e parta-os em metades/terços, se desejar.

Coloque uma panela com água a ferver e deite os feijões na panela. O segredo aqui é não sobrecarregar a panela. Se colocar demasiados feijões na panela de uma só vez, a água vai demorar muito tempo a ferver. Escalde pequenas quantidades de cada vez, para que a água volte a ferver cerca de um minuto depois de colocar os feijões na panela.

Assim que a água voltar a ferver, programe o temporizador para três minutos.

Passados três minutos, retire os feijões e mergulhe-os em água gelada durante mais 3 minutos.

Em seguida, retire da água gelada, escorra muito bem e coloque num tabuleiro de ir ao forno numa única camada. Congele 30-60 minutos e depois coloque em sacos de congelação.

Se preferir congelar em recipientes de congelação ou saltar o processo de congelação rápida, também não há problema. No entanto, se saltar estes passos, é possível que acabe com um grande pedaço de feijão verde congelado que pode ser difícil de separar se precisar apenas de uma pequena quantidade mais tarde.

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Veja o meu mercantil de herdade para todos os meus produtos favoritos de herdade, cozinha e conservação.

Prefere ouvir o episódio #79 do podcast "Old Fashioned On Purpose" sobre segurança na produção de conservas: