A fruta cultivada em casa e eu não temos uma boa relação.

As macieiras que plantei?

Morto em 10 meses.

A planta do mirtilo?

Não teve qualquer hipótese.

A framboesa?

Tenho cerca de uma chávena por verão, se tiver sorte.

Os morangos?

Talvez uma tigela cheia num ano bom.

A culpa não é inteiramente minha... A estação de crescimento do Wyoming não é exatamente propícia a pomares de fruta. Desisti durante algum tempo, até começar a fazer alguma pesquisa.

O que é que os antigos plantavam por aqui? Groselhas.

O que é que ainda se pode encontrar a crescer à volta de muitas das antigas quintas da pradaria? Groselhas.

Por isso, vamos às groselhas.

E tivemos a nossa primeira colheita substancial de fruta em mais de uma década.

É uma lição sobre como seguir o que naturalmente quer funcionar, em vez de teimosamente bater com a cabeça contra a parede repetidamente (normalmente tenho de fazer isto durante algum tempo - é a minha maneira de ser).

De qualquer forma.

Plantei alguns arbustos de groselha há 2-3 anos e já estão cheios de frutos.

Não se importam se me esqueço de as regar, os ventos de 70 km/h não as afectam e são uma das primeiras plantas a começar a ficar verdes no início da primavera.

Queridas groselhas, EU AMO-VOS.

Se nunca comeu uma groselha, ela é definitivamente azeda, mas com um pouco de açúcar ou mel, transforma-se numa iguaria à moda antiga.

Existem diferentes variedades de groselhas, mas neste momento estamos a cultivar as pretas.

Porquê?

Porque foi isso que o tipo do mercado do agricultor me vendeu.

Portanto, sim, não é uma razão muito convincente... mas é assim que estamos.

No entanto, qualquer uma das variedades produzirá bagas que podem ser utilizadas em dezenas de receitas caseiras, pelo que não creio que possa errar, independentemente do tipo que escolher.

Pelo que sei, as groselhas vermelhas são um pouco mais suaves, enquanto as groselhas pretas têm um sabor ácido mais forte e contêm mais vitamina C.

(Curiosamente, descobri que as groselhas foram anteriormente proibidas em Nova Iorque e noutras partes dos EUA porque se pensava que eram portadoras de uma doença que afectava algumas variedades de pinheiros... Felizmente, a proibição foi revogada).

O que se faz com as groselhas?

As groselhas dão origem a deliciosas compotas, geleias, xaropes, pães rápidos e tartes com um toque antiquado. Contêm uma grande quantidade de pectina natural, pelo que, tecnicamente, não é necessário adicionar pectina adicional para que as suas compotas/geleias se solidifiquem.

Por serem decididamente azedas, não são uma fruta que eu queira comer crua ou simples, mas com um pouco de adoçante, têm um sabor maravilhosamente brilhante.

As minhas groselhas amadureciam por fases, por isso colhia as bagas quando ficavam roxas escuras, removia os caules, lavava os frutos e colocava-os no congelador até ter o suficiente para justificar a confeção de compota.

Se as passas de Corinto contêm naturalmente pectina, porque é que ainda utilizou pectina de pacote?

Infelizmente, muitas das receitas de compota sem adição de especiarias requerem açúcar branco para que a compota fique firme.

Prefiro muito mais usar o mel para adoçar as minhas compotas caseiras (este é o meu mel preferido), por isso, para evitar qualquer contratempo, optei por manter a minha técnica habitual de compota usando a Pectina Pomona. evitar utilizar chávenas cheias de açúcar branco como adoçante (o que normalmente é necessário para garantir que as compotas gelificam corretamente).

Aqui está a receita de compota de groselha que utilizei - tem sido um sucesso para toda a família.

Receita de doce de groselha com mel

• 4 chávenas de puré de groselha (qualquer variedade)
• 2 colheres de chá de água cálcica*
• 2 colheres de chá de pectina de Pomona
• 1/2 a 1 chávena de mel (isto depende das suas preferências de gosto)

*Este ingrediente é exclusivo da pectina Pomona e está incluído na caixa. Faça a água colocando 1/2 colher de chá do pó de cálcio num frasco com 1/2 chávena de água. Agite bem. Durará no frigorífico durante muitos meses.

1. Coloque a fruta medida numa panela grande ou num tacho e adicione a água com cálcio.
2. Coloque o mel numa tigela separada e junte a pectina em pó.
3. Leve a fruta a ferver e, em seguida, adicione a mistura de pectina/mel. Mexa bem para dissolver completamente a pectina (este é também um bom momento para fazer um teste de sabor rápido para ver se a compota está no nível de doçura que gosta).
4. Volte a ferver a mistura e deixe ferver durante um minuto. (Uma fervura contínua significa uma fervura que continua a borbulhar mesmo quando se mexe vigorosamente com uma colher).
5. Verificar se há gelificação (ver nota abaixo). Se houver, retirar a panela do lume.
6. Se quiser conservar a compota: Coloque a compota quente em frascos quentes de espera (pode usar frascos de 4 ou 8 onças), deixando 1/4 de polegada de espaço para a cabeça. Coloque as tampas e os anéis e processe num enlatador de água a ferver durante 10 minutos, mais 1 minuto adicional por cada 1000 pés acima do nível do mar.
7. Experimente as minhas tampas favoritas para conservas, saiba mais sobre as tampas FOR JARS aqui: //theprairiehomestead.com/forjars (utilize o código PURPOSE10 para obter 10% de desconto)

Como é que eu sei se a minha compota está a funcionar?

(LEMBRE-SE: a pectina só se fixa quando está fria - não espere ver a compota quente a gelificar!)

Coloque um pequeno pires no congelador antes de começar a fazer a compota. Quando estiver pronto para testar, coloque 1/2 colher de chá de compota no pires e volte a colocá-lo no congelador. Se estiver firme alguns minutos depois de ter estado no congelador, está pronto! Se ainda estiver a escorrer após alguns minutos, continue a ferver.

Se é um aprendiz visual, veja o meu vídeo no youtube sobre a confeção de compotas, onde lhe mostro como verificar a gelificação.

Compota de groselha caseira Notas de cozinha:

• Compota de groselha caseira em biscoitos caseiros. É possível ser mais caseiro do que isto?
• Se a sua compota não estiver a gelificar após um minuto de fervura, não há problema em fervê-la um pouco mais. No entanto, tenha em atenção que uma fervura excessiva da compota também resultará na falta de gel, por isso tente manter o tempo de cozedura mínimo.
• Resista à tentação de duplicar os lotes de compota. Aumentar a quantidade pode afetar a forma como a pectina funciona e resultar em lotes não gelificados. Se precisar de fazer uma quantidade maior de compota, basta fazer vários lotes em tachos diferentes.
• Se preferir não enlatar a sua compota, pode simplesmente colocá-la no frigorífico e utilizá-la no prazo de 10 dias, OU colocá-la em recipientes próprios para o congelador e congelá-la até um ano.
• Se quiser sentir-se confiante o suficiente para fazer a sua própria compota, eu dou-lhe cobertura! criou o sistema Canning Made Easy é a melhor coisa a seguir a ter a sua bisavó na cozinha consigo a mostrar-lhe o caminho.

Receita de doce de groselha com mel

O doce de groselha adoçado com mel é uma forma antiga e deliciosa de saborear as groselhas da sua horta.

• Autor: Jill Winger
• Rendimento: 4 chávenas 1 x

Ingredientes

• 4 chávenas de puré de groselha (qualquer variedade)
• 2 colheres de chá de água cálcica ( *Este ingrediente é exclusivo da pectina Pomona e as instruções são fornecidas; os materiais estão incluídos na caixa).
• 2 colheres de chá de pectina de Pomona
• 1/2 a 1 chávena de mel (isto depende das suas preferências de gosto)

Instruções

1. Coloque a fruta medida numa panela grande ou num tacho e adicione a água cálcica.
2. Coloque o mel numa tigela separada e junte a pectina em pó.
3. Leve a fruta a ferver e, em seguida, adicione a mistura de pectina/mel. Mexa bem para dissolver completamente a pectina (este é também um bom momento para fazer um teste de sabor rápido para ver se a compota está no nível de doçura que gosta).
4. Volte a ferver a mistura e deixe ferver durante um minuto. (Uma fervura contínua significa uma fervura que continua a borbulhar mesmo quando se mexe vigorosamente com uma colher).
5. Verificar se há gelificação (ver nota abaixo). Se houver, retirar a panela do lume.
6. Se quiser conservar a compota: Coloque a compota quente em frascos quentes de espera (pode usar frascos de 4 ou 8 onças), deixando 1/4 de polegada de espaço para a cabeça. Coloque as tampas e os anéis e processe num enlatador de água a ferver durante 10 minutos, mais 1 minuto adicional por cada 1000 pés acima do nível do mar.
7. Experimente as minhas tampas favoritas para conservas, saiba mais sobre as tampas FOR JARS aqui: //theprairiehomestead.com/forjars (utilize o código PURPOSE10 para obter 10% de desconto)

Notas

• Compota de groselha caseira em biscoitos caseiros. É possível ser mais caseiro do que isto?
• Se a sua compota não estiver a gelificar após um minuto de fervura, não há problema em fervê-la um pouco mais. No entanto, tenha em atenção que uma fervura excessiva da compota também resultará na falta de gel, por isso tente manter o tempo de cozedura mínimo.
• Resista à tentação de duplicar os lotes de compota. Aumentar a quantidade pode afetar a forma como a pectina funciona e resultar em lotes não gelificados. Se precisar de fazer uma quantidade maior de compota, basta fazer vários lotes em tachos diferentes.
• Se preferir não enlatar a sua compota, pode simplesmente colocá-la no frigorífico e utilizá-la no prazo de 10 dias, OU colocá-la em recipientes próprios para o congelador e congelá-la até um ano.
• Se quiser sentir-se confiante o suficiente para fazer a sua própria compota, eu dou-lhe cobertura! criou o sistema Canning Made Easy é a melhor coisa a seguir a ter a sua bisavó na cozinha consigo a mostrar-lhe o caminho.

Aqui estão mais algumas das minhas receitas favoritas de conservação de fruta:

• Doce de congelação não cozinhado e adoçado com mel
• Receita de manteiga de pêssego
• Conservas de pêssegos com mel e canela
• Conservas de peras com xarope de ácer
• Conservas de cerejas com mel

Veja o meu Mercantile para todos os meus suprimentos favoritos de homesteading.